烘焙食品專用酶制劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烘焙食品專用酶制劑。
【背景技術(shù)】
[0002]酶制劑作為高效的生物催化劑，已廣泛應(yīng)用于食品、皮革、飼料工業(yè)。將液體發(fā)酵生產(chǎn)的酶液制成千粉，便于保存、運輸及加工。采用噴霧干燥物料成本低，可省去蒸發(fā)、結(jié)晶、分離及粉碎等操作過程，有連續(xù)自動化生產(chǎn)、操作穩(wěn)定的優(yōu)點。
[0003]酶來源于自然界，是生物體內(nèi)時時刻刻快速而高效進行著的千百種生化反應(yīng)的天然催化劑。酶的自然來源有動物、植物和微生物三大類。目前用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的酶制劑是用微生物發(fā)酵生產(chǎn)出來的。食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質(zhì)完成一種轉(zhuǎn)變，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產(chǎn)品中消失或失去活力。不會在食品中產(chǎn)生危害殘留。食品酶制劑以其催化特性專一、催化速度快、天然環(huán)保等特性，在食品生產(chǎn)和人們生活中正扮演著越來越重要的角色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種活性好，使用安全可靠的烘焙食品專用酶制劑。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種烘焙食品專用酶制劑，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:大豆分離蛋白8-12份、金銀花水提取物1.5-3份、維生素C 0.02-0.1份、木瓜蛋白酶1.5-2.5份、砸酵母1_2份、改性玉米淀粉1.5-2.5份、生姜汁凍干粉1-3份、防腐劑0.03-0.08份、氫氧化鉀0.1-0.5份、青稞微粉1_3份。
[0007]各組分的較佳重量份數(shù)為:大豆分離蛋白10份、金銀花水提取物2份、維生素C0.05份、木瓜蛋白酶2份、砸酵母1.5份、改性玉米淀粉2份、生姜汁凍干粉2份、防腐劑
0.06份、氫氧化鉀0.3份、青稞微粉2份。
[0008]上述烘焙食品專用酶制劑的制備方法如下:
[0009]I)將大豆分離蛋白、金銀花水提取物、維生素C、木瓜蛋白酶、砸酵母、改性玉米淀粉、生姜汁凍干粉、氫氧化鉀及青稞微粉，溶于45°C水中至完全溶解，再加入防腐劑進行接種發(fā)酵106小時；
[0010]2)取接種發(fā)酵后的混合物投入酶解罐，通過蒸汽進行間接加熱，加熱的溫度為900C _100°C，使混合物質(zhì)在酶的作用下進行先分酶解反應(yīng)；
[0011]3)取酶解后的混合物，通過噴霧塔進行高溫濃縮干燥成粉末；
[0012]4)包裝成品。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單，實用性強，通過超聲速噴霧干燥工藝制備的酶制劑，其酶活損失低，制備工藝簡單易行，用于食品中沒有危害殘留，安全衛(wèi)生環(huán)保。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]一種烘焙食品專用酶制劑，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:大豆分離蛋白10份、金銀花水提取物2份、維生素C 0.05份、木瓜蛋白酶2份、砸酵母1.5份、改性玉米淀粉2份、生姜汁凍干粉2份、防腐劑0.06份、氫氧化鉀0.3份、青稞微粉2份。
[0017]上述烘焙食品專用酶制劑的制備方法如下:
[0018]I)將大豆分離蛋白、金銀花水提取物、維生素C、木瓜蛋白酶、砸酵母、改性玉米淀粉、生姜汁凍干粉、氫氧化鉀及青稞微粉，溶于45°C水中至完全溶解，再加入防腐劑進行接種發(fā)酵106小時；
[0019]2)取接種發(fā)酵后的混合物投入酶解罐，通過蒸汽進行間接加熱，加熱的溫度為900C _100°C，使混合物質(zhì)在酶的作用下進行先分酶解反應(yīng)；
[0020]3)取酶解后的混合物，通過噴霧塔進行高溫濃縮干燥成粉末；
[0021]4)包裝成品。
[0022]實施例2
[0023]一種烘焙食品專用酶制劑，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:大豆分離蛋白12份、金銀花水提取物1.5份、維生素C 0.1份、木瓜蛋白酶1.5份、砸酵母2份、改性玉米淀粉1.5份、生姜汁凍干粉3份、防腐劑0.03份、氫氧化鉀0.5份、青稞微粉I份。
[0024]上述烘焙食品專用酶制劑的制備方法如下:
[0025]I)將大豆分離蛋白、金銀花水提取物、維生素C、木瓜蛋白酶、砸酵母、改性玉米淀粉、生姜汁凍干粉、氫氧化鉀及青稞微粉，溶于45°C水中至完全溶解，再加入防腐劑進行接種發(fā)酵106小時；
[0026]2)取接種發(fā)酵后的混合物投入酶解罐，通過蒸汽進行間接加熱，加熱的溫度為900C _100°C，使混合物質(zhì)在酶的作用下進行先分酶解反應(yīng)；
[0027]3)取酶解后的混合物，通過噴霧塔進行高溫濃縮干燥成粉末；
[0028]4)包裝成品。
[0029]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種烘焙食品專用酶制劑，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:大豆分離蛋白8-12份、金銀花水提取物1.5-3份、維生素C 0.02-0.1份、木瓜蛋白酶1.5-2.5份、砸酵母1-2份、改性玉米淀粉1.5-2.5份、生姜汁凍干粉1-3份、防腐劑0.03-0.08份、氫氧化鉀0.1-0.5份、青稞微粉1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品專用酶制劑，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:大豆分離蛋白10份、金銀花水提取物2份、維生素C 0.05份、木瓜蛋白酶2份、砸酵母1.5份、改性玉米淀粉2份、生姜汁凍干粉2份、防腐劑0.06份、氫氧化鉀0.3份、青稞微粉2份。
3.一種制備權(quán)利要求1或2所述酶制劑的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將大豆分離蛋白、金銀花水提取物、維生素C、木瓜蛋白酶、砸酵母、改性玉米淀粉、生姜汁凍干粉、氫氧化鉀及青稞微粉，溶于45°c水中至完全溶解，再加入防腐劑進行接種發(fā)酵106小時； 2)取接種發(fā)酵后的混合物投入酶解罐，通過蒸汽進行間接加熱，加熱的溫度為900C _100°C，使混合物質(zhì)在酶的作用下進行先分酶解反應(yīng)； 3)取酶解后的混合物，通過噴霧塔進行高溫濃縮干燥成粉末； 4)包裝成品。
【專利摘要】一種烘焙食品專用酶制劑，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：大豆分離蛋白8-12份、金銀花水提取物1.5-3份、維生素C0.02-0.1份、木瓜蛋白酶1.5-2.5份、硒酵母1-2份、改性玉米淀粉1.5-2.5份、生姜汁凍干粉1-3份、防腐劑0.03-0.08份、氫氧化鉀0.1-0.5份、青稞微粉1-3份。本發(fā)明方法簡單，實用性強，通過超聲速噴霧干燥工藝制備的酶制劑，其酶活損失低，制備工藝簡單易行，用于食品中沒有危害殘留，安全衛(wèi)生環(huán)保。
【IPC分類】A21D8-04
【公開號】CN104542803
【申請?zhí)枴緾N201410802930
【發(fā)明人】李志生
【申請人】李志生
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月19日