專利名稱：薇菜干加工過(guò)程中的防腐技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種薇菜干加工過(guò)程中的防腐保鮮技術(shù)。
大家知道，到目前為止，薇菜干加工工業(yè)完全是以日本為主要市場(chǎng)的出口創(chuàng)匯型產(chǎn)業(yè)。薇菜干的加工技術(shù)也是由日本的薇菜商人傳入我國(guó)的。薇菜干加工過(guò)程完全按日本民間的傳統(tǒng)工藝操作。到一九九五年，我國(guó)薇菜干的出口量就達(dá)到近四千噸，只按每噸創(chuàng)匯八千美元計(jì)算，年創(chuàng)匯就在三千二百萬(wàn)美元以上，由此產(chǎn)生的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益不下于二億六千萬(wàn)人民幣。薇菜干的生產(chǎn)加工還成了一些偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要門路。
已知的薇菜干加工技術(shù)流程是這樣(1)采摘長(zhǎng)度在16公分以上的薇菜苔，去掉戎毛和卷頭內(nèi)嫩葉；(2)將合格適量的薇菜苔投入開(kāi)水鍋內(nèi)大火煮2-3分鐘；(3)將煮至熟透的薇菜苔撈出鍋后，迅速攤開(kāi)在露天里的草席或竹席上散熱；(4)薇菜攤至變成微紅色時(shí)，晴天可邊揉搓邊攤曬，第一遍揉搓要輕要慢，防止將薇菜揉破揉傷；是陰雨天，就邊炕邊揉，如此反復(fù)七八次，直至薇菜干透。加工好的成品薇菜干，應(yīng)該是色紅透明、皺紋密布、卷曲自然、粗細(xì)均勻，且無(wú)老梗、無(wú)腐菜、無(wú)黑死菜、無(wú)假菜、無(wú)破損的菜為佳品。由于薇菜干的生產(chǎn)是通過(guò)千家萬(wàn)戶式的分散加工來(lái)實(shí)現(xiàn)的，加工技術(shù)掌握的熟練程度和各地自然條件的差異，加工出來(lái)的薇菜干在質(zhì)量上就存在很大的差別。加工技術(shù)掌握得好的，生產(chǎn)出來(lái)的薇菜干質(zhì)量就好；否則質(zhì)量就差，有的甚至失去商品價(jià)值。薇菜干加工有三個(gè)重要環(huán)節(jié)一是及時(shí)掄燙。如果掄燙不及時(shí)，加工出來(lái)的薇菜干老梗多、出菜率低；掄燙不熟透，薇菜干了以后就成為黑死菜，失去商品價(jià)值；二是干燥。掄燙后的薇菜有一個(gè)變紅的過(guò)程，晴天在陽(yáng)光下2-3個(gè)小時(shí)可變紅，陰雨天要十幾個(gè)小時(shí)才變紅；天晴事好辦；遇陰雨天就要用火炕，火還不能有煙，用火炕出來(lái)的薇菜在色澤上不如曬干的薇菜好看用火炕還要注意溫度，溫度高了，薇菜容易起泡，薇菜炕起了泡就失去商品價(jià)值了；三是揉搓。薇菜的外形、內(nèi)質(zhì)和出品率可以說(shuō)是靠揉出來(lái)的；揉搓得適時(shí)，不僅外形好，出品率高，就是內(nèi)質(zhì)上也要多幾成復(fù)壯率；也就是說(shuō)揉搓得好的薇菜干，到了日本的加工廠以后，每公斤干貨經(jīng)過(guò)浸水復(fù)壯，也會(huì)多漲半斤菜。在薇菜干的加工過(guò)程中，干燥和揉搓是交叉進(jìn)行不可分割的，這里分開(kāi)強(qiáng)調(diào)，是為了說(shuō)明適時(shí)揉搓對(duì)提高薇菜的質(zhì)量極為重要。
目前的薇菜干加工，由于千家萬(wàn)戶式的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了薇菜在質(zhì)量和產(chǎn)量上都不穩(wěn)定，資源的浪廢性也很大，沒(méi)有發(fā)揮出已開(kāi)發(fā)利用資源的最佳效益，也影響了出口創(chuàng)匯。要克服這些問(wèn)題，就要逐步改變目前薇菜加工上的千家萬(wàn)戶式的生產(chǎn)方式，逐步實(shí)現(xiàn)相對(duì)集中的工廠化加工。而要使這種變革成功，就要克服薇菜干加工過(guò)程中的三大難題一是防腐保鮮、二是機(jī)械揉搓、三是干燥。防腐保鮮問(wèn)題即鮮薇菜的聚并過(guò)程中的保鮮防老化和掄燙后的薇菜防腐問(wèn)題；機(jī)械揉搓問(wèn)題解決加工揉搓過(guò)程中的勞動(dòng)密集和勞動(dòng)率低下的問(wèn)題；干燥問(wèn)題主要防止薇菜加工季節(jié)陰雨天不能及時(shí)干燥易造成薇菜腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。由于真空防腐保鮮技術(shù)的實(shí)施，能夠繞開(kāi)不利天氣，利用有利大氣搞好加工。
本發(fā)明針對(duì)目前薇菜加工業(yè)的實(shí)際和可能，運(yùn)用真空抑菌的原理，實(shí)施對(duì)鮮薇菜進(jìn)行真空防腐保鮮技術(shù)，以解決薇菜集中加工的第一個(gè)難題。(薇菜揉搓機(jī)的發(fā)明將另案申請(qǐng))。由于薇菜生長(zhǎng)在山高偏遠(yuǎn)的地區(qū)，多數(shù)地方交通不變、經(jīng)濟(jì)落后，薇菜干的加工又是個(gè)人或家庭式的生產(chǎn)方式，投資大或技術(shù)復(fù)雜的技術(shù)，實(shí)施起來(lái)十分困難。因此，本發(fā)明簡(jiǎn)便易行、投資少效益高。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將薇菜裝入能進(jìn)行嚴(yán)格密封的塑料袋內(nèi)，再用自制的簡(jiǎn)易真空泵將袋內(nèi)的空氣完全抽出，置鮮薇菜于完全真空的狀態(tài)下保存。在薇菜產(chǎn)地，清明節(jié)前后的氣溫，陰雨天只在12℃左右，鮮薇菜在真空狀態(tài)下與非真空狀態(tài)下相比可減少老化程度在90％以上；試驗(yàn)表明，非真空狀態(tài)下的鮮薇菜一夜之間基部老化達(dá)30毫米，而真空狀態(tài)下的鮮薇菜老化不到2毫米；掄燙后的薇菜真空狀態(tài)下保存480小時(shí)不變質(zhì)不腐爛，而在非真空狀態(tài)下，掄燙后的薇菜在30個(gè)小時(shí)后即開(kāi)始變質(zhì)腐爛。整個(gè)薇菜的加工季節(jié)經(jīng)我十多年的觀察，連續(xù)陰雨天氣時(shí)間最長(zhǎng)的達(dá)16天，然而，久雨必有久晴，本發(fā)明的真空防腐保鮮能力完全可以避開(kāi)不利天氣，利用有利天氣進(jìn)行批量加工。鮮薇菜在真空狀態(tài)下延緩了老化，有利于零星薇菜的收購(gòu)聚并，擴(kuò)大了加工規(guī)模、提高了經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明使用的真空包裝袋，要求用無(wú)毒不污染環(huán)境的原材料生產(chǎn)而成。
本發(fā)明使用的簡(jiǎn)易真空泵，是常見(jiàn)的打氣筒改制而成的，來(lái)源廣泛，價(jià)格便宜。簡(jiǎn)易真空泵的改制是這樣完成的將打氣筒卸開(kāi)，取出筒底部用來(lái)壓氣的零件，堵住打氣竿頂部的氣眼，再將打氣竿上的皮碗反向裝置，這樣，就可變?cè)瓉?lái)的壓氣為抽氣了。為了方便操作和提高效率，再制做一個(gè)只能吸氣不能呼氣的裝置，與打氣筒的膠管相連接，使簡(jiǎn)易真空泵的使用更加方便。這個(gè)裝置是用醫(yī)用一次性輸液針管制做而成的(見(jiàn)圖)即將一次性輸液針管的兩端有針頭的部分剪去，一端與打氣筒膠管相接(1)，另一端準(zhǔn)備插入塑料袋內(nèi)抽氣用(4)，在加藥口的小瓶狀膨脹部位(5)切開(kāi)一小口放入一枚塑料丸(玩具手槍上用的塑料彈丸)(3)，并同時(shí)放入一塊井狀物卡好(2)，以控制彈丸的位置，再用刀能膠粘住切口(或用玻璃粘膠帖住切口，纏好)，使彈丸只在壓氣時(shí)起到堵住管洞的作用，以免空氣倒流入袋內(nèi)，在抽氣時(shí)自動(dòng)讓位，使袋內(nèi)空氣能順利抽出。
實(shí)施本發(fā)明，減緩了鮮薇菜的老化過(guò)程，控制住了薇菜經(jīng)過(guò)掄燙后因陰雨天不能及時(shí)干燥而發(fā)生的腐爛現(xiàn)象，使薇菜的集中加工由可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
由于實(shí)現(xiàn)了薇菜的集中加工，因千家萬(wàn)戶式的加工，在收購(gòu)薇菜時(shí)常見(jiàn)的如黑死菜、煙熏菜、腐菜、老梗多等許多問(wèn)題也就不復(fù)存在，薇菜的質(zhì)量自然會(huì)邁上一個(gè)更高的臺(tái)階。
下面對(duì)鮮薇菜的防老化和掄燙后的薇菜防腐保鮮技術(shù)各做詳細(xì)的介紹(一)鮮薇菜的防老化技術(shù)在薇菜干加工實(shí)踐中，具有一定的規(guī)模是每個(gè)加工組織者最關(guān)心的問(wèn)題，而由于薇菜資源的野生性和分布分散的特點(diǎn)，給薇菜的集中加工帶來(lái)實(shí)際困難，弄不好，收購(gòu)聚并起來(lái)的鮮薇菜因?yàn)橹苻D(zhuǎn)時(shí)間延長(zhǎng)造成嚴(yán)重老化，影響薇菜的出品率、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。而本發(fā)明應(yīng)用塑料袋對(duì)鮮薇菜進(jìn)行真空包裝，使薇菜的老化速度下降90％以上，在一兩天時(shí)間里看不出老化現(xiàn)象，從而消除了鮮薇菜在聚并過(guò)程中形成的負(fù)面影響。
操作過(guò)程是這樣的用有一定厚度的塑料膜，加工成60厘米寬、90厘米長(zhǎng)的塑料袋，每袋裝鮮薇菜約20公斤，然后一邊緊口一邊擠壓排出袋內(nèi)空氣，最后留一小口插入簡(jiǎn)易真空泵膠管，一人抽氣一人握袋口，待袋內(nèi)空氣抽盡后，迅速扎緊塑料袋口，使袋內(nèi)薇菜完全處于真空狀態(tài)。在組織運(yùn)輸過(guò)程中，要防止弄破塑料袋，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。當(dāng)鮮薇菜運(yùn)到聚并地就立即進(jìn)行掄燙處理。這之間的時(shí)間多則2天，少則半天。這樣；從保證鮮薇菜的質(zhì)量入手，才能保證薇菜干的加工質(zhì)量。
(二)掄燙后的薇菜防腐保鮮技術(shù)薇菜經(jīng)過(guò)掄燙散熱后，如遇陰雨天氣，無(wú)法進(jìn)行干燥處理，這時(shí)為了防止薇菜腐爛變質(zhì)，需用真空防腐保鮮技術(shù)對(duì)薇菜進(jìn)行保存。
即用準(zhǔn)備好的塑料袋，在預(yù)備的存放地點(diǎn)填裝薇菜，裝至塑料袋的三分之二處，約30公斤；先擠出袋內(nèi)空氣，握住袋口，插入簡(jiǎn)易真空泵的膠管，抽盡袋內(nèi)空氣后迅速扎緊袋口，確保袋內(nèi)薇菜完全處于真空狀態(tài)。為了防止塑料袋損壞，裝好后的塑料袋盡量不再移動(dòng)。這樣，掄燙后的薇菜在完全真空狀態(tài)下保存20天，也不會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題。
在薇菜加工季節(jié)的清明節(jié)前后，陰雨天的氣溫只在12℃左右，加上真空狀態(tài)下的薇菜霉菌無(wú)法繁殖。這樣，等到雨過(guò)天晴，速度組織解袋攤曬加工，如果一天未完全曬干，為防止薇菜在夜間變質(zhì)，仍需要對(duì)這部分未干透的薇菜進(jìn)行真空保管，以防不測(cè)。掄燙后的薇菜最多兩個(gè)晴天就能完全干透，這時(shí)，薇菜干的加工過(guò)程就完結(jié)了。
權(quán)利要求
1.一種薇菜干加工過(guò)程中的防腐保鮮技術(shù)，即將鮮薇菜裝入能嚴(yán)格密封的塑料袋內(nèi)，再用簡(jiǎn)易真空泵將袋內(nèi)空氣完全抽盡，置鮮薇菜于完全真空狀態(tài)下保存。
2.一種簡(jiǎn)易真空泵技術(shù)，即由改裝打氣筒與自制抽氣裝置結(jié)合而成。
全文摘要
本發(fā)明薇菜干加工過(guò)程的防腐技術(shù),是運(yùn)用真空抑菌原理,對(duì)鮮薇菜進(jìn)行真空防腐保鮮處理,以解決鮮薇菜在聚并過(guò)程中的老化和加工過(guò)程的防腐保鮮問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L3/015GK1242163SQ9910943
公開(kāi)日2000年1月26日 申請(qǐng)日期1999年7月1日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月1日
發(fā)明者萬(wàn)冰 申請(qǐng)人:萬(wàn)冰