專利名稱：麥綠素及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及麥類葉汁制成一種天然營養(yǎng)品的生產(chǎn)工藝。
當麥苗長到25公分時其營養(yǎng)價值最高，營養(yǎng)成份最平衡，據(jù)分析與蘋果、胡蘿卜、菠菜和牛奶相比，大麥嫩葉汁含有15倍于牛奶的蛋白質，13倍于胡蘿卜的胡蘿卜素，65倍于蘋果的維生素C，5倍于菠菜的鐵，各種維生素和微量元素也相當豐富，同時含有數(shù)千種酶。
目前市場上出現(xiàn)的一兩種同類產(chǎn)品其在配方和工藝上存在著很大的缺陷，有的產(chǎn)品由于在其所用的配料中采用木醇糖致使本來已經(jīng)容易吸濕的產(chǎn)品更加容易吸潮，有的產(chǎn)品采用糙米粉和海藻作為防氧化劑，但實際上不僅達不到抗氧化作用，反而使產(chǎn)品的可溶性下降，另一方面，在生產(chǎn)工藝上，有的工藝過程中采用薄膜濃縮法濃縮，其濃縮溫度高，時間長，使麥汁中的活性成份受破壞，降低了產(chǎn)品質量；有的工藝過程中不濃縮直接干燥，使得生產(chǎn)成大大提高，浪費能源。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、產(chǎn)品質量穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡便、生產(chǎn)成本較低的麥綠素及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術方案如下以長至20～30公分的麥苗嫩葉為原料，原料經(jīng)清水清洗后用滅菌劑消毒，再用清水沖洗，離心甩干水分，榨汁，除去濾渣，濾液中加入抗氧化劑后進行超濾濃縮，在濃縮液中添加配料，均質后噴霧干燥成綠色粉未，滅菌。
本發(fā)明的配方為濃縮液75～85％，糊精5～10％，明膠0.1～0.5％，綠心豆汁9～15％(豆水比為1∶4)，可溶性蛋白糖0.5％，茶多酚50ppm，海苔提取液1％，其中茶多酚為抗氧化劑。茶多酚是目前最新的抗氧化劑，其抗氧化保色作用非常強，能大大提高產(chǎn)品的保質期，使產(chǎn)品的天然綠色保持更長的時間不褪色。食用明膠在配方中起增溶作用使產(chǎn)品具有多孔結構大大提高了產(chǎn)品的溶解度。其添加量可根據(jù)物料物態(tài)狀況添加1～0.5％。
本發(fā)明成品滅菌可采用美國FDA提倡的Co 60滅菌法，其保存期長，符合出口要求。
本發(fā)明所提供的工藝還采用了先濃縮后配料的方法。
本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品所含營養(yǎng)成份豐富，口感好，保質期長，溶解性好，在加工過程中完整地保留了麥苗嫩葉中的天然營養(yǎng)成份，特別是活性成份，同時大大降低了生產(chǎn)成本，減少了能源損耗，符合國家的節(jié)能原則。
本發(fā)明的實施例如下一.麥苗預處理稱取100Kg無污染無黃葉長至25公分左右的麥苗，用流動清水清洗三遍，去泥土，雜質，用滅菌劑滅菌10分鐘，再用流動清水沖洗，離心甩干，榨汁，用抽濾和板框過濾法去除濾渣得70Kg的麥苗汁，其中固形物含量約占5～10％。
二.超濾濃縮將麥苗汁過濾去渣，加入抗氧化劑茶多酚50ppm，及適量的維生素E、C(防止麥苗在加工過程中被氧化及褪色)經(jīng)板框過濾器再次過濾，最后輸入超濾機中在低于常溫的狀態(tài)下超濾濃縮至35Kg，將超濾出的清水反滲透處理，回收部分流失的微量元素和小分子物質，并與濃縮液混合后備用，在超濾過程中通入冷卻水循環(huán)冷卻保證超濾溫度低于常溫。
三.配料，均質在35Kg濃縮汁中加入綠心豆汁3.2Kg，糊精2Kg，蛋白糖0.1Kg，海苔水提取液0.4Kg，明膠0.5％混勻，通過膠體磨，均質機均質備用。
四.干燥均質后的料液通過高壓泵輸入離心噴霧干燥塔進行瞬間干燥，其溫度控制在80℃左右，得翠綠色粉未7Kg。
五.包裝，輻射滅菌本產(chǎn)品可直接包裝成沖劑形式，也可壓片或裝填成膠囊后包裝，為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生質量，最后都需要經(jīng)Co 60輻射滅菌，即不使顏色變化又能徹底滅菌。
權利要求
1.一種以20-30公分高的麥苗綠葉為原料的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于麥苗經(jīng)清水清洗，消毒液消毒，然后將葉面水用離心機甩干，榨汁，過濾去渣，加入抗氧化劑后超濾濃縮，濃縮液中加入配料，混勻，均質，噴霧干燥制得翠綠色粉末制品。
2.根據(jù)權利要求1所述的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于抗氧化劑為茶多酚，維生素E及C中的一種或三種混合物，茶多酚的含量為50ppm。
3.根據(jù)權利要求1所述的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于麥苗葉片表面水分用離心甩干法甩干。
4.根據(jù)權利要求1所述的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于去渣工藝是采用抽濾去渣和板框過濾相結合的辦法。
5.根據(jù)權利要求1所述的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于配料比如下濃縮麥苗汁75-85％，湖精5-10％，綠心豆汁9-15％(豆水比為1∶4)，海苔提取液為1％，蛋白糖為0.5％。
6.根據(jù)權利要求1所述的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于配料中還包含有0.5-1％的明膠。
7.根據(jù)權利要求1所述的麥綠素的生產(chǎn)工藝，其特征在于濃縮工藝為超濾—反滲透法。
8.一種麥綠素，其特征在于它是以20-30公分麥苗為原料，配以湖精，綠心豆，海苔，蛋白糖，茶多酚中的一種或幾種，經(jīng)超濾濃縮，干燥制成的一種或幾種翠綠色粉末狀食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麥綠素及其生產(chǎn)工藝。它是以麥苗為原料,經(jīng)清洗,消毒,葉面去水,榨汁,過濾去渣,在濾液中添加抗氧化劑,用超濾濃縮法在低于室溫的狀態(tài)下濃縮,在濃縮液中加入配料,混勻,均質,噴霧干燥制得翠綠色麥綠素。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單,能耗低,產(chǎn)品所含的天然營養(yǎng)成分豐富,口感好,保質期長,溶解性好,可直接配制沖劑,或壓片或裝填成膠囊,是理想的天然營養(yǎng)保健品。
文檔編號A23L1/48GK1243680SQ9811144
公開日2000年2月9日 申請日期1998年8月4日 優(yōu)先權日1998年8月4日
發(fā)明者林宣賢 申請人:福建醫(yī)科大學營養(yǎng)保健品廠, 林宣賢