專利名稱：阻油水皮膜的包子的制作方法
技術領域：
本發(fā)明專利介紹制作一種能阻油水湯料餡心滲透包皮的包子。
以往，加工生產(chǎn)餡心湯料油水足的包子，都是采用手工或機械將調(diào)制好的面團，搓成園長條，下若干個劑，搟或軋制成園皮，直接將餡心放在園形的包皮上，然后包餡收口，放在籠中蒸或在鍋中煎一定時間即成產(chǎn)品。
包皮有發(fā)酵型如餡心大包和生煎餡心包子；包皮不發(fā)酵型如餡心小籠包子。
但上述帶餡心湯水足的包子都存在下述不同程度的缺陷，在生產(chǎn)過程中，膠凍狀餡心受熱，油水溶化滲透包皮造成湯料不足，并且在餡心與包皮之間形成空間和包皮粘連，有的甚至破皮，促使包子形狀造成不同程度的塌狀，在接近餡心的發(fā)酵包皮面，其口感不松軟而有糊的感覺，隨著時間的延長使包子餡心湯料嚴重不足，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和存放期。
本發(fā)明的目的是提供一種能符合生產(chǎn)工藝要求，在生產(chǎn)中能解決上述缺陷的包子產(chǎn)品，并還可開發(fā)不同口味的多層餡心的包子產(chǎn)品，經(jīng)過調(diào)整研究，終于完成了本發(fā)明。
本發(fā)明所介紹的一種阻油水皮膜的包子加工方法主要是把直徑大于包皮的一種可食性、阻油水的皮膜放在包皮面上，然后包餡收口，根據(jù)不同品種的產(chǎn)品可放在籠中蒸或在鍋中煎一定時間即成為本發(fā)明

圖1的產(chǎn)品。
由于帶餡心的大包體積大，因此可以生產(chǎn)圖2的有一層阻油水皮膜、雙層不同餡心的大包，其生產(chǎn)方法是在園型的包皮上薄薄地鋪上一層湯料少餡心，然后再在其上面放上一層直徑大于包皮的可食性、阻油水的皮膜，再在其上面放上膠凍型湯水足的餡心，然后再一起包餡收口，放在籠中蒸一定時間，成為本發(fā)明介紹的圖2的產(chǎn)品，有一層阻油水皮膜、雙層不同口味的餡心大包。
圖3是介紹的有二層阻油水皮膜、雙層不同口味餡心湯水足的大包，其加工方法是首先在園型的包皮上，鋪上一層直徑大于包皮的阻油水皮膜，在其上面薄薄地鋪上一層如膠凍型蝦仁餡心，然后在其上面再放上一層阻油水的皮膜，再放上如膠凍型豬肉餡心，最后一起包餡收口，放在籠中蒸一定時間即成為本發(fā)明介紹的如圖3的產(chǎn)品。
由于園形可食性，阻油水皮膜其厚度很薄，所以小型包子如帶餡心的小籠包子和生煎包子也能制作如圖2和圖3的產(chǎn)品。
園片型可食性阻油水的皮膜生產(chǎn)方法可參考可食性人造腸衣的制作方法，采用屠宰后的動物皮革作原料，經(jīng)過清洗、化學處理和機械方法去除表皮層，可用來作其它用途，留下真皮層放在石灰水里浸泡，然后經(jīng)脫灰處理，再用水沖洗，以去掉其鈣鹽，排干水分，切成小條狀，用粉碎機或肉磨機粉碎成碎片，再將可食性酸倒入碎片之中進行膨化處理，目的是以疏松皮革中的膠質(zhì)纖維，膨化結束時，形成了膠質(zhì)漿狀物，再倒入水攪拌而生成膠質(zhì)漿。一般漿里所含的膠質(zhì)占漿重5-10％。
讓膠質(zhì)漿通過一個柵欄式過濾器過濾，再進入一個高速混合器處理后，到達一個兩級均化器處理后，就產(chǎn)生了可被擠壓成型的漿。用泵抽進這種漿，在壓力作用下，漿通過一個扁型的擠壓模而被擠壓成一定幅度寬的膜狀，再進入凝結器里凝結成薄膜，再用鞣革劑對薄膜鞣制、成型、干燥、抽卷成筒形，然后再把卷薄膜，可采用手工或搖擺式成疊機械疊裝成一定厚度，經(jīng)手工或機械沖落成一定規(guī)格直徑的園片型可食性阻油水的皮膜。
可食性園形阻油水皮膜還可替代原大包底部的一張塑料薄膜，使吃食時更方便不需撕下。
權利要求
1.一種阻油水皮膜的包子，其特征在于包皮和餡心之間有一層園形的可食性，阻油水的皮膜。
2.根據(jù)權利要求1所述的阻油水皮膜的包子，其特征在于一層型和多層型園型的可食性，阻油水的皮膜來加工多層餡心的包子。
3.根據(jù)權利要求1所述的阻油水皮膜的包子，可加工各種類型帶餡心的包子。
4.根據(jù)權利要求1所述的阻油水皮膜的包子，在包子底部可放一層可食性園形的阻油水皮膜。
全文摘要
本發(fā)明專利介紹制作一種能阻油水湯料餡心滲透包皮的包子。本發(fā)明填補了以往包子的產(chǎn)品,由于餡心的油水滲透包皮,造成餡心與包皮之間形成空間和粘連,使包子形狀產(chǎn)生不同程度的塌狀,接近餡心的包皮面,其口感有糊的感覺,隨時間的延長使包子餡心湯料油水不足,促使產(chǎn)品存放期縮短。首先將調(diào)制好的面團放在案板上,搓成圓長條,下若干個劑,搟成圓皮,把直徑大于包皮的一種可食性,阻油水的皮膜,放在包皮上,然后包餡收口,放籠中蒸一定時間即成。
文檔編號A23L1/48GK1212851SQ9811109
公開日1999年4月7日 申請日期1998年9月18日 優(yōu)先權日1998年9月18日
發(fā)明者翁定高 申請人:翁定高