專利名稱：香蕉奶茶及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶茶，尤其是一種含有香蕉成份的奶茶及其制造方法。
目前，市場上銷售的奶茶有液體(聽裝)和固體(粉未、顆粒)兩大類。液體奶茶主要是用茶水、牛奶、甜味劑和香精等，經(jīng)調(diào)配、消毒滅菌后罐裝而成的。固體奶茶是對牛奶、茶水進(jìn)行濃縮，添加糖、香精等，調(diào)配后經(jīng)噴霧干燥，或者造粒后再干燥，得到粉狀或者顆粒狀的干固形奶茶。用上述這些常規(guī)的工藝技術(shù)生產(chǎn)的奶茶，因生產(chǎn)過程中茶多酚與蛋白質(zhì)非常容易發(fā)生變性反應(yīng)，使產(chǎn)品溶解性變差，易產(chǎn)生沉淀物，直接影響口感。更為嚴(yán)重的是常飲這類奶茶，會使人體發(fā)生便秘，而且變性后的蛋白質(zhì)不能被人體吸收。再者，采用這些常規(guī)的生產(chǎn)工藝，設(shè)備投資費用大，操作復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品售價高，不能適應(yīng)市場的需要和發(fā)展。
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單易行，投資少，成本低，并能防止產(chǎn)品蛋白質(zhì)變性的工藝方法。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種溶解性能好，沉淀物少，常飲不會引起人體便秘，并具有獨特香蕉風(fēng)味和口感的香蕉奶茶。
本發(fā)明提供的香蕉奶茶含有下列物質(zhì)(以重量百分比計)4.5-10％蛋白質(zhì)， 0.8-1.5％礦物質(zhì)5-10％脂肪， 1-5 ％淀粉，0.5-3％茶多酚， 0.1-0.5％果膠，0.1-0.5％鹽， 56-90 ％糖份，其中，糖份中含有40-60％的蔗糖，10-20％的低聚糖，6-10％的乳糖。
本發(fā)明提供的香蕉奶茶是在奶茶中加入香蕉。
本發(fā)明提供的香蕉奶茶由下列工藝步驟制得(1)，先按下列原料總組分進(jìn)行備料(重量百分比)
奶粉 20-35％，香蕉干制品 2-10％，茶制品 1-6 ％，糖40-60％，低聚糖 9-20％，食鹽0.1-0.5％，其中，香蕉干制品可采用干香蕉(如片、塊、粒)或者香蕉粉；茶制品直接使用茶葉提取物(如茶精或者速溶茶等)；低聚糖采用低聚果糖粉或者低聚麥芽糖粉；奶粉為牛奶粉或者羊奶粉；糖采用蔗糖粉或者粒、塊等。
組分中，奶粉量過低，則影響產(chǎn)品的口感，奶粉量過高，除增大成本外，還影響產(chǎn)品風(fēng)味，且易造成體熱；香蕉制品的量過低，則影響風(fēng)味，且不能防止便秘，量過高，影響成本；糖量過低，則影響口感，過高則不利于健康，同時也不利于降低成本。
(2)，將香蕉、糖、茶、食鹽等組分原料按下列配方配制后，處理成粉料，記為A組粉料(以重量百分比計)香蕉制品2-10％，茶制品 1-6 ％，糖 20-40％，低聚糖 5-15％，食鹽 0.1-0.5％，按上述配方配料后，先進(jìn)行混合，再粉碎成能通過100目以上的粉料，充分混合均勻，使其中的低聚糖粉和蔗糖粉在茶粉粒(微觀下為顆粒狀)的表面形成包裹層，以便減緩和阻止茶多酚與奶蛋白質(zhì)直接接觸后發(fā)生變性反應(yīng)。
(3)，采用下列配方(以重量百分比計)制備奶、糖粉料，記為B組粉料
奶粉 20-35％，糖 10-30％，低聚糖2-5 ％；將蔗糖、低聚糖(粉)混合后，粉碎成能通過100目以上的糖粉后，再與奶粉充分混勻，使奶粉顆粒表面被糖粉包裹。
(4)，將上述A組粉料與B組粉料進(jìn)行充分混合后，即成為奶茶粉。
(5)，將混合均勻的奶茶粉按所需量和要求包裝，得到成品香蕉奶茶。
本發(fā)明具有下列優(yōu)點和效果1，本香蕉奶茶具有明顯的天然香蕉的醇和協(xié)調(diào)風(fēng)味，用開水沖飲時，溶解性好，與市售奶茶相比，減少了60-90％的沉淀物。
2，由于在奶茶制造過程中加入了香蕉和低聚糖，有效地防止了因飲用奶茶而引起的便秘。
3，本發(fā)明的工藝方法，將A和B兩組粉料分別進(jìn)行處理，使茶粉粒和奶粉粒表面分別被糖包裹，形成一保護(hù)層(這是低聚糖特有的性能)，有效阻止茶組分中多酚類物質(zhì)與奶粉中蛋白質(zhì)直接接觸而發(fā)生的變性反應(yīng)(因蛋白質(zhì)變性后不溶于水，且很難被人體吸收)，保證了奶茶的質(zhì)量和對人體的營養(yǎng)效價。這是常規(guī)濕法及簡單混合工藝難于做到的。
4，另采用本發(fā)明工藝方法，能極大降低投資和生產(chǎn)成本，其投資是現(xiàn)有技術(shù)的1/10-1/15倍。
實施例11，加工100公斤香蕉奶茶，按下列配方備料奶粉20公斤，白糖 59公斤， 香蕉干片 10公斤，茶精1 公斤，食鹽0.5公斤， 低聚麥芽糖粉9.4公斤。
2，按下列配方制備A組粉料
香蕉脆片10公斤，茶精 1公斤，白糖 30公斤，低聚麥芽糖粉 5公斤，食鹽 0.5公斤；將上述配料混合均勻后進(jìn)行粉碎，使之通過100目篩，再充分混合后，成為A組粉料備用；3，按下列配方制備B組粉料奶粉20公斤，白糖粉30公斤， 低聚麥芽糖粉4公斤；先將白糖和低聚麥芽糖粉混合后進(jìn)行粉碎，使之通過100目篩，再與奶粉混合均勻，成為B組粉料備用；4，將上述A組和B組粉料充分進(jìn)行混合，得到香蕉奶茶；5，將上述產(chǎn)品按所需重量進(jìn)行包裝，得香蕉奶茶產(chǎn)品。
上述香蕉奶茶中含有蛋白質(zhì)4.46公斤，淀粉5.10公斤，茶多酚0.41公斤，脂肪 5.15公斤，蔗糖 64 公斤，乳糖 5.83公斤，果膠0.5公斤，礦物質(zhì) 0.91公斤，食鹽 0.5公斤，低聚麥芽糖9公斤。
實施例21，加工100公斤香蕉奶茶，按下列配方備料奶粉30公斤， 白糖 40公斤， 香蕉粉 6公斤，速溶茶 4公斤， 食鹽0.3公斤， 低聚果糖粉 20公斤。
2，按下列配方配制A組粉料香蕉粉 6公斤， 速溶茶4公斤， 白糖20公斤，低聚果糖粉 10公斤， 食鹽0.3公斤，稱取上述配料并充分混合后，進(jìn)行粉碎處理，使之通過100目篩，再進(jìn)行充分混合后，成為A組混合粉料；
3，按下列配方配制B組粉料奶粉30公斤，白糖粉20公斤，低聚果糖粉10公斤；先將白糖和低聚麥芽糖粉混合后進(jìn)行粉碎，使之通過100目篩，再與奶粉混合均勻，成為B組粉料備用；4，將上述A組粉料和B組粉料充分混合后，成為香蕉奶茶；5，將上述產(chǎn)品按所需重量進(jìn)行包裝，得香蕉奶茶產(chǎn)品。
上述香蕉奶茶中含有蛋白質(zhì)9.78公斤， 淀 粉 3.06公斤 茶多酚 1.6公斤，脂 肪 7.5公斤， 蔗 糖 43.14公斤，乳 糖 8.7公斤，果 膠 0.3公斤， 礦物質(zhì) 1.23公斤，食 鹽 0.3公斤，低聚麥芽糖 20公斤。
實施例31，加工100公斤香蕉奶茶，按下列配方備料奶粉 35公斤， 白糖43公斤， 香蕉粉2公斤，速溶茶 6公斤， 食鹽0.1公斤， 低聚果糖粉14公斤。
2，按下列配方制備A組粉料香蕉粉 2公斤， 速溶茶 6公斤，白糖23公斤，低聚果糖粉 10公斤， 食鹽 0.1公斤，稱取上述配料充分混合后，進(jìn)行粉碎處理，使之通過100目篩，再進(jìn)行充分混合后，成為A組粉料；3，按下列配方配制B組粉料奶粉35公斤，白糖粉20公斤，低聚果糖粉4公斤；先將白糖和低聚麥芽糖粉混合后進(jìn)行粉碎，使之通過100目篩，再與奶粉混合均勻，成為B組粉料備用；
4，將上述A組粉料和B組粉料進(jìn)行混合后，成為香蕉奶茶；5，將上述產(chǎn)品按所需重量進(jìn)行包裝，得香蕉奶茶產(chǎn)品。
上述香蕉奶茶中含有蛋白質(zhì)10.56 公斤，淀 粉 1.02 公斤，茶多酚 2.3 公斤，脂 肪 9.75公斤，蔗 糖 43.71 公斤，乳 糖 10.15公斤，果 膠 0.1 公斤，礦物質(zhì) 1.47 公斤，食 鹽 0.1 公斤，低聚果糖 14 公斤。
下面給出本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的對比實驗數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1，一種香蕉奶茶，其特征在于在奶茶中含有下列主要物質(zhì)(重量百分比)4.5-10％蛋白質(zhì)，0.8-1.5％礦物質(zhì)5-10％脂肪，1-5 ％淀粉，0.5-3 ％茶多酚，0.1-0.5％果膠，0.1-0.5％鹽，56-90 ％糖份。
2，根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于糖份中含有40-60％的蔗糖，10-20％的低聚糖，6-10％的乳糖。
3，一種香蕉奶茶，其特征在于在奶茶中配有香蕉。
4，一種香蕉奶茶的制備方法，其特征在于采用下列工藝步驟(1)，先按下列原料組分進(jìn)行備料(重量百分比)奶粉20-35％，香蕉干制品 2-10％，茶制品 1-6％，糖 40-60％，低聚糖 9-20％，食鹽 0.1-0.5％；(2)，將下列組分按下列配方配制后，經(jīng)粉碎處理制備成香蕉、茶、糖混合物A(以重量百分比計)香蕉制品 2-10％，茶制品1-6 ％，糖 20-40％，低聚糖5-15％，食鹽 0.1-0.5％，按上述配方配料后，先進(jìn)行混合，再粉碎成能通過100目以上的粉料，充分混合均勻，使其中的低聚糖粉和蔗糖粉在茶粉粒(微觀下為顆粒狀)的表面形成包裹層；(3)，采用下列配方(以重量百分比計)制備奶、糖混合物B奶粉 20-35％，糖10-30％，低聚糖 2-5 ％；將蔗糖、低聚糖(粉)混合后，粉碎成能通過100目以上的糖粉后，再與奶粉充分混勻，使奶粉顆粒表面被糖粉包裹；(4)，將上述混合物A與混合物B進(jìn)行充分混合后，即成為奶茶粉。(5)，將混合均勻的奶茶粉按所需量和要求包裝，得到成品香蕉奶茶。
5，根據(jù)權(quán)利要求1或3，其特征在于香蕉干制品可采用干香蕉片(塊)或者香蕉粉；茶制品直接使用茶精或者速溶茶；低聚糖采用低聚果糖粉或者低聚麥芽糖粉；奶粉為牛奶粉或者羊奶粉；糖采用蔗糖粉或者蔗糖塊。
全文摘要
本發(fā)明提供一種香蕉奶茶及其制造方法，主要由茶、奶粉、香蕉、食糖、低聚糖等制成，具有明顯的天然香蕉的醇香可口的風(fēng)味，用開水沖飲時，溶解性好，與市售奶茶相比，減少了80—90%的沉淀物，并能有效地防止因飲用奶茶而引起的便秘，防止茶組分中多酚類物質(zhì)與奶粉中蛋白質(zhì)直接接觸而發(fā)生的變性反應(yīng)，保證了奶茶的質(zhì)量和對人體的營養(yǎng)效價。本發(fā)明工藝方法，能極大降低投資和生產(chǎn)成本，其投資是現(xiàn)有技術(shù)的1/10—1/15倍。
文檔編號A23L2/385GK1238149SQ9810918
公開日1999年12月15日 申請日期1998年6月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月8日
發(fā)明者錢文捷, 錢永林 申請人:錢文捷