專利名稱：一種鮮棗冷凍貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果冷凍貯藏領(lǐng)域，涉及一種棗冷凍貯藏方法。
現(xiàn)有的鮮棗貯藏方法有冷藏法和冰藏法。申請?zhí)枮?5113721的專利申請?zhí)岢鲇免?60輻射處理法。申請?zhí)枮?7120273的專利申請?zhí)岢鲇冒拙铺幚矸?。上述方法或不能實現(xiàn)鮮棗的長期保存，或改變了鮮棗的營養(yǎng)和食用品質(zhì)。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)郝利平等人在1991年曾報道棗在-25℃冷凍，在-18℃保存6個月營養(yǎng)成分變化不大，但貯藏后果皮皺縮，感觀品質(zhì)變差。
本發(fā)明的目的是提供一種鮮棗貯藏方法。該方法不用添加任何化學(xué)物質(zhì)，不使用放射性輻射源，將新鮮棗果實保存期延長至12個月以上，保持鮮棗的營養(yǎng)成分和鮮食品質(zhì)基本不變。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣實現(xiàn)的1、將選用的鮮棗預(yù)冷降溫到0至5℃；2、經(jīng)預(yù)冷處理的鮮棗在-30℃、-50℃或-192℃(液氮)冷凍；3、將冷凍棗用塑料袋包裝密封，放入-20℃或-40℃貯藏室保存，用棉紗布袋包裝在-192℃冷凍的棗在液氮中保存；4、食用前，冷凍棗在冰箱冷藏室解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較，具有如下有益效果1、采用本方法可將鮮棗貯藏期延長至12個月以上。棗貯藏后不皺皮、不變色、無異味，糖含量不降低，維生素含量保存率85％以上。
2、采用本方法保存鮮棗不需要添加任何化學(xué)物質(zhì)。
3、采用本方法保存鮮棗不需要任何放射性物質(zhì)輻射處理。
4、本方法可以用于進(jìn)行工業(yè)化商品生產(chǎn)，不會污染環(huán)境。
實施例1將選用鮮棗預(yù)冷后在-30℃冷凍，冷凍棗用塑料袋包裝，在-20℃貯藏12個月，食用前解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
實施例2將選用鮮棗預(yù)冷后在-50℃冷凍，冷凍棗用塑料袋包裝，在-20℃貯藏12個月，食用前解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
實施例3將選用鮮棗預(yù)冷后在-50℃冷凍，冷凍棗用塑料袋包裝，在-40℃貯藏12個月，食用前解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
實施例4將選用鮮棗預(yù)冷后用液氮冷凍，冷凍棗用塑料袋包裝，在-20℃貯藏12個月，食用前解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
實施例5將選用鮮棗預(yù)冷后用液氮冷凍，冷凍棗用塑料袋包裝，在-40℃貯藏12個月，食用前解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
實施例6將選用鮮棗預(yù)冷后用棉紗布袋包裝，浸入液氮中冷凍貯藏18個月，食用前解凍，解凍溫度0至5℃，相對濕度大于50％。
權(quán)利要求
1.一種鮮棗冷凍貯藏方法，步驟包括預(yù)冷、冷凍、貯藏和解凍，其特征在于1)、將選用鮮棗經(jīng)預(yù)冷降溫到0至5℃，在-30至-192℃冷凍；2)、冷凍棗貯藏溫度為-20至-192℃，用包裝袋封裝保存；3)、冷凍棗解凍溫度為0至5℃，相對濕度大于50％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮棗冷凍貯藏方法，其特征在于所述包裝袋為普通塑料袋或棉紗布袋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮棗冷凍貯藏方法，其特征在于所述解凍條件使用普通家用電冰箱冷藏室實現(xiàn)。
全文摘要
本發(fā)明是一種鮮棗冷凍貯藏方法,系將鮮棗經(jīng)預(yù)冷降溫到0至5℃后,在－30至－192℃冷凍,冷凍棗在－20至－192℃保存,解凍溫度0至5℃,相對濕度大于50%。采用本方法可使棗貯藏期延長至12個月以上。棗經(jīng)冷凍貯藏和解凍后仍保持原營養(yǎng)成分和鮮食感官品質(zhì)。
文檔編號A23B7/045GK1200878SQ9810222
公開日1998年12月9日 申請日期1998年6月5日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月5日
發(fā)明者鄧西民, 蘇淑釵 申請人:鄧西民