專(zhuān)利名稱(chēng)：低聚糖用于增加雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素泥合物加甜能力及改善其味道的用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及低聚糖用于增加雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物加甜能力及改善其味道的用途。
現(xiàn)有技術(shù)中(DE-C 26 28 294)描述了雙氧噁噻嗪鉀和天冬甜素在加甜能力方面具有協(xié)同效果。
US5,425,961描述了一種包含果糖低聚糖作為增容劑的口香糖制品。此外，描述了這些果糖低聚糖對(duì)天冬甜素的穩(wěn)定作用和例如天冬甜素/雙氧噁噻嗪(Acesulfam)/果糖低聚糖混合物(實(shí)施例105)。沒(méi)有詳細(xì)指明這種類(lèi)型混合物的加甜能力。
EP A 646 326描述了一種包含固體或粉碎形式低聚糖的甜味劑的組合，其中所說(shuō)的低聚糖被甜味劑所包裹。該發(fā)明的目的是提供一種包含低聚糖的固體甜味劑混合物，其中低聚糖顆粒不粘在一起或者聚集。另一個(gè)目的是提供流動(dòng)性能和加甜能力得到改進(jìn)的甜味劑混合物。然而，從實(shí)施例和表格中暗示出其協(xié)同效果僅僅是很低的。
DE A 195 14 274描述了一種包含菊粉的泡騰片。此時(shí)的菊粉主要是起纖維的功能，但還可以引起飲料的“漂洗味”。該文件的實(shí)施例2涉及了一種除菊粉外還包含乙?；前匪猁}和天冬甜素的泡騰片，且將該泡騰片溶解在水中時(shí)得到軟飲料。文件沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明甜味劑和菊粉的混合物的加甜能力。
另外，具有盡可能和蔗糖溶液相似的味道和口感、并且以盡可能最低的甜味劑濃度便達(dá)到這種效果的甜味劑混合物仍不斷地是人們迫切的需求。
令人驚奇的是，發(fā)現(xiàn)雙氧噁噻嗪鉀和天冬甜素與一種低聚糖的混合物具有大大超出本領(lǐng)域技術(shù)人員所能預(yù)料得到的加甜能力，并且達(dá)到了極接近蔗糖的味道和口感。
因此，本發(fā)明涉及低聚糖用于增加雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物加甜能力及改善其味道的用途。
已證明，雙氧噁噻嗪鉀和天冬甜素的混合比例為95∶5-5∶95、特別是70∶30-30∶70、優(yōu)選50∶50的混合物是適宜的。
本

發(fā)明內(nèi)容
中的低聚糖尤其是指包含至少兩個(gè)單糖組分的水溶性的，通常來(lái)說(shuō)但非必須，不可消化的低聚糖。本發(fā)明所要求的低聚糖可包含的單糖組分?jǐn)?shù)一般沒(méi)有上限，并且具體說(shuō)通過(guò)通常需要的水溶解度來(lái)決定。一般來(lái)說(shuō)，低聚糖具有2-60個(gè)單糖組分。
本發(fā)明要求的低聚糖可包含的單糖通常是己糖，它可以是以呋喃糖苷或吡喃糖苷存在。單糖的實(shí)例是葡萄糖、半乳糖和果糖。優(yōu)選的低聚糖具體說(shuō)是菊粉、低聚果糖、半乳糖低聚糖、異麥芽低聚糖、乳蔗糖(lactosucrose)、麥芽糖、葡基蔗糖(glycosylsucrose)、麥芽四糖和海藻糖(trehalose)。
本發(fā)明的低聚糖是已知的并且可市售獲得，或者可以是通過(guò)本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的方法制備的。
果糖低聚糖是屬于果聚糖族的碳水化合物。對(duì)果糖低聚耱來(lái)說(shuō)，菊粉和低聚果糖有著區(qū)別。從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，菊粉由幾乎全部具有GFn化學(xué)結(jié)構(gòu)(G＝葡萄糖、F＝果糖、n＝連接在一起成鏈的果糖單元的數(shù)目)的多聚糖和低聚糖組成。聚合度為2-60個(gè)分子。分子間鍵合成特定的類(lèi)型。它們具有β(2→1)形，這意味著分子是所有高級(jí)生物所不消化性的。菊粉在很多水果和植物中起保存能量的作用。在歐洲，菊粉通過(guò)菊苣植物工業(yè)化制備。從菊苣的根中提取出天然存在的菊粉分子、純化并干燥。菊粉中含有低聚果糖，其在某種程度上是具有低聚合度(約2-9)的菊粉級(jí)分。通過(guò)水解從菊粉中分離出低聚果糖。在歐洲，菊粉和低聚果糖被認(rèn)可為食品的成分。
半乳糖低聚糖同樣是化學(xué)結(jié)構(gòu)為多聚和低聚糖混合物的碳水化合物。聚合度為1-7個(gè)分子。半乳糖低聚糖從乳糖中通過(guò)酶水解工業(yè)化生產(chǎn)。
異麥芽低聚糖從富含麥芽糖的淀粉水解物中通過(guò)酶水解生產(chǎn)。乳蔗糖從乳中存在的乳糖中通過(guò)使用呋喃果糖苷酶生產(chǎn)，而蔗糖從甘蔗糖中生產(chǎn)。麥芽糖和海藻糖均為由兩個(gè)葡萄糖分子組成的雙糖，但區(qū)別是兩個(gè)葡萄糖組分間的鍵合類(lèi)型不同。麥芽糖的消化率、熱值和生齲度等同于蔗糖。葡基蔗糖從蔗糖和淀粉水解物的混合物中通過(guò)轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)。其甜度分布和熱值等同于蔗糖，但明顯不如蔗糖甜。麥芽四糖是四個(gè)葡萄糖分子的四糖。
低聚糖可以在本發(fā)明的方法中單獨(dú)或者以相互的混合物形式使用。
低聚糖可以以各種濃度添加到甜味劑混合物中，主要是取決于各自的用途。基于甜味劑混合物重量，10∶1-10,000∶1，尤其是500∶1-5000∶1的重量比為實(shí)際使用時(shí)的首選比例。
除了一種或幾種低聚糖外，甜味劑混合物中還可以添加矯味物質(zhì)，如新桔皮苷二氫查爾酮(NHDC)(neohesperidin DC)、非洲竹芋甜素或鼠李糖。同樣，添加量可以在寬廣范圍內(nèi)變化且主要取決于用途。
低聚糖和甜味劑可以通過(guò)本領(lǐng)域已知的方法進(jìn)行混合，例如在適宜的混合機(jī)或造粒機(jī)，或者在流化床設(shè)備中混合。但也可以共同溶解在水中。
如以下實(shí)施例和對(duì)比實(shí)施例顯示，通過(guò)本發(fā)明方法可以達(dá)到的加甜能力的增加顯然預(yù)料不到地大于使用各個(gè)單獨(dú)甜味劑所能達(dá)到的效果。因此，為達(dá)到規(guī)定的甜度，與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明使用較少量的甜味劑便足夠了。
很多感官測(cè)試和實(shí)驗(yàn)值說(shuō)明300mg/kg雙氧噁噻嗪鉀(ASK)與4.9％濃度蔗糖水溶液達(dá)到的甜度相同。300mg/kg天冬甜素(APM)與4.6％濃度蔗糖水溶液達(dá)到的甜度相同。已知如果ASK和APM等份量混合，將出現(xiàn)加甜能力明顯增加(參見(jiàn)DE-C 2 628 294)。因此，例如90mg/kg的ASK和90mg/kg的APM的組合正好和單獨(dú)的300mg/kgASK或4.9％的蔗糖溶液一樣甜，雖然人們會(huì)認(rèn)為例如150mg/kg的ASK和150mg/kg的APM混合物應(yīng)該正好和300mg/kg的單個(gè)甜味劑一樣甜。因此，通過(guò)這種ASK和APM等份量混合所產(chǎn)生的加甜能力增加了40％。當(dāng)測(cè)定低聚物和ASK/APM的組合所增加的加甜能力時(shí)，將上述已知的加甜能力的增加率通過(guò)已結(jié)合到實(shí)驗(yàn)中方式來(lái)加以考慮因?yàn)槿缟纤觯阎?0mg/kg的ASK和90mg/kg的APM具有和4.9％濃度蔗糖溶液相同的甜度，通過(guò)計(jì)算簡(jiǎn)單加上特定低聚糖的測(cè)定的加甜能力。計(jì)算的結(jié)果是特定雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素/低聚糖混合物應(yīng)該具有的理論加甜能力。為確定實(shí)際的加甜能力，對(duì)照相應(yīng)的適宜蔗糖溶液品嘗特定雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素/低聚糖混合物，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)評(píng)價(jià)。令人驚奇的是，發(fā)現(xiàn)此時(shí)通過(guò)感官實(shí)驗(yàn)測(cè)定的實(shí)際的加甜能力比通過(guò)計(jì)算測(cè)定的理論加甜能力高得多。
因此，乳蔗糖的10％水溶液具有和3.7％濃度蔗糖水溶液相同的加甜能力。如果蔗糖的加甜能力定義為1，則10％濃度的乳蔗糖水溶液是蔗糖甜度的0.37倍。在10％濃度的溶液中，菊粉具有和1％濃度蔗糖水溶液相同的加甜能力。因此如果蔗糖的加甜能力定義為1，則10％的菊粉水溶液是蔗糖甜度的0.1倍。90mg/kg雙氧噁噻嗪鉀和90mg/kg天冬甜素的混合物正好和4.9％濃度蔗糖溶液的甜度一樣，或者雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物是蔗糖甜度的0.49倍。如果將兩個(gè)加甜能力相加，即0.37(乳蔗糖)+0.49(雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素)，得到0.86倍蔗糖加甜能力的理論加甜能力，或加甜能力相當(dāng)于8.6％濃度蔗糖溶液。然而實(shí)際上測(cè)得的加甜能力相當(dāng)于10.4％濃度蔗糖溶液，即是蔗糖甜度的1.04倍。如果將計(jì)算獲得的0.86倍加甜能力定義為100％，則實(shí)際上的加甜能力增加了20.9％。對(duì)菊粉來(lái)說(shuō)，獲得的理論加甜能力為0.1+0.49＝0.59倍的蔗糖加甜能力，或相當(dāng)于5.9％濃度蔗糖溶液的加甜能力。但實(shí)際上測(cè)得的加甜能力相當(dāng)于8.2％濃度蔗糖溶液，即0.82倍的蔗糖甜度。因此加甜能力增加了39％。這里必須再次強(qiáng)調(diào)，僅通過(guò)ASK和APM的組合所產(chǎn)生的已知的加甜能力的增加對(duì)這里所說(shuō)的加甜能力的增加沒(méi)有影響，因?yàn)樵谶@種情況下出現(xiàn)的已知的加甜能力的增加已通過(guò)降低單個(gè)甜味劑的量而加以考慮了。
如果考慮單獨(dú)的雙氧噁噻嗪鉀/乳蔗糖組合，而不添加甜味劑天冬甜素，根據(jù)本發(fā)明的預(yù)料不到的甜度增加是非常顯著的。
300mg/kg雙氧噁噻嗪鉀的甜度相當(dāng)于4.9％濃度蔗糖溶液的甜度，即是蔗糖甜度的0.49倍。如果將雙氧噁噻嗪鉀和10％濃度的乳蔗糖溶液(它為蔗糖甜度的0.37倍)組合，則通過(guò)計(jì)算測(cè)定的甜度是蔗糖甜度的0.86倍。但實(shí)際上通過(guò)感官測(cè)試測(cè)定的甜度是蔗糖甜度的0.90倍。與計(jì)算測(cè)定的0.86倍的甜度相比，加甜能力增加了僅4.7％。
單獨(dú)的天冬甜素和乳蔗糖組合也是相同情況。300mg/kg的APM是蔗糖甜度的0.46倍。如果將其和10％濃度的乳蔗糖溶液(它為蔗糖甜度的0.37倍)組合，理論加甜能力是蔗糖甜度的0.83倍。事實(shí)上，感官測(cè)得混合物的實(shí)際加甜能力是蔗糖甜度的0.95倍。加甜能力增加了14.5％。
兩種甜味劑中單獨(dú)每一種甜味劑和乳蔗糖組合的加甜能力的增加明顯低于雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素和乳蔗糖組合所達(dá)到的加甜能力的增加。
對(duì)菊粉來(lái)說(shuō)，結(jié)果如下雙氧噁噻嗪鉀/菊粉的理論加甜能力是0.49+0.1＝0.59，但實(shí)際上的加甜能力是0.64。加甜能力增加僅8.5％。
天冬甜素/菊粉的理論加甜能力是0.46+0.1＝0.56，但實(shí)際上的加甜能力是0.65。加甜能力增加僅16.1％。
兩種甜味劑中單獨(dú)每一種甜味劑和菊粉組合的加甜能力的增加明顯低于雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素和菊粉組合所達(dá)到的加甜能力的增加。
除這種意想不到的協(xié)同作用外，本發(fā)明的低聚物還表現(xiàn)出其它優(yōu)點(diǎn)。
由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)其不能被人消化酶水解，大部分低聚糖不會(huì)在小腸被消化，但起到可溶性纖維的作用。直到大腸它們才被有益的微生物菌落沒(méi)有存留地發(fā)酵。這主要是通過(guò)內(nèi)源雙歧桿菌的作用。這個(gè)過(guò)程刺激了內(nèi)源雙歧桿菌的生長(zhǎng)和抑制了有害細(xì)菌如腸桿菌或鏈球菌的生長(zhǎng)。這種腸內(nèi)菌落組成的改變被認(rèn)為是有益于人體。由于它們刺激了消化道中所需內(nèi)源細(xì)菌的生長(zhǎng)，因而具有這種特性的低聚糖被稱(chēng)為“前生物的”。此外，它激活了免疫系統(tǒng)和維生素的合成(如B1、和B12)，并且促進(jìn)了某些礦物質(zhì)的吸收。因此攝入足夠量的這類(lèi)低聚糖通常對(duì)人的良好生存和健康起到積極的作用。
這種特殊代謝的結(jié)果是這些低聚糖僅對(duì)人體提供非常少的熱量。在大腸中，微生物可以將產(chǎn)物轉(zhuǎn)化成游離脂肪酸，其中一些被吸收。由于這種代謝過(guò)程，菊粉的熱值僅為1kcal/g，低聚果糖僅為1.5kcal/g，明顯低于脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉。
這種類(lèi)型低聚物的攝入還導(dǎo)致典型的纖維作用，因?yàn)樗鼈冊(cè)黾恿四c內(nèi)含物的通過(guò)速率和增加了糞的重量，降低了腸的pH值，改進(jìn)了HDL/LDL膽固醇比，減少了血液中的甘油三酯和脂肪值和預(yù)防便秘。
具有上述特性的低聚糖對(duì)血液葡萄糖水平?jīng)]有影響，不刺激胰島素分泌和不影響高血糖素水平。因此，它們適合于糖尿病患者。
由于在例如菊粉、異麥芽低聚糖或乳蔗糖的代謝過(guò)程中不會(huì)通過(guò)口腔菌落釋放出果糖或葡萄糖，這些物質(zhì)實(shí)際使用中不會(huì)造成齲齒和牙垢。
果糖低聚糖和半乳糖低聚糖，正如異麥芽低聚糖和乳蔗糖，導(dǎo)致產(chǎn)品稠度的量的增加，由于它們是可溶性纖維，因此增加了產(chǎn)品的粘度并因而其口感明顯和非常令人愉快地得到改進(jìn)，即不象傳統(tǒng)富含纖維的飲料那樣在產(chǎn)品中含有令人不快的纖維(“糠效果”)。
葡基蔗糖由于其特殊的制備方式，具有不生齲的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)槠渲邪恼崽遣荒鼙豢谇恢械募?xì)菌發(fā)酵。因此它具有和常規(guī)多糖一樣賦予飲料稠度的有益特性，但沒(méi)有導(dǎo)致齲齒的危險(xiǎn)。
根據(jù)本發(fā)明權(quán)利要求的低聚糖如麥芽四糖、麥芽糖或海藻糖的其它優(yōu)點(diǎn)是改進(jìn)了工藝性，特別是對(duì)除飲料外的食品而言。例如，據(jù)發(fā)現(xiàn)可以生產(chǎn)出其工藝性得到大大改進(jìn)的焙烤食品和糖食。然而，由于這些低聚糖明顯不如市售的常規(guī)糖甜，因此使用甜味劑增加甜度是必要。這里甜味劑還起味道強(qiáng)化/改善作用，即甜味劑和這些低聚糖的混合物的甜味比預(yù)料得更類(lèi)似糖。
例如，在焙烤食品中使用麥芽糖替代一部分糖比使用常規(guī)糖類(lèi)更好地防止了淀粉的老化，而淀粉老化會(huì)導(dǎo)致焙烤食品的變陳，但同樣具有常規(guī)糖類(lèi)(如蔗糖、果糖、葡萄糖)的特性，如低水活性。
海藻糖同樣防止焙烤食品的淀粉老化。此外，如果使用海藻糖和甜味劑混合作為耱代用品，則焙烤食品是受歡迎的、芳香的和多汁的。用部分海藻糖制作的果凍糖果具有非常水果香和芳香的味道。如果用海藻糖制作硬糖果，其對(duì)環(huán)境濕度非常穩(wěn)定并且不具有再結(jié)晶的趨向，不像蔗糖和葡萄糖糖漿生產(chǎn)的常規(guī)硬糖果。
麥芽四糖同樣具有濕潤(rùn)劑的突出特性，例如在口香糖制品中使之保持非常長(zhǎng)時(shí)間的柔軟和新鮮，但突出地防止了蔗糖/葡萄糖糖漿的再結(jié)晶。
葡基蔗糖還賦予(例如)口香糖制品非常良好的稠度，并且同樣防止蔗糖的再結(jié)晶，可保持口香糖制品的令人愉快的柔軟以及和甜味劑組合具有非常良好的甜度分布。這些優(yōu)點(diǎn)特別是味道方面的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)槠匣崽鞘遣簧x的這一事實(shí)而得到了增強(qiáng)，但同樣起到蔗糖的效果。熱值差不多相同，但與用糖醇加甜的“無(wú)糖”口香糖制品不同，用葡基蔗糖生產(chǎn)的制品不會(huì)造成輕度腹瀉。
在飲料和乳制品的國(guó)際市場(chǎng)上，很多產(chǎn)品中具有一種或幾種甜味劑和其它、有時(shí)是甜味的、增稠物質(zhì)的組合。這種類(lèi)型的物質(zhì)是例如蔗糖、果糖、高果糖玉米糖漿、葡萄糖糖漿等。這些甜味劑和糖類(lèi)的組合也產(chǎn)生加甜能力或多或少地增加。通過(guò)使用增稠糖類(lèi)并由此增加的粘度所獲得的加甜能力、以及可能的較愉快的口感，是組合甜味劑和糖的決定因素。然而，使用這些糖除了所說(shuō)的諸如增加加甜能力和改進(jìn)口感的效果外沒(méi)有產(chǎn)生其它優(yōu)點(diǎn)。所說(shuō)的物質(zhì)是生齲的，因此如果在食用后牙齒沒(méi)有立刻清潔則會(huì)引發(fā)齲齒，由于這些物質(zhì)由被人體以大約4kcal/g立即利用和吸收的碳水化合物組成，使用這種組合生產(chǎn)的產(chǎn)品的熱值/能量相當(dāng)高。
糖，除果糖外，由于刺激胰島素分泌和增加血糖水平而不適合糖尿病患者消費(fèi)。因此按照增加加甜能力的需要量添加這種類(lèi)型的糖所生產(chǎn)的產(chǎn)品也不適合于糖尿病患者。
與甜味劑和低聚糖的組合不同，甜味劑和糖的組合，除增加加甜能力和口感外，不會(huì)產(chǎn)生任何健康優(yōu)點(diǎn)。甜味劑和低聚糖的組合可總結(jié)出的優(yōu)點(diǎn)不止一項(xiàng)富含纖維、促雙歧桿菌效果(預(yù)防結(jié)腸癌)、適合糖尿病患者、低熱量、愉快的口感、非生齲性。
實(shí)際實(shí)驗(yàn)還顯示了使用本發(fā)明的低聚糖和雙氧噁噻嗪鉀和天冬甜素的混合物的產(chǎn)品與用糖加甜的對(duì)應(yīng)產(chǎn)品沒(méi)有任何可檢測(cè)到的明顯的感官差異，即使是對(duì)感官測(cè)試非常敏感的產(chǎn)品，諸如發(fā)酵乳飲料或水果汁飲料。這一點(diǎn)特別有益，因?yàn)樘潜徽J(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)的甜味。因此，生產(chǎn)出等同于用糖加甜的常規(guī)產(chǎn)品的產(chǎn)品是可能的。
因此，本發(fā)明的低聚糖的增加加甜能力和改善味道的應(yīng)用可以用來(lái)生產(chǎn)很多類(lèi)型的食品。例如焙烤食品，如蛋糕；甜食制品，如果凍糖果、硬糖果和巧克力；特別是飲料，如檸檬汁飲料、水果汁飲料、起泡并發(fā)嘶嘶聲的飲料(fizzy)和水果汁，以及流體和半流體乳制品，如酸奶、飲用酸奶、發(fā)酵乳或酪乳，和面包涂抹料和所有類(lèi)型的冰淇淋。此外，本發(fā)明的方法還可以用來(lái)生產(chǎn)寵物食品和飼養(yǎng)動(dòng)物飼料以及藥劑。
所說(shuō)的食品，除甜味劑混合物和低聚糖外，還包含公知的基料和輔料，如調(diào)味劑和增香物質(zhì)、水分調(diào)節(jié)劑、防腐劑等，其用量和濃度為公知的和慣常的。
實(shí)施例所用低聚糖和甜味劑的加甜能力

NHDC＝新桔皮苷二氫查爾酮1)已知甜味劑的加甜能力隨著甜度增加而降低。對(duì)每種甜味劑來(lái)說(shuō)，有各自的甜度曲線(xiàn)或也稱(chēng)作加甜能力曲線(xiàn)，并且是不同的。因此，已知要達(dá)到蔗糖的0.65倍甜度，例如需要750mg/kg或0.075％雙氧噁噻嗪鉀，但僅需要500mg/kg或0.05％天冬甜素便達(dá)到和0.66倍蔗糖相似的甜度。實(shí)施例1制備99.82wt％粉末狀乳蔗糖與0.09wt％雙氧噁噻嗪鉀和0.09wt％天冬甜素的混合物，并且將其制備成10.018wt％濃度的水溶液。根據(jù)感官測(cè)試測(cè)定該溶液的甜度。
根據(jù)上表其理論加甜能力和蔗糖相比(蔗糖＝1)為0.86。但測(cè)得的實(shí)際加甜能力為1.04。因此加甜能力增加了20.9％。
作為對(duì)比，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，但使用0.3wt％雙氧噁噻嗪鉀代替天冬甜素和雙氧噁噻嗪鉀的混合物。該混合物的理論加甜能力為0.86，但實(shí)際測(cè)得為0.90。因此加甜能力的增加僅為4.7％。使用0.3wt％天冬甜素代替雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物再次重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，得到實(shí)際甜度0.95，理論甜度為0.83。因此加甜能力僅增加14.5％。
以相同的重量比使用其它低聚糖重復(fù)實(shí)施例1，得到的結(jié)果如下


簡(jiǎn)寫(xiě)ASK雙氧噁噻嗪鉀APM天冬甜素NHDC新桔皮苷二氫查爾酮注意對(duì)比實(shí)施例6、7和9在A(yíng)PM或ASK或NHDC的情況下測(cè)定的加甜能力增加率為負(fù)值。這說(shuō)明通過(guò)感官測(cè)試測(cè)定的單個(gè)甜味劑/低聚糖混合物的加甜能力小于通過(guò)計(jì)算測(cè)定的理論加甜能力。已知甜味物質(zhì)也可以相互抑制，從而混合物產(chǎn)生的加甜能力小于所設(shè)想的(“＝加甜能力減少”)。因此其加甜能力的增加非常顯著的甜味劑混合物/低聚糖組合是尤其令人感興趣的。應(yīng)用實(shí)施例1制備如下組成的橘子汁飲料10wt％濃縮橘子汁4.5wt％乳蔗糖0.0060wt％雙氧噁噻嗪鉀0.0060wt％天冬甜素加水構(gòu)成100wt％。使用如下組成的橘子汁飲料作為對(duì)比例(標(biāo)準(zhǔn)樣品)10wt％濃縮橘子汁6wt％蔗糖加水構(gòu)成100wt％。就如下問(wèn)題進(jìn)行與標(biāo)準(zhǔn)樣品差別的感官測(cè)試哪種樣品更甜？哪種樣品味道更好？哪種樣品更像糖？發(fā)覺(jué)沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差別。應(yīng)用實(shí)施例2制備如下組成的飲用酸奶30wt％乳清10wt％多維生素汁5wt％海藻糖0.0065wt％雙氧噁噻嗪鉀0.0065wt％天冬甜素加天然酸奶構(gòu)成100wt％(脂肪含量1.5％)。使用如下組成的飲用酸奶作為對(duì)比例(標(biāo)準(zhǔn)樣品)30wt％乳清10wt％多維生素汁6.5wt％蔗糖加天然酸奶構(gòu)成100wt％(脂肪含量1.5％)。如應(yīng)用實(shí)施例1所述的感官測(cè)試顯示沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差別。應(yīng)用實(shí)施例3制備如下組成的飲用酸奶30wt％乳清10wt％多維生素汁5wt％海藻糖0.0050wt％雙氧噁噻嗪鉀0.0050wt％天冬甜素加天然酸奶構(gòu)成100wt％(脂肪含量1.5％)。使用如下組成的飲用酸奶作為對(duì)比例(標(biāo)準(zhǔn)樣品)30wt％乳清10wt％多維生素汁6.0wt％蔗糖加天然酸奶構(gòu)成100wt％(脂肪含量1.5％)。如應(yīng)用實(shí)施例1所述的感官測(cè)試顯示沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差別。應(yīng)用實(shí)施例4制備如下組成的橘子汁飲料10wt％濃縮橘子汁5.0wt％葡基蔗糖糖漿0.0065wt％雙氧噁噻嗪鉀0.0065wt％天冬甜素加水構(gòu)成100wt％。使用如下組成的橘子汁飲料作為對(duì)比例(標(biāo)準(zhǔn)樣品)10wt％濃縮橘子汁6wt％蔗糖加水構(gòu)成100wt％。如應(yīng)用實(shí)施例1所述的感官測(cè)試顯示沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差別。應(yīng)用實(shí)施例5制備如下組成的橘子汁飲料10wt％濃縮橘子汁4.5wt％麥芽糖0.0050wt％雙氧噁噻嗪鉀0.0050wt％天冬甜素加水構(gòu)成100wt％。使用如下組成的橘子汁飲料作為對(duì)比例(標(biāo)準(zhǔn)樣品)10wt％濃縮橘子汁6wt％蔗糖加水構(gòu)成100wt％。如應(yīng)用實(shí)施例1所述的感官測(cè)試顯示沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差別。應(yīng)用實(shí)施例6制備如下組成的橘子汁飲料10wt％濃縮橘子汁5.0wt％低聚果糖糖漿0.0005wt％新桔皮苷二氫查爾酮0.0045wt％雙氧噁噻嗪鉀0.0045wt％天冬甜素加水構(gòu)成100wt％。使用如下組成的橘子汁飲料作為對(duì)比例(標(biāo)準(zhǔn)樣品)10wt％濃縮橘子汁6.5wt％蔗糖加水構(gòu)成100wt％。如應(yīng)用實(shí)施例1所述的感官測(cè)試顯示沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差別。
權(quán)利要求
1.低聚糖用于增加雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物加甜能力及改善其味道的用途。
2.權(quán)利要求1所述的用途，其中所用的低聚糖是菊粉、低聚果糖、半乳糖低聚糖、異麥芽低聚糖、乳蔗糖、麥芽糖、葡基蔗糖、麥芽四糖和海藻糖。
3.權(quán)利要求1和/或2所述的用途，其中雙氧噁噻嗪鉀和天冬甜素的混合比為95∶5-5∶95，特別是70∶30-30∶70，優(yōu)選50∶50。
4.權(quán)利要求1-3中一項(xiàng)或幾項(xiàng)所述的用途，其中所述的低聚糖和雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物的比為10∶1-10,000∶1，特別是500∶1-5000∶1。
5.權(quán)利要求1-4中一項(xiàng)或幾項(xiàng)所述的用途，其中向混合物添加其它矯味物質(zhì)。
6.權(quán)利要求5所述的用途，其中所用的矯味物質(zhì)是新桔皮苷二氫查爾酮、非洲竹芋甜素或鼠李糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及低聚糖用于增加雙氧噁噻嗪鉀/天冬甜素混合物加甜能力及改善其味道的用途。
文檔編號(hào)A23L1/0528GK1241119SQ97180814
公開(kāi)日2000年1月12日 申請(qǐng)日期1997年12月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月8日
發(fā)明者M·加杰, M·威德曼 申請(qǐng)人:鹿特諾瓦營(yíng)養(yǎng)品和食品有限公司