專利名稱：一種臘狗及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉食品腌制保存方法，特別是一種臘狗及其制作工藝。
臘味是一種經(jīng)腌制風(fēng)干處理的肉類食品，其風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛，傳統(tǒng)的臘味制作時間，只限于秋未冬初朔風(fēng)起時，利用自然環(huán)境風(fēng)干而成，其它時間制作的臘味風(fēng)味頓失，而且易引起肉類變質(zhì)腐敗或帶哈喇味，不能食用，所以食用期較短，季節(jié)性較強(qiáng)。
狗肉是一種滋陰補(bǔ)腎、壯陽、旺氣血的保健食品，是冬天進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴，其它季節(jié)新鮮狗肉難以上市，而臘狗在各地市場上更難覓其芳跡。
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處而提供一種臘狗及其制作工藝，它具有狗肉之功效，又具臘味之風(fēng)味，同時，一年四季都可制作和食用，從而滿足人們的需求。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達(dá)到它是將狗肉洗凈腌制后利用冬天自然環(huán)境風(fēng)干而成，其特征是選取3-5斤重肥嫩小狗，從中脊開膛拆骨，保留狗頭及四爪，在腌漬液中腌制6-12小時，然后將狗身用竹簽支撐成圓形并壓偏壓平，懸掛在冷氣室內(nèi)風(fēng)干7-12天而成。冷氣室為保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備，溫度調(diào)控在3-15℃，相對濕度50-80％，另外還安裝有鼓風(fēng)機(jī)、換氣扇及索道式懸掛裝置，懸掛裝置由電機(jī)帶動或手工調(diào)控。
本發(fā)明實施例如下選取3-5斤重肥嫩小狗，屠宰放血，用80℃熱水泡浸5分鐘后脫毛，從狗脊處開膛去內(nèi)臟，剜出骨胳，但保留狗頭及四爪，洗凈后吹干表面水份，放在腌漬池內(nèi)浸漬6-12小時，腌漬液的配方按重量比如下精鹽40％、60度高梁酒40％、老黃姜茸10％、白胡椒粉2％、味精3％、及蒸餾水、保鮮劑適量。
將腌制后的整頭小狗用竹簽支撐成圓形，狗頭突出在上方，四爪等分在狗身上壓偏壓平，造型要美觀，如在冬季可在天然氣候條件下懸掛室外自然風(fēng)干；如在其它季節(jié)則須在模擬冬季氣候條件的冷氣室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，冷氣室為一個保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)、雙向換氣扇及索道式懸掛裝置。
冷氣室內(nèi)的冷氣設(shè)備主要是模擬冬天的氣候條件，溫度可調(diào)控在8-12℃，相對濕度50-70％；鼓風(fēng)機(jī)主要是使冷空氣吹向臘狗，加速冷空氣的循環(huán)及加速臘狗水份蒸發(fā)；雙向換氣扇的作用，其一是將山區(qū)特有的清涼新鮮空氣吸入冷氣室內(nèi)，其二是定期將冷氣室的廢氣排出室外；索道式懸掛裝置為回轉(zhuǎn)型，索道上等分許多掛勾，可懸掛眾多的臘狗，狗頭向上，索道由電機(jī)帶動，緩慢往返運(yùn)動，也可以手工調(diào)控，分段間隔運(yùn)動，使臘狗受風(fēng)面均勻。臘狗在冷氣室內(nèi)經(jīng)5-7天風(fēng)干后，用紫外線殺菌消毒，拆除支撐竹簽即可用真空塑料袋包裝，投放市場。
本發(fā)明充分利用山區(qū)各戶有分散養(yǎng)狗的習(xí)慣或封閉式辦狗場，狗只資源豐富，以及利用山區(qū)特有的空氣清新，氣候涼爽等優(yōu)勢，一年四季都可進(jìn)行臘狗的生產(chǎn)，解決了市場上狗肉及臘味季節(jié)性缺市的問題。本發(fā)明制作的臘狗形態(tài)美觀、保存期長，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽、旺氣血、補(bǔ)而不燥之功效，是一種老少成宜的保健食品，極大地豐富了人們的物質(zhì)生活。
權(quán)利要求
1.一種臘狗及其制作工藝，是將狗肉洗凈腌制后利用冬天自然環(huán)境風(fēng)干而成，其特征是選取3-5斤重肥嫩小狗，從中脊開膛拆骨，但保留狗頭及四爪，在腌漬液中腌制6-12小時，然后將狗身用竹簽支撐成圓形并壓偏壓平，懸掛在冷氣室內(nèi)風(fēng)干7-12天而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征是冷氣室為保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備，溫度調(diào)控在3-15℃，相對濕度50-80％，另外還安裝有鼓風(fēng)機(jī)及換氣扇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征是冷氣室內(nèi)安裝有索道式懸掛裝置，它由電機(jī)帶動或手工調(diào)控。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種臘狗及其制作工藝,其特征是選取3—5斤重的肥嫩小狗,從中脊開膛拆骨,但保留狗頭及四爪,在腌漬液中腌制6—12小時,然后將狗身用竹簽撐成圓形,在冷氣室內(nèi)風(fēng)干而成。冷氣室為保溫密室,其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)、換氣扇及索道式懸掛裝置。本發(fā)明利用山區(qū)特有的空氣資源和豐富的狗只資源,一年四季都可進(jìn)行臘狗生產(chǎn),解決了狗肉及臘味季節(jié)性缺市的問題。該臘狗形態(tài)美觀,保存期長,補(bǔ)而不燥,極大地豐富了人民的物質(zhì)生活。
文檔編號A23B4/00GK1186606SQ97114328
公開日1998年7月8日 申請日期1997年12月12日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月12日
發(fā)明者何景平 申請人:鄭世強(qiáng), 何景平