專利名稱：豆渣保健食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以豆腐渣為主要原料的保健食品及其加工制作工藝和這種豆渣保健食品用之于減肥的方法。
大豆及其制品是高營(yíng)養(yǎng)的植物性食品。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其成份為水份11％；蛋白質(zhì)38．8％；脂肪18．5％；碳水化合物22．3％；粗纖維5．0％．還為人體提供多種維生素和礦物質(zhì)。大豆及其豆制品已被人們稱為“植物蛋白肉”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被人們所公認(rèn)，并成為人們生活中的最常見食物。豆腐渣作為大豆制品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，長(zhǎng)期以來一直沒有得到很好的利用，隨著科學(xué)的發(fā)展、人類文明素質(zhì)的提高。人們已從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度重新認(rèn)識(shí)豆腐渣。從附表一中可以清楚地看出豆渣的營(yíng)養(yǎng)和其它豆制品不遜色，但是人們長(zhǎng)期以來并沒有認(rèn)識(shí)到豆渣的食用價(jià)值和它所具有的保健功能，將其作為廢物掉棄或作為動(dòng)物飼料加以利用。
本發(fā)明的目的之一就是提供一種用豆腐渣作為主要原材料的保健食品及其加工制作工藝。
本發(fā)明的另一目的是本發(fā)明豆渣保健食品用于減肥的方法。
本發(fā)明豆渣保健食品的原料及配方如下；主料豆腐渣。
輔料精鹽、素油、蔥、蒜、姜、辣椒、料酒、味精。
本發(fā)明豆渣保健食品的生產(chǎn)工藝如下；豆腐渣用適量鹽腌制入味后，用蒸氣上籠蒸數(shù)小時(shí)進(jìn)行高溫滅菌。之后，將豆腐渣入熱油中爆炒，隨后放輔料精鹽、蔥、蒜、姜、辣椒、料酒、味精各適量，待豆腐渣顯嫩黃色，?；鹄鋮s，再澆上麻油，完全冷卻后包裝入袋。
本發(fā)明豆渣保健食品用于減肥的方法是將豆渣保健食品作為減肥者佐餐菜肴，不吃或少吃動(dòng)物性高脂肪菜肴，每日三餐食用豆渣保健食品加之主食(米飯)，一般均能維持人體之需要，而減少其它高脂肪食物的攝入量，常期堅(jiān)持，可達(dá)減肥之功效。
本發(fā)明豆渣保健食品，可作為一日三餐的菜肴，豆腐渣中豐富的食物纖維有預(yù)防腸癌和減肥的功效。豆渣中不含膽固醇并有降低人體血液中膽固醇的含量，所以防止人們動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)也能減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗。所以它是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病和糖尿病的保健食品。本菜無任何副作用、更不含其它藥物。
實(shí)施例。原料及配方；主料豆腐渣(500g)輔料精鹽(20g)素油(30g)蔥(3g)蒜(3g)姜(3g) 紅辣椒(3g)黃酒(3g) 味精(2g)生產(chǎn)工藝選用當(dāng)天新鮮豆腐渣用精鹽腌制24-28小時(shí)，視季節(jié)不同以選定具體時(shí)間。待入味后用蒸汽籠蒸二個(gè)小時(shí)。達(dá)到高溫滅菌之目有；之后用素油高溫爆炒，分批放入輔料姜、紅辣椒、黃酒、蔥、蒜、精鹽和味精等，待豆腐渣顯嫩黃色、輔料入味后停放待冷，再澆上上等麻油、冷卻后進(jìn)行真空袋包裝。
操作注意事項(xiàng)1、選料(主料)一定要新鮮2、蒸制要熟，達(dá)到減菌目的；3、炒制要掌握火候；4、輔料嚴(yán)格按配方定時(shí)定量投入；5、生產(chǎn)具嚴(yán)格消毒；6、操作人員做好個(gè)人衛(wèi)生。
本菜特色色、香、味俱佳，外觀全黃色，紅(辣椒)綠(蔥)點(diǎn)綴其間、實(shí)行爆炒工藝及輔料作用香味四溢、入口回味無窮。
本豆渣保健食品適應(yīng)1、常食本菜、助你減肥；2、本菜可作佐餐小菜、下酒菜、也可作家宴名菜；3、能調(diào)理口味，對(duì)腸胃功能欠佳、經(jīng)常厭食、脾食過多者、效果極佳；4、本菜老少皆宜。老年人或牙齒功能欠佳者。更是佐餐之佳品。
權(quán)利要求
1.一種豆渣保健食品，其特征是它主要成份是豆腐渣，并配以適量調(diào)味輔料。
2.如權(quán)利要求1所述的豆渣保健食品，其特征是所述調(diào)味輔料是鹽、姜、蔥、蒜、食用油、辣椒、料酒等。
3.如權(quán)利要求1所述的豆渣保健食品的加工方法，其特征是豆腐渣用適量鹽腌制入味后，用蒸氣上籠蒸數(shù)小時(shí)進(jìn)行高溫滅菌；之后，將豆腐渣入熱油中爆炒，隨后放輔料精鹽、蔥、蒜、姜、辣椒、料酒、味精各適量，待豆腐渣顯嫩黃色，?；鹄鋮s，再澆上麻油，完全冷卻后包裝入袋。
4.如權(quán)利要求1所述的豆渣保健食品用之于減肥的方法，其特征是將豆渣保健食品作為減肥者佐餐菜肴，每日三餐食用豆渣保健食品加之米飯，不吃或少吃動(dòng)物性高脂肪菜肴。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于減肥的豆渣保健食品及其加工方法,它的主要成分是豆腐渣,并配以適量調(diào)味輔料,經(jīng)鹽制,籠蒸、爆炒包裝等加工過程,制成減肥保健食品,可達(dá)到減肥而不忌口的良好效果。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1204468SQ97107039
公開日1999年1月13日 申請(qǐng)日期1997年7月9日 優(yōu)先權(quán)日1997年7月9日
發(fā)明者王宏如 申請(qǐng)人:王宏如