專利名稱：一種多味調(diào)料酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品，特別是一種天然的調(diào)味劑。
烹調(diào)菜肴時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料可以增加味道，烹調(diào)魚肉等暈菜一般都要加入料酒以去腥加香。隨著生活水平的提高，人們對膳食的味道要求越來越高，而現(xiàn)代人的工作和生活都快節(jié)奏，人們沒有較多時(shí)間花在繁雜的炊事上。因此，各種風(fēng)味的現(xiàn)代調(diào)味品正是人們所需求的。
本發(fā)明的目的是提供一種多味調(diào)料酒。
該調(diào)料酒成份包含黃酒、白酒、生姜、大蒜、辣椒、花椒、茴香和肉桂，各種原料的比例可根據(jù)各地不同口味來搭配。本調(diào)料酒集香、辛、麻、辣、多種味道，用它烹制菜肴時(shí)去腥又添味，簡單方便。
本料酒的制備方法如下一、稱取調(diào)料，將生姜、大蒜、辣椒洗凈晾干切片之后，把所有調(diào)料一起裝袋；二、將袋料置于容器中，倒入適量白酒密封浸漬，十余天后再加入黃酒繼續(xù)密封浸漬；三、五十天后用絨布濾出浸液；四、浸液經(jīng)紫外線滅菌后包裝。
本發(fā)明各組份原料較配比范圍以重量計(jì)為黃酒 55-65％；白酒 10-15％；生姜 10-12％；大蒜 7-9％；辣椒 4-6％；花椒、茴香、肉桂各不超過3％。
實(shí)施例先將新鮮生姜11Kg、大蒜8Kg、辣椒5Kg洗凈、晾干、切片，再拌入花椒、茴香、肉桂各1Kg后裝入布袋并放在缸底，倒入13Kg白酒，缸口加蓋密封浸漬，十天后打開再倒入60Kg黃酒，蓋好繼續(xù)密封浸漬，五十天后，擠出浸液，用絨布過濾并用紫外線滅菌后包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種多味調(diào)料酒，屬天然調(diào)味劑，它包含黃酒、白酒、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、花椒和茴香；
2.如權(quán)利要求1所述的料酒，特征在于其各組份原料配比范圍按重量計(jì)黃酒 55-65％；白酒 10-15％；生姜 10-12％；大蒜 7-9％；辣椒 4-6％；花椒、茴香、肉桂各不超過3％；
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述料酒的方法，其步驟是一、稱取調(diào)料，將生姜、大蒜、辣椒洗凈、晾干、切片之后，并把所有調(diào)料拌和裝入布袋，然后置于容器中；二、先倒入適量白酒，密封浸漬10-15天，再加入黃酒繼續(xù)浸漬40-60天；三、用絨布濾出浸液；四、浸液經(jīng)紫外線滅菌后包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于天然調(diào)味劑,它是由適量的生姜、大蒜、辣椒、花椒、茴香、肉桂經(jīng)白酒、黃酒浸漬、過濾所得的浸液,經(jīng)紫外線滅菌制得。本調(diào)料酒集中了香、辛、麻辣多種口味且具有酒的去腥增香效果,用它烹調(diào)十分方便。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1182125SQ9612298
公開日1998年5月20日 申請日期1996年11月8日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月8日
發(fā)明者呂振正 申請人:呂振正