專利名稱：填加馬鈴薯的蒸烤面食制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是填加馬鈴薯的蒸烤面食制品。
馬鈴薯在我國(guó)的種植范圍很廣泛，但是長(zhǎng)期以來，人們一直將馬鈴薯作為蔬菜食用，沒有在主食中填加，因而不能很好的利用這種資源。
本發(fā)明的目的是為馬鈴薯尋找一條新的利用途徑，使之能代替部份小麥面粉。
本發(fā)明的技術(shù)方案為在100份小麥面粉中填加20份～50份的馬鈴薯粉，或者40份～70份的馬鈴薯泥，以及白糖、雞蛋、牛奶等輔料，加工成蒸、烤面食制品，如饅頭、蛋糕、饃干等。
馬鈴薯粉的加工方法為將馬鈴薯洗凈＿切片＿烘干＿粉碎＿過篩。馬鈴薯泥的加工方法為將馬鈴薯洗凈＿蒸熟＿去皮＿粉碎。
本發(fā)明生產(chǎn)出的鏝頭、蛋糕、食用口感松軟，饃干酥脆、組織細(xì)膩、香甜，比傳統(tǒng)的鏝頭、蛋糕更加易于消化吸收，而且成表比傳統(tǒng)的面食制品低，為馬鈴薯的利用增加了一條路子。
實(shí)施例1蒸、烤饅頭、鎂干。
重量份數(shù)配比為小麥面粉100份，馬鈴薯粉30份或馬鈴薯泥50份，牛奶10份，糖5份，水適量，雞蛋少許(涂面)。
具體作法將小麥面粉用發(fā)酵粉或傳統(tǒng)的方法發(fā)酵，兌食用堿，將牛奶、糖用水調(diào)好倒入馬鈴薯粉中，人工攪拌或放入打蛋機(jī)中攪拌，使之形成糊狀物。將發(fā)酵好的小麥面團(tuán)和上述糊狀物揉勻，分成大小適中的坯子，上爐烤制，爐溫在240℃左右，5分鐘左右即熟。也可以用蒸鍋將饅頭坯子蒸熟。
蒸烤熟的饅頭，切片后，再經(jīng)烤干即成。
實(shí)施例2烘烤蛋糕。
重量份數(shù)配比為小麥面粉100份，馬鈴薯粉40份或馬鈴薯泥60份、糖100份、雞蛋70份、牛奶5份。
將糖和蛋液用人工或放入打蛋機(jī)中攪拌10分鐘后，加入馬鈴薯粉或馬鈴薯泥繼續(xù)攪拌5分鐘，將小麥面粉、牛奶放入，待組織均勻時(shí)，停止攪拌。倒入模子中烘烤，爐溫220℃～240℃，10分鐘左右即熟。
權(quán)利要求
1.一種填加馬鈴薯的蒸烤面食制品，它含有小麥面粉，其特征為以重量份數(shù)計(jì)，在100份小麥面粉中，填加20份～50份的馬鈴薯粉或40份～70份的馬鈴薯泥。
2.如權(quán)利要求1所述的一種填加馬鈴薯的蒸烤面食制品，其特征為，蒸烤饅頭，饃干的重量份數(shù)配比為小麥面粉100份，馬鈴薯粉30份或馬鈴薯泥50份，牛奶10份、糖5份，水適量，雞蛋少許。
3.如權(quán)利要求1所述的一種填加馬鈴薯的蒸烤面食食品，其特征為，烘烤蛋糕的重量份數(shù)配比為小麥面粉100份，馬鈴薯粉40份或馬鈴薯泥60份、糖100份、雞蛋70份、牛奶5份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種填加馬鈴薯的蒸烤面食制品,它是在100份小麥面粉中,填加20份～50份的馬鈴薯粉,或40份～70份的馬鈴薯泥,再加入白糖、雞蛋、牛奶等輔料,制作成饅頭、饃干、蛋糕等食品。本發(fā)明的食品口感松軟、細(xì)膩、易于消化、吸收,成本較低,可以作為日常生活中的主食。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1182542SQ9612068
公開日1998年5月27日 申請(qǐng)日期1996年11月20日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月20日
發(fā)明者張偉 申請(qǐng)人:張偉