專利名稱：一種食用明膠的制作方法
一種食用明膠，屬于從皮等物中提取食用蛋白質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域，主要是從狹鱈魚(yú)皮中提取食用明膠，用于食品和醫(yī)藥。
由于明膠在食品、醫(yī)藥和照相業(yè)上都有十分廣泛的用途，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，明膠的需要量和明膠的應(yīng)用范圍正日益增長(zhǎng)和擴(kuò)大，因此生產(chǎn)明膠的方法也越來(lái)越多。在現(xiàn)有技術(shù)中與本發(fā)明相近似的，有以魚(yú)皮較厚且占魚(yú)體重量的百分比較大的如海鰻皮、河豚皮和馬面魚(yú)皮為原料制備的明膠，但都存有工藝較復(fù)雜、流程長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出膠率偏低等缺點(diǎn)。經(jīng)查閱由施惠群、鄒勝祥、許文苡編著農(nóng)業(yè)出版社1979年12月出版的“水產(chǎn)動(dòng)物明膠”一書(shū)和中國(guó)專利局出版的截止到目前的專利公報(bào)，均未發(fā)現(xiàn)有用狹鱈魚(yú)皮生產(chǎn)明膠的技術(shù)，而且由于狹鱈魚(yú)皮較薄，含有膠原纖維結(jié)締組織的真皮層不太明顯，故一般人認(rèn)為從這種魚(yú)皮中提取明膠的可能性不大。
本發(fā)明的目的在于提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，流程短，節(jié)省時(shí)間，生產(chǎn)周期短，在同科魚(yú)類中出膠率較高的以狹鱈魚(yú)魚(yú)皮為原料而制備的食用明膠。
根據(jù)盛產(chǎn)在前蘇聯(lián)海域的一種狹鱈魚(yú)魚(yú)皮的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，針對(duì)已有技術(shù)中存在的主要問(wèn)題，本發(fā)明的基本構(gòu)思是打破人們的傳統(tǒng)觀念，以魚(yú)皮較薄，原料的前處理較易的狹鱈魚(yú)皮為原料，經(jīng)3～4次浸灰一次浸酸處理以后，再按公知技術(shù)，經(jīng)兩遍熬膠、混勻、脫色、防腐、過(guò)濾、濃縮、凍結(jié)和干燥等工藝，從而實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的。
本發(fā)明的特征在于所述的一種食用明膠是以狹鱈魚(yú)魚(yú)皮為原料，先經(jīng)PH值為12～2.5的Ca(OH)2液浸泡3～4次，每次2.5～3.5小時(shí)，洗凈后再用0.5％的HCl液浸泡1.5～2.5小時(shí)，加HCl調(diào)PH值為5.3～5.7后，常壓下加水熬兩遍，第一遍1.5～2.5小時(shí)，溫度60～65℃，第二遍3.5～4.5小時(shí)，溫度70～80℃，將上述兩遍熬出的膠液混勻后再按公知技術(shù)進(jìn)行脫色、防腐、過(guò)濾、濃縮處理，最后經(jīng)凍結(jié)、干燥而成。
本發(fā)明的突出優(yōu)點(diǎn)是由于本發(fā)明打破了人們的傳統(tǒng)觀念，以魚(yú)皮較薄的狹鱈魚(yú)皮為原料，原料前處理比較容易，浸灰由公知的以天計(jì)改為以小時(shí)計(jì)，由最長(zhǎng)的23天縮短為9小時(shí)，熬膠次數(shù)由最多的6次縮短為兩次而且不用加壓，不僅工藝簡(jiǎn)單流程短，而且生產(chǎn)周期短，從而可提高設(shè)備的利用率并降低生產(chǎn)成本，投資少、見(jiàn)效快，出膠率可達(dá)12％以上，在同料魚(yú)中出膠率居首位。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例之一是取1750g鮮狹鱈魚(yú)皮，用PH＝12的Ca(OH)2液浸泡三小時(shí)，每隔半小時(shí)攪動(dòng)一次，將浸泡過(guò)的原料撈出洗凈后再用PH＝12的Ca(OH)2液浸泡三小時(shí)，連續(xù)重復(fù)三次后再用0.5％的HCl液浸泡2小時(shí)，每半小時(shí)攪動(dòng)一次，然后加HCl液調(diào)PH值為5.5，加1/2原料重量的水，溫度控制在65℃熬兩小時(shí)，每半小時(shí)攪動(dòng)一次，將膠液濾出，往濾渣內(nèi)加水至水將濾渣浸沒(méi)，進(jìn)行第二遍熬膠，溫度控制在80℃，歷時(shí)三小時(shí)，濾出膠液并與第一遍濾出的膠液混合攪拌均勻，按干膠重的0.3％往混合膠液中加活性碳脫色，在溫度55℃緩慢攪動(dòng)持續(xù)一小時(shí)，然后過(guò)濾，往濾液中加1ml雙氧水至膠液呈淡黃色，此時(shí)的濃度為8％，再用射流泵真空濃縮四小時(shí)至膠液濃度為23％時(shí)，開(kāi)始冷凍切片，將切片干燥26小時(shí)即得本發(fā)明產(chǎn)品食用明膠成品236g，出膠率13.4％。
作為本實(shí)施例的變更1、浸灰處理時(shí)Ca(OH)2的PH值和浸泡時(shí)間及次數(shù)均可在許可的范圍內(nèi)變更；2、浸酸處理HCl液的濃度，浸泡時(shí)間可在許可范圍內(nèi)調(diào)整；3、熬膠時(shí)每遍控制的溫度可在許可范圍內(nèi)變更。
權(quán)利要求
1.一種食用明膠，其特征在于該明膠是以狹鱈魚(yú)魚(yú)皮為原料，先經(jīng)PH值為12～12.5的Ca(OH)2液浸泡3～4次，每次2.5～3.5小時(shí)，洗凈后再用0.5％的HCl液浸泡1.5～2.5小時(shí)，加HCl調(diào)PH值為5.3～5.7后，常壓下加水熬兩遍，第一遍1.5～2.5小時(shí)，溫度60～65℃，第二遍3.5～4.5小時(shí)，溫度70～80℃，將上述兩遍熬出的膠液混勻后再按公知技術(shù)進(jìn)行脫色、防腐、過(guò)濾、濃縮處理，最后經(jīng)凍結(jié)、干燥而成。
全文摘要
一種食用明膠，屬?gòu)钠さ任镏刑崛〉氖秤玫鞍踪|(zhì)，主要是從狹鱈魚(yú)皮中提取用于食品和醫(yī)藥的明膠。其特征是該明膠是以狹鱈魚(yú)皮為原料，先浸灰處理3～4次，洗凈后再用0.5％的HCl液浸泡，加HCl調(diào)pH值后，常壓下加水熬兩遍，將兩遍熬出的膠液混勻后再按公知技術(shù)脫色、防腐、過(guò)濾、濃縮、凍結(jié)和干燥而成。具有原料前處理容易，工藝流程短，生產(chǎn)周期短，能提高設(shè)備利用率，投資少，見(jiàn)效快，出膠率高等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23J1/04GK1149979SQ9611591
公開(kāi)日1997年5月21日 申請(qǐng)日期1996年7月24日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月24日
發(fā)明者許光庭 申請(qǐng)人:許光庭