專利名稱：速溶甜茶粉及其制取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用從植物中獲取的甜茶素為主要成份制成的甜茶粉，以及這種甜茶粉的制備方法。
甜茶為薔薇科懸鉤子屬植物，學(xué)名Rubus suavissimus S.Lee，主要甜味成分為甜茶素，其甜味比蔗糖甜300倍。研究分析結(jié)果表明，甜茶除含有甜味素外，還含有多酚類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C及礦物質(zhì)等。甜茶主產(chǎn)廣西，目前的甜茶主要來自野生狀態(tài)，近年已有人工大面積栽培成功報道。甜茶產(chǎn)區(qū)的群眾把甜茶用作飲料已有悠久歷史，但過去的用法都是用甜茶的干葉碎片泡茶喝，茶杯的水面上常飄浮著一層茶葉末。為了改變甜茶的這種傳統(tǒng)用法，近兩年來市場上出現(xiàn)了用濾紙袋包裝的甜茶粉末，即是將經(jīng)干燥的葉片粉碎后裝入濾紙袋中。其優(yōu)點(diǎn)是在飲用時，放入水中后，甜茶的甜味成分通過濾紙的微孔慢慢溶入水中，而殘渣不能通過濾紙的微孔而被截留在濾紙袋內(nèi)。但這種袋裝甜茶仍存在以下不足之處1.浸泡需要較長時間；2.甜茶葉末在高溫季節(jié)容易發(fā)霉；3.不宜作其它食品的添加劑。
本發(fā)明的目的在于提供一種用甜茶植物為主要原料生產(chǎn)成的具有易溶、耐保存、方便使用等特性的甜茶粉，以及這種甜茶粉的制備方法。
本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)的方案在于首先從甜茶植物原料中提取一種含有主要成分是二萜葡萄糖甙等化合物的浸膏，再將這種浸膏與β—環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉混溶為一體。本發(fā)明甜茶粉組合物中甜茶浸膏與β—環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉的重量比是1∶1.4～3。
由于甜茶原料本身帶有一種青醒異味，為了消除本發(fā)明最終產(chǎn)品甜茶粉的異味，是對采收回的原料先行殺酶處理，即在60～90℃烘房處理0.5～1.5小時。
本發(fā)明甜茶浸膏的提取步驟是將采收的新鮮甜茶原料經(jīng)烘干粉碎→乙醇或水提取→減壓蒸餾脫除溶劑→適當(dāng)濃縮干燥得浸膏。
獲得的浸膏按1∶1.4～3的重量比加入β—環(huán)糊精(或果膠或麥芽糊精粉)在高溫條件下混溶后，經(jīng)干燥，噴霧處理即得本發(fā)明速溶甜茶粉。
本發(fā)明所提取的浸膏中甜茶甙分子量M是805，所混入的環(huán)糊精分子量M是1135。利用環(huán)糊精的大分子空腔結(jié)構(gòu)特征，將甜茶甙分子包在其內(nèi)，既可保護(hù)甜茶甙避免其變質(zhì)，延長其保護(hù)期，又可提高甜茶甙的溶解性。
本發(fā)明最終產(chǎn)品速溶甜茶粉是一種白至淡黃褐色粉末，無怪味。由于它是一種低熱值的非糖的甜味物質(zhì)，可代替食糖，尤其適合糖尿病、高血壓、肥胖癥等病人食用。既可即沖即食，又可用于食品、飲料、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
實(shí)施例1采收后的甜茶原料置于80℃烘房進(jìn)行殺酶處理1小時。殺酶處理后的干品進(jìn)行粉碎，過20目篩。稱取碎品原料1000克，加入乙醇10000ml，加熱78℃回流3小時，得乙醇萃取液。余留殘渣再加乙醇繼續(xù)加熱回流萃取2-3小時，如此重復(fù)2次。將獲取的萃取液合并，進(jìn)行減壓蒸餾回收乙醇，再加熱濃縮得浸膏280g。所得浸膏加1640ml蒸餾水溶解；另取560gβ—環(huán)糊精并加蒸餾水3230ml溶解。將經(jīng)加水溶解的β—環(huán)糊精液加溫沸騰，邊攪拌邊逐漸加入甜茶浸膏液，加完后再繼續(xù)加溫并邊攪拌20分鐘，使兩物充分混合互溶。之后取出混溶物進(jìn)行干燥，即得終端產(chǎn)品甜茶粉約840g。
實(shí)施例2按照實(shí)施例1的方法和步驟，區(qū)別是用同量的果膠置換β—環(huán)糊精。
實(shí)施例3按照實(shí)施例1的方法和步驟，區(qū)別是用同量的麥芽糊精粉置換β—環(huán)糊精。
權(quán)利要求
1.一種速溶甜茶粉，其基本成分是學(xué)名為Rubus suavissimus S.Lee的甜茶植物，其特征在于所述甜茶粉是一種組合物，包括從甜茶中提取的浸膏，以及與浸膏混合為一體的β—環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉。
2.按照權(quán)利要求1所述的速溶甜茶粉，其特征在于甜茶浸膏與β—環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉的重量比是1∶1.4～3。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的速溶甜茶粉，其特征在于甜茶提取物與β—環(huán)糊精的重量比是1∶2。
4.一種權(quán)利要求1或2所述速溶甜茶粉的制備方法，將甜茶植物原料烘干粉碎，其特征是將粉碎的原料用乙醇或水提取，經(jīng)減壓蒸餾脫除溶劑，再適當(dāng)濃縮干燥得浸膏，所得浸膏和β—環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉分別加水溶解后在高溫下混合均勻，再經(jīng)干燥而成。
5.按照權(quán)利要求4所述的方法，其特征是按重量比每1份浸膏加入1.4～3份β—環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉。
全文摘要
一種用乙醇或水提取方法從甜茶植物提取主要成分是二萜葡萄糖甙化合物的浸膏，再按重量1∶1.4～3加入β-環(huán)糊精或果膠或麥芽糊精粉制成的速溶甜茶粉。該甜茶粉甜度高，易溶，耐貯存，食用方便，可用于食品、飲料、醫(yī)藥等領(lǐng)域，尤其適合糖尿病等病人食用。
文檔編號A23L1/236GK1149419SQ9611299
公開日1997年5月14日 申請日期1996年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月24日
發(fā)明者鄧紹林, 劉啟 申請人:鄧紹林, 劉啟