專利名稱：鮮奶油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可即食的鮮奶油。
目前市場上的奶油都是硬脂奶油，營養(yǎng)成份單一，不能即食。
本發(fā)明的目的是提供一種采用新工藝改良硬脂奶油不能即食的品質(zhì)，添加各種營養(yǎng)成份所制成的可即食的鮮奶油。
本發(fā)明由奶油、白脫油、細(xì)糖、水、煉奶、奶水、檸檬汁、全蛋、蜂蜜制成，其中以油脂為百分比率(％)，奶油為40％-60％，白脫油為30％-60％，其它成份同油脂的比率為細(xì)糖為100％，水為30％-40％，煉奶為20％，奶水為10％，檸檬汁為10％，全蛋為30％，蜂蜜為15％。
本發(fā)明工藝簡單，制作方便，營養(yǎng)成份多，可即食，美味可口。
下面說明
具體實施例方式本發(fā)明由奶油、白脫油、細(xì)糖、水、煉奶、奶水、檸檬汁、全蛋、蜂蜜制成，其中以油脂為百分比率(％)，奶油為40％-60％，白脫油為30％-60％，其它成份同油脂的比率為細(xì)糖為100％，水為30％-40％，煉奶為20％，奶水為10％，檸檬汁為10％，全蛋為30％，蜂蜜為15％。
本產(chǎn)品的制作工藝為A、先將配方中適量的糖和水放入鍋內(nèi)慢慢攪動，以中火將糖煮沸，用毛刷沾水洗凈鍋內(nèi)糖汁，繼續(xù)煮至120℃離火B(yǎng)、在糖汁煮好后將全蛋及剩余的糖放入攪拌桶內(nèi)，以中速攪拌成蛋糊，然后將蛋糊分四次加入煮好的糖中，并充分?jǐn)嚢杈鶆駽、攪拌二分鐘后，將奶油分次加入，冰凍奶油切成薄片，并加入白脫油D、加入奶油和白脫油后繼續(xù)攪拌至乳化成膏狀，隨后加入煉奶、蜂蜜、奶水及檸檬汁E、繼續(xù)攪拌，見奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)致的狀態(tài)，即表示加工完成F、最后將制好的鮮奶油經(jīng)紫外線消毒，然后包裝。
本產(chǎn)品制成后的性能指標(biāo)為水份＜30％，總糖＜48％，乳脂肪＞40％，酸度＜20T，汞含量mg/kg＜0.01。
權(quán)利要求
1.一種鮮奶油，其特征在于它由奶油、白脫油、細(xì)糖、水、煉奶、奶水、檸檬汁、全蛋、蜂蜜制成，其中以油脂為百分比率(％)，奶油為40％-60％，白脫油為30％-60％，其它成份同油脂的比率為細(xì)糖為100％，水為30％-40％，煉奶為20％，奶水為10％，檸檬汁為10％，全蛋為30％，蜂蜜為15％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮奶油，其特征在于鮮奶油的制作工藝為A、先將配方中適量的糖和水放入鍋內(nèi)慢慢攪動，以中火將糖煮沸，用毛刷沾水洗凈鍋內(nèi)糖汁，繼續(xù)煮至120℃離火B(yǎng)、在糖汁煮好后將全蛋及剩余的糖放入攪拌桶內(nèi)，以中速攪拌成蛋糊，然后將蛋糊分四次加入煮好的糖中，并充分?jǐn)嚢杈鶆駽、攪拌二分鐘后，將奶油分次加入，冰凍奶油切成薄片，并加入白脫油D、加入奶油和白脫油后繼續(xù)攪拌至乳化成膏狀，隨后加入煉奶、蜂蜜、奶水及檸檬汁E、繼續(xù)攪拌，見奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)致的狀態(tài)，即表示加工完成F、最后將制好的鮮奶油經(jīng)紫外線消毒，然后包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮奶油，由奶油、白脫油、細(xì)糖、水、煉奶、奶水、檸檬汁、全蛋、蜂蜜制成。本發(fā)明工藝簡單，制作方便，營養(yǎng)成分多，可即食，美味可口。
文檔編號A23C13/14GK1136397SQ96101740
公開日1996年11月27日 申請日期1996年2月1日 優(yōu)先權(quán)日1996年2月1日
發(fā)明者王秀, 徐彥輝 申請人:徐彥輝