專利名稱：速溶紅茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及能溶于冷水的速溶紅茶的制備方法，此方法用60-130℃的熱水浸提紅茶葉，分離茶葉，把第一次浸提物濃縮至含5-12％的固體成份，然后將其冷卻到5-15℃以便形成從第一次浸提物中分離出的不溶性的茶乳酪。
眾所周知，對于紅茶的浸提物，尤其是速溶紅茶，在室溫下是一種渾濁的飲料。此渾濁現(xiàn)象是由于咖啡堿和多酚間絡(luò)合物的沉淀所引起的，此渾濁物稱作“茶乳酪”。茶乳酪不溶于冷水，為了使之溶解于冷水中，一般還必須對所浸提過的紅茶作某些其他的處理，但這時茶乳酪就廢棄了?，F(xiàn)已知的浸提紅茶的方法至少可以回收部分茶乳酪。專利文獻(xiàn)EP 198209已披露了一種制備溶于冷水中的速溶紅茶的方法，此法中，按前文所述步驟進(jìn)行處理，且用水對茶乳酪進(jìn)行浸提，得到從殘留的茶乳酪中分離出的第二浸提物，把第一和第二浸提物進(jìn)行混合并脫水。
該法的缺點是在第一浸提物濃縮及冷卻時，有部分不屬于茶乳酪的物質(zhì)一起沉淀出來，在隨后對所說茶乳酪浸提時，特別是在回收的茶乳酪中有部分不是茶乳酪的物質(zhì)；其結(jié)果是在最終分析中只回收了少部分茶乳酪。
本發(fā)明的目的是提供一種簡單、不增加浸提費用的回收茶乳酪的方法。
本發(fā)明涉及一種制備溶于冷水中的速溶紅茶的方法，其中的步驟按權(quán)利要求1前序部分進(jìn)行，從第一次浸提物分離所得的茶乳酪和廢棄的紅茶葉或綠茶葉混合，把此混合物用溫度在70℃以上的水進(jìn)行浸提以從廢棄的茶葉中分離出第二次浸提物，把第一和第二次浸提物進(jìn)行混合并濃縮到所需要的固體含量，其后再予以干燥。
不希望被科學(xué)理論所束縛，用本發(fā)明的方法可以全部回收茶乳酪，因為在廢棄的紅茶葉和綠茶葉中存在一種可使茶乳酪成份之一咖啡堿分解的物質(zhì)。此種分解便產(chǎn)生了一種溶于冷水中的粉狀物質(zhì)。因此無固體損失。另一方面，將茶乳酪和茶葉加熱，則有可能進(jìn)一步回收部分固體，因此提高了產(chǎn)率。
在本說明書中，紅茶理解成酶氧化綠茶的產(chǎn)品。綠茶理解成從茶樹Camellia Sinensis中獲得的物質(zhì)。還應(yīng)理解綠茶實際上沒經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榧t茶。
按重量計，每一次浸提的用水量(以每份干茶為標(biāo)準(zhǔn))為2-25份，優(yōu)選4-15份，更優(yōu)選5-12份。第一次浸提的持續(xù)時間可達(dá)30分鐘，優(yōu)選時間為2-15分鐘，更優(yōu)選時間為5-12分鐘。
用作第一次浸提的水溫為60-125℃，優(yōu)選75-110℃，更優(yōu)選85-105℃。
對第一次浸提物進(jìn)行減壓濃縮，優(yōu)選得到干物含量為6-11％的濃縮物，更優(yōu)選得到干物含量為7-9％的濃縮物。濃縮后，對第一次浸提物進(jìn)行冷卻以使茶乳酪沉淀；優(yōu)選將其冷卻到7-12℃，更優(yōu)選冷卻到9-11℃。
分離所得的茶乳酪，然后同綠茶葉混合。分離方法既可采用過濾，也可采用離心分離。于70-95℃下，把茶乳酪同廢棄的紅茶葉或綠茶葉的混合物與上述同樣量的水一道回流60-100分鐘，優(yōu)選70-90分鐘。最后按上述過濾或離心方法對殘存的茶乳酪進(jìn)行分離。
如果在第二次浸提中用綠茶葉，則其用量為開始紅茶葉用量的1/3-1/5。
既可按滲濾法進(jìn)行第一次浸提，也可按逆流法進(jìn)行第一次浸提，但第二次浸提主要用滲濾法進(jìn)行。優(yōu)選在含有水、廢棄的茶葉和茶乳酪的容器中邊攪拌邊進(jìn)行滲濾浸提。
然后把第一和第二次浸提物混合并將其濃縮到所需的固體含量以獲得有較高固體物含量的干體系；希望將其濃縮到固體物含量達(dá)15-25％(重量計)。
既可用噴霧干燥也可用冷凍干燥來干燥此濃縮浸提物。
根據(jù)本發(fā)明的方法可用于各種類型的紅茶或其混合物。
根據(jù)本發(fā)明的方法獲得的速溶茶是100％的天然產(chǎn)品，可溶于冷水中，可以冰凍，得到一種具有優(yōu)異口感、特別是有所要求收斂感的穩(wěn)定飲料。
下面將用實施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實施例1滲濾下把為增加其浸提表面積而經(jīng)研磨的100克紅茶葉加到其中有2000ml溫度加熱到95℃水的燒結(jié)玻璃制的坩堝中。將該水循環(huán)通過此茶葉床直至浸提物達(dá)到恒定的白利度(Brix)。
把第一次浸提物濃縮到約8°Brix，再用冰或冰箱冷卻到10℃。離心分離，所得上清液為第一次濃縮浸提物。
把由茶乳酪和廢棄的茶葉所形成的殘余物懸浮于水中，將其倒入其中加有剩下的廢棄的茶葉的容器中。再向其中加水使水∶殘余物＝20∶1。提供冷凝，把此混合物回流90分鐘得第二浸提物。
從第二次浸提物中除去茶葉，澄清后同第一次浸提物混合。把此混合物濃縮到干物質(zhì)含量為25％，噴霧干燥，得到可溶于冷水的粉狀物質(zhì)。
把此復(fù)原飲料放于冰箱中，5℃下無渾濁現(xiàn)象或沉淀物。
實施例2滲濾下把為增加其浸提表面積而研磨的100克紅茶葉加到其中有溫度加熱到95℃的2000ml水的燒結(jié)玻璃制的坩堝中。
使該水循環(huán)通過此茶葉床直至此浸提物有恒定的白利度(Brix)。把該第一次浸提物濃縮到約8°Brix，于冰或冰箱中將其冷卻至10℃。然后離心分離，上清液形成第一次浸提物。
把其茶乳酪形成的殘余物懸浮于水中，倒入其中含有30克綠茶葉的容器中。加水到水∶殘余物＝20∶1。提供冷凝，回流混合物90分鐘，得第二次浸提物。
除去茶葉，澄清第二浸提物后，同第一次浸提物混合。濃縮此混合物至干物質(zhì)含量為25％，噴霧干燥得溶于冷水的粉狀物質(zhì)。
如果第一和第二次浸提物的混合物以液體形式貯存并進(jìn)行冷凍，該混合物仍保持其全部澄清。
根據(jù)本發(fā)明的方法使有可能制得速溶茶粉狀物，其中大部分茶乳酪已回收，而不致在復(fù)原的飲料中引起渾濁。
權(quán)利要求
1.一種制備溶于冷水的速溶紅茶的方法，其中，用60-130℃的熱水對紅茶葉進(jìn)行浸提，分離紅茶葉，把第一次浸提物濃縮到固體含量為5-12％，冷卻至5-15℃，以形成從第一次浸提濃縮物中分離出來的不溶茶乳酪，其特征在于將所說茶乳酪與廢棄的紅茶葉或綠茶葉混合，用溫度為70℃以上的水對該混合物進(jìn)行浸提，得到從廢棄的茶葉中分離出來的第二次浸提物，把第一次和第二次浸提物混合后，濃縮到所需的固體含量并予以干燥。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于在70-95℃的溫度下進(jìn)行浸提以得第二次浸提物。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其特征在于第二次浸提的持續(xù)時間為60-100分鐘。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項的方法，其特征在于第二次浸提中所用的綠茶葉的量為初始紅茶葉的量的1/3-1/5。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種制備溶于冷水中的速溶紅茶的方法，其中用60-130℃的熱水對紅茶葉進(jìn)行浸提，把去除紅茶葉后的第一次浸提物濃縮到固體含量為5-12％，冷卻至5-12℃以形成從第一次濃縮浸提物中分離出來的不溶性茶乳酪，把此茶乳酪同廢棄的紅茶葉或綠茶葉混合，用70℃以上的水對此混合物進(jìn)行浸提以獲得從廢棄的茶葉中分離出來的第二次浸提物，把第一和第二次浸提物進(jìn)行混合，濃縮到所需的固體含量并進(jìn)行干燥。
文檔編號A23F3/18GK1127073SQ9511634
公開日1996年7月24日 申請日期1995年9月1日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月3日
發(fā)明者T·L·隆德 申請人:雀巢制品公司