專利名稱：草珊瑚潤喉糖的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保健糖果，特別涉及草珊瑚潤喉糖。
草珊瑚又名腫節(jié)風，九節(jié)茶，接骨金粟蘭，為金粟蘭科植物。據(jù)我國古代資料記載，草珊瑚具有抗癌延壽，清熱祛風，散瘀接骨作用。其中含有揮發(fā)油、黃酮甙、氰甙、香豆素、腫節(jié)風內脂A及B；6，B—二甲氧基—7—羥基香豆素；β——谷甾醇—B—D葡萄糖甙、落新婦甙，異岑皮啶，乙酸芳樟酯，延胡索酸，琥珀酸等多種化學成份?，F(xiàn)代藥理實驗研究表明，草珊瑚揮發(fā)油對L165細胞有直接破壞作用，對消化系統(tǒng)的惡性腫癌有較好療效，能增進食欲。體外抑菌實驗表明，草珊瑚對金黃色葡萄球菌及耐藥菌球、痢痰桿菌，大腸桿菌，綠膿桿菌均有不同程度的抑制作用。特別要指出的是草珊瑚對口腔粘膜炎，急、慢性咽喉炎，牙齦炎，牙周炎及口腔致病菌(如卡他球菌，金黃色葡萄球菌，四疊球菌等)有效率達88.37％，草珊瑚結晶有效率達95％以上。毒理研究表明，對人體無毒。應用草珊瑚的這一效用，1983年研制成草珊瑚牙膏，1985年研制出草珊瑚含片，這種含片對咽炎、口腔炎效果很好，但它是一種藥品，口感不佳，并且含有較多色素。近年來已開始把草珊瑚引入糖類食品，先后有專利申請CN1082337A“草珊瑚口香糖及其制作方法”；CN1080816A“草珊瑚口香糖”及CN1098861A“草珊瑚糖果及其制作方法”問世。前兩個專利涉及口香糖，其中含有食用橡膠，不適合幼小的兒童食用，因為容易把橡膠咽下，用人工合成橡膠有一定的毒性，并且成本較高。后者采用0.01—30％草珊瑚浸膏或于粉，如前所述，浸膏或干粉的殺菌效果遠低于結晶，并且其中還有較多雜質，如色素等，有效成分較低，并且與目前糖果向低糖度發(fā)展的潮流不合。目前尚沒有檢索到有關草珊瑚潤喉糖專利或文獻或成果報導。
本發(fā)明的目的在于克服已有技術存在的問題，研制出一種成本低，對口腔和咽喉保健效果好的低糖度，適用范圍廣的草珊瑚潤喉糖。
本發(fā)明的目的采用如下方案實現(xiàn)本發(fā)明的草珊瑚潤喉糖是一種堅硬，松脆，不透明的塊狀固體，其白糖含量低于60％，含水量不超過3％，還原糖不高于18％，比重在1.4—1.5％之間，具有薄荷清涼口感的保健潤喉硬糖。
1、配方原料名稱重量百分比白砂糖 55—60％葡萄糖漿35—40％香精0.1—0.5％薄荷油 0.8—2％薄荷腦 0.1—0.5％甘油0.4—1％草珊瑚結晶 0.01—1％2、工藝流程(采用傳統(tǒng)工藝方法)配料(白砂糖、葡萄糖漿、水)——溶化——過濾——預熱——真空蒸發(fā)——真空濃縮——冷卻—調和——成型——冷卻—挑選——包裝——成品3、主要工藝參數(shù)(1)配料接配方稱準白砂糖、葡萄糖裝的數(shù)量，水的用量控制在30—35％。
(2)溶化在4公斤/厘米2蒸氣壓下溶化白砂糖，至沸，加入葡萄糖，加熱糖液溫度至115℃，糖漿濃度達85％。
(3)過濾糖液過60及80目兩層篩。
(4)真空熬糖預熱室115—118℃，開真空泵真空鍋內初真空度254毫米汞柱，125—128℃，真空度700毫米汞柱，135—142℃，當真空濃縮至糖液濃度達97％以上時降溫至112—115℃。
(5)冷卻冷卻至105—116℃時，依順序加入薄荷油、薄荷腦、甘油、草珊瑚結晶，降溫至85℃時加入香精。
(6)成型70—80℃成型，最好70—75℃成型。
(7)包裝控制室溫在20—27℃，相對濕度50％以下包裝。
本發(fā)明的草珊瑚潤喉糖經江西中醫(yī)學院組織100名不同年齡段的幼兒、兒童、青年、中老年人士作食用試驗，證明對幼兒有預防齲齒作用，對青年、中老年人有除口臭、健齒作用；對治療風熱急性咽喉炎有特殊療效；對青年、中老年人具有消除煙酒過度造成咽喉不適的作用。總之由于本發(fā)明加入的草珊瑚為結晶體，所以加入量少，但療效顯著，對口腔、咽喉部位有病治病，無病防病。與口香糖相比因不含食用橡膠，更適合于幼兒及中老年人食用。
總之，草珊瑚潤喉糖綜合了草珊瑚含片、草珊瑚牙膏及草珊瑚口香糖的優(yōu)點，克服了它們的缺點，具有
1、清齒、消炎殺菌，對牙周炎、牙齦炎具有一定保健作用；2、口感好，留香味濃。
3、有利于消除疲勞，健腦提神，除口臭等功效。
下面結合實施例更進一步說明本發(fā)明。
實施例1配方如下白砂糖58公斤葡萄糖漿 39.8公斤香精 0.2公斤薄荷油1公斤薄荷腦0.2公斤甘油 0.6公斤草珊瑚結晶0.02公斤合計 100公斤工藝操作要點(1)配料稱取白砂糖58公斤，葡萄糖裝39.08公斤，配制含34％水。
(2)溶化先將白砂糖加水倒入夾層鍋，打開蒸氣，蒸氣壓為4公斤/厘米2，開動攪拌槳，待白砂糖溶化沸騰后，再加入葡萄糖，使白砂糖晶體完金溶化，糖液溫度為115℃左右。在加熱過程中，白砂糖水解后自身所起的一種化學變化，產生的還原糖(或轉化糖)，使糖液具備了穩(wěn)定性。糖液度達85％時，即可進行過濾。
(3)過濾溶化后的糖液，為了去除糖液雜質，需經60目和80目兩層銅絲篩過濾，然后進入容量200公斤的貯糖桶內。
(4)真空熬糖真空熬糖又稱減壓熬糖。糖液進入預熱室時，溫度達115—118℃，然后開真空泵及冷凝器本閥，排除室內部分空氣。真空度到254毫米汞柱時，開吸糖管開關，使預熱后的糖液吸入真空鍋，同時，開真空熬糖鍋加熱室蒸氣，使糖裝溫度達到125—128℃時，即可將壓氣開關和加熱室蒸氣關閉，使鍋內真空度很快升高至100毫米汞柱以上，蒸氣壓8公斤/厘米2，加熱溫度135—142℃，糖液濃度97％以上。此時糖液溫度降到112—115℃時，糖液經真空濃縮鍋落入糖鍋內，然后破壞真空將糖膏放出(打開壓氣開關，關閉冷凝水閥及真空泵，最后打開熬糖鍋底部閥門放糖)。
(5)冷卻糖膏卸入冷盤后，為了使糖坯內的溫度快速下降，要及時用鐵鏟翻動，使糖坯具有良好的可塑性。
冷卻主要采用水冷法，鐵盤放在冷卻水池上，盤底面的水流不斷更換，這到冷卻目的。水的溫度與糖坯的溫度相差越大，冷卻的越快。當糖溫降至105—106℃時，按順序加入薄荷油1公斤，薄荷腦0.2公斤，甘油0.6公斤，草珊瑚結晶0.02公斤，以及上料剩下的糖頭按5％，等糖溫降到35℃左右后再加入香精0.2公斤，以免香精揮發(fā)。并做到及時翻折，在反復折疊過程中，要注意空氣進入糖坯中，待糖溫冷卻到80℃左右即可成型。
(6)成型糖膏折至軟硬適宜后，即送往成型保溫床上保溫，在70—75℃半小時內成型。
(7)挑選，包裝、成型后的糖果從冷卻線到包裝板時，首先應將其缺角、裂縫、表面粗糙、形態(tài)不完整及含用雜質的糖粒別除。室溫在25℃，相對濕度為50％以下的條件迅速包裝。
制得本發(fā)明的草珊瑚潤喉糖100公斤。它是一種堅硬，松脆、不透明的塊狀固體，經分析，它的含水量為2.5％，還原糖為16％，比重為1.45，其風味為薄荷清涼口感。由于它不含食用橡膠，比口香糖更適合幼兒食用，以免幼兒誤食橡膠；由于其中配入的是草珊瑚結晶，比已有技術加入草珊瑚干粉或浸膏的糖果更具明顯療效。100例食用者試驗證明，本發(fā)明的潤喉糖具有防齲齒、除口臭作用；對治療風熱型急性咽喉炎有特殊療效；能消除煙酒過度造成的咽喉不適?？傊酒穼谇唬屎聿课挥胁≈尾?，無病防病，較草珊瑚含片更具薄荷清涼口感，沒有藥味及色素，是一種優(yōu)良的保健糖果。
權利要求
1.一種草珊瑚潤喉糖，由白砂糖、葡萄糖漿、香精、薄荷油、薄荷腦、甘油、草珊瑚結晶組成，本發(fā)明的特征在于，由配方為原料名稱重量百分比白砂糖 55—60％葡萄糖漿35—40％香精0.1—0.5％薄荷油 0.8—2％薄荷腦 0.1—0.5％甘油0.4—1％草珊瑚結晶 0.01—1％各組分經配制而成的一種不透明塊狀固體，其白糖含量≤60％，含水量不超過3％，還原糖不高于18％，比重在1.4—1.5％之間，具有薄荷清涼口感的保健潤喉硬糖。
2.根據(jù)權利要求1的草珊瑚潤喉糖，其特征在于，其配方為原料名稱重量百分比白砂糖 58％葡萄糖漿 39.8％香精 0.2％薄荷油 1％薄荷腦 0.2％甘油 0.6％草珊瑚結晶 0.02％
3.根據(jù)權利要求1所述的草珊瑚潤喉糖，其特征在于，在塊狀潤喉硬糖配方中加入0.01—1％的草珊瑚結晶。
全文摘要
一種草珊瑚潤喉糖涉及保健糖果領域，由55-60％白砂糖，35-40％葡萄糖漿，0.1-0.5％香精，0.8-2％薄荷油，0.1-0.5％薄荷腦，0.4-1％甘油，0.01-1％草珊瑚結晶配制而成的一種不透明的塊狀固體，其白糖含量≤60％，含水量不超過3％，還原糖不高于18％，比重在1.4-1.5％之間，具有薄荷清涼口感的保健潤喉硬糖。食用試驗表明，具有防齲齒，除口臭作用，對口腔及咽喉疾病有預防與治療作用，不含藥味及色素，是一種品質優(yōu)良的保健糖果。
文檔編號A23G3/00GK1114862SQ9510487
公開日1996年1月17日 申請日期1995年5月22日 優(yōu)先權日1995年5月22日
發(fā)明者舒華 申請人:舒華