專利名稱：屠蘇酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲用酒及其制法。
屠蘇酒是我國古代名聞遐耳的一種保健、防病的養(yǎng)生酒。年夕飲屠蘇酒曾是我國古代風(fēng)行的良好民俗—除夕將屠蘇酒配方中的諸藥切碎用絲囊盛裝沉于井底，元日(春節(jié))把藥囊從井水中取出，浸泡于米酒中片刻或煎數(shù)沸，然后全家老少，順序而飲，多少任意，連飲三日后鈄藥囊再次于井底，歲飲此水。早至東漢時期就有關(guān)于屠蘇酒的記載。如漢代崔實在他所著的《四民月令》一書中即有“元旦飲屠蘇酒”的風(fēng)俗描述。其后南北朝人梁宗懔著《荊楚歲時記》，唐代韓諤著的《四時篡要》、宋朝高承著的《事物記原》等都有關(guān)于此民俗的記載?！端臅r篡要》還稱屠蘇酒系“軒轅黃帝之神方”。古代眾多噲灸人口的計詩章中也有不少關(guān)于屠蘇酒的呤頌，如王安石的《元日》“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇，千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。由此可見，年節(jié)制飲屠蘇是古代十分滸并深受民眾歡迎的習(xí)俗。屠蘇酒的防病狀生作用也深歷代醫(yī)家贊許，并為眾多的古代醫(yī)藥典籍所收載。
晉代葛洪著《肘后方》“……正朝屠蘇酒法，令人不病溫疫。大黃五分，川椒五分，白術(shù)、桂心各三分，桔梗四分，烏頭一分，菝葜二分，七物細(xì)切，以絹囊貯之，十二月晦日正中時懸置井中至泥，正曉拜慶前出之。正旦取藥置酒中，屠蘇飲之于東向。藥置井中，能迎歲，可世無此病。此華佗法，武帝有方驗中。從小至大，少隨所堪。一人飲，一家無患，飲藥三朝。一方有防風(fēng)一兩?！?人民出版社，1963年P(guān)257)。
唐代孫思邈著《千金方》“歲旦屠蘇酒……，大黃15銖，白術(shù)18銖，桔梗、蜀椒各15銖，桂心18銖，烏頭6銖，菝葜12銖(一方有防風(fēng)1兩)。上七味咀，絳囊盛，以十二晦中懸沉井中至泥，正月朔日平曉出藥，置酒中，煎數(shù)沸，于東向戶中飲之。屠蘇之飲，先從小起，多少自在。一人飲，一家無疫，一家飲，一里無疫。飲藥酒得三朝，還滓置井中，能仍歲飲，可世無病。當(dāng)家內(nèi)外有井，皆悉著藥，辟溫氣也。”(人民出版社，卷9，傷寒上，P(75)。
明代李時珍著《本草綱目》“屠蘇酒，陳延之小品方云此華佗方也。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。選方用赤木桂心七錢，防風(fēng)一兩，菝葜五錢，蜀椒桔梗大黃五錢七，烏頭二錢五，赤小豆十四枚。以三角絳囊盛之，除夜懸井底，元旦取出置酒中煎數(shù)沸，舉家東向從少至長，次第飲之。藥渣投還井水，歲飲此水，一世無病。時珍日蘇魅,鬼名，此藥屠割鬼爽，故名?！?人民出版社，校點本，第三冊卷二十五，P1561、P1979)。
除上述外，南北朝陳延之著《小品方》，明代高濂著《遵生八箋》；郎瑛著·《七修類稿·弁證類上》，清代沈金鰲著《沈氏尊生書》與周孝垓著《內(nèi)經(jīng)病機(jī)纂要》等典籍中也都有關(guān)于屠蘇酒條目，其選方與制法與上述大同小異。
方中大黃苦寒，瀉熱毒，破積滯?！侗静萁?jīng)》謂其蕩滌腸胃，推陳致新，通利水谷，調(diào)中化食，安和五臟。現(xiàn)代藥理研究表明，大黃對多數(shù)G+細(xì)菌和某些G-細(xì)菌均有抗菌作用，并對部分病毒亦有抑制作用，桂心亦有抗菌抗病毒作用，兩藥相配寒混合宜，相得益彰。白術(shù)、桔梗健脾利氣，既可調(diào)氣化濁，又可使大黃攻逐而不傷脾。蜀椒辛溫，可殺蟲魚毒?！侗静萁?jīng)疏》說“殺魚蟲毒者，以其得陽氣之正，能破一切幽暗陰毒之物也。配以烏頭之辛熱，則其逐陰寒邪毒之功益顯，惟烏頭有毒，當(dāng)用制者。菝葜甘苦性平，《日華子本草》云治時疫瘟瘴。”現(xiàn)代研究證明它對金葡菌、綠膿桿菌、大腸桿菌均有抑菌作用，故有解毒排毒功效。防風(fēng)既可驅(qū)風(fēng)祛寒，協(xié)同烏頭作用，又可解烏頭等熱藥毒《本草求原》。另外，據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究，大黃、菝葜有顯著的抗腫瘤作用，大黃、桔梗、肉桂有輕微降壓作用，大黃、防風(fēng)、桔梗有降膽固醇作用，桔梗與白術(shù)有溫和的降血糖和強(qiáng)壯功效。
由于古時屠蘇酒是春節(jié)期間飲用的時令性保健養(yǎng)生酒，時屆隆冬，加之生活條件惡劣，風(fēng)濕痹癥多發(fā)，所以各種屠蘇酒古方都加有“烏頭”以逐陰寒邪毒。“烏頭”有毒，雖選用制者毒性降低，但長期飲用仍有不妥。古方的屠蘇酒多用白酒制備，其味苦澀，使其失去享受之樂。
古代屠蘇酒多是家庭、酒肆自家制作的，工藝極為簡陋粗糙—藥粗粉稍事浸泡或煎數(shù)沸，隨制隨飲。該制法的藥物利用高低并且不可能長期貯放，存放將會發(fā)生嚴(yán)重沉淀與發(fā)酵或霉變(因為淀粉含量大1。
本發(fā)明的目的在于提供一種改進(jìn)的屠蘇酒藥方和全新制備方法，保存屠蘇酒防病養(yǎng)生的優(yōu)點，去除其毒性，以利用長期飲用，其制法具有藥材利用率高，酒可長期保存不變質(zhì)之優(yōu)點。
本發(fā)明的屠蘇酒，其特征在于中藥配方為防風(fēng)2.5—3.5，大黃1—2，菝葜0.8—1.5，白術(shù)0.8—1.2，桔梗0.8—1.2，桂心1—1.4，川椒0.4—0.8，藥在成品酒中的濃度為生藥相當(dāng)含量3—6％，(“生藥相當(dāng)含量”即生藥投放置與制得品重量之比)，所用基質(zhì)酒選用糯米(或黑米)精釀的黃酒。
本發(fā)明設(shè)計的屠蘇酒擬作為通年常飲的養(yǎng)生酒，故刪去古方中的“烏頭”而重用無毒的“防風(fēng)”，它除有近似于烏頭的辛溫性味，驅(qū)風(fēng)祛寒解熱止痛的功效外，還有較強(qiáng)的抗菌作用，此舉不僅可以免去古方毒性之慮，又可以增強(qiáng)本酒的防病養(yǎng)生的功用。選用黃酒作基質(zhì)酒，它不僅可以其綿甜略酸的酒味掩蓋嬌正了藥汁苦澀不良口感，又具有多種營養(yǎng)成分(各種人體必需的氨基酸、B族維生素、各種微量元素)，以及它的低醇度、適當(dāng)?shù)奶嵌仍鰪?qiáng)了本屠蘇酒的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效而適于長期飲用。
本發(fā)明的屠蘇酒制備方法，其特征在于將藥材片、粉，以食用酒精熱回流提取藥汁，經(jīng)過沉淀過濾、回收乙醇、濃縮、再沉淀過濾制備屠蘇酒藥汁，然后以一定比例勾兌于黃酒中。
上述屠蘇酒制備方法，其特征在于熱回流提取時所用的食用酒精濃度為40—70％，第一次沉淀時提取液的乙醇含量大于70％。
上述屠蘇酒制備方法，其特征在于第一次沉淀應(yīng)沉淀6小時以上，第二次沉淀應(yīng)沉淀1周以上。
本發(fā)明的屠蘇酒制備方法，將現(xiàn)代科學(xué)的、嚴(yán)格的制藥工藝方法引入此養(yǎng)生飲料酒的制作中，采用熱回流方法提取藥材中的有效成份，大大提高了藥材的利用率，并經(jīng)過二次沉淀去除淀粉、果膠等影響長期貯放的物質(zhì)。
在上述方法中，根據(jù)基質(zhì)酒黃酒的特點——富含人體所必需的各種氨基酸、B族維生素與糖類，它的表面張力，粘度及滲透壓較高，用傳統(tǒng)的浸泡法或短暫的煎煮不利于藥物有效成份的萃取并易發(fā)生變質(zhì)，用此低醇度酒提取中藥，酒液將含有大量淀粉、果膠及鞣質(zhì)，不僅將出現(xiàn)嚴(yán)重混濁沉淀，且可能損失基底酒中的各種營養(yǎng)成份。本發(fā)明為提高藥材有效成分的萃取率，恒定屠蘇酒中藥物含量，提高屠蘇酒的品味并延長保質(zhì)期限，不損失基質(zhì)酒的各種可貴的營養(yǎng)成分，采用藥材以食用酒精熱回流提取，并經(jīng)過二次沉淀預(yù)先制備屠蘇濃縮藥汁，然后以一定比例勾兌于基質(zhì)酒中。提取時采用中等濃度的乙醇(40—70％)多次熱回流，這對藥材中水溶或脂溶成分都可獲得較高的提取率，如大黃中的大黃酚、大黃素、大黃酸等；菝葜中的皂甙，生物堿、氨基酸等；防風(fēng)中的揮發(fā)油苦味甙、甘露醇等；白術(shù)中的蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮等；桔梗中的皂甙、遠(yuǎn)志酸、桔梗酸、甾醇等，桂心中的桂皮醛等；川椒中的牝牛兒醇、其他萜烯類物質(zhì)等。二次沉淀中的第一次沉淀，即較高濃度的“醇沉”可以除去淀粉(大黃、白術(shù)皮菝葜中均含有較多的淀粉)果膠、糖和其他不溶于醇的物質(zhì)；第二次沉淀，即回收乙醇后的水沉淀可除去不溶于水的物質(zhì)，如脂肪酸、鐵類物質(zhì)等。二次沉淀后的藥汁同時具有良好的醇溶與水溶性，也可除去部分鞣質(zhì)、果膠，使藥汁在低醇度的黃酒中完全溶解，酒度澄清透明無沉淀，不易醇解霉變延長保質(zhì)期、改善酒的口味。本發(fā)明的屠蘇汁的煎煮濃縮可在減壓條件下完成，這不僅可以縮短濃縮時間，并且可以降低濃縮過程中的溫度，從而盡量避免有效成分可能發(fā)生的破壞。
本發(fā)明的屠蘇酒中藥配方舉例如下例一例二 例三防風(fēng) 2.5 3 3.5大黃 1 1.22菝葜 0.8 1 1.5白術(shù) 0.8 1 1.2桔梗 0.8 1.21.2桂心 1 1 1.4川椒 0.4 0.50.8效果 藥味淡 藥效好 味較苦本發(fā)明的屠蘇酒制備方法舉例如下1、制備生藥藥材切片，或制成粉狀；2、熱回流提取5—10倍量60％食用酒精，熱回流提取2—3小時；3、第一次沉淀過濾加入高濃度食用酒精使提取液總乙醇含量為70—80％，攪拌后靜置24小時，濾去沉淀物；
4、回收乙醇對提取液蒸餾，回收乙醇；5、濃縮加熱提取液，使水蒸發(fā)，提取液濃縮；6、第二次沉淀過濾濃縮后的提取液靜置1周后過濾，得到屠蘇酒汁，濃度為生藥相當(dāng)含量50％；7、勾兌將屠蘇酒汁與黃酒混合，濃度為生藥相當(dāng)含量5％，即得本發(fā)明的成品酒。
按本專利方法制備的屠蘇酒為低醇度(11—18％)、低糖度(8—15％)、富含人體各種必需氨基酸、B族維生素、微量元素的美味的滋補(bǔ)，防病養(yǎng)生飲料酒。酒質(zhì)完全符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、含生藥量恒定，外觀澄清透明晶瑩如琥珀、無沉淀，酒味馨香略甜微酸，綿醇豐潤可口。部分檢測指標(biāo)如下比重1.038±0.002PH值4.3±0.2總提出物≥14.5％甲醇＜1％細(xì)菌學(xué)檢測大腸桿菌及致病菌不得檢出有害元素鋁＜0.0ppm砷＜0.1ppm汞＜0.002ppm人體必需的微量元素銅＞0.25mg/L鋅＞0.70mg/L鐵＞3.0mg/L鎂＞20.0mg/L硒＞1.5mg/L
維生素含量維生素B1＞0.15mg/L維生素B2＞0.45mg/L人體必需的氨基酸天冬氨酸＞150mg/L 谷氨酸 ＞307mg/L蘇氨酸 ＞55mg/L 甘氨酸 ＞72mg/L絲氨酸 ＞68mg/L 丙氨酸 ＞106mg/L胱氨酸 ＞28mg/L 苯丙氨酸＞82mg/L纈氨酸 ＞85mg/L 賴氨酸 ＞70mg/L蛋氨酸 ＞9mg/L 組氨酸 ＞25mg/L異亮氨酸＞63mg/L 精氨酸 ＞179mg/L酪氨酸 ＞50mg/L 脯氨酸 ＞113mg/L酒文化在我國乃至全世界都有久遠(yuǎn)的歷史，每逢年節(jié)喜慶、聚明會發(fā)或勞碌后每每舉杯歡飲、美食飽餐。尤其是生活水平大大提高的今天，華筵上豪飲飽餐，更慮引起油膩充填、腸胃雍滯、消化功能障礙乃至可能發(fā)生胃腸道傳染病。屠蘇酒可以解毒辟穢、健脾開胃、調(diào)中化食、推陳致新，安和五臟。此方具相當(dāng)強(qiáng)的抗菌抗病毒作用與蕩滌腸胃、通利水谷、調(diào)氣化濁、健脾利氣等作用，故被醫(yī)圣孫思邈尊為“辟溫”第一方，被李時珍等醫(yī)藥巨匠稱之謂“能辟疫癘及一切不正之氣”、“一人飲一家無疫，一家飲一里無疫”。本發(fā)明所制取的屠蘇酒不僅比古方古法更能確保其防病養(yǎng)生功效，由于選用的基質(zhì)酒為低酒度，低熱量、富含各種營養(yǎng)成分的黃酒而更有利于健康，適用長期飲用。
權(quán)利要求
1.屠蘇酒，其特征在于中藥配方為防風(fēng)2.5—3.5，大黃1—2，菝葜0.8—1.5，白術(shù)0.8—1.2，桔梗0.8—1.2，桂心1—1.4，川椒0.4—0.8，藥在成品酒中的濃度為生藥相當(dāng)含量3—6％，所用基質(zhì)酒選用糯米(或黑米)精釀的黃酒。
2.屠蘇酒的制備方法，其特征在于藥材片、粉，以食用酒精熱回流提取藥汁，經(jīng)過沉淀過濾，回收乙醇、濃縮、再沉淀過濾制備屠蘇酒藥汁，然后以一定比例勾免于黃酒中。
3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于熱回流提取時所用的食用酒精濃度為40—70％，第一次沉淀時提取液的乙醇含量大于70％。
4.如權(quán)利要求2、3所述的制備方法，其特征在于第一次沉淀應(yīng)沉淀6小時以上，第二次沉淀應(yīng)沉淀1周以上。
全文摘要
屠蘇酒及其制備方法，去除屠蘇酒古方中的烏頭，重用防風(fēng)，將藥材片、粉以食用酒精熱回流提取藥汁，經(jīng)過沉淀過濾、回收乙醇、濃縮、再沉淀過濾制備屠蘇酒藥汁，然后以一定比例勾兌于黃酒中。本方法制得的屠蘇酒，無毒，澄清透明晶瑩如琥珀，無沉淀，味略甜微酸，營養(yǎng)豐富，可以長期飲用，長期貯存。
文檔編號C12G3/04GK1121424SQ9411736
公開日1996年5月1日 申請日期1994年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月22日
發(fā)明者薛存寬 申請人:薛存寬