專利名稱：補(bǔ)鈣酸奶王及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于人體保健營(yíng)養(yǎng)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種富鈣的補(bǔ)鈣酸奶王飲品及其加工方法。
根據(jù)有關(guān)普查資料表明，全球有數(shù)十億人口缺鈣，我國(guó)人民缺鈣尤為普遍。人體缺鈣危害國(guó)民的身體健康，其中以婦女、兒童、老年人尤甚，不同年齡的缺鈣患者有如下癥狀兒童缺鈣表現(xiàn)為厭食、夜啼、抽筋、齲齒、盜汗、皮膚過敏、X腿、O型腿、雞胸、佝僂病等。
青少年缺鈣表現(xiàn)為乏力倦怠、抽筋、皮膚過敏、精力不足、反應(yīng)遲鈍。
孕產(chǎn)婦缺鈣表現(xiàn)為產(chǎn)前高血壓綜合癥、盜汗、水腫抽筋、牙齒松動(dòng)、胎兒發(fā)育不良等。
中老年缺鈣表現(xiàn)為骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、糖尿病、高血壓、更年期綜合癥、性功能低下、乏力、便秘、嗜睡、抽筋、關(guān)節(jié)酸痛、腰痛等。
目前市場(chǎng)上出售的酸奶類產(chǎn)品，一般是以發(fā)酵牛奶或乳制品為原料，加水、糖和其它輔料及助劑(如加入適量可可、咖啡、果汁、檸檬、穩(wěn)定劑等物質(zhì))，經(jīng)加熱攪拌、消毒后制成，如中國(guó)專利申請(qǐng)“酸牛奶軟飲料的生產(chǎn)方法”(CN1061512，申請(qǐng)?zhí)?0109228.2)、“一種乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法”(CN1056398，申請(qǐng)?zhí)?1106028.6)、“含乳碳酸飲料的制造”(CN1060198，申請(qǐng)?zhí)?1108230.1)等，有的發(fā)明人還開發(fā)出了“草莓酸奶制作方法”、“杏仁花生奶的制備方法”、“利用花生制造酸奶的方法”等新型酸奶類飲品技術(shù)，目前還未發(fā)現(xiàn)有對(duì)人體能強(qiáng)力補(bǔ)鈣的富鈣酸奶類產(chǎn)品技術(shù)出現(xiàn)。
按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，人體每日所補(bǔ)充的鈣須在800-1200mg，針對(duì)我國(guó)人民長(zhǎng)期鈣攝入量不足的具體情況，以及目前市面上鈣產(chǎn)品少，尤其是乳酸類產(chǎn)品普遍存在鈣含量低，吸收率差等問題，本發(fā)明的目的是提供一種富鈣的補(bǔ)鈣酸奶王及其加工方法，使得將補(bǔ)鈣融于日常飲品中，尤其在夏季人們汗水量大，鈣的流失量也大的情況下，可以在富鈣飲品——補(bǔ)鈣酸奶王中得以充分補(bǔ)充鈣質(zhì)。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的與現(xiàn)有酸奶類飲品一樣，本發(fā)明的主要成份為發(fā)酵乳(如乳酸菌奶或活性乳酸菌奶)或乳制品(包括鮮牛奶、奶粉、豆乳和它們的混合物)，還包括水、蔗糖和其他輔料(如蜂蜜、果味料、果汁、葡萄糖)及助劑(如調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等)，其特征是還添加入有效數(shù)量的食品級(jí)鈣源物質(zhì)、采用上述技術(shù)方案加工時(shí)，該乳酸奶飲品配方中純鈣含量控制在0.1%-1.5%之間。
本發(fā)明所添加的食品級(jí)鈣源物質(zhì)可以從以下一組鈣鹽物質(zhì)中選擇活性鈣、富鈣物質(zhì)珍珠粉(全溶珍珠粉)、碳酸鈣、乙酸鈣、丙酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣以及它們的混合物。
在較好的實(shí)施方案中，通常選用的鈣源物質(zhì)是活性鈣、碳酸鈣或富鈣物質(zhì)全溶珍珠粉(已另報(bào)專利)。
本發(fā)明所選用的上述鈣源物質(zhì)的粒度直徑應(yīng)為0.1μ-10μ之間的粉狀中性并且至少是微溶的鈣鹽物質(zhì)。
本發(fā)明在添加鈣源物質(zhì)時(shí)，為了使乳品中的蛋白質(zhì)不被破壞，以及保持飲品質(zhì)量穩(wěn)定，在生產(chǎn)中還可添加有效數(shù)量的穩(wěn)定劑，這些穩(wěn)定劑通常選用三聚磷酸鈉、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯(HLB＞13)及羧甲基纖維素以及它們的混合物。
本發(fā)明的PH調(diào)節(jié)劑還可以在下列添加物中選擇檸檬酸、乳酸、蘋果酸、醋酸、富馬酸、酒石酸等，或它們混合后的復(fù)配酸。本發(fā)明還可添加入防腐劑、抗氧化劑等助劑。
本發(fā)明的工藝步驟與已有技術(shù)的大體相同，主要包括備料——乳品發(fā)酵(或乳制品)——均質(zhì)——添加配料和助劑——均質(zhì)——罐裝滅菌——成品，其特征是在添加配料和助劑工序時(shí)，還添加入有效數(shù)量的食品級(jí)鈣源物質(zhì)。
以下是本發(fā)明的幾種實(shí)施實(shí)例的配方情況。配方中各原料的重量百分比分別是實(shí)例1發(fā)酵乳 15%白砂糖 14%三聚磷酸鈉 0.5%活性鈣 1%羧甲基纖維素 3%山梨酸 0.1‰調(diào)味劑 0.1%余為凈化水。
實(shí)例2牛奶 10%
復(fù)配酸 1%白砂糖 14%三聚磷酸鈉 0.5%活性鈣 0.5%羧甲基纖維素 0.3%山犁 0.1‰調(diào)味劑 0.2%余為凈化水。
實(shí)例3活性乳酸菌奶 15%白砂糖 14%藻酸丙二醇酯 3%全溶珍珠粉 1%羧甲基纖維素 0.3%山犁酸 0.1‰調(diào)味劑 0.1%余為凈化水。
綜上所述，本發(fā)明的補(bǔ)鈣酸奶王不失為一種高級(jí)保健營(yíng)養(yǎng)飲料，它不僅具有常規(guī)酸奶類飲料的酸甜可口、清涼解渴、易于消化等優(yōu)點(diǎn)，且能將補(bǔ)鈣融于日常飲品中，適合少年兒童、中老年人及其他缺鈣患者飲用，補(bǔ)鈣增強(qiáng)體質(zhì)，從而為富鈣型的酸奶飲品的多品種開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑。
權(quán)利要求
1.一種補(bǔ)鈣酸奶王，其主要成份包括發(fā)酵乳或乳制品，水、蔗糖、輔料及助劑，其特征是還添加入有效數(shù)量的食品級(jí)鈣源物質(zhì)，其配方中純鈣含量控制在0.1%-1.5%之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)鈣酸奶王，其特征是所述的鈣源物質(zhì)可以從以下一組鈣鹽物質(zhì)中選擇活性鈣、富鈣物質(zhì)全溶珍珠粉、碳酸鈣、乙酸鈣、丙酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣以及它們的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的補(bǔ)鈣酸奶王，其特征是通常選用的鈣源物質(zhì)是活性鈣、碳酸鈣及富鈣物質(zhì)全溶珍珠粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、或3所述的補(bǔ)鈣酸奶王，其特征是所選用的鈣源物質(zhì)的粒度直徑應(yīng)為0.1μ-10μ之間的粉狀中性且至少是微溶的鈣鹽物質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)鈣酸奶王，其特征是還添加有效數(shù)量的穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑通?？蛇x用羧甲基纖維素、三聚磷酸鈉、藻酸丙二醇酯及HLB＞13的蔗糖脂肪酸酯以及它們的混合物。
6.一種補(bǔ)鈣酸奶王的加工方法，其工藝步驟主要包括備料-乳品發(fā)酵-均質(zhì)-添加配料和助劑-均質(zhì)-罐裝滅菌-成品，其特征是在添加配料和助劑工序時(shí)，還添加入有效數(shù)量的食品級(jí)鈣源物質(zhì)。
全文摘要
一種補(bǔ)鈣酸奶王及其加工方法。本飲品的主要成分包括發(fā)酵乳品或乳制品、水、蔗糖、輔料和助劑。其特征是還添加入有效數(shù)量的食品級(jí)鈣源物質(zhì)、其配方中純鈣含量控制在0.1％—1.5％之間。本發(fā)明不僅具有常規(guī)酸奶類飲料的酸甜可口、清涼解渴、易于消化等優(yōu)點(diǎn)，且將補(bǔ)鈣融于日常飲品中，適合少年兒童、中老年人及其它缺鈣患者飲用，補(bǔ)鈣增強(qiáng)體質(zhì)，從而為富鈣的酸奶飲品的多品種開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑。
文檔編號(hào)A23C9/13GK1101501SQ9410958
公開日1995年4月19日 申請(qǐng)日期1994年8月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月24日
發(fā)明者劉昌煥, 陸大雄, 葉敏, 徐捷生 申請(qǐng)人:福州昌江生化技術(shù)研究所