專利名稱：玉米蔬菜絲面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬營養(yǎng)保健食品，特別涉及一種以玉米粉為主料，并輔以蔬菜混制的玉米蔬菜絲面及其制備方法。
目前，在我國的飲食中大多以條型面制食品為主，其中掛面和方便面居多，而原料均以小麥粉為主，其營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、纖維素、酶和水分等，其中纖維素含量僅為0.2-0.6%左右，小麥粉不含維生素D，維生素C，維生素A含量也不高，其大部分存在于胚芽和麩皮中，由于小麥粉中的維生素不完全性，因此如果不兼食含有其他維生素的食品，長期食用單一的麥粉制成的掛面和方便面，對人體健康不利。
本發(fā)明的目的在于克服以小麥粉生產(chǎn)條型面制品，而提供一種以玉米粉為主料加入蔬菜等輔料混制加工的玉米蔬菜絲面。
本發(fā)明的任務(wù)在于，玉米蔬菜絲面以玉米粉為主料，加入蔬菜等輔料，經(jīng)清洗、碎切、打漿、合面、熟化、膨化成絲、熱風(fēng)干燥、蒸絲、熱風(fēng)干燥、油浸、烘干、冷卻、稱重檢質(zhì)至成品等生產(chǎn)工藝制成，主料玉米粉中含有維生素A，尤其是黃玉米粉含有490國際單位/100g，是小麥粉的24倍，含有2%左右的粗纖維，食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可達(dá)到60，新鮮蔬菜南瓜含有豐富的糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C和鉀、磷等礦物質(zhì)，胡蘿卜素含量為瓜類之冠，為3.62mg/100g，西紅柿的維生素C含量為12mg/100g，含磷量為22mg/100g，胡蘿卜根莖每百克胡蘿卜素為2.1-4.0毫克，作為植物性維生素A原，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化吸收，采用科學(xué)配方，合理加工，使主、輔料結(jié)合具有持水和膠凝作用，在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)上具有多種保健功能。
玉米蔬菜絲面的特點(diǎn)1、營養(yǎng)成分互補(bǔ)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值；2、絲面的糊化度α≥70%，可成為方便食品，延長貨架保持期；3、具有良好的復(fù)水性，可泡食、煮食，無糊化現(xiàn)象。
玉米蔬菜絲面的營養(yǎng)成分
以下結(jié)合附圖實(shí)施例具體說明本發(fā)明。
玉米蔬菜絲面制備工藝流程如

圖1示，由清洗碎切打漿-合面-熟化-膨化成絲-熱風(fēng)干燥-蒸絲-熱風(fēng)干燥-油浸-烘干-冷卻-稱重檢質(zhì)至成品。
實(shí)施例清洗南瓜5kg、胡蘿卜5kg、西紅柿5kg、然后將南瓜、胡蘿卜、西紅柿分別送入切斷機(jī)中碎切，碎切長度為0.1-0.5mm，然后將切斷后的蔬菜送入打漿機(jī)中打漿放入合面機(jī)中，再放入食鹽2kg，堿0.3kg、水22kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加?00kg的玉米粉，10kg的淀粉合面，轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/秒，溫度28-30℃，時(shí)間20分鐘。在8-10℃溫度下，在存料機(jī)中放置30-40分鐘，然后將熟化的面塊置入雙螺旋膨化機(jī)中，初級溫度控制為50-60℃，出料溫度控制為20-30℃，從膨化機(jī)引出的絲面掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時(shí)間3小時(shí)，然后將干燥后絲面放入蒸面室，在輸送帶以0.5米/分，溫度95℃，時(shí)間5-10分鐘，熱風(fēng)干燥將復(fù)蒸的絲面掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時(shí)間3小時(shí)，亦可將干燥后的絲面放入棕櫚仁油油槽中油浸，油溫120℃，時(shí)間5分鐘，然后將油浸后的絲面送入烘干室，溫度180℃，時(shí)間5分鐘，將烘干后的絲面送入冷卻室，通入95米3/分的冷風(fēng)，使絲面降溫，冷卻到室溫，使絲面含水量為11-13%，下桿稱重，檢質(zhì)包裝入庫至成品，玉米蔬菜絲面為117kg。
制成的玉米蔬菜絲面可泡食、煮食、即食，泡食冷水0.2-0.8小時(shí)，彈性強(qiáng)，口味好，復(fù)水完全；溫水或沸水泡食，2分鐘復(fù)水；沸水煮食，增加口感和風(fēng)味；即食為方便食品。
玉米蔬菜絲面及其制備方法，以玉米粉為主料，并以蔬菜為輔料，經(jīng)科學(xué)加工，具有α度高，復(fù)水性好，方便速食，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，為提高食品的生理營養(yǎng)價(jià)值，提供一種營養(yǎng)，健康、保健食品。
權(quán)利要求
1.玉米蔬菜絲面及其制備方法，其特征在于玉米蔬菜絲面由以下原料配方組成(重量計(jì))玉米粉100、淀粉10、南瓜5-7、西紅柿5-7、胡蘿卜5-7、食鹽2、堿0.3、水適量；。
2.玉米蔬菜絲面及其制備方法，其特征在于玉米蔬菜絲面制備由以下生產(chǎn)工藝完成；(1)、清洗、碎切、打漿按原料配方將清洗后的胡蘿卜、南瓜、西紅柿分別放入切斷機(jī)中切斷，出料長度0.1-0.5mm，送入打漿機(jī)中打漿；(2)、合面將蔬菜漿液入合面機(jī)中同食鹽、堿、水充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓湃胗衩追?、淀粉調(diào)粉合面，轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/秒，溫度28-30℃，時(shí)間20分鐘；(3)、熟化在8-10℃溫度下，在存料機(jī)中放置30-40分鐘；(4)、膨化成絲將熟化的面塊置入膨化機(jī)中，初級溫度控制為50-60℃，出料溫度控制為20-30℃，膨化成絲面；(5)、熱風(fēng)干燥從膨化機(jī)引出的絲面掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時(shí)間3小時(shí)；(6)、蒸絲將干燥后的絲面放入蒸面室，輸送帶以0.5米/分通過，溫度95℃，時(shí)間5-10分鐘；(7)、熱風(fēng)干燥將復(fù)蒸的絲面掛桿引上，送入烘干室。溫度40-50℃，時(shí)間3小時(shí)；(8)、油浸將干燥后的絲面放入油槽中油浸，油溫120℃，時(shí)間5分鐘；(9)、烘干將油浸后的絲面送入烘干室，溫度180℃，時(shí)間5分鐘；(10)、冷卻將烘干后的絲面送入冷卻室，通入95米3/分的冷風(fēng)，使絲面降溫，冷卻到室溫，使絲面含水量為11-13%；(11)、稱重下桿稱重，檢質(zhì)包裝入庫至成品。
全文摘要
本發(fā)明屬營養(yǎng)保健食品，特別涉及一種以玉米粉為主料，加入蔬菜等輔料，經(jīng)清洗、碎切、打漿、合面、熟化、膨化成絲、熱風(fēng)干燥、油浸、烘干、冷卻、稱重檢質(zhì)至成品等生產(chǎn)工藝制成，經(jīng)科學(xué)加工，具有α度高，復(fù)水性好，方便速食，可泡食、煮食、即食，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，為提高食品的生理營養(yǎng)價(jià)值，提供一種營養(yǎng)，健康、保健食品。
文檔編號A23L1/162GK1104431SQ9311596
公開日1995年7月5日 申請日期1993年12月14日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月14日
發(fā)明者張忠誠, 陳久順 申請人:阜新新綠食品有限公司