專利名稱：銀杏果晶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及飲料及其加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前一般飲料的生產(chǎn)制作，是將砂糖、葡萄糖、水、小料等經(jīng)混和調(diào)配、烘干、軋碎、分裝、包裝等工藝制成，現(xiàn)有方法制成的飲料、品種很多，有晶體的、液體的、各種果味的等，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲料的要求逐漸提高不但講究味，還要講究醫(yī)藥、保健營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明目的是滿足人們生活需要提供一種獨(dú)特的純天然銀杏風(fēng)味、且能完全保留銀杏特殊的醫(yī)藥營養(yǎng)保健功效的銀杏果晶及其制作方法。
現(xiàn)詳細(xì)介紹本發(fā)明的技術(shù)方案本發(fā)明含有18～20%銀杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氫鈉、11～12%大豆蛋白粉、16.5～17.5%麥芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氫鈣和0.02%香精、0.0002%檸檬酸和適量水。
本發(fā)明又一個(gè)技術(shù)方案是銀杏果晶中各種成份的最佳含量為銀杏粉18%、大豆蛋白粉11.6%、麥芽粉17.4%、奶粉1.8%、食用白糖50%、磷酸氫鈣1%、碳酸氫鈉0.2%、檸檬酸0.0002%、香精0.02%。
本發(fā)明的制作方法是按照上述物料的含量，先將銀杏制成銀杏粉，將白糖加碳酸氫鈉制成糖漿，然后將銀杏粉、大豆蛋白粉、麥芽粉、奶粉、磷酸氫鈣、檸檬酸混和攪拌、置入溫度在50～60℃的糖漿水中攪拌充分乳化后經(jīng)脫氣，烘干濃縮后，含水量5.5～6.5%冷卻噴灑0.02%香精再經(jīng)軋碎至成品。
本發(fā)明又一個(gè)技術(shù)方案是所說糖漿是將食用白糖置入容器中加適量的水，溫度在85℃～90℃條件下攪拌溶解后過濾待溫度至70℃～80℃時(shí)攪拌加入碳酸氫鈉，冷卻。
本發(fā)明還可采用的技術(shù)方案是所說的銀杏粉是先將銀杏果晶蒸熟再烘干，烘箱溫度在100～110℃，烘干含水率為10±0.5%，經(jīng)脫殼取仁磨成銀杏粉。
本發(fā)明又一個(gè)技術(shù)方案是脫氣是將混和后的乳化料置入真空濃縮鍋中加熱至60～70℃度時(shí)真空脫氣，濃縮真空度0.4～0.6MPa，再貯兩小時(shí)。
本發(fā)明更好的技術(shù)方案是所說的烘干是將真空濃縮后的乳化料在75℃～85℃真空干燥，真空度600～700mmHg，蒸汽壓力1～1.2kg/cm2，通氣時(shí)間80～90分鐘，干燥時(shí)間為100～120分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果銀杏果晶是一種新型的保健營養(yǎng)食品，它含有人體必須的十八種氨基酸，對(duì)人體生長有特殊的營養(yǎng)功能，尤其在兒童發(fā)育期老年保健期更為重要。本發(fā)明制作工藝合理，能完全保留銀杏的基本醫(yī)藥保健營養(yǎng)價(jià)值，且具有獨(dú)特的銀杏純天然風(fēng)味。
現(xiàn)介紹
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取占總量18～20%銀杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氫鈉、11～12%大豆蛋白粉、16.5～7.5%麥芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氫鈣和0.02%香精、0.0002%檸檬酸，先將銀杏粉，將白糖加碳酸氫鈉制成糖漿，然后將銀杏粉、大豆蛋白粉、麥芽粉、奶粉、磷酸氫鈣、檸檬酸混和攪拌、置入溫度在50～60℃的糖漿中攪拌充分乳化后經(jīng)脫氣，烘干濃縮后，含水量5.5～6.5%冷卻噴灑0.02%香精再經(jīng)軋碎分裝包裝。所說的制成糖漿是將食用的白糖置入容器中加適量的水溫度在85℃～90℃條件下攪拌溶解后過濾待溫度至70℃～80℃時(shí)攪拌加入碳酸氫鈉，冷卻；所說的銀杏粉是將銀杏果晶蒸熟再烘干，烘箱溫度在100～110℃烘干含水率為10±0.5%，經(jīng)脫殼取仁磨成銀杏粉。所說的脫氣是將混和后的乳化料置入真空濃縮鍋中加熱至60～70℃進(jìn)行真空脫氣，濃縮真空度0.4～0.6MPa，再貯兩小時(shí)。所說的烘干是將真空濃縮后的乳化料在75℃～85℃真空干燥，真空度600～700mmHg，蒸汽壓力1～1.2kg/cm2，通氣時(shí)間80～90分鐘，干燥時(shí)間為100～120分鐘。
實(shí)施例2取占總量18%的銀杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氫鈉、11～12%大豆蛋白粉、16.5～17.5%麥芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氫鈉鈣和0.02香精，再按照上述制作方法。
權(quán)利要求
1.一種銀杏果晶，其特征在于銀杏果晶中含有18～20%銀杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氫鈉、11～12%大豆蛋白粉、16.5～17.5%麥芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氫鈣和0.02%香精、0.0002%檸檬酸和適量水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏果晶其特征在于銀杏果晶中各種成份的最佳含量為銀杏粉18%、大豆蛋白粉11.6%、麥芽粉17.4%、奶粉1.8%、食用白糖50%、磷酸氫鈣1%、碳酸氫鈉0.2%、檸檬酸0.0002%、香精0.02%。
3.一種制作權(quán)利要求1所述的銀杏果晶的方法其特征在于按照權(quán)利要求1所述物料含量先將銀杏制成銀杏粉，將白糖加碳酸氫鈉制成糖漿，然后將銀杏粉、大豆蛋白粉、麥芽粉、奶粉、磷酸氫鈣、檸檬酸混和攪拌，置入溫度在50～60℃的糖漿中攪拌充分乳化后經(jīng)脫氣，烘干濃縮后，含水量5.5～6.5%冷卻噴灑0.02%香精再經(jīng)軋碎至成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的銀杏果晶的制作方法其特征在于所說的糖漿是將食用白糖置入容器中加適量的水溫度在85℃～90℃條件下攪拌溶解后過濾待溫度至70℃～80℃時(shí)攪拌加入碳酸氫鈉冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的銀杏果晶的制作方法，其特征在于銀杏粉是先將銀杏果晶蒸熟再烘干，烘箱溫度在100～110℃烘干含水率為10±0.5%，經(jīng)脫殼取仁磨成銀杏粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的銀杏果晶的制作方法其特征在于脫氣是將混和后的乳化料真空濃縮加熱至60～70℃度時(shí)真空脫氣，濃縮真空度0.4～0.6MPa，再貯兩小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏果晶的制作方法，其特征在于所說的烘干是將真空濃縮后的乳化料在75℃～85℃真空干燥，真空度600～700mmHg，蒸汽壓力1～1.2kg/cm2，通氣時(shí)間80～90分鐘，干燥時(shí)間為100～120分鐘。
全文摘要
屬于食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明中含有一定量的銀杏、食用白糖、碳酸氫鈉、奶粉、磷酸氫鈣等。將銀杏制成銀杏粉、將白糖加碳酸氫鈉制成糖漿，然后將銀杏粉、大豆蛋白粉等置入糖漿內(nèi)攪拌乳化后，經(jīng)脫氣、烘干濃縮后，其含水量5.5～6.5％，冷卻噴灑香精，再經(jīng)軋碎至成品。本發(fā)明制作工藝科學(xué)合理，能完整保留銀杏的營養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1097564SQ93111578
公開日1995年1月25日 申請(qǐng)日期1993年7月17日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月17日
發(fā)明者蔣兆富, 黃學(xué)林, 蔣衛(wèi)東 申請(qǐng)人:揚(yáng)州康泰銀杏食品有限公司