專利名稱：南瓜奶茶及其生產(chǎn)工藝配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種飲料及其配方，特別是以南瓜和動植物蛋白為主要原料的南瓜奶茶，這種南瓜奶茶是糖尿病患者的一種保健飲料，并具有保肝減肥的功能。
豆奶、牛奶、花生奶、松籽奶、杏仁奶等或其他富含動植物蛋白質(zhì)的蛋白奶是補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的重要飲料;另一方面，具有保健作用的南瓜已經(jīng)被制成南瓜粉銷售。這些，產(chǎn)品各自的保健功能和產(chǎn)品特點都已經(jīng)被人們公認(rèn)，但尚未見有將南瓜與蛋白結(jié)合在一起的具有南瓜保健功能(防治糖尿病，減肥、保肝等)，又具有高蛋白含量的營養(yǎng)保健飲料。
本發(fā)明的目的是將南瓜和植物(或動物)蛋白做為主要原料，生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)又可具有防治糖尿病和減肥作用的新型營養(yǎng)保健飲料-南瓜奶茶。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的將南瓜去皮、剖開、去掉南瓜籽、清洗干凈，用蒸鍋把南瓜蒸熟備用;將大豆(花生、松籽仁、葵花仁等)洗凈，浸泡，脫皮加熱滅酶，然后磨漿，過濾、除去渣皮。
將南瓜打漿、過濾、除去渣皮;將南瓜漿和豆?jié){(花生漿等)一起打入配料缸中，加入蔗糖或木糖醇等甜味劑，檸檬酸等酸味劑，增稠劑和防腐劑，攪拌調(diào)配適當(dāng)，將配好的物料通過膠體磨研磨，其料液顆?！?μm;然后對物料進(jìn)行脫氣，脫氣后再進(jìn)行均質(zhì)處理即可灌裝，經(jīng)殺菌后即為成品。
下面結(jié)合配方，工藝操作及實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
實施例1配方南瓜50公斤，大豆10公斤，蔗糖20公斤，檸檬酸1公斤，CMC和防腐劑適量。
工藝操作①將南瓜去皮，剖開、去籽、洗凈。②用氣鍋將南瓜蒸熟。③打漿，即用打漿機(jī)把南瓜打成南瓜漿。④南瓜漿過濾除去渣皮。⑤將大豆去雜洗凈，用3倍的水浸泡10-20小時。⑥脫皮，用鑿紋磨等機(jī)械對大豆進(jìn)行脫皮并除去豆皮。⑦將脫皮大豆在沸水中煮30分鐘鈍化脂肪氧化酶。⑧加水，使大豆與水的比例達(dá)到1∶6，然后用鋼磨把大豆磨成豆?jié){⑨用離心機(jī)使?jié){渣分離。⑩將處理好南瓜漿和豆?jié){一起放入配料缸，同時放入蔗糖、檸檬酸、CMC、防腐劑，一起攪拌，調(diào)配，使成質(zhì)地均勻、酸甜適度。(11)將配好的物料通過脫體磨研磨，使料液中的顆?！?μm，口感細(xì)膩。(12)脫氣脫臭處理。采用真空脫氣脫臭方法進(jìn)行脫氣脫臭處理。(13)脫氣脫臭后灌裝。(14)采用兩次巴氏滅菌或一次性高溫方法進(jìn)行滅菌。滅菌后即為成品。實施例2配方南瓜100公斤，去紅衣花生20公斤、蔗糖30公斤，CMC2公斤。山梨酸鉀少許。
工藝操作①南瓜漿制作同實施例1②花生制漿處理過程同實施例1③在配料罐中加入南瓜漿、花生漿、蔗糖、山梨酸鉀、CMC、攪拌均勻。
④將上述物料通過膠體磨研靡，研磨后進(jìn)行脫氣處理⑤經(jīng)脫氣的物料再經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使其質(zhì)地均勻，口感更細(xì)膩。
⑥均質(zhì)后進(jìn)行灌裝。
⑦灌裝后進(jìn)行兩次巴氏滅菌或一次性高溫高壓滅菌，即為成品。
實施例3
配方南瓜100公斤，松籽仁5公斤木糖醇10公斤，CMC及防腐劑適量。
工藝操作①南瓜漿處理同實施例1②松籽仁處理同實施例2③其他操作步驟同實施例3實施例4配方南瓜100公斤，鮮牛奶50公斤，蔗糖30公斤，CMC1公斤。
工藝操作①南瓜制漿同實施例1②將南瓜漿與牛奶、蔗糖，CMC同時放在配料罐中攪拌均勻。
③進(jìn)行高溫高壓瞬時連續(xù)滅菌。
④包裝后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種以南瓜和動植物蛋白為主要原料的保健類奶茶，其特點是可以防治糖尿病，并且有減肥保肝等多種功能。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的系列南瓜奶茶，其特征在于它們是南瓜和各種不同的植物(大豆、花生、松籽、核桃、杏仁等)蛋白構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的南瓜奶茶，其特征在于它是南瓜和牛奶構(gòu)成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以南瓜和動植物蛋白為主要原料制成的南瓜高蛋白保健飲料——南瓜奶茶。這種飲料由于含有高蛋白，可以為人體提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時其中的南瓜成分可以防治糖尿病，并具有減肥，保肝等功能。健康人飲用也有保健作用。本產(chǎn)品中，除了主要原料南瓜外，輔以各種蛋白質(zhì)含量較高的成分，如大豆，牛奶、花生、松籽、核桃、杏仁等，其產(chǎn)品隨原料的差異而具不同風(fēng)格。
文檔編號A23L2/02GK1092267SQ93102918
公開日1994年9月21日 申請日期1993年3月17日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月17日
發(fā)明者高天舜 申請人:高天舜