專利名稱：輔助滋養(yǎng)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是有關(guān)輔助滋養(yǎng)品，特別是有關(guān)含有豐富營養(yǎng)成分如多糖和維生素以及能提供優(yōu)良免疫能力的氨基酸和不飽和脂肪酸的硫化物。
近來，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了大量能維護(hù)和增進(jìn)健康的輔助營養(yǎng)品。這些輔助營養(yǎng)品中許多含有各種營養(yǎng)成分如氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，這些物質(zhì)可以對(duì)人體產(chǎn)生一些作用，食用者因攝入脂肪酸類如亞油酸可控制血壓，攝入的氨基酸可使血管擴(kuò)張。
發(fā)明者通過對(duì)那些含有豐富的植物性蛋白和植物性類脂化合物的基質(zhì)如稻糠、小麥和大豆的發(fā)酵深入研究發(fā)現(xiàn)，這類基質(zhì)中的氨基酸和不飽和脂肪酸的硫化物能提供優(yōu)良的免疫能力，所以兩者對(duì)人體是十分有用的。
按照權(quán)利要求1，本發(fā)明的特點(diǎn)在于輔助滋養(yǎng)品含有一個(gè)發(fā)酵產(chǎn)物，該發(fā)酵產(chǎn)物是通過將含有植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物與0.01～0.1%(重量)脂酶和蛋白酶的混合物在30～50℃溫度下發(fā)酵8～15小時(shí)得到的。
按照權(quán)利要求2，本發(fā)明的特點(diǎn)在于輔助滋養(yǎng)品含有一個(gè)發(fā)酵產(chǎn)物，該發(fā)酵產(chǎn)物是通過將含有植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物與0.01～0.1%(重量)脂酶，蛋白酶和淀粉酶的混合物在30～55℃溫度下發(fā)酵8～15小時(shí)得到的。
按照權(quán)利要求3，本發(fā)明的特點(diǎn)在于輔助滋養(yǎng)品含有一個(gè)發(fā)酵產(chǎn)物，該發(fā)酵產(chǎn)物是通過將含有植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物與1～3%(重量)日本酒曲(一種酵母)的混合物在40～55℃溫度下發(fā)酵12～15小時(shí)得到的。
本發(fā)明所用的底物可以是含植物性蛋白和植物性類脂化合物的任何物質(zhì)，如稻糠、米酒、小麥芽、麥麩、蕎麥、稗、大豆、豆腐渣、豆?jié){、adzuki豆、大豆粉、咔啡渣、薯蕷、芋、茶葉渣、蜂蜜、芝麻、花生、蓮子、ashitoba葉，beefsteak plants，wakame海藻和墨角藻。它們之中，稻糠、米酒、麥麩、咔啡渣、小麥芽、芝麻、豆腐渣、大豆和adzuki豆是特別被優(yōu)選作為本發(fā)明的底物，因?yàn)樗鼈兒芯獾闹参镄缘鞍缀椭参镄灶愔衔铩?br> 使底物發(fā)酵是用含有能使底物中植物性蛋白和植物性類脂化合物分解的酶或酵母。這類酶可包括脂酶和蛋白酶，或脂酶，蛋白酶和淀粉酶。這類酵母可以是日本酒曲或稻芽，它能產(chǎn)生脂酶、蛋白酶、淀粉酶和/或其它各種存在于生物中的酶。
所用的蛋白酶最好優(yōu)選堿性蛋白酶(pH9～13)，它可以從例如芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、Bacillus alcalophilus、蠟狀芽孢桿菌和蕈狀芽孢桿菌中獲得。緩沖液優(yōu)選脲素，濃度優(yōu)選0.1～1.0mol/l。
當(dāng)這類堿性蛋白酶被中性化或酸化時(shí)，木瓜蛋白酶可以與由曲霉得到的蛋白酶混合。在pH9時(shí)工穩(wěn)定的一組弱堿性一中性蛋白酶(在pH6～8時(shí)作用能力最佳)，如灰鏈霉菌屬的中性蛋白酶可以與堿性蛋白酶一起使用。這類堿性蛋白酶能與動(dòng)物蛋白酶混合。胰腺蛋白酶和在pH8～9或以下作用最佳的蛋白酶，如得自灰鏈霉菌屬的蛋白酶組合物和出自于納豆芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌或蕈狀芽孢桿菌的酶，出自于米曲霉、Rhiz Chinensis或毛霉屬的酶和植物性蛋白酶如木瓜蛋白酶，無花果蛋白酶和菠蘿蛋白酶也能使用。為了使所用的酶獲得最佳作用性能，調(diào)節(jié)上述蛋白酶的pH值是必要的。脲素或一個(gè)緩沖溶液，如碳酸氫鈉或磷酸二氫鉀可以用于調(diào)節(jié)pH值。
所說的脂酶可以是各種霉菌、酵母、桿菌、體液或來自內(nèi)部器官的酶如胰腺脂酶、肝酯酶、塊莖菌脂酶、FIB脂酶和hima脂酶。含在底物中的聚糖化物，特別是二糖和三糖具有優(yōu)良的免疫能力，淀粉酶能分解糖化物。
為了獲得良好的分解效果，調(diào)整脂酶和淀粉酶的pH值是必要的?？梢允褂锰妓釟溻c-碳酸鈉，硼砂-氫氧化鈉，硼砂-碳酸鈉，磷酸二氫鈉-氫氧化鈉等緩沖溶液中的一個(gè)。也可以使用幾個(gè)緩沖溶液。
酶的使用量取決于酶的種類和活性。通常使用量范圍優(yōu)選0.01～1.0%(重量)。脂酶或淀粉酶是蛋白酶使用量的一半。發(fā)酵溫度在本發(fā)明中不是主要的。它取決于所用酶的性質(zhì)，例如最合適的溫度和穩(wěn)定性范圍。溫度通常是在30℃和55℃之間。發(fā)酵時(shí)間通常為8～15小時(shí)。在每次發(fā)酵前，最好用高壓鍋對(duì)底物進(jìn)行滅菌。
日本酒曲，例如能在生物體中產(chǎn)生所說的脂酶，蛋白酶和淀粉酶的稻芽和麥芽可用于發(fā)酵。對(duì)于日本酒曲，優(yōu)選的發(fā)酵條件是1～3%(重量)，40～50℃和12～15小時(shí)。如果日本酒曲用于底物的分解，沒有必要使用特別制備的緩沖溶液。
用Anson法的單位測(cè)定酶的活性，此單位稱之為蛋白酶單位(血紅蛋白)U。單位U所表示酶的量相當(dāng)于接觸1微摩爾/分(在40℃;280nm)從血紅蛋白至三氯乙酸的酪氨酸的酶量。
發(fā)酵產(chǎn)物是通過向底物中加水，然后向含水底物中加酶(脂酶、蛋白酶和/或淀粉酶)或日本酒曲(稻芽和/或麥芽)并發(fā)酵液體而得到的。
通過向含植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物中加入酶或日本酒曲的方法所制備的發(fā)酵產(chǎn)物濾液可以用高壓相色譜法分析。液譜測(cè)定的條件為檢測(cè)器(LC-9A，Shimadzu Seisakusho，Co，LTD日本)，柱系統(tǒng)(3米長)，在柱溫30℃下用乙腈作流動(dòng)相，其流速為10毫升/分。測(cè)定結(jié)果如下。
已經(jīng)證實(shí)，所說的發(fā)酵濾液含有脂肪酸如十四烷酸、十六烷酸、十八烷酸、二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸、十二碳烯酸、十四碳烯酸、十四碳二烯酸、十五碳烯酸、十六碳烯酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳烯酸、二十碳二烯酸、花生四烯酸、二十碳三烯酸、二十二碳烯酸和二十二碳六烷酸。在所說的濾液中還發(fā)現(xiàn)含有氨基酸如亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸和絲氨酸。在濾液中還發(fā)現(xiàn)含有糖化物，灰、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸和核酸。
分析還弄清了，本發(fā)明的發(fā)酵產(chǎn)物還含有許多種氨基酸和脂肪酸。氨基酸和不飽和的脂肪酸的硫化物被認(rèn)為是具有維持和促進(jìn)免疫功能的能力。至于從加入了蛋白酶、脂酶和或淀粉酶，或日本酒曲如稻芽或麥芽的含水底物得到的發(fā)酵產(chǎn)物，在底物中被分解的糖化物和生成的聚糖如二糖和三糖也被確信具有促進(jìn)免疫功能的作用。
制備本發(fā)明的輔助滋養(yǎng)品的方法記述如下。
制備已經(jīng)加入了植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物，然后加入酶。為了使底物分解，可以用蛋白酶、脂酶和/或淀粉酶和/或能在有機(jī)物中產(chǎn)生多種酶的日本酒曲。所說的酶可以單個(gè)加入或一起加入。也可以使用其它類型的酶。在使用酶的情況下，發(fā)酵溫度優(yōu)選30℃和55℃之間。在底物被攪拌的情況下發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選8至15小時(shí)之間。按照所用酶的類型測(cè)定pH值。使用日本酒曲時(shí)，發(fā)酵溫度優(yōu)選40℃和50℃之間。在攪動(dòng)之下發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選12和15小時(shí)之間。對(duì)得到的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行過濾。
過濾發(fā)酵產(chǎn)物所得到的輔助滋養(yǎng)品可以被加入到果汁、糖果、醬油等產(chǎn)品中。
優(yōu)選的實(shí)施方法實(shí)施方案1用高壓滅菌鍋中的熱蒸汽(150℃～180℃)加熱處理稻糠30分鐘。然后用壓榨機(jī)擠壓經(jīng)熱處理的稻糠直至其濕度達(dá)40%(重量)。米曲霉和漢遜酵母分別在MY培養(yǎng)基中培育?？莶菅挎邨U菌在Buiyon培養(yǎng)基中培育。擠壓處理的稻糠(10kg)經(jīng)滅菌后，將上面所說的三種經(jīng)培養(yǎng)的物質(zhì)混入其中。混合物在30℃下攪拌。8個(gè)小時(shí)后，將溫度升至45℃，再攪拌5小時(shí)。過濾發(fā)酵產(chǎn)物，得到300g濾液。分析濾液得到如下結(jié)果。
成分 wt.%水 8.5氨基酸 55.8脂肪酸 20.1糖化物 2.5灰 8.8鈣 2.3磷 2.2胡蘿卜素 0.09VB1 0.15VB2 0.0005VB6 0.0025泛酸 0.0058核酸 0.1160實(shí)施方案2向小麥芽中加入水[40%(重量)]，然后將其放在高壓滅菌鍋中加熱處理25分鐘。大豆曲霉在My培養(yǎng)基中培育?？莶萁湍敢苍赽ouillon培養(yǎng)基中培育。將木瓜蛋白酶、稻芽、腎臟脂酶和碳酸氫鈉加入到上面所種的兩種培養(yǎng)物質(zhì)的混合物中，將得到的混合物混入到含水底物(10kg)中。整個(gè)混合物在45℃下攪拌10小時(shí)。過濾發(fā)酵產(chǎn)物得到310g濾液。對(duì)濾液進(jìn)行分析，所得的分析結(jié)果如下。
成分 wt.%糖化物 2.0氨基酸 65.5脂肪酸 25.5灰 12.3胡蘿卜素 0.009VB1 0.110VB2 0.0005VB6 0.0015泛酸 0.0038核酸 0.150免疫試驗(yàn)將上面實(shí)施方案1和2中所得到的濾液在20只小鼠身上進(jìn)行試驗(yàn)，其中10只是健康的，另10只受寒。這些健康的和受寒的病鼠再分別編成兩個(gè)小組，每組10只(5只健康，5只患病)給每個(gè)小組中的兩只鼠僅僅服用生理鹽水(2毫升，每日二次)。每個(gè)小組中的其它3只小鼠分別服用方案1與2中得到的濾液(2毫升，每日二次)。30天后的觀察結(jié)果如下。
健康小鼠二個(gè)小組中服用生理鹽水的4只小鼠未發(fā)現(xiàn)異常情況;
二個(gè)小組中服用兩種濾液的6只小鼠未出現(xiàn)異常情況;
病鼠二個(gè)小組中服用生理鹽水的4只小鼠在5天內(nèi)全部死亡;
二個(gè)小組中服用兩種濾液的6只小鼠在30天試驗(yàn)中全部存活。
由此，濾液的免疫效果被證實(shí)。
本發(fā)明發(fā)酵產(chǎn)物濾液的實(shí)際應(yīng)用方法如下。
實(shí)施方案3取1kg完全成熟的蕃茄在攪拌器中打碎成糊狀物，轉(zhuǎn)入到Liebig冷卻器中，在這里讓90℃的熱水通過糊狀物，破壞掉其中的氧化酶。再將糊狀物轉(zhuǎn)入磨碎機(jī)中，加入7g鹽和從方案1得到的濾液20g，混合物在磨碎機(jī)磨碎5秒鐘，磨碎后的糊狀物經(jīng)真空處理，并在120℃下滅菌2秒鐘，然后冷卻，成為蕃茄醬。
實(shí)施方案4粉狀糖(1kg)和稠的麥芽糖漿(500g)與方案1得到的發(fā)酵產(chǎn)物濾液10g混合。混合物于一個(gè)鋁鍋內(nèi)加熱至120℃，將粘稠的糖漿一點(diǎn)一點(diǎn)滴入到溫度0℃以下的乙醇中得到滴劑。
實(shí)施方案5天然樹膠(20g)被加熱融化，然后加入由方案1得到的濾液(2g)、碳酸鈣(2g)、粉狀糖(40g)、葡萄糖(20g)、麥芽糖漿(15g)和芳香劑(1g)。它們經(jīng)充分地揉捏并壓平，得到咀嚼口香糖。
實(shí)施方案6將米粉(100g)和糖(100g)放入一個(gè)容器內(nèi)。向容器內(nèi)一點(diǎn)一點(diǎn)加入80ml水。充分混合后加入由方案1得到的濾液10g。充分揉捏整個(gè)混合物后于蒸籠中蒸25分鐘。蒸后放入碗中，加入少量的鹽混合于其中。再將混合物分成小塊，每塊重約5g，得到小饅頭。
這里介紹的僅僅是利用本發(fā)明的發(fā)酵產(chǎn)物許多可能應(yīng)用方法中的少數(shù)幾個(gè)方法。攝取這類食品將有助于保持和/或增進(jìn)健康。
權(quán)利要求
1.通過以下步驟制備的輔助滋養(yǎng)品a)制備含植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物；b)向其中加入脂酶和蛋白酶[總量的0.01～0.1%(重量)]；和c)在30℃至55℃下發(fā)酵含水底物8～15小時(shí)。
2.通過以下步驟制備的輔助滋養(yǎng)品a)制備含植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物;b)向其中加入脂酶，蛋白酶和淀粉酶[總量的0.01～0.1%(重量)];和c)在30℃至55℃下發(fā)酵含水底物8～15小時(shí)。
3.通過以下步驟制備的輔助滋養(yǎng)品a)制備含植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物;b)向其中加入日本酒曲[1～3%(重量)];和c)在40℃至50℃下發(fā)酵含水基質(zhì)12～15小時(shí)。
全文摘要
輔助滋養(yǎng)品制備步驟(a)制備一個(gè)含有植物性蛋白和植物性類脂化合物的含水底物；(b)向其中加入脂酶，蛋白酶和/或淀粉酶；和(c)發(fā)酵含水底物。日本酒曲例如稻芽或麥芽能取代所說的脂酶，蛋白酶和/或淀粉酶。此發(fā)酵產(chǎn)物可增強(qiáng)免疫能力和增進(jìn)健康。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1075403SQ9211420
公開日1993年8月25日 申請(qǐng)日期1992年12月11日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月12日
發(fā)明者酒井彌 申請(qǐng)人:株式會(huì)社塔尼沙克