專利名稱：β-常溫保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開的是一種具有殺菌和除臭作用的β-常溫保鮮劑。它可作為各種食品，如水果、蔬菜、糕點(diǎn)、蛋類、肉類、水產(chǎn)品的保鮮劑。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外用于食品的保鮮劑仍僅限于化學(xué)合成的，具有殺真菌作用的化合物，尤以苯并吡唑及其衍生物居多，但它們都有微毒性。經(jīng)這些藥品殺菌處理過(guò)的水果等仍需在冷藏條件下儲(chǔ)存，例如，日本的托布津就有微毒，所以僅用于剝皮食用的柑桔保鮮。保鮮也僅三個(gè)月，柑桔損耗就達(dá)2.1%保鮮效果不理想，除冷藏條件外，有的還需加上氣調(diào)條件。這樣一來(lái)，能源消耗大，保鮮條件局限性也大，因而不便推廣應(yīng)用。至于微波殺菌、輻照保鮮等更需特殊設(shè)備，一般用戶難以達(dá)到?，F(xiàn)在普遍使用的保鮮膜，實(shí)際上只是超薄的聚乙烯薄膜。利用它能緊貼在食品表面，使食品表面與外部空氣隔絕，避免細(xì)菌侵入，再加上冷藏條件可以達(dá)到短時(shí)食品的保鮮目的。近期內(nèi)新研制成的PVBC保鮮薄膜也仍是類似產(chǎn)品。而且它不含殺菌、防腐成分，更無(wú)分解與吸收乙烯的能力，而僅靠超薄使聚乙烯分子間隙達(dá)到二氧化碳的逸出和氧的進(jìn)入比(硅窗為6～8∶1)而已。
除此之外，還有其它用于此類食品的保鮮劑。例如，中國(guó)專利CN1045511中介紹的自然風(fēng)干功能膜保鮮劑是用纖維素類物質(zhì)和聚乙烯醇、硅醇等無(wú)毒無(wú)害的水溶性高分子溶液，添加各種助劑制得，將其溶液浸涂于食品表面風(fēng)干，水果蔬菜、蛋品的保護(hù)涂膜。
還有一種保鮮組合物如CN86104531中所介紹的單酸甘油酯、乙酰單酸甘油酯與丁二酰等物質(zhì)添加防腐劑等，浸涂后在食品表面風(fēng)干成一層透明的薄膜，而使食品保鮮。
上述這兩種保鮮劑主要用的是纖維素或酸甘油酯，它們僅用于水果、蔬菜和蛋品的保鮮，而且無(wú)殺菌、除臭作用。這就需要一種常溫下能殺菌、除臭、保鮮、可以用于各種食品、工藝簡(jiǎn)單，取自天然物質(zhì)的無(wú)毒常溫保鮮劑。
本發(fā)明的目的就是提供一種以天然提取物為主的，具有殺菌、除臭作用的常溫保鮮劑。它不但可以用于水果蔬菜，也可以用于蛋品、肉類、水產(chǎn)品和糕點(diǎn)等的保鮮。
本發(fā)明的另一目的是提供一種制備本發(fā)明保鮮劑的工藝過(guò)程。
本發(fā)明的再一個(gè)目的就是本發(fā)明的保鮮劑可以作為各種形式如水劑、成膜劑、粉劑、片劑及塑料薄膜等應(yīng)用。
本發(fā)明-β-常溫保鮮劑是以天然提取物為原料，無(wú)毒、無(wú)須低溫。在普通房子里，常溫條件下(以20℃±2℃為宜)對(duì)柑、橙、桔、梨、蘋果可保鮮五個(gè)月，對(duì)其它果菜、蛋品、糕點(diǎn)等亦可保鮮一個(gè)月以上，而對(duì)于歷來(lái)靠冷凍保鮮的水產(chǎn)品，如是、蟶肉等以及肉類則可在冷藏條件下(5℃左右)即可保鮮一個(gè)月左右，經(jīng)本發(fā)明保鮮劑保存后的食品，色澤好，味道不變，平均損耗率僅為1%左右，低于已知國(guó)外幾乎所有保鮮方法中使用的保鮮劑的損耗率(見附表)。
本發(fā)明的β-常溫保鮮劑主要是以變性淀粉的β環(huán)糊精與天然高分子多糖的殼聚酸結(jié)合為主，再添加各種助劑，如硫酸亞鐵、芳香油、肉豆蔻油、檸檬酸、抗壞血酸、富馬酸甲酯等配制成溶液，然后再作進(jìn)一步加工。
在本發(fā)明的β-常溫保鮮劑中，β環(huán)糊精具有防腐殺菌作用，它與殼聚糖結(jié)合后，形成的果蔬保護(hù)膜(厚僅零點(diǎn)幾微米)。不僅具有類似的硅窗的氣調(diào)作用，而且可減少食品中水分的逸出并防止細(xì)菌的侵入。其用量約為總量的1～5%，殼聚糖的用量同樣約為1～5%。
本發(fā)明的保鮮作用也在于助劑硫酸亞鐵的二價(jià)鐵離子能與細(xì)菌賴以生存的氧結(jié)合，同時(shí)抗氧劑-抗氧作用，抑制了食品自身的氧化過(guò)程。硫酸亞鐵的用量為1～5%。
其它適量的助劑，如膜或孔劑檸檬酸約為5%。另外，能增強(qiáng)殺菌作用的香茅草油，它遏制了細(xì)菌對(duì)食品中的脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖類的分解，并且還分解和吸收食品釋放的乙烯和二氧化碳，降低了保鮮環(huán)境中的這兩種有害氣體的濃度。其用量約為0.01～0.2%。
所用原料配比如下%β-環(huán)糊精1～5殼聚糖1～5檸檬酸1～5抗壞血酸1～5硫酸亞鐵4～10富馬酸甲酯0.05～0.5香茅草油0.01～0.1肉豆蔻油0.01～0.1水其余各種成份的使用比例需要根據(jù)不同的食品、特殊條件改變，這些條件是指食品本身的表皮PH，以及食物容易含有的致病菌和霉菌。各種水果的PH值近似但不盡相同，所以必須使保鮮劑的PH調(diào)成基本適應(yīng)，例如大約3.5～4.5。對(duì)于食品易受細(xì)菌侵蝕做水產(chǎn)品的鮮蝦為例，每只對(duì)蝦含有至少23000個(gè)大腸桿菌，以至影響長(zhǎng)途運(yùn)輸。所以必須把PH調(diào)到足以殺死對(duì)蝦所含大腸桿菌的數(shù)值。試驗(yàn)證明本發(fā)明的β-常溫保鮮劑對(duì)大腸桿菌的滅菌率可達(dá)99.9%以上。
本發(fā)明的保鮮劑的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求不高，其工藝流程見附圖。
如流程圖所示，整個(gè)過(guò)程分三部分同時(shí)進(jìn)行。
第一部分是將硫酸亞鐵以1∶2加蒸餾水或去離子水溶解、過(guò)濾待用。再把殼聚糖以5∶95加乙酸溶解、澄清。而后，取5%上述殼聚糖乙酸澄清液與硫酸亞鐵過(guò)濾液混合，經(jīng)真空過(guò)濾待用。
第二部分是把富馬酸甲酯或富馬酸經(jīng)過(guò)酯化得到的富馬酸甲醌用乳化劑5%的β環(huán)糊精水溶液(固液比為1∶5)進(jìn)行乳化待用。再把檸檬酸與抗壞血酸混合，而后按1∶5加去離子水溶解得到溶解酸，經(jīng)真空過(guò)濾得到的濾液與乳化的富馬酸甲酯混合，再經(jīng)真空過(guò)濾待用。
第三部分是把香茅草油和肉豆蔻油分別用乳化劑5%β環(huán)糊精水溶液乳化(體積比為1∶5)，然后將二種乳化液混合得到香料油的乳化液。
把上述三部分所得的殼聚糖的濾液、富馬酸的混合液與香料油的乳化液混合在一起，攪拌均勻即得到β-常溫保鮮劑溶液。
本發(fā)明的β-常溫保鮮劑的液體呈白色或淺咖啡色，可由它制成系列產(chǎn)品。液態(tài)產(chǎn)品經(jīng)濃縮、噴霧干燥就得到300目以上的粉劑，或片劑、或膜劑和塑料薄膜。例如，干燥后的純粉為淺黃色，可成為氣相保鮮劑。亦可以1.5%的量將其加入到聚乙烯中制成厚度為2.5微米以下的保鮮膜，直接用于水產(chǎn)品、肉類的低溫或短期的常溫保鮮。雖然薄膜包裹的食品不緊貼著食品，但可發(fā)揮其固有的殺菌、防腐和分解吸收乙烯的效能。同時(shí)，320目粒度的純粉與聚乙烯分子形成的自然間隙同樣有利于二氧化碳的逸出和氧的吸入。因此本發(fā)明制成的保鮮薄膜(袋)才是名符其實(shí)的保鮮薄膜或袋。而在將本發(fā)明產(chǎn)品加工成不同的劑型時(shí)，在200℃以下的溫度不會(huì)發(fā)生分解或失效。


，見β-常溫保鮮劑工藝流程示意圖。
權(quán)利要求
1.一種具有殺菌、除臭作用的β-常溫保鮮劑，其特征在于它以天然提取物β-環(huán)糊精結(jié)合多糖物質(zhì)的殼聚糖為主，并添加有抗氧、防腐等作用的助劑、檸檬酸、富馬酸甲酯、香茅草油、硫酸亞鐵、抗壞血酸、肉豆蔻油等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的保鮮劑，其特征在于它含有β-環(huán)糊精1～5%、殼聚糖1～5%、檸檬酸1～5%、抗壞血酸1～5%、富馬酸甲酯0.05～0.5%、香茅草油0.01～0.1%、硫酸亞鐵4～10%、肉豆蔻油0.01～0.1%、其余為水。
3.一種制備β-常溫保鮮劑的方法，第一部分是將硫酸亞鐵以1∶2用水溶解，真空過(guò)濾，再與5%殼聚糖乙酸溶液混合，過(guò)濾，第二部分是把酯化后的富馬酸甲酯與β環(huán)糊精水溶液進(jìn)行乳化，然后與檸檬酸和抗壞血酸的水溶液混合過(guò)濾，再將二部分的過(guò)濾液與用β環(huán)糊精水溶液乳化的香料油混合，得到液體成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3得到的β-常溫保鮮劑溶液，可經(jīng)濃縮干燥制成成膜劑、粉劑、片劑或作為聚乙烯薄膜的添加劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的β-常溫保鮮劑，它可以作為水果、蔬菜、蛋品、肉類、水產(chǎn)品等各種食品的保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種具有殺菌、除臭作用的β—常溫保鮮劑。本產(chǎn)品以天然提取物為主，添加有抗氧劑、防腐劑、殺菌助劑等，其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低、使用方便。所得液體產(chǎn)品可經(jīng)濃縮干燥制成粉劑、片劑等。各種形式的產(chǎn)品作為水果、蔬菜、糕點(diǎn)、蛋品、肉類、水產(chǎn)品等各種食品的保鮮劑用。
文檔編號(hào)A23B5/12GK1083330SQ9211015
公開日1994年3月9日 申請(qǐng)日期1992年9月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年9月4日
發(fā)明者付偉 申請(qǐng)人:付偉