專利名稱：北蟲草飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品飲料生產(chǎn)領(lǐng)域。
隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，社會(huì)的發(fā)展，人們對飲料需求量增加，例如1980年到1990年我國人均消耗飲料的數(shù)量增加了3-8倍，并且有逐年增加的趨勢。我國市場上銷售的飲料品種有國外的，如，可口可樂、百事可樂;有合資的和國產(chǎn)的品種，如雪碧、健力寶、黃山可樂、天府口樂等。盡管品種十分繁多，但缺少抗氧化作用方面的飲料。本發(fā)明利用現(xiàn)代高科技研究出一種新型飲料。其營養(yǎng)價(jià)值高，無毒無害，不含人工色素;有抗氧化、抗衰老的作用，有抑制自由基損害的作用，能保護(hù)細(xì)胞膜穩(wěn)定;有抗病毒和抗菌作用，有抗腫瘤作用，能提高機(jī)體免疫力。是一種最新型的科學(xué)飲料。
北冬蟲夏草(Cordgceps militaris)亦稱北蟲草(下同)、蛹草、蛹蟲草;是名貴中藥材蟲草(Cordyceps sinensis)屬的一個(gè)品種。北蟲草藥用已久，可以代替蟲草的作用入藥(全國中草藥匯編人民衛(wèi)生出版社1976年273-274頁)。北蟲草性平味甘益肺腎，補(bǔ)精髓，止血化痰。人工培育的北蟲草具有相同性質(zhì)，目前以它作為原料提取有效成分制備飲料的方法尚無報(bào)道。
本發(fā)明的目的是創(chuàng)造一種以人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體和培養(yǎng)基為原料，制成一種無色或桔紅色飲料的技術(shù)。
本發(fā)明的技術(shù)特征是以上述原料經(jīng)粉碎、浸泡、勻漿、過濾(或壓榨、離心)去渣后得到有效成分，再勾兌成無色透明或桔紅色飲料。或?qū)嬃辖?jīng)超濾、反滲透濃縮后，采取冷凍干燥或噴霧干燥制成速溶晶體。
下面敘述本發(fā)明的技術(shù)過程本發(fā)明制造的飲料是以人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體和培養(yǎng)基為原料。將原料粉碎后以水或水醇混合液浸泡提取有效成分。子座、菌絲體和培養(yǎng)基采用干品25-70克/每百毫升浸取液，最佳濃度在40-60克固定培養(yǎng)基菌絲體/dl，30-50克/dl，40-60克菌絲體/dl，當(dāng)以水提取時(shí)，應(yīng)用PH3.0-7.0的水為宜，為了防止氣溫高時(shí)原料發(fā)酵變酸，最適PH4.0，浸泡12-72小時(shí)左右。酸性水可以防止雜菌生長，有利于提取。原料中含有的醇溶性物質(zhì)如用水醇混合物提取或用醇單獨(dú)提取，通常用水∶乙醇(5∶5或4∶6)混合物浸泡原料最佳濃度在40-60%，浸泡時(shí)間為12-72小時(shí)。為了縮短工藝流程，常用70℃加熱1-2小時(shí)左右，100℃加熱30分鐘以上，或加壓1.0-1.25公斤/cm2，10分鐘左右，以利提取。初步獲得的提取液再勾兌成飲料后具有許多共同特征。其特征之一是14種以上氨基酸分析時(shí)，與天然冬蟲夏草相比，其相關(guān)統(tǒng)計(jì)，相關(guān)系數(shù)(r值)大于0.85。當(dāng)用紫外光譜測定上述提取液或飲料時(shí)，描記吸收蜂曲線，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在240nm處形成波谷，在260nm處形成波峰。當(dāng)用紅外光譜進(jìn)行分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)本法制造的飲料在3400cm-1，1625cm-1和1050cm-1處形成波谷;在3000cm-1，1500cm-1，1200cm-1和850cm-1附近有波峰形成。當(dāng)用可見光譜分析時(shí)，本發(fā)明制造的飲料在420nm和440-445nm處形成吸收峰吸光度值與濃度有關(guān)，A1%1cm＝1.0-1.8。445cm處吸光度值與原料色澤成正比例有關(guān)(上述測試技術(shù)由軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院測試中心協(xié)助完成)。
本發(fā)明采用的原料是一種具有食用和藥用價(jià)值的真菌細(xì)胞，為了促進(jìn)有效成分的釋放，使提取率達(dá)到85%以上，其特征是采用下述方法進(jìn)行。(1)收集原料浸泡后，用膠體磨成其它儀器使之勻漿，應(yīng)用勻漿的方法使細(xì)胞壁破裂釋放出營養(yǎng)成分。(2)浸泡液升溫到50°左右并保持2-4小時(shí)促進(jìn)自身酶解，或加入纖維素酶使之酶解。
用本發(fā)明方法制備的北蟲草提取液用過濾(或板框式壓榨過濾，或離心)的方法使渣汁分離，得到有效成分。勾兌調(diào)味劑、糖份等食用成份，不添加任何人工色素。
用本發(fā)明方法生產(chǎn)的飲料，為了攜帶和保存，采用濃縮技術(shù)或超濾、反滲透濃縮、低溫真室濃縮，夾層鍋加熱濃縮等方法使之濃縮，進(jìn)而采用噴霧干燥、冷凍干燥或烘烤的方法使之成為桔紅色結(jié)晶體或白色粉末狀結(jié)晶體。從而使之具有速溶的特點(diǎn)。
本發(fā)明制造的北蟲草飲料，其特征是當(dāng)用固體菌絲體(包括培養(yǎng)基在內(nèi))或深層發(fā)酵獲得的菌絲體為原料時(shí)，利用光線照射使白色菌絲體變成桔紅色菌絲體。使得飲料具備特有的桔紅色，并有特殊的芳香味，如不采用光線照射用白色菌絲體，則為無色透明具有芳香氣味的飲料。
用上述方法每40克新鮮子座可以制備1升飲料，北蟲草有效成分提取率可達(dá)80%以上。應(yīng)用上述技術(shù)還可以制備成系列汽水或飲料，以原高檔、中檔和低檔的不同產(chǎn)品、還可以制成不同調(diào)味添加劑。北蟲草性平味甘，益肺腎，補(bǔ)精髓，止血化痰;在中藥材中屬于上品，與蟲草相似可以食用，也可以藥用。用本發(fā)明創(chuàng)造的方法生產(chǎn)的北蟲草飲料具有多種功能(1)營養(yǎng)豐富氣味芬芳色澤鮮艷;(2)有抗菌和抗病毒作用;(3)有抗氧化和保護(hù)細(xì)胞的作用;(4)有抗疲勞和強(qiáng)心作用;(5)有鎮(zhèn)靜安神，增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用;(6)有抗腫瘤作用;(7)有抗結(jié)核桿菌的作用。
本發(fā)明制造的飲料采用人工培育的北蟲草為原料。為此，我們首先對原料進(jìn)行了詳細(xì)研究，培育的標(biāo)本經(jīng)中科院微生物所鑒定確系北蟲草。采用高科技進(jìn)行分析。例如DNA RNA分析表明人工培育的子座與天然蟲草、北蟲草相似，人工蠶蛹蟲草略高;蟲草中的有效物質(zhì)之一為蟲草素，即為3′-脫氧腺苷，它是DNA中的一種成分飲料中含量達(dá)10-400mg/L。RNA含量則因培養(yǎng)基或菌絲生長狀態(tài)不同有關(guān)。近紅外光譜51A型紅外特性分析儀(6265-4241cm-1)測定表明本發(fā)明采用的原料與野生蟲草的光譜特征相同。紅外光譜用傅里葉變換紅外分光度計(jì)(4000-400cm-1)分析表明在指紋區(qū)蟲草與人工北蟲草的紅外吸收光譜相似。紫外光譜日立557型紫外分光光度計(jì)掃描，在260nm有吸收峰;可見光部分在420和445nm附近有一吸收峰，即為特有的桔紅色色素的吸收特征，它的色澤與野生北蟲草成熟子座的色澤完全一致。我們對菌核進(jìn)行研究，做了酶譜分析，還對-20℃冷藏五個(gè)月后形成的二茬子座進(jìn)行了顯微鏡檢查，從形態(tài)結(jié)構(gòu)上證實(shí)人工原料與野生原料是一致的。上述工作經(jīng)中國醫(yī)科院情報(bào)所國際聯(lián)機(jī)檢索，均未見報(bào)導(dǎo)。此外，經(jīng)過北蟲草急慢性毒性試驗(yàn);致畸、致癌試驗(yàn)均證實(shí)無毒、無害、無致癌致畸作用。因此，本發(fā)明是經(jīng)過一系列科學(xué)的嚴(yán)密的研究才獲得的結(jié)果。經(jīng)抗自由基試驗(yàn)表明它的作用與丹參相同，所以是一種極有前途的生產(chǎn)原料。用本發(fā)明方法生產(chǎn)的技術(shù)保持了北蟲草的營養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)效應(yīng)，將是一種有重要意義的新型飲料。
下面通過一種北蟲草飲料的生產(chǎn)方法來說明本發(fā)明例一，用人工培育的北蟲草子座50克加水500毫升，加壓煮沸10分鐘，得到桔紅色液體，傾出上清液，加水200毫升重復(fù)提取一次。過濾去渣，合并提取液。該液體呈桔紅色，味芬芳，略有甜味，正如中國醫(yī)藥學(xué)介紹“其性平味甘”。以調(diào)味劑和糖分勾兌成飲料5升。即成桔紅色飲料。以可見光譜分析，在445nm處的吸光度值為1.2左右，.即A1%1cm＝1.2。
例二，用米飯培養(yǎng)基接種北蟲草菌種，在無菌條件下采用組織培養(yǎng)方法，以光線照射使之成為桔紅色菌絲體，并且可以形成與野生北蟲草形態(tài)相同的子座烘干后備用。稱取上述干品1000克，以普通水在低溫條件下(防止變質(zhì))浸泡48小時(shí)或用pH4.0的酸性水浸泡72小時(shí)，用水量為4000克。放入打漿機(jī)或膠體磨中勻漿，過濾，去渣，得到淡桔紅色(或桔黃色)液體，重復(fù)抽提一次合并提取液，添加調(diào)味劑和糖分等勾兌成10升飲料。
權(quán)利要求
1.一種以人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體及其培養(yǎng)基為原料生產(chǎn)飲料的方法。其特征在于它的制作工藝，本方法所用原料經(jīng)粉碎、浸泡、勻漿、過濾(或壓榨、離心)去渣后得到有效成分，再勾兌成無色透明桔紅色飲料?；?qū)嬃辖?jīng)超濾、反滲透濃縮后采取冷凍干燥或噴霧干燥制成速溶晶體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是將原料粉碎后以水或水醇混合液浸泡，提取有效成分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是浸泡原料干品用量為25-70克/每百毫升浸取液，固體培養(yǎng)基浸泡最佳濃度在40-60克左右/每百毫升浸取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述，其特征是以PH3.0-PH7.0的水提取，最適PH4.0左右，經(jīng)浸泡12-72小時(shí)獲得提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述，其特征是用水乙醇混合物浸泡原料12-72小時(shí)獲得提取液，混合物為含乙醇40-60%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述，其特征是用水或水醇混合物提取時(shí)，為了縮短時(shí)間采用加熱方法提取，最佳條件為70℃加熱1-2小時(shí)左右，100℃30分鐘以上或加壓煮沸10分鐘以上的方法提取有效物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1和3所述，其特征是用提取液勾兌成飲料后，14種氨基酸分析與天然蟲草氨基酸成分相關(guān)統(tǒng)計(jì)時(shí)，其相關(guān)系數(shù)r＞0.85。
8.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述，采用本發(fā)明方法制成的飲料含有天然色澤，用光譜分析方法測定，其特征是紫外光部分在240nm形成波谷，在260nm形成波峰。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2和8所述，其特征是成品飲料在紅外光譜分析中3400cm-1、1625cm-1和1050cm-1處形成波谷在3000cm-1、1500cm-1、1200cm-1、850cm-1附近有波峰形成。
10.根據(jù)權(quán)利要求1、2和8所述，其特征是飲料在可見光譜分析中，于420nm、440-445nm處形成吸收峰。
11.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述，其特征是浸泡后用勻漿方法使細(xì)胞壁破裂釋放出營養(yǎng)成份。
12.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述，其特征是用升溫到50℃左右保溫2-4小時(shí)促進(jìn)酶解，破壞細(xì)胞壁釋放出營養(yǎng)成分。
13.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是用上述方法獲得的提取液，不添加人工色素，勾兌調(diào)味劑，糖分制成飲料的方法。
14.根據(jù)權(quán)利要求1和13所述的方法，其特征是用冷凍干燥或噴霧干燥的方法制成速溶結(jié)晶體。
15.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是采用固體菌絲體或深層發(fā)酵獲得的菌絲體為原料時(shí)利用光線照射使白色菌絲體變成桔紅色菌絲體的方法。
全文摘要
本發(fā)明是采用人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體及其培養(yǎng)基為原料，提取有效成分制備成飲料的方法。其特征是采用上述原料經(jīng)粉碎、浸取、去渣等處理獲得營養(yǎng)成分，再勾兌成無色或桔紅色的飲料；或經(jīng)冷凍干燥或噴霧干燥制成速溶晶體，從而成為一種新型飲料。本品全部以天然物質(zhì)組成，不含人工色素，營養(yǎng)豐富，有明顯的抗氧化作用和抗菌作用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1075067SQ9210075
公開日1993年8月11日 申請日期1992年2月2日 優(yōu)先權(quán)日1992年2月2日
發(fā)明者陳順志, 管代義 申請人:陳順志