專利名稱：精制植物蛋白的制作方法
目前，國內(nèi)外十分重視和迅速發(fā)展大豆蛋白食品，因?yàn)樗坏且环N優(yōu)質(zhì)蛋白、營養(yǎng)豐富，而且具有保健療效功能。但在制作過程如何去除大豆中對(duì)人體有害成份和保持人體必需營養(yǎng)成份不受破壞是食品界需解決的難題。
本發(fā)明的目的是采用獨(dú)特的原料配方，先進(jìn)的熱控法生產(chǎn)工藝，制成植物蛋白。它既保持人體必需的多種營養(yǎng)及元素，又能去除大豆中有害的大豆尿酶和腥味，使制成的植物蛋白美味可口，具有營養(yǎng)、保健、療效功能，還能減肥、防止血管疾病等功能。
發(fā)明者經(jīng)過長(zhǎng)期反復(fù)試驗(yàn)，采用最佳主輔料的配比和溫度最佳控制來實(shí)現(xiàn)大豆植物蛋白的提取、精煉、成形，去除了大豆尿酶及脫味。本發(fā)明以大豆為主要原料。另加輔助原料，主要有海藻酸鈉、乳酸鈣、氯化鈣及少量乳酸氫鈉。在制作過程中，大豆約占55-60%，海藻酸鈉14-18%，乳酸鈣10-13%、氯化鈣21-23%、乳酸氫鈉1-2%。本發(fā)明采取的工藝流程為選料脫皮→浸泡→加溫予煮→粉碎磨漿→取漿→混料高溫處理→精煉凝固成形。首先對(duì)大豆進(jìn)行選料脫皮，然后進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的溫水浸泡。這是常規(guī)的工藝，浸泡后在開水中予煮5-10分鐘，這樣可去除大豆的豆腥味和不使蛋白質(zhì)損失。高溫予煮后，將大豆撈出，待溫度稍降后對(duì)大豆進(jìn)行粉碎磨漿。磨漿過程中伴隨著加適量清水和乳酸氫鈉，以便進(jìn)一步去除豆腥味，對(duì)磨過漿過濾取出漿后，對(duì)豆?jié){進(jìn)行升溫至100℃，溫度保持2-5分鐘。之后豆?jié){涼到60-80℃時(shí)，加入輔料14-18%的海藻酸鈉，并放到攪拌機(jī)中攪拌2小時(shí)左右。這之后，加入乳酸鈣和氯化鈣，這樣，蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，并制成需要的形狀，它為半成品，將它放入常溫清水池中浸泡24小時(shí)左右。這期間水會(huì)逐漸成混濁狀，然后再將成型的蛋白塊撈入循環(huán)清水池中，沖泡48小時(shí)左右，增加成型蛋白塊的光潔度和去除有害成份。當(dāng)然，這以后為了食用方便和便于貯存，將成型蛋白塊按常規(guī)辦法制成罐頭，形成工業(yè)化生產(chǎn)。
用該方法制成的蛋白塊呈乳白色、無異味、無雜質(zhì)、無豆腥味和對(duì)人體有害的大豆尿酶等，經(jīng)化驗(yàn)，它含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)33.85%以上，含人體必需的八種氨基酸和植物脂肪及人體必需的多種元素，它具有美味可口、營養(yǎng)和良好的保健療效功能，還能減肥，防心血管疾病等功能，為飯店，家庭佳肴。
發(fā)明人實(shí)施的該方法制成的大豆蛋白已制成了罐頭，將成型的較大蛋白塊切成段，按常規(guī)辦法制成蛋白條罐頭，便于貯運(yùn)和方便食用。
權(quán)利要求
1.精制植物蛋白的制作方法是以大豆為主要原料的蛋白提取方法其特征在于大豆占55-60%，加入14-19%的海澡酸鈉10-13%乳酸鈣，21-23%氯化鈣，1-2%乳酸氫鈉。
2.精制植物植物蛋白的制作方法是以大豆為主要原料的蛋白提取方法，其特征在于在制作過程中，采用了大豆浸泡后加溫予者和混料高溫處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于大豆溫泡后在100℃水中予煮5-10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于磨漿加水碳酸氫鈉后升溫100℃并保持2-5分鐘。
全文摘要
精制植物蛋白是以大豆為主要原料、海洋植物素為輔料制成的植物蛋白，它采用最佳主輔料的配比及蛋白最佳提取和溫度最佳控制來實(shí)現(xiàn)植物蛋白的提取、精煉、成型。它去除了對(duì)人有害的大豆尿酶和大豆中的豆腥味，又保持了人體必需的植物蛋白，多種氨基酸及其它元素，用該方法制成的蛋白，具有美味可口，營養(yǎng)豐富和良好的保健療效功能。制成罐頭更便于貯運(yùn)和食用。
文檔編號(hào)A23L1/211GK1053881SQ9011009
公開日1991年8月21日 申請(qǐng)日期1990年12月22日 優(yōu)先權(quán)日1990年12月22日
發(fā)明者孫德豐, 李蘭玉, 李克儉, 查志儉 申請(qǐng)人:安陽市新生植物蛋白制品廠