專利名稱：嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便小食品的生產(chǎn)方法，尤其是指經(jīng)膨化之后再加工的食品生產(chǎn)方法。
目前市場(chǎng)上銷售的膨化谷物食類，其成份是以玉米粉為主，配以糖精，其生產(chǎn)方法是將玉米經(jīng)粉碎與糖精均勻混合后膨化，包裝銷售，其不足之處是因膨化后，過(guò)分松綿，口感不適。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供二種主副料配方，經(jīng)配料，膨化及深加工后，生產(chǎn)出二種以上不同風(fēng)味的方便小食品，不僅美觀色艷，而且酥脆可口，其整個(gè)工藝方法可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到Ⅰ配料主料大米47～52%，玉米37～45%;
副料糖粉6～10%，精鹽0.5～1.5%。
Ⅱ配料主料麥子50～55%，大米40～45%;
副料植物油2～3%，精鹽1～3%，五香粉1～2%，味精0.1～0.3%。
上述副料中的五香粉是由茴香、丁香、八角、花椒和胡椒以均等重量混合組成。
生產(chǎn)工藝方法是(1)選料選購(gòu)新鮮優(yōu)等的主副料。
(2)粉碎將選好的大米、玉米、麥子用粉碎機(jī)分別粉碎成可通過(guò)16目篩籮的小顆粒。
(3)配料混合按上述兩種食品配方分別以一定的重量比例配料，并將主副料倒入混合機(jī)中均勻混合。
(4)膨化混合后的原料經(jīng)膨化機(jī)膨化為熟料。
(5)噴霧化水剛膨化的熟料經(jīng)過(guò)噴水機(jī)噴上一層霧化了的水，使其具有一定的粘接作用。
(6)上糖粉或調(diào)料取占熟料重量比為6%的白糖粉，投入撒料機(jī)中，均勻地撒在熟料表面上;或者由精鹽、五香粉、味精組成的調(diào)料粉，取占熟料重量比為1%的調(diào)料，通過(guò)撒料機(jī)，均勻地撒在熟料表面上。
(7)成形膨化了的熟料，經(jīng)過(guò)一對(duì)輥輪輥壓成1～3毫米厚的帶狀，其表面壓有花紋，再經(jīng)過(guò)切割機(jī)，可切成條狀、片狀或者塊狀。
(8)烘烤在傳送帶上的成形熟料，進(jìn)入烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為100～160℃，時(shí)間為5～10分鐘，使其水份充分蒸發(fā)，待酥脆后出爐。
(9)包裝按上述兩種配料方法制作成的米松，分別以一定的重量裝入食品袋中，熱壓封口。
(10)檢驗(yàn)入庫(kù)食品裝袋后經(jīng)檢驗(yàn)合格后，裝箱入庫(kù)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1.將目前的膨化食品進(jìn)行了深加工，采用本發(fā)明制作的米松，其形、色、香、味均受人們的歡迎。
2.由于食品在最后制作工序中，經(jīng)過(guò)烘烤，水份含量很少，故延長(zhǎng)了食品的保存期，并具有特有的焙烤香味。
3.配以不同的副料，可生產(chǎn)出不同風(fēng)味的系列米松，如加入糖粉，使其具有甜香味;加入五香粉、鹽、植物油等，使其具有咸香味;加入蝦粉或蝦精，使其具有蝦味;加入花椒、辣椒和鹽，使其具有麻辣味;配以孜然便有孜然味，等等。
4.配以不同的主料也可生產(chǎn)出不同風(fēng)味的系列米松，如配以大米、玉米，則其色白亮，脆而酥;配以麥子和大米，則其色淡黃，酥脆可口，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵較高;配以黑米和大米，根據(jù)黑米相對(duì)的多少，則其呈黑色至淡黑色，是一種香味具佳的黑色小食品;配以陜北的小米和陜南的黑米，則具有地方風(fēng)味特色，小米與大米相比，維生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纖維高2～7倍。
根據(jù)以上技術(shù)內(nèi)容，下面是
具體實(shí)施例方式例一1、選料選購(gòu)大米、玉米、糖粉、精鹽。
2、粉碎大米和玉米分別經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成可通過(guò)16目篩籮的小顆粒。
3、配料混合配三組米松料，其重量比分別為Ⅰ組 Ⅱ組 Ⅲ組大米 52% 47% 50%玉米 36.5% 45% 41%糖粉 10% 7.5% 8%精鹽 1.5% 0.5% 1%
將三組配料分別倒入混合機(jī)中，在以下工序中分別制作。
4、膨化原料經(jīng)膨化機(jī)膨化后，體積增大，成為熟料。
5、噴霧化水剛膨化后的熟料，經(jīng)過(guò)噴水機(jī)噴上一層霧化了的水，使表面增加了濕度。
6、上糖粉取占重量比為6%的糖粉，用撒料機(jī)均勻地撒在熟料表面上，使其表面粘上一層糖粉。
7、成形按前述三種配料作成的熟料，分別經(jīng)過(guò)一對(duì)輥輪和切割機(jī)，切成Ⅰ組熟料 Ⅱ組熟料 Ⅲ組熟料成形 3×3×30mm32×25×30mm33×20×20mm3的條狀 的片狀 的塊狀8、烘烤分別烘烤溫度和時(shí)間如下Ⅰ組 Ⅱ組 Ⅲ組溫度 160℃ 130℃ 100℃時(shí)間 5分鐘 8分鐘 10分鐘9、包裝三組食品分別按250g、100g、50g的重量裝入食品袋，封口熱壓包裝。
10、檢驗(yàn)合格后裝箱入庫(kù)。
例二1、選料選購(gòu)麥子、大米、植物油、精鹽、五香粉、味精。
2、粉碎麥子和大米分別經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成可通過(guò)16目篩籮的小顆粒。
3、配料混合配三組米松料，其重量比分別為Ⅰ組 Ⅱ組 Ⅲ組麥子 55% 50% 51%大米 40% 45% 41%植物油 2.9% 2% 2.8%精鹽 1% 1.7% 3%五香粉 1% 1% 2%味精 0.1% 0.3% 0.2%以上三組配料分別倒入混合機(jī)中，在以下工序中分別制作。
4、膨化使三組原料分別經(jīng)膨化機(jī)膨化。
5、噴霧化水剛膨化后的熟料，經(jīng)噴水機(jī)噴上一層霧化了的水。
6、上五香調(diào)料粉，其各成份重量比為精鹽55.95%，茴香12.91%，花椒8.45%，八角7.3%，桂皮5.15%，味精4.91%，雞蛋4.3%，丁香0.86%，大蒜油0.17%。
將上述調(diào)料混合均勻后，取占熟料重量比為1%的調(diào)料，用撒料機(jī)均勻地撒在熟料表面上。
7、成形按上述三種配料作成的熟料分別經(jīng)過(guò)一對(duì)輥輪和切割機(jī)切成Ⅰ組熟料 Ⅱ組熟料 Ⅲ組熟料成形 2×5×30 1.5×20×25 3×10×10mm3的條狀 mm3的片狀 mm3的塊狀8、烘烤分別經(jīng)烤箱，其烘烤溫度和時(shí)間如下
Ⅰ組 Ⅱ組 Ⅲ組溫度 150℃ 140℃ 120℃時(shí)間 4分鐘 6分鐘 8分鐘9、包裝三組食品分別按200克、150克、75克的重量裝入食品袋中，熱壓封口包裝。
10、檢驗(yàn)合格后裝箱入庫(kù)。
例三1、選料黑米、小米、植物油、精鹽、五香粉、味精。
2、粉碎將黑米、小米分別經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成可通過(guò)16目篩籮的小顆粒。
3、配料混合配三組米松料，其重量比分別為Ⅰ組 Ⅱ組 Ⅲ組黑米 40% 55% 50%小米 55% 40% 45%植物油 2.5% 2.5% 2.5%五香粉 1% 1% 1%精鹽 1.5% 1.5% 1.5%以上三組配料分別倒入混合機(jī)中，在以下工序中分別制作。
4、膨化使三組原料分別經(jīng)膨化機(jī)膨化。
5、噴霧化水剛膨化后的熟料，經(jīng)噴水機(jī)噴上一層霧化了的水。
6、上海味調(diào)料，其各成份重量比為精鹽50.98%，魚(yú)松或蝦松16.99%，雞蛋6.38%，花椒粉4.67%，桂皮4.25%，胡椒粉4.25%，味精4.25%，姜粉4.25%，小茴香2.12%，大蒜油0.17%，香料1.69%。
將上述調(diào)料混合均勻后，取占熟料重量比為1%的調(diào)料，用撒料機(jī)均勻地撒在熟料表面上。
7、成形熟料經(jīng)過(guò)一對(duì)輥輪和切割機(jī)切成Ⅰ組熟料 Ⅱ組熟料 Ⅲ組熟料成形 3×4×30 1.5×25×25 3×15×15mm3的條狀 mm3的片狀 mm3的塊狀8、烘烤分別經(jīng)烤箱，其烘烤溫度和時(shí)間如下Ⅰ組 Ⅱ組 Ⅲ組溫度 125℃ 135℃ 145℃時(shí)間 8分鐘 7分鐘 6分鐘9、包裝三組食品分別按65克、85克、125克的重量裝入食品袋中，熱壓封口包裝。
10、檢驗(yàn)合格后裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是工藝方法為選料-主料粉碎-主副料按比例配料并混合-經(jīng)膨化機(jī)膨化成熟-噴霧化水-表面上一層糖粉或調(diào)料-成形為條狀、片狀或者塊狀-進(jìn)入烤箱烘烤-包裝-檢驗(yàn)入庫(kù)，按上述方法生產(chǎn)，其原料配方為二組，各組重量比為Ⅰ組 主料大米47～52%，玉米37～45%；副料糖粉6～10%，精鹽0.5～1.5%；Ⅱ組 主料麥子50～55%，大米40～45%；副料植物油2～3%，精鹽1～3%，五香粉1～2%，味精0.1～0.3%。
2.按權(quán)利要求1所述的嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是主料粉碎是將主料經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成可通過(guò)16目篩籮的小顆粒。
3.按權(quán)利要求1所述的嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是剛膨化的熟料表面用噴水機(jī)噴上一層霧化了的水。
4.按權(quán)利要求1或3所述的嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是膨化后并經(jīng)過(guò)噴霧化水的熟料表面，經(jīng)撒料機(jī)撒上一層白糖粉或者一層調(diào)料，其白糖粉的重量占熟料的6%，其調(diào)料的重量占熟料的1%。
5.按權(quán)利要求1所述的嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是成形工序是將熟料經(jīng)過(guò)一對(duì)輥輪和切割機(jī)，作成條狀或者片狀，或者塊狀。
6.按權(quán)利要求1或5所述的嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是成形了的熟料經(jīng)過(guò)烤箱，其烘烤溫度為100～160℃，時(shí)間為5～10分鐘。
7.按權(quán)利要求1所述的嘉樂(lè)米松的生產(chǎn)方法，其特征是副料中的五香粉是由均等重量的茴香、丁香、八角、花椒、胡椒組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種經(jīng)膨化后再加工的小食品生產(chǎn)方法。本方法包括選料、粉碎、混合、膨化、噴霧化水、上糖粉或調(diào)料、成型，再烘烤以及包裝入庫(kù)等，并提供二種配料方法。按本方法生產(chǎn)的小食品不僅形美色艷，而且酥脆香甜、口感好，整個(gè)生產(chǎn)方法可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)。其主要配料有大米、玉米、麥子、糖粉、精鹽、植物油、五香粉等。其優(yōu)點(diǎn)是延長(zhǎng)了食品的保存期。
文檔編號(hào)A23L1/18GK1050816SQ9010939
公開(kāi)日1991年4月24日 申請(qǐng)日期1990年11月26日 優(yōu)先權(quán)日1990年11月26日
發(fā)明者郭安朝 申請(qǐng)人:郭安朝