專利名稱：什錦果料豆腐的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種什錦果料豆腐的制作方法，涉及食用蛋白組合物、食用蛋白質(zhì)的加工領(lǐng)域。
現(xiàn)有的豆腐不論是南方還是北方，在制做時大都是用大豆磨成豆?jié){，而后點少許鹵水凝結(jié)而成。制出的豆腐只有純白豆腐的大豆味，只能在加調(diào)料后才能做成菜淆，或者是以白豆腐為原料模仿肉制品的味道做成各種豆制品，如炸素蝦、素雞塊、素燒黃魚等，其味道和肉制品相近都有些油膩的感，而且制做工藝復雜。
本發(fā)明的目的在于提供一種什錦果料豆腐的制做方法，用本方法做成的豆腐既有豆腐的營養(yǎng)價值，又有天然水果的清香甜美。吃起來清涼爽口，果味飄香。耐人尋味。
本發(fā)明是用以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，其原料是以大豆豆?jié){水、食用色素和天然果汁(包括菠蘿、甜橙、櫻桃、草莓、密桃、荔枝、蘋果、梨、香蕉、椰子的天然純汁)制成。
其制做方法是首先將大豆用水浸泡待膨脹軟化后磨制成豆?jié){，將豆?jié){煮沸10-20分鐘后加點鹵水，鹵水多少以豆腐凝固為準，然后在溫度100℃-110℃加進食用色素，待涼至55℃-70℃時加進天然果汁，加果汁時可以加其中的一種為單味的，加兩種為雙味的，加三種以上為多味的，豆腐中含色素量為0.5%-2%，豆腐和果汁的比為10∶1。
本發(fā)明方法簡單、原料大眾化、可利用原有做豆腐的設備成本較低，做出的豆腐色、香、味具全可供家庭用餐和飯店食堂作為佐酒小菜之用。
實施例1;用大豆豆?jié){100公斤煮沸10-20分鐘后加點鹵水，溫度100℃左右加入食用色素0.5-2公斤，待涼至55℃-70℃時加進甜橙原汁10公斤，即制成甜橙豆腐。
實施例2;用實施例1中同樣重量豆?jié){同樣制做方法最后加入10公斤菠蘿原汁即制成菠蘿豆。
實施例3;用實施例1中同樣重量的豆?jié){和同樣制做方法最后加入5公斤草莓，5公斤櫻桃既制成草莓櫻桃豆腐。
權(quán)利要求
1.一種什錦果料豆腐的制做方法，豆腐是由大豆磨制成漿點少許鹵水做成其特征在于大豆磨成的豆?jié){要煮沸10-15分鐘然后點鹵水再加溫到100℃-110℃時加入食用色素，待涼到55-70℃時再加進天然果汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦果料豆腐的制做方法其特征在于天然果汁包括菠蘿、甜橙、櫻桃、草莓、密桃、、荔枝、蘋果、梨、香蕉和椰子的原汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的什錦果料豆腐的制做方法其特征在于豆腐和果汁的比例為10∶1，豆腐中色素含量為0.5%-2%。
全文摘要
本發(fā)明是一種什錦果料豆腐的制做方法，涉及食用蛋白組合物，食用蛋白質(zhì)加工領(lǐng)域。
文檔編號A23L1/30GK1057378SQ9010434
公開日1992年1月1日 申請日期1990年6月22日 優(yōu)先權(quán)日1990年6月22日
發(fā)明者姚育, 范偉 申請人:姚育, 范偉