專(zhuān)利名稱(chēng):甘薯脫色脫味劑的制作方法
本發(fā)明是有關(guān)處理食用原料的漂滌劑，尤其是對(duì)甘薯的褐度和異味，具有脫色、脫味作用。
甘薯是一種生理堿性食物。它營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于甘薯漿汁中的氧化酶，與空氣接觸，引起氧化褐變，使薯絲、淀粉和全粉出現(xiàn)了灰褐色澤，加上其具有的異味，致使甘薯的色不佳，味不美，降低了甘薯食品的品質(zhì)。
本發(fā)明的目的在于提供一種即能有效地消除甘薯的褐變和異味，使其產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為潔白，并具有保色效用的脫色脫味劑。
根據(jù)本發(fā)明的甘薯脫色脫味劑，它含有下列成分20～30%(重量)的亞硫酸鹽，15～22%(重量)的鉀明礬或銨明礬，45～60%(重量)的精鹽。
亞硫酸鹽對(duì)甘薯具有漂白、脫味效果。在水溶液中，它通過(guò)還原作用，使氧化酶脫氧，從而有效地控制了甘薯的褐變。而銨明礬或鉀明礬則吸附甘薯中水解出來(lái)的懸浮雜質(zhì)，使其沉淀，從而消除了甘薯異味。精鹽不僅有助于氧化酶的破壞，而且能加強(qiáng)亞硫鹽類(lèi)和銨明礬或鉀明礬的脫色脫味能力。另則，精鹽有助于經(jīng)過(guò)漂滌的甘薯產(chǎn)品的保色，也有利于脫色脫味劑的保存。
本發(fā)明的脫色脫味劑，以甘薯為原料，經(jīng)過(guò)其漂滌處理，能制成多種多樣色、香、味皆佳的食品，提高了甘薯開(kāi)發(fā)利用的商品價(jià)值。
甘薯脫色脫味劑的最佳配方為亞硫酸鈉(Na2SO3·7H2O)或低亞硫酸能(Na2S2O4)或焦亞硫酸鈉(Na2S2O5) 20～24%(重量)銨明礬或鉀明礬 16～20%(重量)精鹽 50～56%(重量)淀粉 5～5.4%(重量)維生素C 0.6～1%(重量)在配方組成中，添加淀粉和維生素C，能加強(qiáng)漂滌后甘薯干、濕品的保色。
甘薯脫色脫味劑，其配制方法為在亞硫酸鈉鹽與精鹽充分?jǐn)嚢韬螅c加入的維生素C和淀粉，充分混合;再與加入的銨明礬或鉀明礬拌和即成。
權(quán)利要求
1.一種甘薯脫色脫味劑，其特征在于甘薯脫色脫味劑含有a、20～30%(重量)的亞硫酸鹽b、15～28%(重量)的鉀明礬或銨明礬c、45～60%(重量)的精鹽。
2.按權(quán)利要求
1所述的甘薯脫色脫味劑，其特征在于亞硫酸鹽最好是亞硫酸鈉(Na2SO3·7H2O)或低亞硫酸鈉(Na2S2O4)或焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)。
3.按權(quán)利要求
1或2所述的甘薯脫色脫味劑，其特征在于甘薯脫色脫味劑含有a、20～24%(重量)的亞硫酸鈉或低亞硫酸鈉或焦亞硫酸鈉b、16～20%(重量)的銨明礬或鉀明礬c、50～56%(重量)的精鹽。
4.按權(quán)利要求
1或2所述的甘薯脫色脫味劑，其特征在于甘薯脫色脫味劑含有4～5.4%(重量)的淀粉和/或0.6～1%(重量)的維生素C。
5.按權(quán)利要求
3所述的甘薯脫色脫味劑，其特征在于甘薯脫色脫味劑含有4～5.4%(重量)的淀粉和/或0.6～1%(重量)的維生素C。
專(zhuān)利摘要
甘薯脫色脫味劑是一種食用原料的漂滌劑，它含有20～30％(重量)的亞硫酸鹽，15～28％(重量)的鉀明礬或銨明礬，45～60％(重量)的精鹽。甘薯脫色脫味劑最好還含有淀粉和/或維生素C。甘薯經(jīng)過(guò)其的漂滌，消除了褐變和異味，轉(zhuǎn)化為潔白無(wú)味的產(chǎn)品，提高了甘薯開(kāi)發(fā)利用的商品價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/27GK85104387SQ85104387
公開(kāi)日1985年11月10日 申請(qǐng)日期1985年6月8日
發(fā)明者徐國(guó)光 申請(qǐng)人:徐國(guó)光導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan