專利名稱:一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品，更具體地說，本發(fā)明涉及一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品及其制備方法背景技術隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃飽、吃好的前提下，越來越注重從飲食中加強對身體的保護和保健。目前，市場上銷售的功能性食品種類繁多.由于產(chǎn)品的原料來源及其制作方法各異，人們在服用后所起到的功效也不盡相同。由于有的功能食品工藝復雜，制作成本高，難以被消費者接受；有的則服用后功能、效果不明顯，也逐步被市場所淘汰。因此，一種制作成本低，且對人體細胞有強化功效的功能食品，是目前和今后市場發(fā)展的方向。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術中的不足，提供一種工藝獨特、成本較低、操作方便、易于加工，對環(huán)境無污染，且含有人體細胞所需的多種生理活性物質(zhì)的食品及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過下述技術方案予以實現(xiàn)本發(fā)明一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的制備方法，包括下列步驟(一)母液的制備(1)選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；(2)將浸泡好的原料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％的熱水；(4)將物料降溫至60～25℃；
(5)在降溫后的物料中，按原料總重量加入0.1-0.5％復合酶，拌均勻；(6)按原料總重量加入0.5-2％酵母，拌均勻；(7)將拌均物料入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；(8)按原料總重量再次加入0.5-1％復合酵母，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。
(二)膠料的制備(1)選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；(2)將浸泡好的物料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮制。
(4)過濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。
(三)成品的制備(1)按1∶1-3取上述母液與膠料混合；(2)按上述混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠；(3)進行過濾、除渣；(4)滅菌、灌裝即得本發(fā)明食品。
所述谷料為黑糯米、黃糯米白糯米、大米或薏米中的至少一種；所述加入熱水的溫度為40度以上；所述復合酶為糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶或纖維素酶中的至少兩種；所述步驟(6)中酵母為面包酵母，釀酒酵母或以根霉菌制造的甜酒曲酵母中的任意一種；所述步驟(8)中復合酵母由30-50％低聚麥芽糖和50-70％的面包酵母或釀酒酵母構(gòu)成；所述在成品制備步驟(2)中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
本發(fā)明一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品，包括蛋白質(zhì)1-7％(按重量計)、氨基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、煙酸1.5-2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、鈣120-500mg/L、鐵10-60mg/L、鎂55-260mg/L、鋅5-30mg/L、銅0.2-1.3mg/L、錳0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、鉀50-250mg/L、鈉50-550mg/L。
所述該食品由下列方法制成(一)母液的制備選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；瀝去浮水，置于容器內(nèi)；加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％熱水；然后將物料降溫至60～25℃；按原料總重量加入0.1-0.5％的復合酶，拌均勻；然后按原料總重量加入0.5-2％的酵母，拌均勻；后入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；按原料總重量加入復合酵母0.5-1％，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。
(二)膠料的制備選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；瀝去浮水，置于容器內(nèi)，按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮制；過濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。
(三)成品的制備按1∶1-3取上述母液與膠料混合；按混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠進行混合；過濾、除渣、滅菌，后灌裝即得本發(fā)明食品。
所述在成品制備中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
本發(fā)明的有益效果是1.由于本發(fā)明制備方法中采用的是釀制工藝，并進行二次發(fā)酵過程，使本發(fā)明對人體所需各種成分含量大大提高；2.本發(fā)明具有提高人體免疫力，消除人體內(nèi)自由基、活化人體細胞和自我修復細胞的功能；3.對心腦血管病患者，具有抗心腦血管纖維化、增強血管彈性、防止血管硬化的功能；4.對癌癥、艾滋病患者食用后可起到病情緩解，增加食欲，體能、體力得到迅速恢復；5.對各類燙傷、創(chuàng)傷患者，可進行外敷，迅速止疼，抗感染，傷口愈合快。
6.對亞健康群體如過勞過累、失眠、血壓不穩(wěn)、術后體弱等均可起到抑制、調(diào)節(jié)的作用，增強體力、從而延緩人體衰老。
7.對高原人群，具有抗缺氧功能。
8.本發(fā)明可制成液體、固體，攜帶方便，可作為日常生活中佐餐和加餐之用。
具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明實施例1取黑糯米100公斤除雜，用30℃水浸泡8小時后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，所述容器為蒸煮容器，進行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為40℃的30公斤熱水，所述加水的方法可采用潑灑的方法加入，然后自然降溫至60℃，后根據(jù)原料的降溫速度，邊降溫邊加入0.1公斤的由80％糖化酶和20％脂肪酶構(gòu)成的復合酶(所述糖化酶的活力計量單位為50000單位；脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶纖維素酶的活力計量單位為2000單位)，充分攪拌均勻，再加入0.5公斤的面包酵母，再攪拌均勻；入容器發(fā)酵2天，溫度保持在25℃，再次加入0.5公斤由30％低聚麥芽糖和70％面包酵母構(gòu)成的復合酵母，溫度保持在25℃，發(fā)酵5天，即得母液備用；另取黑糯米100公斤除雜，用25℃水浸泡5小時后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入300公斤水進行煮制，煮出膠質(zhì)物(俗稱米湯)，用50目篩過濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與100公斤膠料混合，加入2公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)和0.4公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、采用微波滅菌、灌裝。即得本發(fā)明食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.7％(按重量計)、氨基酸總量1900mg/100ml、核酸760mg/100ml、煙酸2.0μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)4μg/100ml、鈣480mg/L、鐵51mg/L、鎂240mg/L、鋅23mg/L、銅0.8mg/L、錳2.0mg/L、硒0.014mg/L、鉀50mg/L、鈉50mg/L。
實施例2除下述之外，其它制備方法均與實施例1相同取黃糯米100公斤除雜，用5℃水浸泡30小時后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為50℃的50公斤熱水，然后自然降溫至50℃，加入0.5公斤的由70％糖化酶和30％脂肪酶構(gòu)成的復合酶，攪拌均勻，再加入2公斤的面包酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵5天，溫度保持在35℃，再次加入1公斤由50％低聚麥芽糖和50％面包酵母構(gòu)成的復合酵母，溫度保持在35℃，發(fā)酵8天，即得母液備用；另取黃糯米100公斤除雜，用5℃水浸泡16小時后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入200公斤水進行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與200公斤膠料混合，加入4公斤低聚異麥芽糖(雙曲因子)、1.5公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、采用高溫滅菌、灌裝。即得本發(fā)明食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.5％(按重量計)、氨基酸總量2200mg/100ml、核酸800mg/100ml、煙酸1.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)2.8μg/100ml、鈣100mg/L、鐵40mg/L、鎂55mg/L、鋅30mg/L、銅0.75mg/L、錳1.4mg/L、硒0.015mg/L、鉀150mg/L、鈉150mg/L。
實施例3除下述之外，其它制備方法均與實施例1相同取白糯米100公斤除雜，用25℃水浸泡15小時后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為40℃的40公斤熱水，然后自然降溫至25℃，加入0.3公斤的由40％糖化酶和60％脂肪酶構(gòu)成的復合酶，攪拌均勻，再加入4公斤的面包酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵4天，溫度保持在25℃，再次加入0.7公斤由50％低聚麥芽糖和50％面包酵母構(gòu)成的復合酵母，溫度保持在15℃，發(fā)酵6天，即得母液備用；另取黃糯米100公斤除雜，用10℃水浸泡12小時后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入100公斤水進行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與300公斤膠料混合，加入9公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)和2.1公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、采用微波滅菌、灌裝。即得本發(fā)明食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.6％(按重量計)、氨基酸總量1800mg/100ml、核酸730mg/100ml、煙酸2.2μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)2.0μg/100ml、鈣310mg/L、鐵10mg/L、鎂100mg/L、鋅15mg/L、銅0.21mg/L、錳0.6mg/L、硒0.013mg/L、鉀130mg/L、鈉380mg/L。
實施例4除下述之外，其它制備方法均與實施例1相同取大米100公斤除雜，用25℃水浸泡10小時后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為80℃的40公斤熱水，然后自然降溫至20℃，加入1.5公斤的由65％糖化酶和35％脂肪酶構(gòu)成的復合酶，攪拌均勻，再加入0.6公斤的 酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵6天，溫度保持在25℃，再次加入0.8公斤由35％低聚麥芽糖和75％面包酵母構(gòu)成的復合酵母，溫度保持在35℃，發(fā)酵8天，即得母液備用；另取大米100公斤除雜，用20℃水浸泡10小時后撈出瀝取浮水，置于容器內(nèi)加入200公斤水進行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與100公斤膠料混合，加入.4公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)、0.8公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、采用紫外線照射滅菌、灌裝。即得本發(fā)明增強人體細胞機能的食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.2％(按重量計)、氨基酸總量1810mg/100ml、核酸760mg/100ml、煙酸2.4μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)3.5μg/100ml、鈣290mg/L、鐵28mg/L、鎂180mg/L、鋅5mg/L、銅1.3mg/L、錳2.1mg/L、硒0.003mg/L、鉀230mg/L、鈉500mg/L。
實施例5除下述之外，其它制備方法均與實施例1相同取薏米100公斤除雜，用10℃水浸泡15小時后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為80℃的30公斤熱水，然后自然降溫至30℃，加入0.3公斤的由90％糖化酶和10％脂肪酶構(gòu)成的復合酶，攪拌均勻，再加入1.5公斤的面包酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵6天，溫度保持在30℃，再次加入0.6公斤由45％低聚麥芽糖和55％面包酵母構(gòu)成的復合酵母，溫度保持在25℃，發(fā)酵7天，即得母液備用；另取薏米100公斤除雜，用15℃水浸泡10小時后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入150公斤水進行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與200公斤膠料混合，加入3公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)加入1.8公斤的黃元膠，按混合后物料總重量的0.5-2％加入阿膠藥液，本實施例加入1.5公斤阿膠藥液(所述阿膠藥液是以1公斤的阿膠用10公斤的水進行熬制取得的)，用100目篩過濾、除渣、采用微波滅菌、灌裝。即得本發(fā)明增強人體細胞機能的食品，所述該食品蛋白質(zhì)7％(按重量計)、氨基酸總量3600mg/100ml、核酸1000mg/100ml、煙酸2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5μg/100ml、鈣440mg/L、鐵60mg/L、鎂260mg/L、鋅26mg/L、銅0.85mg/L、錳2.6mg/L、硒0.016mg/L、鉀250mg/L、鈉500mg/L。
實施例6在實施例1-5的基礎上再加以烘干技術，可將本發(fā)明制成粉體狀食品，減輕了液體灌裝的重量，方便外出攜帶，食用時即沖即食。
實施例7在實施例1-5的基礎上再在上述成品工序中將黃元膠的加入比例提高，又可制成固體羹狀食品，此外，本發(fā)明還可制成餅干、糖果、點心等食品，方便各類群體食用。
本發(fā)明增強人體細胞機能的食品，作為日常加餐或佐餐，可每天早晨或晚上空腹食用；除食用外，本發(fā)明還可作為皮膚燙傷、創(chuàng)傷的外敷之用，可即時直接外敷于皮膚患處。
下面是食用本發(fā)明食品群體效果對照表
權利要求
1.一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品的制備方法，其特征是，包括下列步驟(一)母液的制備(1)選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；(2)將浸泡好的原料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％的熱水；(4)將物料降溫至60～25℃；(5)在降溫后的物料中，按原料總重量加入0.1-0.5％復合酶，拌均勻；(6)按原料總重量加入0.5-2％酵母，拌均勻；(7)將拌均物料入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；(8)按原料總重量再次加入0.5-1％酵母，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。(二)膠料的制備(1)選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；(2)將浸泡好的物料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮制。(4)過濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。(三)成品的制備(1)按1∶1-3取上述母液與膠料混合；(2)按上述混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠，攪拌均勻；(3)進行過濾、除渣；(4)滅菌、灌裝即得本發(fā)明食品。
2.根據(jù)權利要求
1所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的功能食品的制備方法，其特征是，所述谷料為黑糯米、黃糯米白糯米、大米或薏米中的至少一種。
3.根據(jù)權利要求
1所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的功能食品的制備方法，其特征是，所述加入熱水的溫度為40度以上。
4.根據(jù)權利要求
1所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的功能食品的制備方法，其特征是，所述復合酶為糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶或纖維素酶中的至少兩種。
5.根據(jù)權利要求
1所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的功能食品的制備方法，其特征是，所述步驟(6)中酵母為面包酵母，釀酒酵母或以根霉菌制造的甜酒曲酵母中的任意一種。
6.根據(jù)權利要求
1所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的功能食品制備方法，其特征是，所述步驟(8)中加入的酵母為復合酵母，由30-50％低聚麥芽糖、50-70％的面包酵母或釀酒酵母構(gòu)成。
7.根據(jù)權利要求
1所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品的制備方法，其特征是，所述在成品制備步驟(2)中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
8.一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品，包括蛋白質(zhì)1-7％(按重量計)、氨基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、煙酸1.5-2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、鈣120-500mg/L、鐵10-60mg/L、鎂55-260mg/L、鋅5-30mg/L、銅0.2-1.3mg/L、錳0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、鉀50-250mg/L、鈉50-550mg/L，其特征是所述該食品由下列方法制成(一)母液的制備選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；瀝去浮水，置于容器內(nèi)；加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％熱水；然后將物料降溫至60～25℃；按原料總重量加入0.1-0.5％的復合酶，拌均勻；然后按原料總重量加入0.5-2％的酵母，拌均勻；后入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；按原料總重量再加入酵母0.5-1％，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。(二)膠料的制備選取谷類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；瀝去浮水，置于容器內(nèi)，按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮制；過濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。(三)成品的制備按1∶1-3取上述母液與膠料混合；按混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠進行混合；過濾、除渣、滅菌，后灌裝即得本發(fā)明食品。
9.根據(jù)權利要求
8所述的利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品，其特征是，所述在成品制備中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種利用微生物代謝制造增強人體細胞機能的食品，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、煙酸；多種維生素和微量元素；該食品分三步制成(一)母液的制備選取谷類原料浸泡；加溫蒸熟；加入熱水；降溫；加入復合酶；加入酵母；發(fā)酵；再加入酵母；再發(fā)酵即得母液備用；(二)膠料的制備選取谷類原料浸泡；加水進行煮制；過濾；提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；(三)成品的制備按1∶1－3取上述母液與膠料混合；加入低聚異麥芽糖和的黃元膠進行混合；過濾、除渣、滅菌，后灌裝即得本食品。本發(fā)明工藝獨特、對環(huán)境無污染，具有提高人體免疫力，消除人體內(nèi)自由基、活化人體細胞和自我修復細胞的多種功能。
文檔編號A23L1/105GK1994132SQ200510136080
公開日2007年7月11日 申請日期2005年12月31日
發(fā)明者董福生 申請人:天津市萌泉生物工程有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan