專利名稱:條索狀鳳凰單叢紅茶制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉制作方法，具體地說(shuō)是一種條索狀鳳凰單叢紅茶制作方法。
背景技術(shù)：
鳳凰烏龍茶是指在廣東省潮安縣鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來(lái)的優(yōu)異單株及其培育出來(lái)的品種、品系和株系，經(jīng)米青一攤青一曬青一晾青一做青(包括碰青、搖青和靜置)一殺青一揉搶一烘干等獨(dú)特的加工工藝米制而成的，具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶，歸屬半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大名茶之一。鳳凰烏龍茶具有湯色澄黃明亮、自然花香明顯、蜜味濃郁、山韻明顯、滋味醇厚鮮爽、回甘力強(qiáng)，極耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)和提神益思、生津止渴、消滯去膩、降“三高”效果而深受茶道愛好者的青睞。然而，鳳凰烏龍茶獨(dú)特的制作工藝使得制成的成品茶性烈，含有較多的咖啡因、活性生物堿及多種芳香物質(zhì)，飲用后易使中樞神經(jīng)興奮、刺激胃粘膜從而使部分人飲用后易出現(xiàn)失眠、胃不舒服等不良反應(yīng)。
紅茶則是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，屬于全發(fā)酵茶類。具有茶紅、湯紅、葉底紅和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶性溫，具有曖胃和降“三高”效果。然而其全發(fā)酵加工工藝使得其缺少鳳凰烏龍茶的香氣高銳、蜜味濃郁、滋味醇厚、山韻明顯、耐沖泡的特點(diǎn)。
公開號(hào)為CN 102783532A，
公開日為2012年11月21日的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種烏龍紅茶的制作工藝，其包括以下步驟:米青一曬青一晾青一搖青一靜置一烘香一揉搶—發(fā)酵一烘干一成品。該申請(qǐng)融合了烏龍茶做青工藝與紅茶發(fā)酵工藝而形成風(fēng)味獨(dú)特的茶葉新品，集紅茶的甘醇與烏龍茶的花果香于一體，具有色澤墨綠、湯色紅亮透明、花香顯露、口感甘滑、回味幽長(zhǎng)、持久耐泡的品質(zhì)特征，但卻缺少鳳凰烏龍茶特有的單叢山韻及濃郁蜜味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種條索狀紅茶的制作方法，該方法制成的紅茶既有鳳凰烏龍茶自然花香/果香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、回甘力強(qiáng)、極耐沖泡的品質(zhì)特征，又兼有紅茶性溫、曖胃、味醇的特性。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種天然花香/果香多樣化、叢韻獨(dú)特，能滿足不同口味消費(fèi)者需求的單叢紅茶制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于依次包括有以下步驟:
(I)、鮮葉采摘:單株系采摘長(zhǎng)于海拔600米以上鳳凰水仙品種茶樹鮮葉；
⑵、曝青:將上述鮮葉平攤置于長(zhǎng)波紫外線下照射15 35分鐘，平攤厚度5 8厘米；⑶、晾青:將上述經(jīng)曝青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處?kù)o置50 60分鐘，平攤厚度8 12厘米； ⑷、碰青:用雙手從竹匾底部將經(jīng)晾青的茶青捧起并上下抖動(dòng)使茶青自由跌落并相互碰撞，再靜置回青90 120分鐘，完成一次碰青；碰青過(guò)程共碰青3遍；
(5)、自然萎凋:將上述經(jīng)碰青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處自然萎凋20 25小時(shí)，平攤厚度8 12厘米；
(6)、揉捻:將上述經(jīng)自然萎凋的茶青置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻40 50分鐘使茶青形成條索狀；揉捻過(guò)程分兩個(gè)階段，第一階段初揉15 25分鐘，然后下機(jī)解塊；第二階段復(fù)揉20 30分鐘，再下機(jī)解塊；
⑴、發(fā)酵:將上述經(jīng)揉捻的茶青堆積成團(tuán)并完全置于濕布包覆中發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間為8 10小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在25 28°C，相對(duì)濕度控制在40 60% ；
⑶、烘干:將上述經(jīng)發(fā)酵的茶青平攤于竹匾上并置于烘干箱或烘干爐中烘干，烘干時(shí)間為90 120分鐘，溫度控制在130 140°C，平攤厚度4 5厘米；
⑶、炭焙:將上述經(jīng)烘干的茶青平攤于竹匾上并置于無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐上炭焙180 210分鐘形成毛茶，炭焙溫度控制在90 100°C，平攤厚度4 5厘米。
優(yōu)選的，步驟⑴中所述鮮葉采摘的時(shí)間為晴天下午13 16時(shí)。
優(yōu)選的，步驟⑵中所述曝青為將所述鮮葉平攤并置于強(qiáng)度為8 15微瓦每平方厘米的長(zhǎng)波紫外線下照射15 35分鐘，平攤厚度5 8厘米。
優(yōu)選的，步驟(5)所述自然萎凋?yàn)閷⑺鼋?jīng)碰青的茶青平攤于萎凋槽中萎凋8 14小時(shí)，平攤厚度8 12厘米。
優(yōu)選的，步驟⑶所述無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐的處理方法為:將木炭置于燃燒爐中起火燃燒至無(wú)明火后，將炭渣壓實(shí)，再鋪上草木灰壓實(shí)至無(wú)焰火。
采用上述技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、本發(fā)明方法采用鳳凰水仙品種，經(jīng)獨(dú)特的采制工藝形成具有自然花香/果香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、甘醇爽口、極耐沖泡的鳳凰單叢紅茶。既兼有鳳凰烏龍茶香高、味濃、韻特、極耐沖泡的特點(diǎn)，又兼有紅茶性溫、甘醇、曖胃的品質(zhì)特征。其工藝獨(dú)特之處在于:首先，采用長(zhǎng)波紫外線曝青。利用波長(zhǎng)為320nm 400nm的長(zhǎng)波紫外線較強(qiáng)的穿透力和化學(xué)生理作用，使茶青中一部分水份和青草氣散發(fā)，同時(shí)能增強(qiáng)茶多酚氧化酶活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及多種芳香物的轉(zhuǎn)化和積累，為制成自然花香/果香高銳、蜜味濃郁的成品茶奠定基礎(chǔ)；同時(shí)又能克服傳統(tǒng)曬青受自然環(huán)境制約的局限性。
其次，采用獨(dú)特的碰青工藝。在碰青過(guò)程中，用雙手從竹匾底捧起茶青上下抖動(dòng)并自由跌落，使茶青相互碰擊，起到摩擦和破壞葉緣細(xì)胞作用，一方面利于茶青內(nèi)含物及多種芳香物質(zhì)的釋出，再結(jié)合自然萎凋，使得茶青葉脈、葉梗的內(nèi)含物及多種芳香物質(zhì)完全釋出；另一方面利于糖苷類酶水解產(chǎn)生醇系化合物，從而形成濃郁的蜜味和獨(dú)特的山韻。
這樣,經(jīng)過(guò)曝青、碰青、自然萎凋步驟后，茶青的氣味從青草氣味一青香氣味一青花香味一鳳凰烏龍茶各株系特有的自然花香/果香轉(zhuǎn)化。
第三、與傳統(tǒng)鳳凰烏龍茶制作工藝相比，本發(fā)明不經(jīng)過(guò)搖青環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)搖青工藝是通過(guò)用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在竹匾面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉片組織因振動(dòng)而增強(qiáng)細(xì)胞的吸水力，增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸送機(jī)能，莖梗里的水份通過(guò)葉脈往葉片輸送，梗里的芳香物質(zhì)隨水份向葉片轉(zhuǎn)移，水份從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質(zhì)在葉片內(nèi)積聚起來(lái)；而本發(fā)明利用碰青結(jié)合自然萎凋代替?zhèn)鹘y(tǒng)搖青工藝，使得制成的成品茶自然花香/果香更明顯，蜜味更濃郁，效果更好。
第四、揉捻塑形。通過(guò)揉捻，一方面使茶青塑形形成條索狀，使得制成的成品茶外形美觀；另一方面使葉細(xì)胞破碎，除去澀汁，同時(shí)茶青內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用形成滋味濃郁、甘醇的茶湯；再一方面條索狀的成品茶使得在沖泡過(guò)程中其內(nèi)含物滲出緩慢，從而制成的成品茶極耐沖泡。傳統(tǒng)的工夫紅茶一般只能沖泡10水左右，而本發(fā)明制成的成品能沖泡30水以上。
第五、炭焙固香并去除異味。一方面利用木炭燃燒熱輻射均勻、穿透力強(qiáng)使得條索狀茶青表里升溫均勻、內(nèi)外溫度一致，利于茶青內(nèi)含物和多種芳香物質(zhì)的固化和山韻蜜味的形成；另一方面利用木炭吸附和除去茶青制作過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和異味，使得制成的成品茶飲用更加甘醇爽口。
2、本發(fā)明并不是簡(jiǎn)單融合鳳凰烏龍茶和紅茶兩類茶的制作工藝，將其簡(jiǎn)單的疊力口，而是對(duì)鳳凰烏龍茶采制工藝和紅茶精制工藝的再創(chuàng)新。
3、本發(fā)明加工過(guò)程對(duì)茶樹鮮葉采取單株系采摘、單株系加工制作并獨(dú)立包裝出售，從而使制成的紅茶具有不同自然花香/果香、不同山韻味。鳳凰水仙品種經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的選育和優(yōu)化，形成一系列不同花香和果香的株系，代表性的有:具有自然花香的桅子花香、芝蘭花香、蜜蘭花香、桂花香、玉蘭花香、柚花香、夜來(lái)香花香、茉莉花香等8個(gè)株系，具有自然果香的楊梅香、蘋果香、薯味香、杏仁香、肉桂香、姜母香、苦味香等7個(gè)株系。因此利用本發(fā)明方法制成的成品紅茶品種多樣化、香型多樣化，能滿足不同口味消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1:具有高蜜蘭花香的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法如下:
(I)、鮮葉采摘:單株系采摘長(zhǎng)于海拔約650米的鳳凰水仙品種蜜蘭花香株系茶樹一葉一芽或二葉一芽鮮葉，采摘時(shí)間為每年3月底茶樹剛長(zhǎng)嫩芽并形成一葉一芽或二葉一芽鮮葉，采摘時(shí)段選擇晴天下午13 16時(shí)，采摘時(shí)只選擇蜜蘭花香株系并在后續(xù)的制作流程完全只針對(duì)該株系茶青進(jìn)行。
(2)、曝青:將上述鮮葉平攤置于波長(zhǎng)330nm的紫外線下照射15分鐘，平攤厚度5厘米，曝青時(shí)將茶青平攤于竹匾上并置于裝有長(zhǎng)波紫外線發(fā)射光源的密閉曝青箱中，光源與茶青距離約10厘米，照射強(qiáng)度為8微瓦每平方厘米。試驗(yàn)顯示，曝青時(shí)間及紫外線照射強(qiáng)度與茶葉的厚度及茶青平攤厚度密切相關(guān)。茶葉的厚度越厚或者茶青平攤厚度越厚，所需照射時(shí)間越長(zhǎng)，照射強(qiáng)度越高。多次對(duì)比試驗(yàn)顯示，茶青置于長(zhǎng)波紫外線下照射15 35分鐘能滿足制成本發(fā)明條索狀鳳凰單叢紅茶的曝青要求，而當(dāng)照射時(shí)間少于15分鐘時(shí)易因曝青不足而使制成的成品茶自然花香/果香不明顯，無(wú)蜜味甚至帶有澀味；而當(dāng)照射時(shí)間超過(guò)35分鐘時(shí)，則易因曝青過(guò)度而造成成品茶悶氣、不爽口。
(3)、晾青:將上述經(jīng)曝青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處?kù)o置50分鐘，平攤厚度8 12厘米。
⑷、碰青:用雙手從竹匾底部將經(jīng)晾青的茶青捧起并上下抖動(dòng)使茶青自由跌落并相互碰撞，再靜置回青90分鐘，完成一次碰青；碰青過(guò)程共碰青3遍，即經(jīng)過(guò)碰青一靜置回青一碰青一靜置回青一碰青一靜置回青過(guò)程，完成碰青全程約280分鐘。[0025](5)、自然萎凋:將上述經(jīng)碰青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處自然萎凋22小時(shí)，平攤厚度8 12厘米。
(6)、揉捻:將上述經(jīng)自然萎凋的茶青置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻40分鐘使茶青形成條索狀；揉捻過(guò)程分兩個(gè)階段，第一階段初揉15分鐘，然后下機(jī)解塊；第二階段復(fù)揉25分鐘，再下機(jī)解塊。
(7)、發(fā)酵:將上述經(jīng)揉捻的茶青堆積成團(tuán)并完全置于濕布包覆中發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在25 28°C，相對(duì)濕度控制在40 60%。
(8)、烘干:將上述經(jīng)發(fā)酵的茶青平攤于竹匾上并置于烘干箱中烘干，烘干時(shí)間為100分鐘，溫度控制在130 140°C，平攤厚度約4厘米。
(9)、炭焙:將上述經(jīng)烘干的茶青平攤于竹匾上并置于無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐上炭焙180分鐘形成毛茶，炭焙溫度控制在90 100°C，平攤厚度約4厘米，其中無(wú)明火、無(wú)雜味木炭爐是這樣處理的:將木炭置于燃燒爐中起火燃燒至無(wú)明火后，將炭渣壓實(shí)，再鋪上草木灰壓實(shí)至無(wú)焰火，從而形成無(wú)明火、無(wú)雜味木炭爐。
經(jīng)過(guò)上述的制作流程，便可制成高蜜蘭花香的條索狀鳳凰單叢紅茶，該紅茶具有蜜蘭花香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、回甘力強(qiáng)、極耐沖泡的特征，又兼有紅茶性溫、曖胃、味醇的品質(zhì)特性。
實(shí)施例2:具有高姜母香的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法如下:
(I)、鮮葉采摘:單株系采摘長(zhǎng)于海拔800米的鳳凰水仙品種姜母香株系茶樹一葉一芽或二葉一芽鮮葉，采摘時(shí)間為每年4月初茶樹剛長(zhǎng)嫩芽并形成一葉一芽或二葉一芽鮮葉，采摘時(shí)段選擇晴天下午13 16時(shí)，采摘時(shí)只選擇姜母香株系并在后續(xù)的制作流程完全只針對(duì)該株系茶青進(jìn)行。
(2)、曝青:將上述鮮葉平攤置于波長(zhǎng)390nm的紫外線下照射30分鐘，平攤厚度12厘米，曝青時(shí)將茶青平攤于竹匾上并置于裝有長(zhǎng)波紫外線發(fā)射光源的密閉曝青箱中，光源與茶青距離約40厘米，照射強(qiáng)度為8微瓦每平方厘米。
(3)、晾青:將上述經(jīng)曝青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處?kù)o置60分鐘，平攤厚度約10厘米。
⑷、碰青:用雙手從竹匾底部將經(jīng)晾青的茶青捧起并上下抖動(dòng)使茶青自由跌落并相互碰撞，再靜置回青120分鐘，完成一次碰青；碰青過(guò)程共碰青3遍，即經(jīng)過(guò)碰青一靜置回青一碰青一靜置回青一碰青一靜置回青過(guò)程，完成碰青全程約380分鐘。
(5)、自然萎凋:將上述經(jīng)碰青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處自然萎凋25小時(shí)，平攤厚度約12厘米。
(6)、揉捻:將上述經(jīng)自然萎凋的茶青置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻50分鐘使茶青形成條索狀；揉捻過(guò)程分兩個(gè)階段，第一階段初揉25分鐘，然后下機(jī)解塊；第二階段復(fù)揉25分鐘，再下機(jī)解塊。
(7)、發(fā)酵:將上述經(jīng)揉捻的茶青堆積成團(tuán)并完全置于濕布包覆中發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在25 28°C，相對(duì)濕度控制在40 60%。
(8)、烘干:將上述經(jīng)發(fā)酵的茶青平攤于竹匾上并置于烘干箱中烘干，烘干時(shí)間為120分鐘，溫度控制在130 140°C，平攤厚度約4厘米。
⑶、炭焙:將上述經(jīng)烘干的茶青平攤于竹匾上并置于無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐上炭焙200分鐘形成毛茶，炭焙溫度控制在90 100°C，平攤厚度約5厘米。
經(jīng)過(guò)上述的制作流程，便可制成高姜母香花香的條索狀鳳凰單叢紅茶，該紅茶具有姜母花香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、回甘力強(qiáng)、極耐沖泡的特征，又兼有紅茶性溫、曖胃、味醇的品質(zhì)特性。
實(shí)施例3:具有高楊梅果香的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法如下:
(I)、鮮葉采摘:單株系采摘長(zhǎng)于海拔1100米的鳳凰水仙品種楊梅果香株系茶樹一葉一芽或二葉一芽鮮葉，采摘時(shí)間為每年5月中旬茶樹剛長(zhǎng)嫩芽并形成一葉一芽或二葉一芽鮮葉，采摘時(shí)段選擇晴天下午13 16時(shí)，采摘時(shí)只選擇楊梅果香株系并在后續(xù)的制作流程完全只針對(duì)該株系茶青進(jìn)行。
(2)、曝青:將上述鮮葉平攤置于波長(zhǎng)360nm的紫外線下照射25分鐘，平攤厚度10厘米，曝青時(shí)將茶青平攤于竹匾上并置于裝有長(zhǎng)波紫外線發(fā)射光源的密閉曝青箱中，光源與茶青距離約20厘米，照射強(qiáng)度為10微瓦每平方厘米。
(3)、晾青:將上述經(jīng)曝青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處?kù)o置60分鐘，平攤厚度約10厘米。
⑷、碰青:用雙手從竹匾底部將經(jīng)晾青的茶青捧起并上下抖動(dòng)使茶青自由跌落并相互碰撞，再靜置回青120分鐘，完成一次碰青；碰青過(guò)程共碰青3遍，即經(jīng)過(guò)碰青一靜置回青一碰青一靜置回青一碰青一靜置回青過(guò)程，完成碰青全程約380分鐘。
(5)、自然萎凋:將上述經(jīng)碰青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處自然萎凋25小時(shí)，平攤厚度約12厘米。
(6)、揉捻:將上述經(jīng)自然萎凋的茶青置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻45分鐘使茶青形成條索狀；揉捻過(guò)程分兩個(gè)階段，第一階段初揉25分鐘，然后下機(jī)解塊；第二階段復(fù)揉20分鐘，再下機(jī)解塊。
(7)、發(fā)酵:將上述經(jīng)揉捻的茶青堆積成團(tuán)并完全置于濕布包覆中發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在25 28°C，相對(duì)濕度控制在40 60%。
(8)、烘干:將上述經(jīng)發(fā)酵的茶青平攤于竹匾上并置于烘干箱中烘干，烘干時(shí)間為120分鐘，溫度控制在130 140°C，平攤厚度約4厘米。
⑶、炭焙:將上述經(jīng)烘干的茶青平攤于竹匾上并置于無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐上炭焙180分鐘形成毛茶，炭焙溫度控制在90 100°C，平攤厚度約4厘米。
經(jīng)過(guò)上述的制作流程，便可制成高楊梅果香的條索狀鳳凰單叢紅茶，該紅茶具有楊梅果香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、回甘力強(qiáng)、極耐沖泡的特征，又兼有紅茶性溫、曖胃、味醇的品質(zhì)特性。
通過(guò)采摘不同株系茶樹鮮葉，參照上述方法便可制成一系列不同花香和果香的條索狀鳳凰單叢紅茶，包括具有自然花香的桅子花香、芝蘭花香、蜜蘭花香、桂花香、玉蘭花香、柚花香、夜來(lái)香花香、茉莉花香等單叢紅茶，具有自然果香的楊梅香、蘋果香、薯味香、杏仁香、肉桂香、姜母香、苦味香等單叢紅茶。
當(dāng)然，上述只是公開本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，任何采用發(fā)明權(quán)利要求
范圍內(nèi)等同的變化和修飾，均在本發(fā)明權(quán)利要求
范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于依次包括有以下步驟: (I)、鮮葉采摘:單株系采摘長(zhǎng)于海拔600米以上鳳凰水仙品種茶樹鮮葉； ⑵、曝青:將上述鮮葉平攤置于長(zhǎng)波紫外線下照射15 35分鐘，平攤厚度5 8厘米； ⑶、晾青:將上述經(jīng)曝青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處?kù)o置50 60分鐘，平攤厚度8 12厘米； ⑷、碰青:用雙手從竹匾底部將經(jīng)晾青的茶青捧起并上下抖動(dòng)使茶青自由跌落并相互碰撞，再靜置回青90 120分鐘，完成一次碰青；碰青過(guò)程共碰青3遍； (5)、自然萎凋:將上述經(jīng)碰青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)透氣處自然萎凋20 25小時(shí)，平攤厚度8 12厘米； (6)、揉捻:將上述經(jīng)自然萎凋的茶青置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻40 50分鐘使茶青形成條索狀；揉捻過(guò)程分兩個(gè)階段，第一階段初揉15 25分鐘，然后下機(jī)解塊；第二階段復(fù)揉20 30分鐘，再下機(jī)解塊； ⑴、發(fā)酵:將上述經(jīng)揉捻的茶青堆積成團(tuán)并完全置于濕布包覆中發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間為8 10小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在25 28°C，相對(duì)濕度控制在40 60% ； ⑶、烘干:將上述經(jīng)發(fā)酵的茶青平攤于竹匾上并置于烘干箱或烘干爐中烘干，烘干時(shí)間為90 120分鐘，溫度控制在130 140°C，平攤厚度4 5厘米； ⑶、炭焙:將上述經(jīng)烘干的茶青平攤于竹匾上并置于無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐上炭焙180 210分鐘形成毛茶，炭焙溫度控制在90 100°C，平攤厚度4 5厘米。
2.按權(quán)利要求
1所述的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于:步驟⑴中所述鮮葉采摘的時(shí)間為晴天下午13 16時(shí)。
3.按權(quán)利要求
1所述的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于:步驟⑵中所述曝青為將所述鮮葉平攤并置于強(qiáng)度為8 15微瓦每平方厘米的長(zhǎng)波紫外線下照射15 35分鐘，平攤厚度5 8厘米。
4.按權(quán)利要求
1所述的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于:步驟(5)所述自然萎凋?yàn)閷⑺鼋?jīng)碰青的茶青平攤于萎凋槽中萎凋8 14小時(shí)，平攤厚度8 12厘米。
5.按權(quán)利要求
1所述的條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于:步驟⑶所述無(wú)明火、無(wú)雜味的木炭爐的處理方法為:將木炭置于燃燒爐中起火燃燒至無(wú)明火后，將炭渣壓實(shí)，再鋪上草木灰壓實(shí)至無(wú)焰火。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，該方法依次包括鮮葉采摘→曝青→晾青→碰青→自然萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干→炭焙步驟，是對(duì)鳳凰烏龍茶采制工藝和紅茶精制工藝的再創(chuàng)新，利用該方法制成的紅茶既有鳳凰烏龍茶自然花香/果香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、回甘力強(qiáng)、極耐沖泡的品質(zhì)特征，又兼有紅茶性溫、曖胃、味醇的特性，而且制成成品茶天然花香/果香多樣化、叢韻獨(dú)特，能滿足不同口味消費(fèi)者需求，是一種極具推廣意義的制茶工藝。
文檔編號(hào)A23F3/06GKCN103082046SQ201310065724
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年3月3日
發(fā)明者林偉周 申請(qǐng)人:潮安縣鳳凰南馥茶葉有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan