專利名稱:一種魷魚海藻面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魷魚海藻面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
海藻如海帶、裙帶菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能預(yù)防缺碘而引起的甲狀腺腫大及兒童智力低下，癡呆癥等的發(fā)生。海藻蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我國沿海地區(qū)相對較為普遍，但內(nèi)陸地區(qū)食用偏少。在我國海藻食譜也較單調(diào)，食用方式有待豐富，以擴(kuò)大消費(fèi)群體。
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。目前市場上流通的魷魚深加工后的食物制品主要包括魷魚干、魷魚片、魷魚絲、魷魚塊、魷魚卷和燒烤魷魚等干制品和即食制品。但上述產(chǎn)品在風(fēng)靡一段時(shí)間后，市場逐漸走入低谷，其主要原因是上述休閑食品基本上都要經(jīng)過高溫焙烤或高溫殺菌的工藝流程，經(jīng)過此類加工程序的產(chǎn)品營養(yǎng)成分流失較多，并且高溫焙烤后，產(chǎn)品失去了水分，產(chǎn)品質(zhì)地過硬等缺陷，限制消費(fèi)人群，特別是老人小孩，而魷魚對老人健康和小孩成長發(fā)育有良好效果。
公知的食品類面條的共同特點(diǎn)是補(bǔ)充人體所需能量，以維持人體正常的生命活動，但共同的缺點(diǎn)是其他營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、微量元素等缺乏。隨著經(jīng)濟(jì)深入發(fā)展、人們生活水平的提高、消費(fèi)理念的提升，需要不斷開發(fā)，研制出更多健康新穎的產(chǎn)品，以滿足市場的需求和企業(yè)自身的發(fā)展。
中國專利公開號CN 1303901 C，
公開日2007年3月14日，名稱為面條，該申請案公開了一種面條，它是以面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水為原料，按一定重量比配伍混合加工而成。其不足之處在于，現(xiàn)有面條只增加能量，不能很好的補(bǔ)充營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了解決現(xiàn)有面條只增加能量，不能很好的補(bǔ)充營養(yǎng)及海藻和魷魚產(chǎn)品單一的缺陷而提供一種綠色健康，營養(yǎng)均衡的魷魚海藻面條。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是為了提供一種魷魚海藻面條的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種魷魚海藻面條，所述魷魚海藻面條由小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風(fēng)味調(diào)料組成的原料加水混合制成，原料各組分的重量百分比為小麥淀粉20-30%、紅薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、變性淀粉15_25%、卡拉膠3_6%、海藻粉末5-10%、魷魚魚糜10-20%及風(fēng)味調(diào)料2-3%。
在本技術(shù)方案中，海藻蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高。多種糖類物質(zhì)是海藻獨(dú)有成分，具有抗腫瘤作用，促進(jìn)造血功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)免疫功能，防止血栓形成，降低膽固醇和防止高血壓等功效。海藻中的纖維素對大便秘結(jié)有明顯好處，有效地防止肛腸疾病的發(fā)生，對高血壓、大腸癌、貧血、骨質(zhì)疏松、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化有特殊療效。海藻所含豐富的鈣、碘、鐵、鉀、鋅等，更是人們強(qiáng)身健體的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)記憶、治療貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健等功能。海藻所含的熱量較低是一種極好的低熱減肥食品。
魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16% 20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的?；撬?。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
將魷魚魚糜與海藻粉末作為原料與小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠混合和成面團(tuán)，加入風(fēng)味調(diào)料，產(chǎn)品綠色健康新穎，營養(yǎng)均衡，男女老少皆可食用，改變了原有面條只能補(bǔ)充能量而其他營養(yǎng)不足的缺點(diǎn)；同時(shí)海藻成分有利于保健，符合健康消
費(fèi)理念。
作為優(yōu)選，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
作為優(yōu)選，所述風(fēng)味調(diào)料按重量百分比計(jì)各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
一種魷魚海藻面條的制備方法，所述制備方法包括以下步驟
a)海藻的預(yù)處理選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的海藻用先用清水發(fā)泡，然后清水洗滌后浙干，將浙干后的海藻用切菜機(jī)切成海藻粉末，置于0-4°C下備用；
b)魷魚的預(yù)處理將新鮮的魷魚或冷凍經(jīng)自然解凍后的魷魚，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:1-4，浸泡時(shí)間60-90min，浸泡液的溫度15_25°C ；
c)漂洗、成茸將步驟b)預(yù)處理完后的魷魚肉切條，寬度2-3cm，然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1. 0-1. 5%的朽1檬酸冰水溶液漂洗30-80min,撈出浙干后用絞肉機(jī)絞成魷魚魚糜，置于0_4°C備用；
d)和面按比例稱量小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠，加入步驟a)制得的海藻粉末與步驟c)制得的魷魚魚糜，加水?dāng)嚢?，攪拌的同時(shí)加入風(fēng)味調(diào)料，然后和面，和面完后在10_15°C下醒面l_2h ；
e)壓面、蒸面利用面條機(jī)將步驟d)制得的面團(tuán)壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的面條，面條厚度O. 5-0. 8 mm,寬度2_4 mm,長度15-25 cm ;將面條蒸汽蒸制,蒸至熟透為止；
f)速凍將步驟e)得到的面條自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為-30至_50°C，時(shí)間為8-10min ；
g)包裝儲運(yùn)將步驟f)制得的速凍面條進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入_18°C的冰柜儲存或冷藏車運(yùn)輸出售。[0017]步驟b)浸入浸泡液可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用，減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力。
作為優(yōu)選，步驟b)中浸泡液各組分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為食用鹽1. 5-2. 5%、碳酸鈉1-2%、碳酸氫鈉1-2%、復(fù)合磷酸鹽O. 2-0. 4%、木瓜蛋白酶3-5%，余量為水。
在本技術(shù)方案中，加入木瓜蛋白酶是為了使得魷魚肉質(zhì)更佳柔嫩，利于咀嚼，口感更佳。
作為優(yōu)選，所述魷魚海藻面條由小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風(fēng)味調(diào)料組成的原料加水混合制成，原料各組分的重量百分比為小麥淀粉20-30%、紅薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、變性淀粉15_25%、卡拉膠3_6%、海藻粉末5-10%、魷魚魚糜10-20%及風(fēng)味調(diào)料2-3%。
作為優(yōu)選，所述風(fēng)味調(diào)料按重量百分比計(jì)各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
作為優(yōu)選，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
本發(fā)明的有益效果是
1、本發(fā)明操作簡單實(shí)用，產(chǎn)品色香味俱全，適合工廠化生產(chǎn)應(yīng)用；
2、本發(fā)明產(chǎn)品綠色健康新穎，食用方便，符合廣大消費(fèi)者的需求；
3、魷魚經(jīng)過嫩化脆化處理，口感嫩脆,海鮮風(fēng)味突出；
4、添加海藻成分更有利于保健，符合健康消費(fèi)理念。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步的解釋
復(fù)合磷酸鹽購自鄭州龍和化工有限公司，變性淀粉購自佛山市振東食品有限公司。
實(shí)施例1
一種魷魚海藻面條的制備方法，所述制備方法包括以下步驟
a)海藻的預(yù)處理選取新鮮的紫菜，清水洗滌后浙干，將浙干后的紫菜用切菜機(jī)切成海藻粉末，置于0°C下備用；紫菜要經(jīng)過檢測，確保各項(xiàng)食用安全指標(biāo)完全達(dá)標(biāo)；用清水洗去紫菜附著的雜藻、泥砂等雜物；清洗不干凈，紫菜光澤度不好，變質(zhì)較快，口感較差，手工清洗；
b)魷魚的預(yù)處理將新鮮魷魚，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:1，浸泡時(shí)間90min,浸泡液的溫度25 °C ;浸泡液各組分及含量見表I ;
c)漂洗、成茸將步驟b)預(yù)處理完后的魷魚肉切條，寬度2cm，然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%的檸檬酸冰水溶液漂洗80min，撈出浙干后用絞肉機(jī)絞成魷魚魚糜，置于4°C備用；
d)和面按比例稱量小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠，加入步驟a)制得的海藻粉末與步驟c)制得的魷魚魚糜，加水?dāng)嚢?，攪拌的同時(shí)加入風(fēng)味調(diào)料，和面至面團(tuán)具有良好的可塑性和延伸性，然后在10°C下醒面Ih ;小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜與風(fēng)味調(diào)料的各組分含量見表2 ；
e)壓面、蒸面利用面條機(jī)將步驟d)制得的面團(tuán)壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的面條，面條厚度O. 5mm,寬度2 mm,長度15cm ;將面條蒸汽蒸制,蒸至熟透為止； f)速凍將步驟e)得到的面條自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為-30°C，時(shí)間為 8min ；
g)包裝儲運(yùn)將步驟f)制得的速凍面條進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入_18°C的冰柜儲存或冷藏車運(yùn)輸出售。
實(shí)施例2
一種魷魚海藻面條的制備方法，所述制備方法包括以下步驟
a)海藻的預(yù)處理選取曬干的海帶，海帶用清水發(fā)泡，然后用清水洗滌后浙干，將浙干后的海帶用切菜機(jī)切成海藻粉末，置于2°C下備用；海帶要經(jīng)過檢測，確保各項(xiàng)食用安全指標(biāo)完全達(dá)標(biāo)；用清水洗去海帶附著的雜藻、泥砂等雜物；清洗不干凈，海帶光澤度不好，變質(zhì)較快，口感較差，；
b)魷魚的預(yù)處理將冷凍經(jīng)自然解凍后的魷魚，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:3，浸泡時(shí)間75min，浸泡液的溫度20°C ;浸泡液各組分及含量見表I ;
c)漂洗、成茸將步驟b)預(yù)處理完后的魷魚肉切條，寬度2.5cm,然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.2%的檸檬酸冰水溶液漂洗50min，撈出浙干后用絞肉機(jī)絞成魷魚魚糜，置于2°C備用；
d)和面按比例稱量小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠，加入步驟a)制得的海藻粉末與步驟c)制得的魷魚魚糜，加水?dāng)嚢瑁瑪嚢璧耐瑫r(shí)加入風(fēng)味調(diào)料，和面至面團(tuán)具有良好的可塑性和延伸性，然后在12°C下醒面1. 5h ;小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜與風(fēng)味調(diào)料的各組分含量見表2 ；
e)壓面、蒸面利用面條機(jī)將步驟d)制得的面團(tuán)壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的面條，面條厚度O. 6 mm,寬度3 mm,長度20 cm ;將面條蒸汽蒸制,蒸至熟透為止；
f)速凍將步驟e)得到的面條自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為_40°C，時(shí)間為 9min ；
g)包裝儲運(yùn)將步驟f)制得的速凍面條進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入_18°C的冰柜儲存或冷藏車運(yùn)輸出售。
實(shí)施例3
一種魷魚海藻面條的制備方法，所述制備方法包括以下步驟
a)海藻的預(yù)處理選取新鮮裙帶菜，清水洗滌后浙干，將浙干后的裙帶菜用切菜機(jī)切成海藻粉末，置于0-4°C下備用；裙帶菜要經(jīng)過檢測，確保各項(xiàng)食用安全指標(biāo)完全達(dá)標(biāo)；用清水洗去裙帶菜附著的雜藻、泥砂等雜物；清洗不干凈，裙帶菜光澤度不好，變質(zhì)較快，口感較差;
b)魷魚的預(yù)處理將新鮮的魷魚，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:4,浸泡時(shí)間60min,浸泡液的溫度15°C ;浸泡液各組分及含量見表I ;
c)漂洗、成茸將步驟b)預(yù)處理完后的魷魚肉切條，寬度3cm，然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%的檸檬酸冰水溶液漂洗30min，撈出浙干后用絞肉機(jī)絞成魷魚魚糜，置于4°C備用；
d)和面按比例稱量小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠，加入步驟a)制得的海藻粉末與步驟c)制得的魷魚魚糜，加水?dāng)嚢瑁瑪嚢璧耐瑫r(shí)加入風(fēng)味調(diào)料，和面至面團(tuán)具有良好的可塑性和延伸性，然后在15°C下醒面2h ;小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜與風(fēng)味調(diào)料的各組分含量見表2 ；
e)壓面、蒸面利用面條機(jī)將步驟d)制得的面團(tuán)壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的面條，面條厚度O. 8 mm,寬度4 mm,長度25 cm ;將面條蒸汽蒸制,蒸至熟透為止；
f)速凍將步驟e)得到的面條自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為_50°C，時(shí)間為 IOmin ；
g)包裝儲運(yùn)將步驟f)制得的速凍面條進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入_18°C的冰柜儲存或冷藏車運(yùn)輸出售。
表1、浸泡液各組分及含量
權(quán)利要求
1.一種魷魚海藻面條，其特征在于，所述魷魚海藻面條由小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風(fēng)味調(diào)料組成的原料加水混合制成，原料各組分的重量百分比為小麥淀粉20-30%、紅薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、變性淀粉15-25%、卡拉膠3-6%、海藻粉末5-10%、魷魚魚糜10-20%及風(fēng)味調(diào)料2_3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種魷魚海藻面條，其特征在于，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的一種魷魚海藻面條，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)料按重量百分比計(jì)各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
4.一種如權(quán)利要求
1所述的一種魷魚海藻面條的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟 a)海藻的預(yù)處理選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的海藻用先用清水發(fā)泡，然后清水洗滌后浙干，將浙干后的海藻用切菜機(jī)切成海藻粉末，置于0-4°C下備用； b)魷魚的預(yù)處理將新鮮的魷魚或冷凍經(jīng)自然解凍后的魷魚，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:1-4，浸泡時(shí)間60-90min，浸泡液的溫度15_25°C ； c)漂洗、成茸將步驟b)預(yù)處理完后的魷魚肉切條，寬度2-3cm，然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1. 0-1. 5%的朽1檬酸冰水溶液漂洗30-80min,撈出浙干后用絞肉機(jī)絞成魷魚魚糜，置于0_4°C備用； d)和面按比例稱量小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠，加入步驟a)制得的海藻粉末與步驟c)制得的魷魚魚糜，加水?dāng)嚢瑁瑪嚢璧耐瑫r(shí)加入風(fēng)味調(diào)料，然后和面，和面完后在10_15°C下醒面l_2h ； e)壓面、蒸面利用面條機(jī)將步驟d)制得的面團(tuán)壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的面條，面條厚度O. 5-0. 8 mm,寬度2_4 mm,長度15-25 cm ;將面條蒸汽蒸制,蒸至熟透為止； f)速凍將步驟e)得到的面條自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為-30至_50°C，時(shí)間為8-10min ； g)包裝儲運(yùn)將步驟f)制得的速凍面條進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入_18°C的冰柜儲存或冷藏車運(yùn)輸出售。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的一種魷魚海藻面條的制備方法，其特征在于，步驟b)中浸泡液各組分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為食用鹽1. 5-2. 5%、碳酸鈉1-2%、碳酸氫鈉1-2%、復(fù)合磷酸鹽O.2-0. 4%、木瓜蛋白酶3-5%，余量為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求
5或6所述的一種魷魚海藻面條的制備方法，其特征在于，所述魷魚海藻面條由小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風(fēng)味調(diào)料組成的原料加水混合制成，原料各組分的重量百分比為小麥淀粉20-30%、紅薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、變性淀粉15-25%、卡拉膠3-6%、海藻粉末5_10%、魷魚魚糜10-20%及風(fēng)味調(diào)料2-3%。
7.根據(jù)權(quán)利要求
5所述的一種魷魚海藻面條的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)料按重量百分比計(jì)各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
8.根據(jù)權(quán)利要求
6所述的一種魷魚海藻面條的制備方法，其特征在于，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚海藻面條及制備方法，所述魷魚海藻面條由小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風(fēng)味調(diào)料組成；制備方法包括海藻的預(yù)處理、魷魚的預(yù)處理、漂洗、成茸、和面、壓面、蒸面、速凍、包裝儲運(yùn)等步驟。本發(fā)明將魷魚肉、海藻與面粉混合，添加風(fēng)味調(diào)味料制成的面條色香味俱全，適合工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品綠色健康，而且品種新穎，食用方便，同時(shí)魷魚經(jīng)過嫩化處理，口感嫩脆，海鮮風(fēng)味突出，添加海藻成分更有利于保健，符合健康消費(fèi)理念。
文檔編號A23L1/162GKCN103053928SQ201210281198
公開日2013年4月24日 申請日期2012年8月9日
發(fā)明者付萬冬, 廖妙飛, 楊會成, 鐘明杰, 周宇芳 申請人:浙江省海洋開發(fā)研究院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan