專利名稱:低熱量填充劑的遞送系統(tǒng)的制作方法
低熱量填充劑的遞送系統(tǒng)發(fā)明領(lǐng)域
本發(fā)明涉及改良的低熱量填充劑或纖維(例如纖維素、淀粉、麩、葡聚糖、水膠體等)。更準(zhǔn)確的說，本發(fā)明涉及使用可食用包衣膠囊化包封低熱量填充劑或纖維，所述包衣包括至少部分圍繞個體纖維的脂肪或脂質(zhì)的第一層(即基質(zhì)或內(nèi)層)，及圍繞個體纖維上第一層的蛋白質(zhì)的第二層(即外層)。
發(fā)明背景
低熱量填充劑例如纖維素、淀粉、葡聚糖、谷物的麩及水膠體(例如黃原膠、瓜爾膠和海藻酸鹽)通常為可使用于食品中的不消化的聚合物。這些物質(zhì)通常稱作“纖維”或“粗原料”，大部分完整的通過消化系統(tǒng)，且已經(jīng)顯示對健康具有許多現(xiàn)實(shí)和潛在的利益。文中所用“纖維”指食物中含有的不消化的有機(jī)物質(zhì)，“水膠體”指當(dāng)與水接觸時形成凝膠的物質(zhì)。在水中，纖維和水膠體能夠吸收許多倍于其重量的水，致使其尺寸大小顯著膨脹(與原始體積相比經(jīng)常高達(dá)約20倍)。
已經(jīng)公認(rèn)飲食中纖維的益處。向食物中添加這種不消化物質(zhì)促進(jìn)小腸蠕動，提高伴隨的食物原料的消化。由于其對消化的作用，多吃膳食纖維有益于降低胃腸疾病，包括腸癌的發(fā)生。
另外，纖維被認(rèn)為是重要的降低膽固醇飲食產(chǎn)品。除了降低血膽固醇外，膳食纖維也顯示出能夠通過多種機(jī)制(例如降低血甘油三酯水平、降低過高血壓、使餐后血糖水平正?；?降低冠狀動脈心臟病的危險(xiǎn)。參見例如Lupton等，"Dietary Fiber and CoronaryDisease:Does the Evidence Support an Association (膳食纖維和冠心病:有證據(jù)證明兩者的關(guān)系嗎？)，" Curr.Atheroscler.Rep., 5:500-5 (2003)。已證明，纖維化合物降低高血壓及正?；咸烟撬降哪芰Ρ绕浣档湍懝檀寄芰σ恍┤烁幸妗?br>長期攝取大量膳食纖維也顯示對葡糖耐量和脂類代謝的有益作用，提示其可證明是一種對治療II型糖尿病有價值的療法。Li等，"Long-term Effects of High DietaryFiber Intake on Glucose Toleranceand Lipid Metabolism in Gk Rats:Comparisonamong Barley, Rice, andCornstarch,(高膳食纖維攝入對Gk大鼠葡萄糖耐量和脂質(zhì)代謝的長期作用:大麥、大米和玉米淀粉間的對比)"Metabolism, 52 =1206-10(2003)。
—類顯示出降低膽固醇的非纖維化合物為植物蛋白質(zhì)(例如大豆蛋白)。Carroll, " Review of Clinical Studies on Cholesterol-LoweringResponse toSoy Protein (大豆蛋白降低膽固醇的臨床研究綜述),"J.Am.Dietetic Assoc.91:820-827(1991)。已經(jīng)證明主要含有大豆蛋白的飲食與主要含有酪蛋白的對照飲食相比膽固醇水平顯著降低(降低范圍15%-20% )。Meinertz等，"Soy Protein and Caseinin Cholesterol-enrichedDiets !Effects on Plasma Lipoproteins in NormolipidemicSubjects (富含大豆蛋白和酪蛋白的飲食:對脂代謝正常的受試者的血漿脂蛋白的作用)，"Am.J.CHn.Nutr.，50:786-793 (1989) ;Sirtori 等，"ClinicalExperience withthe Soybean Protein Diet in the Treatment ofHypercholesterolemia(大豆蛋白飲食在治療高膽固醇血癥 中的臨床經(jīng)驗(yàn))，"Am.J.Clin.Nutr.，32:1645-1658(1979) ；Sirtori等，"Soybean-Protein Diet in the Treatment of Type II Hyperlipoproteinemia(大豆蛋白飲食用于治療II型高膽固醇血癥)，"Lancet275-277(1977)。然而觀察到大豆蛋白的降低膽固醇效果在所有受試者中并不一致，在年青受試者及高脂血癥受試者中作用更顯著。Meinertz等，Am.J.Clin.Nutr., 50:786-793 (1989)。然而，膳食纖維與降低膽固酉享蛋白質(zhì)聯(lián)用可使LDL膽固醇顯著降低。
遺憾的是，目前食品不能完全發(fā)揮膳食纖維的上述許多益處。已證明麩加工過程可降低通常得自麩的降低膽固醇的益處。Kerckhoffs等，"Cholesterol-LoweringEffect of Beta-glucan from OatBran in Mildly Hypercholesterolemic Subjects MayDecrease When Beta-glucan is Incorporated into Bread and Cookies (在面包和餅干中加入β-葡聚糖可降低燕麥麩對中度高膽固醇血癥受試者的降膽固醇作用)，"Am.J.Clin.Nutr.，78:221-7 (2003)。
由于其結(jié)構(gòu)、口感及味道不佳，在美國及其它西方國家膳食纖維的消費(fèi)量通常較低。纖維的不可口性的原因至少部分在于其易于吸收水分并膨脹至其原始尺寸許多倍。這種吸收水分的能力也影響任何含有這種纖維的食物組合物的加工動力學(xué)(processdynamics)。因此向烘烤產(chǎn)品例如餅干、脆點(diǎn)心、面條、生面團(tuán)、擠出點(diǎn)心及糖膏中加入大量纖維和水膠體是困難的。進(jìn)一步的，這種吸收水的能力經(jīng)常使纖維難以咀嚼和消化。水分的吸收也給予這種化合物令人厭煩的結(jié)構(gòu)和粘度。例如向餅干糊中加入未包被的親水性纖維導(dǎo)致餅干面餅烘烤時無法展開，且導(dǎo)致烘烤產(chǎn)物具有干燥口感，并且其最終結(jié)構(gòu)類似蛋糕類型產(chǎn)品而不是常規(guī)的餅干類型產(chǎn)品。
本領(lǐng)域已知用于防止水分轉(zhuǎn)移入食物中的可食用包衣。單獨(dú)使用或聯(lián)用碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)化合物用以改變各種食品包括低熱量填充劑的水分吸收。由于多數(shù)纖維的疏水性質(zhì)及不規(guī)則形狀，有效的包被纖維而防止或顯著降低水分吸收非常困難。另外甚至包衣上細(xì)微的縫隙可加快水分的吸收。盡管脂質(zhì)包括脂肪、油和蜂蠟的疏水性質(zhì)使其特別適于作為防止水滲透的屏障，但是因?yàn)槠錈o法圍繞纖維形成連續(xù)的屏障，已證明它們不適合用作纖維屏障層。包被脂質(zhì)食品的包衣中通常具有孔洞或缺口，通過該孔洞和縫隙，水分可自由轉(zhuǎn)移。碳水化合物包衣盡管提供連續(xù)包衣，但由于其親水性質(zhì)，通常不足以防止水分吸收。因?yàn)槠?電位高，導(dǎo)致包被纖維不完全，所以也已經(jīng)證明蛋白質(zhì)化合物不足以成為纖維的吸水屏障。因此使用脂質(zhì)、蛋白質(zhì)或其簡單混合物通常不足以完全膠囊化包封纖維顆粒及從根本上防止纖維顆粒吸收水分。
美國專利第4，915，971號提供了用于阻止多組分食品內(nèi)各個組分之間水分轉(zhuǎn)移的可食用薄膜。這種薄膜由毗連疏水性脂質(zhì)基質(zhì)層的親水聚合物基質(zhì)層組成，其疏水性表面遠(yuǎn)離親水層。這種薄膜在非食物支撐表面上形成，然后移開并放置于兩個毗連的食品組分間使疏水性脂質(zhì)層定向于具有更高蒸氣壓的食物組分。
已描述了將膳食纖維膠囊化包封于更強(qiáng)水溶性纖維中。例如美國專利公開號2003/0059458提供了通過水溶性膳食纖維膠囊化包封而掩蓋角豆纖維的不良感覺性質(zhì)(例如顏色、味道和結(jié)構(gòu))的方法。
國際專利公開WO 00/74501公開一種特定的含有至少一種被不溶性或低溶解性纖維圍繞的膳食纖維的纖維組合物，其無需分解即可在預(yù)定的消化道部位釋放膳食纖維。
美國專利第5，545 ，414號提供了含有蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的固體基質(zhì)，分散于基質(zhì)中的玉米蛋白將膳食纖維(例如瓜爾膠)膠囊化包封于其中。
雖然，膠囊化包封纖維產(chǎn)品的現(xiàn)有技術(shù)在一些應(yīng)用中可能提高了纖維的適口性，但是在食物加工或消化期間無法使水分遷移減慢到所需程度。本發(fā)明的膠囊化包封纖維具有顯著降低的水分吸收性質(zhì)。因此除提高適口性外，本發(fā)明的膠囊化包封纖維改善了消化并在消化期間增加了飽滿感。
發(fā)明概述
本發(fā)明總體上涉及低熱量填充劑，用脂質(zhì)化合物包被而形成基質(zhì)或內(nèi)層，然后將纖維/脂質(zhì)復(fù)合物膠囊化包封于作為外層的蛋白質(zhì)化合物中。實(shí)際上，本發(fā)明提供了一種可食用纖維的遞送系統(tǒng)，其中可食用纖維的吸濕性可受到控制。使用本發(fā)明的膠囊化包封纖維，可有效延遲可食用纖維吸收水分(及因此所致可食用纖維的膨脹)直到膠囊化包封纖維到達(dá)胃并開始正常消化過程。
本發(fā)明也涉及一種水分吸收受控制的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，所述膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含可食用纖維顆粒，其中可食用纖維顆粒表面基本由包含脂肪或脂質(zhì)的內(nèi)層覆蓋，且該內(nèi)層本質(zhì)上完全由包含蛋白質(zhì)的外層覆蓋；其中內(nèi)層和外層為可食用纖維提供了一種有效的水分屏障，從而防止可食用纖維顆粒在儲存期間和人消化的起始階段由于吸濕而顯著膨脹，且其中水分屏障在消化的稍后階段破裂以使可食用纖維顆粒由于吸濕而膨脹。為本發(fā)明目的，消化的“起始階段”意思是包括膠囊化包封的可食用纖維顆?；蚝心z囊化包封可食用纖維顆粒的食品的咀嚼、吞咽及進(jìn)入胃。同樣為本發(fā)明目的，消化的“稍后階段”意思是包括胃內(nèi)實(shí)際消化過程及進(jìn)入小腸，但是通常在進(jìn)入小腸前可食用纖維顆粒的膨脹即基本完成。
纖維顆粒上的脂質(zhì)包衣或基質(zhì)用于錨定稍后應(yīng)用的蛋白質(zhì)包衣，使蛋白質(zhì)層完全膠囊化包封此纖維顆粒。本發(fā)明所用適當(dāng)?shù)摹暗蜔崃刻畛鋭被蚶w維化合物的實(shí)例為各種類型的纖維素、原淀粉(rawstarches)、改性淀粉(modified starches)、葡聚糖、麩、水膠體、黃原膠、褐藻膠(algin s)、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖等及其混合物。添加至少部分圍繞纖維的脂質(zhì)或基質(zhì)層促進(jìn)后續(xù)的蛋白質(zhì)層包被，蛋白質(zhì)層包被由于纖維的 電位，而在正常情況下非常困難。蛋白質(zhì)及脂質(zhì)層膠囊化包封使纖維顆粒可添加到食品中，且在加工期間或消費(fèi)起始階段不顯著吸收水分。這就提高了纖維源的烘烤性質(zhì)和可消化性。因?yàn)槔w維直至進(jìn)入胃與胃蛋白酶和脂肪酶接觸才自蛋白質(zhì)性質(zhì)的包被釋放，使其迅速吸收水分并膨脹充滿胃，所以這種蛋白質(zhì)性質(zhì)的包被也導(dǎo)致含有膠囊化包封纖維成分的食物消費(fèi)飽滿感增加。
附圖簡述

圖1說明本發(fā)明的膠囊化包封纖維。
圖2為說明本發(fā)明膠囊化包封纖維的制備方法的流程圖。
發(fā)明詳述
本發(fā)明大體上涉及低熱量填充劑，用脂肪或脂質(zhì)化合物包被而形成基質(zhì)層，然后用蛋白質(zhì)化合物膠囊化包封纖維及基質(zhì)層產(chǎn)品而形成外層。圖1顯示了代表性膠囊化包封纖維10，其中脂肪或脂質(zhì)基質(zhì)層14圍繞纖維12，接著蛋白質(zhì)外層16圍繞14 ;圖A和圖B分別提供了沿纖維12縱切面和橫切面觀察的影像。
本發(fā)明的適于使用的膳食纖維包括纖維素、原淀粉、改性淀粉、葡聚糖、麩、水膠體、黃原膠、褐藻膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖及其混合物。特別優(yōu)選的膳食纖維包括麩纖維(尤其是谷麩)、纖維素及海藻酸鹽例如海藻酸鉀。圖1中所示纖維12為長橢圓形，當(dāng)然可使用其它纖維類型(例如球形、橢圓形等)。通常，纖維的最長尺寸(longestdimension)(例如圖1A中纖維12的長度)為約75-約100微米，且優(yōu)選約25-約50微米；最短尺度(shortest dimension)(例如圖1B中纖維12的直徑)為約5-約10微米,且優(yōu)選約25-約50微米。
本發(fā)明應(yīng)用的第一層或內(nèi)層的膠囊化包封材料包含脂肪層或脂質(zhì)層，其作為基質(zhì)層用于隨后粘著第二層或外側(cè)蛋白層。用于形成基質(zhì)層的適當(dāng)?shù)闹净虻鞍踪|(zhì)為可食用的脂肪或脂質(zhì)，熔點(diǎn)約10°c -約39°C且優(yōu)選為約30°C -約37°C。實(shí)例包括乳脂、salatrim、熱帶油脂(tropical oils)、部分氫化的植物油等及其混合物。Salatrim為短鏈與長鏈?；视腿サ幕旌衔铮ㄟ^將三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯或三丁酸甘油酯或其混合物與氫化的油菜(canola)、大豆、棉籽或向日葵油進(jìn)行酯交換反應(yīng)制備，其中通常含有30% -67%(摩爾比)短鏈脂肪酸(SCFA)及33% -70% (摩爾比)長鏈脂肪酸(LCFA)。Olestra為在腸不水解也不吸收的蔗糖的己酯、庚酯及占優(yōu)勢的辛酯的混合物。它們經(jīng)蔗糖與得自可食用脂肪和油脂(例如大豆、玉米、椰子和棉籽)的碳鏈長度C8-C22的脂肪酸酯反應(yīng)而制得。特別優(yōu)選低熱量或降低熱量的甘油三酯或其混合物，這類甘油三酯具有一條短鏈(約2個-約4個碳原子)的脂肪酸和兩條長鏈(約16個-約22個碳原子)的飽和脂肪酸或具兩條短鏈脂肪酸(約2個-約4個碳原子)的脂肪酸和一條長鏈(約16個-約22個碳原子)的飽和脂肪酸；這種甘油三酯應(yīng)至少部分通過胃液分泌(例如脂肪酶)在胃中消化。這種優(yōu)選的降低熱量的甘油三酯例如可以購自DaniscoA/S(哥本哈根，丹麥)，商品名
為 Benefat 。
雖然不需要脂肪或脂質(zhì)內(nèi)層完全覆蓋或膠囊化包封纖維顆粒，但是應(yīng)大體上覆蓋 纖維表面。為本發(fā)明目的，“基本覆蓋”或“基本完全覆蓋”纖維表面或內(nèi)層“基本覆蓋”意思是指至少覆蓋約80%，更優(yōu)選至少覆蓋約90%，且最優(yōu)選至少覆蓋約95%的纖維表面。正如上述指示，內(nèi)層提供了蛋白質(zhì)外層可粘著的基質(zhì)層。因此實(shí)際上內(nèi)層用作外側(cè)蛋白層的粘著物。
本發(fā)明的膠囊化包封纖維的外層包含實(shí)際上作為保護(hù)層或水分屏障層且粘著到脂肪或脂質(zhì)內(nèi)層的外側(cè)蛋白層。本發(fā)明所用適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)包括酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物(soy isolate)、乳蛋白濃縮物、乳清蛋白濃縮物等及其混合物。這種蛋白質(zhì)在水或乙醇中應(yīng)可高度分散和/或可溶但是清除溶劑后形成薄膜。優(yōu)選的包衣蛋白為玉米蛋白，清除醇后其具有高度的抗水性。酪蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物和乳清蛋白濃縮物清除溶劑后也形成薄膜，可通過包衣材料加熱到約70°C -約100°C誘導(dǎo)薄膜內(nèi)交聯(lián)提高薄膜穩(wěn)定性。外層或蛋白層應(yīng)本質(zhì)上完全覆蓋或膠囊化包封脂質(zhì)包衣的纖維顆粒?！氨举|(zhì)上完全覆蓋或膠囊化包封”指脂質(zhì)包衣的纖維中至少約90%，更優(yōu)選至少約95%，且最優(yōu)選至少約97%的表面由蛋白質(zhì)包衣或膠囊化包封。
纖維、第一層或內(nèi)層(即脂肪或脂質(zhì))及第二層或外層(即蛋白質(zhì))的相對量可顯著變化。通常，膠囊化包封纖維包含約45%-約75%的纖維、約10%-約35%的第一層物質(zhì)及約10% -約40%的第二層物質(zhì)。優(yōu)選的膠囊化包封纖維包含約50% -約60%的纖維、約10% -約15%的脂肪或脂質(zhì)物質(zhì)及約25% -約40%的蛋白層物質(zhì)。[0030]本發(fā)明的膠囊化包封纖維通常很少吸收水分，直至含有膠囊化包封纖維的食物進(jìn)入胃及消化過程開始。隨著消化過程進(jìn)行，胃中胃蛋白質(zhì)(例如胃蛋白酶)首先起始外層蛋白質(zhì)的消化。隨著外層的消化過程，膠囊化包封物質(zhì)中“孔洞”使胃脂肪酶破壞內(nèi)層中脂質(zhì)。然后纖維自身水合。由于水合作用纖維膨脹提高其在胃腸道中體積，由此引起“飽滿”感覺。因此本發(fā)明的膠囊化包封纖維也可提高飽滿感，且因此減少消費(fèi)食物的總量。蛋白質(zhì)和脂質(zhì)在胃中均迅速水解，但是在消化早期階段保持基本不受影響。當(dāng)室溫下懸浮于水中，根據(jù)本發(fā)明處理的纖維通常約30分鐘內(nèi)不發(fā)生水合。但是加入類似消化期間典型胃中存在的胃脂肪酶和胃蛋白酶的組合，相同纖維在相同條件下將在約30分鐘內(nèi)水合。盡管不希望局限于理論，但顯示當(dāng)本發(fā)明的膠囊化包封纖維進(jìn)入胃時存在的胃蛋白酶首先清除外側(cè)蛋白層。此時，任何水分接觸纖維(通過“空洞”或內(nèi)層縫隙或伴隨內(nèi)層溶解)將引起纖維開始膨脹。在此期間，胃中脂肪酶有助于清除或溶解內(nèi)層且使水分接觸纖維并完成膨脹過程。因此本發(fā)明的膠囊化包封纖維中的纖維直到胃中胃蛋白酶和脂肪酶將蛋白質(zhì)和脂質(zhì)層均水解后才發(fā)生水合，那時纖維顯著膨脹，許多個人飽滿感增加并減少另外消費(fèi)食物的量。也不希望局限于理論，除膨脹纖維影響飽滿感以外，蛋白質(zhì)與膳食纖維結(jié)合(本發(fā)明以單個來源提 供)也可影響遲發(fā)的飽滿感。參見Burley等，"Influence of aHigh-fiber Food(Myco-protein)on Appetite:Effects on Satiation(Within Meals)andSatiety(FollowingMeals), " Eur.J.Clin.Nutr.,47 (6):409-418, (1993).[0031]也不希望局限于理論，同樣顯示膠囊化包封纖維產(chǎn)品中含有的脂質(zhì)也可通過激發(fā)膽囊收縮素(CCK)的釋放而增加飽滿感。一旦激發(fā)了 CCK的釋放，個人進(jìn)食期間纖維顯示出延長了 CCK高峰期(elevation)。已經(jīng)證明增加食物中纖維或脂肪含量將引起婦女的高度飽滿感。參見 Burton-Freeman 等，"Plasma Cholecystokinin isAssociatedffith Subjective Measures of Satiety in Women, " Am.J.Clin.Nutr.,76(3):659-667(2002)。本發(fā)明的膠囊化包封纖維以單個來源提供這種脂質(zhì)和纖維。
本發(fā)明制備的膠囊化包封纖維可存在于生面團(tuán)或烘烤制品中，包括但不限于餅干、麥片、脆點(diǎn)心、面條、比薩面團(tuán)、點(diǎn)心、糖膏、甜食棒(desert bars)、營養(yǎng)棒(nutritionalbars)、營養(yǎng)補(bǔ)充劑及類似產(chǎn)品中。通常，向各種食品中添加的膠囊化包封纖維的水平范圍最高至約60%，且優(yōu)選在約10% -約40%的范圍內(nèi)。當(dāng)然這種優(yōu)選范圍可依賴產(chǎn)品目的而不同。因此例如營養(yǎng)棒或營養(yǎng)補(bǔ)充劑中含量可優(yōu)選比其他類型產(chǎn)品更高。如有需要可使用比這些范圍定更高或更低的水平。
圖2描述了本發(fā)明的一般方法。這種方法通常包括(I)提供具有外表面的可食用纖維顆粒，(2)將包含可食用脂肪或脂質(zhì)的內(nèi)層涂覆到可食用纖維外表面從而使可食用纖維顆粒外表面基本完全被內(nèi)層表面覆蓋，及(3)將包含可食用蛋白質(zhì)的外層涂覆到內(nèi)層上使內(nèi)層本質(zhì)上完全被外層覆蓋；其中內(nèi)層和外層提供了一種有效的水分屏障從而防止可食用纖維顆粒在儲存期間和人消化的起始階段由于吸濕而顯著膨脹，且其中所述水分屏障在消化的稍后階段破裂以使可食用纖維顆粒由于吸濕而膨脹。優(yōu)選的涂覆內(nèi)層及外層的技術(shù)應(yīng)避免可食用纖維顆粒顯著結(jié)塊。
可使用常規(guī)包衣技術(shù)包被纖維。例如制糖工業(yè)中可使用“淘選”方法，其中在旋轉(zhuǎn)的糖膏鍋中溫和加熱纖維。脂質(zhì)物質(zhì)(例如Benefat )熔化或溶解在溶劑(例如乙醇)中。然后將脂質(zhì)物質(zhì)噴涂到纖維上。如果使用溶劑，隨著溶劑蒸發(fā)脂肪包被纖維。如果不使用溶劑，通常在高于脂肪熔點(diǎn)約20°C時涂覆脂質(zhì)物質(zhì)。涂覆脂質(zhì)層后，所得纖維通常在恒定攪拌下冷卻至室溫。然后通過噴蛋白質(zhì)溶液涂覆蛋白層。例如蛋白層可使用20%玉米蛋白的乙醇溶液。然后蒸發(fā)溶劑而提供膠囊化包封纖維。通常升高溫度(例如升到約50°C)來加速清除溶劑。
下列實(shí)施例是為了描述而不是限制本發(fā)明。本發(fā)明技術(shù)人員可作多種修改而不偏離本發(fā)明的精神和范圍。除非另有說明，所有百分?jǐn)?shù)和比率為重量比。本文引用的所有文獻(xiàn)全部內(nèi)容均通過引用而結(jié)合到本文中。這些文獻(xiàn)包括但不限于專利、專利公開、其它公開
等
實(shí)施例1.將精細(xì)研磨的小麥麩皮(約1-50微米的不規(guī)則顆粒)混懸于Glatt
Air Technologies Agglomerator 附聚器(Glatt Air Technologies,德國)中。Benefat 1
B (Danisco A/S(哥本哈根，丹麥)；具有短鏈和長鏈的飽和脂肪酸，熔點(diǎn)約30°C的三?；?br>甘油混合物)溶解在乙醇中(約35%的Benefat B)。在約45°C下將所得溶液噴涂到
agglomerator附聚器中的麩上從而形成脂肪包被層。估計(jì)脂肪層覆蓋超過約90%。在約40°C溫度下將10 %酪蛋 白酸鈉水溶液噴在脂肪包被的纖維混合物上從而得到蛋白質(zhì)外包衣。然后在約40°C下干燥所得產(chǎn)物約30分鐘從而得到膠囊化包封纖維。
這種膠囊化包封纖維用于制備糖餅干。經(jīng)在攪拌器中混合2分鐘制備含有約225g面粉、約130g糖、約31g起酥油、約40g膠囊化包封纖維、約2.1g鹽、約2.5g碳酸氫鈉、約33g葡萄糖及約16g水的餅干生面團(tuán)。滾動餅干生面團(tuán)并用餅干切刀切為2.5cm圓圈，放在餅干板上，然后約375 T下烘烤約11分鐘。也使用類似生面團(tuán)但沒有膠囊化包封纖維制備對照樣品。加入了膠囊化包封纖維的餅干的結(jié)構(gòu)和味道(即濕度、柔軟且怡人的口感和味道)與對照餅干相似。加入這些纖維而未經(jīng)本發(fā)明膠囊化包封處理，預(yù)期所得餅干堅(jiān)硬、砂礫性質(zhì)、口感干燥。當(dāng)遇到消化酶(脂肪酶和胃蛋白酶)，本發(fā)明的膠囊化包封纖維膨脹及保留水分。
實(shí)施例2.實(shí)施例1的膠囊化包封纖維也用于制備面條(pasta)。約200g的膠囊化包封纖維和約800g面條用面粉共同在攪拌器中混合約3分鐘。連續(xù)攪拌下將約200g水緩慢噴涂到混合物上從而形成面條用生面團(tuán)。然后使用手動面條機(jī)器擠出所得生面團(tuán)(成扁平片狀面條或空心面條(spaghetti))。室溫下擠出面條干燥過夜。然后在沸水中煮干燥面條約5分鐘。含有膠囊化包封纖維的熟面條的結(jié)構(gòu)和味道與未加入纖維的對照面條相似。
權(quán)利要求
1.一種水分吸收受控的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，所述膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含能吸濕的可食用纖維顆粒，所述纖維顆粒具有外表面，其中可食用纖維顆粒外表面至少80 %被包含可食用脂質(zhì)的內(nèi)層覆蓋，其中該內(nèi)層至少90 %被包含可食用蛋白質(zhì)的外層覆蓋；其中內(nèi)層和外層提供了有效的水分屏障從而防止可食用纖維顆粒在加工、儲存期間和人消化的起始階段由于吸濕而顯著膨脹，并且其中所述水分屏障在消化的稍后階段破裂，從而使可食用纖維顆粒由于吸濕而膨脹。
2.權(quán)利要求
1的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用膳食纖維顆粒選自纖維素、原淀粉、改性淀粉、麩、黃原膠、褐藻膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖及其混合物。
3.權(quán)利要求
1的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用膳食纖維顆粒是葡聚糖。
4.權(quán)利要求
2的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用膳食纖維顆粒為谷麩。
5.權(quán)利要求
2的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含45%-75%的可食用纖維顆粒，10%-35%的可食用脂質(zhì)，及10%_40%的可食用蛋白質(zhì)。
6.權(quán)利要求
2的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用脂質(zhì)的熔點(diǎn)為30°C-40°C。
7.權(quán)利要求
2的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用脂質(zhì)為具有一個2-4個碳原子的短鏈脂肪酸和兩個16-22個碳原子的長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯或者具有兩個2-4個碳原子的短鏈脂肪酸和一個16-22個碳原子的長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯。
8.權(quán)利要求
2的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用蛋白質(zhì)選自酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物 及其混合物。
9.權(quán)利要求
5的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用蛋白質(zhì)選自酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物及其混合物。
10.權(quán)利要求
6的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用蛋白質(zhì)選自酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物及其混合物。
11.權(quán)利要求
7的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用蛋白質(zhì)選自酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物及其混合物。
12.權(quán)利要求
2、5、6和7中任一項(xiàng)的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品,其中可食用蛋白質(zhì)是乳清蛋白濃縮物。
13.權(quán)利要求
1的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，其中可食用膳食纖維顆粒是水膠體，所述水膠體是當(dāng)與水接觸時形成凝膠的物質(zhì)。
14.一種制備水分吸收受控的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品的方法，所述方法包括(I)提供具有外表面的可食用纖維顆粒，(2)將包含可食用脂質(zhì)的內(nèi)層涂覆到可食用纖維顆粒外表面，使可食用纖維顆粒外表面被所述內(nèi)層完全覆蓋，及(3)將包含可食用蛋白質(zhì)的外層涂覆到所述內(nèi)層上，使內(nèi)層被外層完全覆蓋；其中所述內(nèi)層和外層提供了有效的水分屏障從而防止可食用纖維顆粒在加工、儲存期間和人消化的起始階段由于吸濕而顯著膨脹，并且其中所述水分屏障在消化的稍后階段破裂，從而使可食用纖維顆粒由于吸濕而膨脹，其中可食用纖維顆粒外表面至少80%被包含可食用脂質(zhì)的內(nèi)層覆蓋，其中該內(nèi)層至少90 %被包含可食用蛋白質(zhì)的外層覆蓋。
15.權(quán)利要求
14的方法，其中可食用膳食纖維顆粒選自纖維素、原淀粉、改性淀粉、麩、黃原膠、褐藻膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖及其混合物；其中可食用脂質(zhì)的熔點(diǎn)為300C -400C ;其中可食用蛋白質(zhì)選自酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物及其混合物；且其中所述膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含45%-75%的可食用纖維顆粒，10%-35%的可食用脂質(zhì)，及10%_40%的可食用蛋白質(zhì)。
16.權(quán)利要求
15的方法，其中可食用脂質(zhì)為具有一個2-4個碳原子的短鏈脂肪酸和兩個16-22個碳原子的長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯或者具有兩個2-4個碳原子的短鏈脂肪酸和一個16-22個碳原子的長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯。
17.權(quán)利要求
14的方法，其中內(nèi)層的涂覆是指將可食用脂質(zhì)噴涂到可食用纖維顆粒外表面上，而其中外層的涂覆是指將可食用蛋白質(zhì)噴涂到內(nèi)層上。
18.權(quán)利要求
15的方法，其中內(nèi)層的涂覆是指將可食用脂質(zhì)噴涂到可食用纖維顆粒外表面上，而其中外層的涂覆是指將可食用蛋白質(zhì)噴涂到內(nèi)層上。
19.權(quán)利要求
14的方法，其中可食用膳食纖維顆粒選自纖維素、原淀粉、改性淀粉、麩、黃原膠、褐藻膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖及其混合物；其中可食用脂質(zhì)的熔點(diǎn)為300C -40°C;其中可食用蛋白質(zhì)是乳清蛋白濃縮物；且其中所述膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含45%-75%的可食用纖維顆粒，10%-35%的可食用脂質(zhì)，及10%_40%的可食用蛋白質(zhì)。
20.權(quán)利要求
14的方法，其中可食用膳食纖維顆粒是水膠體，所述水膠體是當(dāng)與水接觸時形成凝膠的物質(zhì)。
21.權(quán)利要求
14的方法，其中可食用膳食纖維顆粒是葡聚糖。
22.一種包含水分吸收受控的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品的食品，其中膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含具有外表面 的可食用纖維顆粒，其中可食用纖維顆粒外表面被包含可食用脂質(zhì)的內(nèi)層覆蓋，其中該內(nèi)層被包含可食用蛋白質(zhì)的外層覆蓋；其中所述內(nèi)層和外層提供了有效的水分屏障從而防止可食用纖維顆粒在加工、儲存期間和人消化的起始階段由于吸濕而顯著膨脹，并且其中所述水分屏障在消化的稍后階段破裂，從而使可食用纖維顆粒由于吸濕而膨脹，其中可食用纖維顆粒外表面至少80%被包含可食用脂質(zhì)的內(nèi)層覆蓋，其中該內(nèi)層至少90%被包含可食用蛋白質(zhì)的外層覆蓋。
23.權(quán)利要求
22的食品，其中可食用膳食纖維顆粒選自纖維素、原淀粉、改性淀粉、麩、黃原膠、褐藻膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖及其混合物；其中可食用脂質(zhì)的熔點(diǎn)為300C -400C ;其中可食用蛋白質(zhì)選自酪蛋白、玉米蛋白、大豆分離物、乳蛋白濃縮物及其混合物；其中膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含45%-75%的可食用纖維顆粒，10%-35%的可食用脂質(zhì)，及10%_40%的可食用蛋白質(zhì)。
24.權(quán)利要求
23的食品，其中可食用脂質(zhì)為具有一個2-4個碳原子的短鏈脂肪酸和兩個16-22個碳原子的長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯或者具有兩個2-4個碳原子的短鏈脂肪酸和一個16-22個碳原子的長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯。
25.權(quán)利要求
22的食品，其中所述食品含有最高至60%的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品O
26.權(quán)利要求
23的食品，其中所述食品含有最高至60%的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品O
27.權(quán)利要求
24的食品，其中所述食品含有最高至60%的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品O
28.權(quán)利要求
22的食品，其中可食用膳食纖維顆粒選自纖維素、原淀粉、改性淀粉、麩、黃原膠、褐藻膠、海藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、殼聚糖及其混合物；其中可食用脂質(zhì)的熔點(diǎn)為30°C -40°C;其中可食用蛋白質(zhì)是乳清蛋白濃縮物；其中膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含45%-75%的可食用纖維顆粒，10%-35%的可食用脂質(zhì)，及10%_40%的可食用蛋白質(zhì)。
29.權(quán)利要求
22的食品，其中可食用膳食纖維顆粒是水膠體，所述水膠體是當(dāng)與水接觸時形成凝膠的物質(zhì)。
30.權(quán)利要求
22的食品，其中可食用膳食纖維顆粒是葡聚糖。
31.一種水分吸收受控的膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品，所述膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含能吸濕的可食用纖維顆粒，所述纖維顆粒具有外表面，其中可食用纖維顆粒外表面至少80%被包含可食用脂質(zhì)的內(nèi)層覆蓋，其中該內(nèi)層至少90%被包含可食用蛋白質(zhì)的外層覆蓋；其中內(nèi)層和外層提供了有效的水分屏障從而防止可食用纖維顆粒在加工、儲存期間和人消化的起始階段由于吸濕而顯著膨脹，并且其中所述水分屏障在消化的稍后階段破裂，從而使可食用纖維顆粒由于吸濕而膨脹，其中膠囊化包封的可食用纖維產(chǎn)品包含45%-75%的可食用纖維顆粒，10%-35 %的可食用脂質(zhì)，及10%_40%的可食用蛋白質(zhì)。
專利摘要
本發(fā)明總體上涉及低熱量填充劑(例如纖維素、淀粉、麩、葡聚糖、水膠體等)，用脂質(zhì)化合物包被而形成基質(zhì)或內(nèi)層，然后將纖維/脂質(zhì)復(fù)合物膠囊化包封于作為外層的蛋白質(zhì)化合物中。實(shí)際上，本發(fā)明提供了一種可食用纖維的遞送系統(tǒng)，其中可食用纖維的吸濕性可受到控制。使用本發(fā)明的膠囊化包封纖維，可有效延遲可食用纖維吸收水分(及因此所致可食用纖維的膨脹)，直到膠囊化包封纖維到達(dá)胃并開始正常消化過程。
文檔編號A23L1/16GKCN101132708 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200580048802
公開日2013年8月21日 申請日期2005年12月21日
發(fā)明者W·-S·陳, J·W·芬利, B·坎普貝爾, A·庫迪阿 申請人:卡夫食品環(huán)球品牌有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3),