本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種低熱量堅果及制備方法。

背景技術(shù)：

1、堅果是植物的精華部分；含有豐富的植物油脂，有潤滑腸道的作用，食用以后能夠幫助促進排便，可以有效地預(yù)防和治療便秘；含有許多不飽和脂肪酸，能夠很好的幫助大腦細胞代謝，促進智力增長和發(fā)育，適當?shù)臄z入堅果可以幫助大腦充分發(fā)育，提高智力，是非常有幫助的；含有豐富的脂肪，而且脂肪的熱量高，食用以后可以幫助人們恢復(fù)體力、提供充足的能量；還含有許多豐富的微量元素，如鋅、硒、錳，鈣，這些對微量元素的攝入對身體內(nèi)酶和輔酶有很好的促進和吸收作用，而這些微量元素可以有效地調(diào)節(jié)、幫助和提高體內(nèi)的正常代謝。

2、目前市場上堅果的加工方法和品種存在多種，質(zhì)量參差不齊；且隨著人群飲食追求低脂和健康的需求；因此，提供一種低熱量利于人體健康的堅果是需要解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明針對上述技術(shù)問題，提出了本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明的技術(shù)方案包括一種低熱量堅果及制備方法。

2、本發(fā)明提供一種低熱量堅果的制備方法，包括如下步驟：

3、步驟1：預(yù)處理：將堅果去殼或者去皮，備用；

4、步驟2：配置噴灑液：將植物提取物、食鹽、酸味劑、甜味劑和水混合，配置噴灑液；

5、步驟3：將預(yù)處理的堅果烘烤，冷卻，得到烘烤后堅果，然后噴灑所述噴灑液，得到粗產(chǎn)物；

6、步驟4：將粗產(chǎn)物烘干，得到所述低熱量堅果。

7、優(yōu)選地，為了得到低熱量的堅果產(chǎn)品，本發(fā)明采用低熱量類型的堅果作為原料，其包括巴旦木、山核桃、腰果、榛子、開心果、杏仁或者板栗中的至少一種。

8、優(yōu)選地，所述酸味劑包括檸檬酸、dl-蘋果酸中的至少一種。

9、優(yōu)選地，所述甜味劑包括羅漢果甜苷、木糖醇、赤蘚糖醇中的至少一種。

10、優(yōu)選地，本發(fā)明使用噴灑液添加活性成分的形式提升堅果產(chǎn)品的健康效果，例如賦予堅果產(chǎn)品輔助提升人體抵抗機體衰老效果；同時，噴灑液中含有藥食同源的植物活性成分，增加堅果的營養(yǎng)成分、口感和食補效果。

11、優(yōu)選地，噴灑液中，按照質(zhì)量份，原料組成為0.1-5份植物提取物、2-4份食鹽、0.005-0.1份酸味劑、0.1-3份甜味劑和20-40份水。

12、優(yōu)選地，所述噴灑液質(zhì)量為烘烤后堅果質(zhì)量的0.1-5％。

13、優(yōu)選地，步驟4中，烘干至含水量低于5.2wt％。

14、優(yōu)選地，所述植物提取物是通過將桑葚、萊菔子、黃精、昆布和淡竹葉依次經(jīng)過粉碎，果膠酶和纖維素酶進行酶解，無花果蛋白酶和菠蘿蛋白酶進行酶解，復(fù)合萃取劑進行萃取，萃取后的水相過濾，超濾，濃縮，干燥所得到的提取物。本發(fā)明植物提取物中含有豐富活性成分和營養(yǎng)成分，能顯著地輔助提升人體抵抗機體衰老效果，以及增加堅果的營養(yǎng)成分、口感和食補效果。

15、本發(fā)明還提供一種植物提取物，所述植物提取物的制備方法包括：

16、步驟a：按照質(zhì)量份，將1-2.2份桑葚、0.5-1.5份萊菔子、1.2-2份黃精、1.5-2.5份昆布和1.2-2.4份淡竹葉混合并粉碎，得到粉末混合物；

17、步驟b：粉末混合物加入10-30倍質(zhì)量的水，混合，得到物料；在物料中加入600-1200u/g物料的果膠酶和600-1200u/g物料的纖維素酶，35-52℃酶解2-4小時，滅酶，得到酶解物1；

18、步驟c：酶解物1中加入800-1300u/g酶解物1的無花果蛋白酶和800-1350u/g酶解物1的菠蘿蛋白酶，37-55℃酶解2.2-6小時，滅酶，得到酶解物2；

19、步驟d：酶解物2濃縮，得到濃縮物1，然后與復(fù)合萃取劑按照質(zhì)量比1:20-60搖勻，30-38℃萃取3-7小時，倒出萃取后的有機相，得到萃取后的水相；

20、步驟e：將萃取后的水相過濾，超濾，超濾液濃縮，冷凍干燥，得到所述植物提取物；

21、其中，復(fù)合萃取劑由有機相和水相按照質(zhì)量比1:2-5組成，有機相由環(huán)戊烷和乙酸乙酯按照質(zhì)量比2-4:1組成，水相為水。

22、優(yōu)選地，超濾使用節(jié)流分子量低于1.5kda超濾膜超濾。

23、優(yōu)選地，上述制備方法制備的植物提取物作為噴灑液中的植物提取物。

24、另一方面地，本發(fā)明還提供使用所述制備方法制備得到的低熱量堅果。

25、本發(fā)明的有益效果：

26、本發(fā)明采用低熱量類型的堅果作為原料，制備低熱量堅果；同時，制備含有植物提取物的噴灑液，調(diào)整堅果的口感、營養(yǎng)效果和輔助提升抵抗被氧化和助消化效果。

27、本發(fā)明制備的植物提取物具有優(yōu)異清除自由基和輔助促進消化的效果。

28、本發(fā)明制備的植物提取物稀釋至1.5％后的清除自由基比例達到75.6％，能有效提升堅果抵抗被氧化和增加人體抗衰老效果。

29、本發(fā)明制備的植物提取物進行模擬消化測試顯示，相較于空白組，植物提取物增加黃酮釋放量增加量達到65.4mg/100g，相較于空白組提升黃酮釋放的比例達到21.53％，能有效提升堅果輔助促進消化的效果。

30、本發(fā)明采用桑葚、萊菔子、黃精、昆布和淡竹葉進行提取，制備具有抗氧化和助消化的提取物；采用昆布和淡竹葉進行搭配所制備的提取物相較于僅使用其中一種所制備的提取物效果更好。

31、本發(fā)明采用無花果蛋白酶和菠蘿蛋白酶進行復(fù)合酶解，能提升提取物輔助消化和清除自由基效果；兩者搭配使得提取物中活性種類和含量得到提升，增加了提取物的功效。

32、本發(fā)明采用復(fù)合萃取劑提取料液制備植物提取物，可以較大程度上提升提取物的功效；所述萃取物中使用由環(huán)戊烷和乙酸乙酯得到的有機相對料液中油性等雜質(zhì)進行清除，增加水相中提取物活性成分濃度和純度，從而一定程度上增加了提取物的功效。特別是當環(huán)戊烷和乙酸乙酯按照質(zhì)量比2-4:1得到的萃取劑所制備的提取物效果更好。

33、本發(fā)明制備的堅果低熱量、口感好、且具有一定抵抗被氧化和輔助促進消化的作用，具有較好的體驗感和應(yīng)用前景。

技術(shù)特征：

1.一種低熱量堅果的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述堅果包括巴旦木、山核桃、腰果、榛子、開心果、杏仁中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酸味劑包括檸檬酸、dl-蘋果酸中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜味劑包括羅漢果甜苷、木糖醇、赤蘚糖醇中的至少一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，噴灑液中，按照質(zhì)量份，原料組成為0.1-5份植物提取物、2-4份食鹽、0.005-0.1份酸味劑、0.1-3份甜味劑和20-40份水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述噴灑液質(zhì)量為烘烤后堅果質(zhì)量的0.1-5％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟4中，烘干至含水量低于5.2wt％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述植物提取物是通過將桑葚、萊菔子、黃精、昆布和淡竹葉依次經(jīng)過粉碎，果膠酶和纖維素酶進行酶解，無花果蛋白酶和菠蘿蛋白酶進行酶解，復(fù)合萃取劑進行萃取，萃取后的水相過濾，超濾，濃縮，干燥所得到的提取物。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項所述制備方法制備得到的低熱量堅果。

10.一種植物提取物，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低熱量堅果及制備方法。所述低熱量堅果的制備方法包括：步驟1：預(yù)處理：將堅果去殼或者去皮，備用；步驟2：配置噴灑液：將植物提取物、食鹽、酸味劑、甜味劑和水混合，配置噴灑液；步驟3：將預(yù)處理的堅果烘烤，冷卻，得到烘烤后堅果，然后噴灑所述噴灑液，得到粗產(chǎn)物；步驟4：將粗產(chǎn)物烘干，得到所述低熱量堅果。本發(fā)明采用低熱量類型的堅果作為原料，制備低熱量堅果；同時，制備含有植物提取物的噴灑液，調(diào)整堅果的口感、營養(yǎng)效果和輔助提升抵抗被氧化和助消化效果。

技術(shù)研發(fā)人員：鄭利明,王丹敏,謝桂勉,謝梓璇,廖澤銳,林欽斌
受保護的技術(shù)使用者：廣東加減乘除食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19