本發(fā)明屬于飲品制備，具體涉及一種櫻桃汽泡茶飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

1、甜櫻桃(prunus?avium?l.)別名大櫻桃，屬于薔薇科(rosaceae)櫻桃屬(cerasus)植物，其果實(shí)色澤紅潤(rùn)，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我國(guó)北方落葉果樹中鮮果上市最早和經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的果樹樹種之一，櫻桃果實(shí)被譽(yù)為“水果中的鉆石”，營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，含有豐富的花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、堪非醇、紫蘇醇、褪黑激素和槲皮素等成分，每百克櫻桃中含鐵多達(dá)59mg，居于水果首位。大量研究發(fā)現(xiàn)它們具有顯著的藥理作用如調(diào)節(jié)睡眠、清除自由基、抗氧化作用、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗癌、預(yù)防心血管疾病、降低血糖、延緩衰老等。

2、中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大約在公元5世紀(jì)南北朝時(shí)，中國(guó)的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)，茶不僅有獨(dú)特清香的味道，其還含有豐富的氨基酸、維生素以及各類礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分在滿足人類營(yíng)養(yǎng)所需、維護(hù)人類身體健康方面發(fā)揮著重要作用。有研究表明，飲茶與皮膚病、前列腺病等疾病患病率呈負(fù)相關(guān)，這說(shuō)明茶味食品既可以滿足消費(fèi)者對(duì)綠色食品的需求，又具有改善營(yíng)養(yǎng)和人體健康的綜合作用。茶的種類豐富，口感味道也不盡相同，同種茶因茶葉用量、沖泡水溫、沖泡次數(shù)、沖泡時(shí)間的影響味道也會(huì)有較大差別，這為茶類產(chǎn)品市場(chǎng)提供了廣闊的加工空間，目前茶飲料市場(chǎng)的發(fā)展趨向于功能化和新穎化，這就對(duì)茶飲料提出了新的要求，不僅要香氣溢、滋味好，還要營(yíng)養(yǎng)高、產(chǎn)品新。

3、隨著2030健康中國(guó)計(jì)劃的推進(jìn)以及消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，無(wú)糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模翻倍。目前市售飲料品種不斷更新?lián)Q代，傳統(tǒng)意義上的碳酸飲料已難以滿足消費(fèi)者需求?；谏鲜鲂枨?，市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)各種口味的飲品，但以櫻桃和茶為原料，制備櫻桃味的氣泡茶飲料尚沒有報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、(一)要解決的技術(shù)問題

2、本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)或相關(guān)技術(shù)中存在的如下技術(shù)問題之一：

3、現(xiàn)有市場(chǎng)缺少以櫻桃和茶為主要原料的汽泡茶飲品，現(xiàn)有類似汽泡茶飲品無(wú)法解決櫻桃果香與茶的茶香口味協(xié)調(diào)，以及最大限度保留櫻桃抗氧化功效的問題。

4、(二)技術(shù)方案

5、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種櫻桃汽泡茶飲料的制備方法。所采取的具體技術(shù)方案如下：

6、一種櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，該方法是將新鮮櫻桃果實(shí)清洗去核后粉碎成果粒，護(hù)色浸泡處理后瀝干備用；將沖泡好的茶水冷卻備用；將櫻桃果肉、茶水及輔料按比例調(diào)配后攪拌均勻，攪拌均勻后裝瓶滅菌，最后充入二氧化碳?xì)怏w后成品。

7、優(yōu)選地，該方法的具體步驟如下：

8、(1)將新鮮的櫻桃果實(shí)清洗后去核，切碎成果粒后，噴淋檸檬酸溶液護(hù)色，再利用氯化鈣溶液浸泡果粒，浸泡結(jié)束后瀝干備用；

9、(2)利用飲用水沖泡茶葉，沖泡結(jié)束后，過(guò)濾保留茶水，冷卻后備用；

10、(3)在步驟(2)所獲得茶水中加入步驟(1)所得的櫻桃果肉顆粒，以及檸檬酸、赤蘚糖醇進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后每升茶水中含有赤蘚糖醇50-60g、櫻桃果肉5-10g、檸檬酸0.004-0.01g；

11、(4)將步驟(3)所得的混合液混合均勻后裝瓶并滅菌，最后充入二氧化碳?xì)怏w后成品。

12、優(yōu)選地，步驟(1)所述果粒切碎至5mm*5mm*5mm大??；檸檬酸溶液濃度為0.003-0.008g/ml；氯化鈣溶液濃度為0.02-0.6g/ml，浸泡時(shí)間為10-50min。

13、更優(yōu)選地，步驟(2)所述茶葉為紅茶、綠茶、烏龍茶或白茶。

14、更優(yōu)選地，步驟(2)沖泡茶水是茶葉與飲用水的質(zhì)量體積比為：茶葉：飲用水＝(3-5)：500。

15、更優(yōu)選地，茶的沖泡溫度為15-45℃；沖泡時(shí)間溫度0.5-3h。

16、優(yōu)選地，步驟(3)還包括櫻桃粉。

17、更優(yōu)選地，步驟(3)中混合物最終配比為：每100ml茶水中含有赤蘚糖醇55g，櫻桃果肉7g，櫻桃粉3g，檸檬酸0.005g。

18、優(yōu)選地，步驟(4)充入二氧化碳后的壓力為0.2-0.3mpa。

19、更優(yōu)選地，步驟(4)充入二氧化碳后的壓力為0.25mpa。

20、(三)有益效果

21、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明獲得的有益效果為：

22、本發(fā)明采用新鮮櫻桃與茶葉為主要原料，輔以檸檬酸等輔料，并結(jié)合氣泡水氣體，制備出在口味上兼具茶的醇香感和汽泡茶的爽口感，同時(shí)，具備較為濃郁的櫻桃果香風(fēng)味的氣泡茶，該氣泡茶顏色鮮亮、茶香果香氣味協(xié)調(diào)，酸甜適宜。同時(shí)，汽泡茶中的氣體會(huì)刺激腸胃蠕動(dòng)，有利于增強(qiáng)腸胃活性。此外，該氣泡茶還有效地提高了茶自身的抗氧化能力。

技術(shù)特征：

1.一種櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，將新鮮櫻桃果實(shí)清洗去核后粉碎成果粒，護(hù)色浸泡處理后瀝干備用；將沖泡好的茶水冷卻備用；將櫻桃果肉、茶水及輔料按比例調(diào)配后攪拌均勻，攪拌均勻后裝瓶滅菌，最后充入二氧化碳?xì)怏w后成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟如下：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述果粒切碎至5mm*5mm*5mm大??；檸檬酸溶液濃度為0.003-0.008g/ml；氯化鈣溶液濃度為0.02-0.6g/ml，浸泡時(shí)間為10-50min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述茶葉為紅茶、綠茶、烏龍茶或白茶。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)沖泡茶水是茶葉與飲用水的質(zhì)量體積比為：茶葉：飲用水＝(3-5)：500。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，茶的沖泡溫度為15-45℃；沖泡時(shí)間溫度0.5-3h。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)還包括櫻桃粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中混合物最終配比為：每100ml茶水中含有赤蘚糖醇55g，櫻桃果肉7g，櫻桃粉3g，檸檬酸0.005g。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)充入二氧化碳后的壓力為0.2-0.3mpa。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)充入二氧化碳后的壓力為0.25mpa。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種櫻桃汽泡茶飲料的制備方法，屬于飲品制備技術(shù)領(lǐng)域。該方法是將新鮮櫻桃果實(shí)清洗去核后粉碎成果粒，護(hù)色浸泡處理后瀝干備用；將沖泡好的茶水冷卻備用；將櫻桃果肉、茶水及輔料按比例調(diào)配后攪拌均勻，攪拌均勻后裝瓶滅菌，最后充入二氧化碳?xì)怏w后成品。該方法采用新鮮櫻桃與茶葉為主要原料，輔以檸檬酸等輔料，并結(jié)合氣泡水氣體，制備出在口味上兼具茶的醇香感和汽泡茶的爽口感，同時(shí)，具備較為濃郁的櫻桃果香風(fēng)味的氣泡茶，該氣泡茶顏色鮮亮、茶香果香氣味協(xié)調(diào)，酸甜適宜。同時(shí)，汽泡茶中的氣體會(huì)刺激腸胃蠕動(dòng)，有利于增強(qiáng)腸胃活性。此外，該氣泡茶還有效地提高了茶自身的抗氧化能力。

技術(shù)研發(fā)人員：孫沐,陳晨,姜愛麗,吳可,王銘宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連民族大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26