本發(fā)明屬于功能食品研發(fā)，具體涉及一種具有抗氧化功能的香瓜脯的加工方法。

背景技術(shù)：

1、香瓜，又稱為甜瓜、甘瓜，是葫蘆科黃瓜屬的一種蔓性草本植物，其果實(shí)甘甜多汁，色澤鮮亮，是夏季里備受歡迎的清涼水果之一。香瓜不僅美味可口，還富含營(yíng)養(yǎng)，是夏季解暑生津的佳品。香瓜富含維生素c，每100克果肉中含有約30毫克的維生素c。維生素c是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白的生成，從而保護(hù)皮膚和組織健康。香瓜中含有豐富的膳食纖維，這對(duì)于促進(jìn)消化和排便至關(guān)重要。膳食纖維可以幫助改善腸道環(huán)境，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。每100克香瓜果肉中含有約35微克的葉酸，這一營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕婦尤為重要，因?yàn)樗軌蚪档托律鷥荷窠?jīng)管缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。香瓜富含鉀元素，有助于維持心臟健康，調(diào)節(jié)血壓。鉀是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡和正常的心臟功能具有重要作用。香瓜是一種低熱量的水果，每100克果肉僅含有約16卡路里的熱量，這使得它成為減肥者的理想選擇。此外，香瓜還含有維生素a、b族維生素、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)和微量元素，以及蘋果酸、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分共同構(gòu)成了香瓜豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，但香瓜產(chǎn)期短，易腐爛，會(huì)造成很大浪費(fèi)。到目前為止，黑龍江省還沒有真正意義上的香瓜深加工的企業(yè)，深加工企業(yè)的缺失嚴(yán)重的影響了香瓜的藥用和其他使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，也極大的影響了香瓜的的提升，同時(shí)也增加了香瓜鮮銷的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。而且產(chǎn)業(yè)化的研制和開發(fā)，對(duì)香瓜加工功能食品，可以解決香瓜相對(duì)過剩的問題，并且大幅度的提高香瓜的附加值，有力的促進(jìn)香瓜產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展。果脯作為我國(guó)的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，早在西周至先秦這段時(shí)間內(nèi)的《詩(shī)經(jīng)》中就有果脯制作的記載，如今備受消費(fèi)者青睞。目前，香瓜主要以鮮果銷售為主，果脯類產(chǎn)品基本沒有，為此，研究開發(fā)以香瓜為原料，加工成具有獨(dú)特風(fēng)味的香瓜果脯可延長(zhǎng)香瓜供應(yīng)期、增加香瓜加工制品種類、減少采后損失、為食品工業(yè)市場(chǎng)增添新產(chǎn)品，不另加糖和食品添加劑并提高多酚含量具有抗氧化功能的香瓜果脯的加工方法具有廣闊的前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決香瓜相對(duì)過剩，供應(yīng)期短，加工制品種類少的問題，本發(fā)明提供一種具有抗氧化功能的香瓜脯的加工方法。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

3、一種具有抗氧化功能的香瓜脯的加工方法，包括以下步驟：

4、步驟一、香瓜清洗、去瓤、切塊；

5、步驟二、使用co2熱泵空氣加熱系統(tǒng)對(duì)切塊后的香瓜在95℃下加熱4-8h得到中間品??；

6、步驟三、在密封條件下將中間品ⅰ75℃加熱12h，得到中間品ⅱ；

7、步驟四、繼續(xù)在密封的條件下將中間品ⅱ在37℃下自然發(fā)酵40-44h得到中間品ⅲ；

8、步驟五、在45-60℃下對(duì)中間品ⅲ干燥處理使得到的最終成品水分含量控制在30％-50％，即得具有抗氧化功能的香瓜脯。

9、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

10、本發(fā)明采用新鮮的香瓜為原料，利用co2熱泵空氣加熱系統(tǒng)熱處理后，采用生物發(fā)酵的方法加工出獨(dú)特風(fēng)味的香瓜果脯。該方法加工的香瓜果脯不需要另加糖和食品添加劑，顯著的提高了多酚含量，使果脯具有較強(qiáng)的抗氧化能力。經(jīng)檢測(cè)，香瓜脯多酚含量(5.61±1.58)mg/g?dw，香瓜多酚含量為(4.43±0.25)mg/g?dw，香瓜脯多酚含量增加約26.64％倍，香瓜脯對(duì)dpph、abts+以及羥自由基清除率均強(qiáng)于香瓜，說(shuō)明香瓜脯有著更強(qiáng)的抗氧化活性，本發(fā)明的加工方法可以提高香瓜的附加值，提高了香瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為香瓜功能食品的開發(fā)開辟了新途徑。

技術(shù)特征：

1.一種具有抗氧化功能的香瓜脯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

技術(shù)總結(jié)
一種具有抗氧化功能的香瓜脯的加工方法，屬于功能食品研發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體方案包括以下步驟：步驟一、香瓜清洗、去瓤、切塊；步驟二、使用CO<subgt;2</subgt;熱泵空氣加熱系統(tǒng)對(duì)切塊后的香瓜在95℃下加熱4?8h得到中間品Ⅰ；步驟三、在密封條件下將中間品Ⅰ75℃加熱12h，得到中間品Ⅱ；步驟四、繼續(xù)在密封的條件下將中間品Ⅱ在37℃下自然發(fā)酵40?44h得到中間品Ⅲ；步驟五、在45?60℃下對(duì)中間品Ⅲ干燥處理使得到的最終成品水分含量控制在30％?50％，即得具有抗氧化功能的香瓜脯。本發(fā)明的加工方法可以提高香瓜的附加值，提高了香瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為香瓜功能食品的開發(fā)開辟了新途徑。

技術(shù)研發(fā)人員：董艷,李國(guó)巍,姬妍茹,呂文慶,李柏陽(yáng),魏連會(huì),張正海,韓舒晨,孫凱旋,王菁菁,于宗玄,田媛,張鵬舉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：黑龍江省科學(xué)院大慶分院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19