本發(fā)明屬于食品加工，具體為一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝。

背景技術(shù)：

1、花膠粥是一種以花膠為主要食材的美食，是一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的食品，適合各個年齡段的人群食用，目前工業(yè)生產(chǎn)即食型花膠粥類產(chǎn)品具有營養(yǎng)成分不豐富、營養(yǎng)留存率低、產(chǎn)品狀態(tài)不穩(wěn)定的特點，且根據(jù)營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)無法達到正常人群的日常營養(yǎng)素攝入量，無法支持其所述的美容養(yǎng)顏、改善睡眠及營養(yǎng)豐富的特性，即食型花膠感官方面原輔料口感軟硬不均，谷物原料夾生，花膠存在化水的情況，對此，我們提出了一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在解決現(xiàn)在技術(shù)的不足，提供一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝。

2、本發(fā)明為實現(xiàn)其目的采用的技術(shù)方案：

3、一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，包括以下步驟：

4、s1、按質(zhì)量份數(shù)準備如下原料：干花膠5～10份、大豆蛋白粉5～7份、乳清蛋白粉8～10份、低聚果糖漿p95l?3～4份(p表示經(jīng)過純化的產(chǎn)品；數(shù)值95表示產(chǎn)品固形物中低聚果糖的百分含量；l表示液體產(chǎn)品)、抗性糊精10～15份、燕麥3～5份、紅豆3～5份、黑米3～5份、白糯米1～5份、熟亞麻籽仁1～5份、糙米1～5份與甜味劑5～10份；

5、s2、將原材料進行預(yù)處理；

6、s3、取抗性糊精、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉進行預(yù)混粉，制得粉料a備用；

7、s4、取低聚果糖漿p95l加入純凈水溶液中溶解均勻，制得溶液b備用，溶液b中低聚果糖漿p95l的濃度為1.5％；

8、s5、將粉料a分兩批加入溶液b中，每一批一半，邊加邊攪拌，溶解均勻后制得溶液c，備用；

9、s6、將泡發(fā)好的花膠及處理好的原輔料投入花膠粥容器碗中；

10、s7、將溶液c注入花膠粥容器中，制得半成品d封蓋備用；

11、s8、將半成品d放入旋轉(zhuǎn)式殺菌釜中，調(diào)整旋轉(zhuǎn)式殺菌釜參數(shù)，升溫參數(shù)：40℃升至100℃時間為8min，100升至118℃升溫時間為6min，118℃恒溫時間為22min，降溫參數(shù)：由118降至80℃為6min，80降至40℃為4min；

12、s9、取出后經(jīng)包裝制得成品。

13、優(yōu)先地，步驟s1中具體質(zhì)量份數(shù)的原料為：干花膠10份、大豆蛋白粉7份、乳清蛋白粉9份、低聚果糖漿p95l?4份、抗性糊精12份、燕麥5份、紅豆4份、黑米4份、白糯米5份、熟亞麻籽仁4份、糙米5份與甜味劑5份。

14、優(yōu)先地，步驟s1中甜味劑選自l-阿拉伯糖、木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、半乳糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚葡萄糖、低聚半乳糖、異麥芽糖醇、水蘇糖、異麥芽酮糖、殼寡糖、山梨糖醇與三氯蔗糖中的一種或多種。

15、優(yōu)先地，步驟s1中低聚果糖漿包括有菊苣來源低聚果糖與蔗糖來源低聚果糖其中的一種，抗性糊精的原料為小麥淀粉或玉米淀粉其中的一種。

16、優(yōu)先地，步驟s2中預(yù)處理的包括以下步驟：

17、a1、干花膠放入純凈水中浸泡30min；

18、a2、將花膠從水中撈出瀝干后放入蒸鍋隔水100℃蒸發(fā)5min；

19、a3、將蒸完的花膠放置在常溫環(huán)境下使用風扇吹干，備用；

20、a4、調(diào)配質(zhì)量濃度為3％的小蘇打水溶液，備用；

21、a5、將a3步驟中制得的花膠放入40khz超聲波清洗機中并浸入小蘇打水溶液中浸泡2h，后取出洗凈瀝干備用；

22、a6、取紅豆加水常溫泡發(fā)6h瀝干備用，燕麥加水常溫泡發(fā)3h瀝干備用，糙米加水常溫泡發(fā)3h瀝干備用，黑米加水常溫泡發(fā)2h瀝干備用；

23、a7、紅豆、燕麥放入蒸鍋中100℃蒸制50min取出備用，糙米放入蒸鍋中100℃蒸制15min取出備用；

24、a8、白糯米清水淘洗后瀝干備用，熟亞麻籽仁清水淘洗后瀝干備用。

25、優(yōu)先地，步驟s3中預(yù)混粉的時間為5min，步驟s4中通過攪拌機進行攪拌混合，攪拌機的攪拌速率為60r/min，攪拌混合的時間為6min。

26、優(yōu)先地，步驟s5中攪拌的時間為8min，在溶液b攪拌至1min后，加入50％粉料a，在溶液b攪拌至5min后，添加剩余的粉料a，持續(xù)進行攪拌。

27、本發(fā)明的有益效果：

28、本發(fā)明通過對即食型花膠粥的配料燕麥、糙米、玉米、紅豆、黑米、白糯米、熟亞麻籽仁等進行分級前處理解決了口感軟硬不均及谷物夾生的情況，對花膠原料進行了前處理及滅菌參數(shù)的調(diào)試解決了花膠化水的問題。

29、本發(fā)明專利的即食型花膠粥配方中包含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)元素，其營養(yǎng)成分根據(jù)第三方檢測結(jié)果可以滿足gb28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則內(nèi)說明的“含有蛋白質(zhì)”、“富含膳食纖維”“含有多不飽和脂肪酸”等營養(yǎng)聲稱。

30、本發(fā)明谷物口感軟糯均一，通過原輔料處理的步驟五及步驟六，保證了谷物原輔料在工藝處理過后成品口感穩(wěn)定、營養(yǎng)成分可以穩(wěn)定析出在料液中；通過對殺菌參數(shù)的調(diào)整，采用118℃恒溫22min殺菌，對比現(xiàn)有技術(shù)的121℃殺菌能夠降低溫度對各類營養(yǎng)素的破壞；采用旋轉(zhuǎn)式殺菌釜能夠提升熱量在整體殺菌釜內(nèi)的分布及產(chǎn)品自身的熱傳導(dǎo)效率，可以達到和121℃立式殺菌釜同樣的殺菌強度；營養(yǎng)成分豐富及留存率高。

技術(shù)特征：

1.一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，步驟s1中的原料按質(zhì)量份數(shù)計為：干花膠10份、大豆蛋白粉7份、乳清蛋白粉9份、低聚果糖漿p95l?4份、抗性糊精12份、燕麥5份、紅豆4份、黑米4份、白糯米5份、熟亞麻籽仁4份、糙米5份與甜味劑5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，步驟s1中的甜味劑選自l-阿拉伯糖、木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、半乳糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚葡萄糖、低聚半乳糖、異麥芽糖醇、水蘇糖、異麥芽酮糖、殼寡糖、山梨糖醇與三氯蔗糖中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，步驟s1中的低聚果糖漿包括有菊苣來源低聚果糖與蔗糖來源低聚果糖其中的一種，抗性糊精的原料為小麥淀粉或玉米淀粉其中的一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，步驟s2中預(yù)處理包括以下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，步驟s3中預(yù)混粉的時間為5min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，步驟s5中通過攪拌機進行攪拌混合，攪拌機的攪拌速率為60r/min，攪拌混合的時間為6min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，其特征在于，s5步驟中攪拌的時間為8min，在溶液b攪拌至1min后，加入50％粉料a，在溶液b攪拌至5min后，添加剩余的粉料a，持續(xù)進行攪拌。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及本發(fā)明公開了一種提高即食花膠粥營養(yǎng)保存率的制備工藝，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：S1、按如下質(zhì)量份數(shù)準備原料：干花膠5～10份、大豆蛋白粉5～7份、乳清蛋白粉8～10份、低聚果糖漿P95L?3～4份、抗性糊精10～15份、燕麥3～5份、紅豆3～5份、黑米3～5份、白糯米1～5份、熟亞麻籽仁1～5份、糙米1～5份與甜味劑5～10份；S2、將原材料進行預(yù)處理；S3、取抗性糊精、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉進行預(yù)混粉；S4、溶解低聚果糖漿；S5、攪拌粉料與溶液；S6、將花膠投入容器中；S7、將S5制得的溶液注入花膠容器中；S8、殺菌；S9包裝得成品。本發(fā)明解決了口感軟硬不均及谷物夾生的情況，解決了花膠化水的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：郭澤宇,鐘碧鑾,田柬昕,張宇,楊寶燕,劉燕清
受保護的技術(shù)使用者：廣東官棧營養(yǎng)健康科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26