本發(fā)明涉及一種植物性冰淇淋的保形性提高用酶劑。更具體地，本發(fā)明涉及用于使植物性冰淇淋品質(zhì)提高的保形性提高用酶劑、植物性冰淇淋、植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法。

背景技術(shù)：

1、近年來，在食品市場中以可持續(xù)性和健康意識(shí)為背景，乳替代市場和肉替代市場正在擴(kuò)大。植物性冰淇淋在乳替代市場中占據(jù)著重要的類別，是被持續(xù)關(guān)注的領(lǐng)域。在其制造中，根據(jù)需要在植物性奶中混合蛋白質(zhì)源和脂質(zhì)源并使其乳化來制造是標(biāo)準(zhǔn)的。

2、在這樣的背景下，也在持續(xù)開發(fā)使植物性冰淇淋的品質(zhì)提高的技術(shù)。例如，在專利文獻(xiàn)1中公開了以將乳成分等動(dòng)物來源的成分抑制到最小限度的植物性冰淇淋的風(fēng)味改善為目的，使所使用的植物蛋白質(zhì)量降低的制造技術(shù)。

3、現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

4、專利文獻(xiàn)

5、專利文獻(xiàn)1：美國公開專利2018/0184684號(hào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、如上所述，近年來，由于健康意識(shí)的提高，植物性飲食品受到關(guān)注，但由于植物性冰淇淋的組成在根本上與乳冰淇淋不同，因此在得到滿意的特性方面還有改良的余地。例如，與產(chǎn)品的穩(wěn)定性相關(guān)，保形性作為用于防止植物性冰淇淋在保存中受到熱沖擊而融化或變形的重要特性，期望進(jìn)一步提高。

2、因此，在本技術(shù)中，主要目的在于提供一種使植物性冰淇淋的保形性提高的技術(shù)。

3、本申請的發(fā)明人對使植物性冰淇淋的保形性提高的技術(shù)進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過使麥芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶或β-淀粉酶作用于植物性材料，能夠提高植物性冰淇淋的保形性，從而完成了本技術(shù)。

4、即，在本技術(shù)中，首先，提供一種植物性冰淇淋的保形性提高用酶劑，所述植物性冰淇淋的保形性提高用酶劑含有選自由麥芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶以及β-淀粉酶構(gòu)成的組中的一種以上的酶。

5、在本技術(shù)中，接著，提供一種使用了本技術(shù)所涉及的保形性提高用酶劑的植物性冰淇淋。

6、在本技術(shù)中，還提供植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法，所述植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法包括選自使麥芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的麥芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β-淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的β-淀粉酶作用工序中的一個(gè)以上的工序。

7、根據(jù)本技術(shù)，能夠提供一種植物性冰淇淋，其能夠使植物性冰淇淋的保形性提高，并且保存中的穩(wěn)定性高、不易融化。

技術(shù)特征：

1.一種植物性冰淇淋的保形性提高用酶劑，其含有選自由麥芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶以及β-淀粉酶構(gòu)成的組中的一種以上的酶。

2.一種植物性冰淇淋，其使用了權(quán)利要求1所述的保形性提高用酶劑。

3.一種植物性冰淇淋的制造方法，其包括選自使麥芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的麥芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β-淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的β-淀粉酶作用工序中的一個(gè)以上的工序。

4.一種植物性冰淇淋的保形性提高方法，其包括選自使麥芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的麥芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β-淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的β-淀粉酶作用工序中的一個(gè)以上的工序。

技術(shù)總結(jié)
提供使植物性冰淇淋的保形性提高的技術(shù)。在本技術(shù)中，提供植物性冰淇淋的保形性提高用酶劑、以及使用了該保形性提高用酶劑的植物性冰淇淋，所述植物性冰淇淋的保形性提高用酶劑含有選自由麥芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶以及β?淀粉酶構(gòu)成的組中的一種以上的酶。此外，在本技術(shù)中，提供植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法，所述植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法包括選自使麥芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖質(zhì)的材料的麥芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β?淀粉酶發(fā)揮作用的β?淀粉酶作用工序中的一個(gè)以上的工序。

技術(shù)研發(fā)人員：M·亨利,奧田啟太
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天野酶株式會(huì)社
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/23