本發(fā)明涉及包含經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃或經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃提取物的飲料組合物。本發(fā)明的另一方面是制備飲料組合物的方法。

背景技術(shù)：

1、針葉櫻桃是抗壞血酸的豐富天然來源，并且含有大量植物營養(yǎng)素，如類胡蘿卜素、酚類、花青素和類黃酮。風(fēng)味特征通常是酸而澀的，并且味道可能會因季節(jié)波動而變化。針葉櫻桃通常需要與甜果汁和果泥(諸如菠蘿和芒果)混合，或用糖增甜以增加其吸引力。

2、許多人希望飲料有新口味和甜味，但又不愿意飲用添加了調(diào)味劑的飲料，尤其是合成調(diào)味劑或含糖果汁。因此，提供具有增加的風(fēng)味復(fù)雜性以及較少的澀味和酸味的針葉櫻桃飲料將具有商業(yè)價值。

3、不能將本說明書中對現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)中的任何參照視為承認(rèn)此類現(xiàn)有技術(shù)為眾所周知的技術(shù)或形成本領(lǐng)域普遍常識的一部分。如本說明書中所用，詞語“包括”、“包含”和類似詞語不應(yīng)理解為具有排他性或窮舉性的含義。換句話講，它們旨在意指“包括，但不限于”。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的一個目的是改善現(xiàn)有技術(shù)并提供克服至少一些上述不便的新產(chǎn)品，或至少提供有用的替代方案。本發(fā)明的目的通過獨(dú)立權(quán)利要求的主題實(shí)現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步拓展本發(fā)明的構(gòu)想。

2、因此，本發(fā)明在第一方面提供了包含經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃或經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃提取物的飲料組合物，其中乙酸3-甲基丁酯、乙酸2-甲基丁酯、乙酸異丁酯、乙酸2-苯基乙酯和2-苯基乙醇的總和與2,3-丁二酮的重量比大于150。

3、本發(fā)明的第二方面提供了用于飲料制備裝置中的容器，該容器含有本發(fā)明的飲料組合物。

4、在第三方面，本發(fā)明提供了制備飲料組合物的方法，包括發(fā)酵水性針葉櫻桃提取物，其中該發(fā)酵通過包括畢赤酵母的酵母進(jìn)行。

5、本發(fā)明的另一個方面提供了用克魯維畢赤酵母(pichia?kluyveri)nysc?5485(cncm?i-5525)發(fā)酵的針葉櫻桃用于生產(chǎn)飲料的用途。

6、通過從針葉櫻桃漿果中提取果汁或?qū){果搗碎形成“稠狀”，可以將針葉櫻桃制成飲料。這些飲料又酸又澀。發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，通過用畢赤酵母發(fā)酵，針葉櫻桃飲料的乙醇含量仍然很低，但發(fā)酵增強(qiáng)了芳香感和復(fù)雜性，酸味和澀味較不明顯。經(jīng)發(fā)酵的飲料不具有可在發(fā)酵中被視為異味的黃油味和脂肪味。

技術(shù)特征：

1.飲料組合物，所述飲料組合物包含經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃或經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃提取物，其中乙酸3-甲基丁酯、乙酸2-甲基丁酯、乙酸異丁酯、乙酸2-苯基乙酯和2-苯基乙醇的總和與2,3-丁二酮的重量比大于150。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料組合物，其中乙酸2-苯基乙酯和2-苯基乙醇的總和與2-苯基乙醛的重量比大于3000。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的飲料組合物，所述飲料組合物具有低于1.2重量％的乙醇含量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的飲料組合物，其中所述飲料組合物選自由以下項組成的組：即飲飲料、飲料液體濃縮物、可溶性飲料粉末、干燥的芳香植物材料以及這些的組合。

5.用于飲料制備裝置中的容器，所述容器含有根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的飲料組合物。

6.制備飲料組合物的方法，所述方法包括發(fā)酵水性針葉櫻桃提取物，其中所述發(fā)酵通過包括畢赤酵母(pichia)的酵母進(jìn)行。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中所述畢赤酵母是克魯維畢赤酵母(pichiakluyveri)。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述畢赤酵母是克魯維畢赤酵母nysc?5485(cncmi-5525)。

9.根據(jù)權(quán)利要求6至8中任一項所述的方法，其中所述畢赤酵母包含與seq?id?no:1-12的組合具有至少98％的總體核苷酸同一性的遺傳序列。

10.根據(jù)權(quán)利要求6至9中任一項所述的方法，其中所述發(fā)酵在不存在釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)的情況下進(jìn)行。

11.根據(jù)權(quán)利要求6至9中任一項所述的方法，所述方法包括在發(fā)酵后從浸泡的針葉櫻桃中分離所述水性針葉櫻桃提取物。

12.根據(jù)權(quán)利要求6至9中任一項所述的方法，其中將在所述水性針葉櫻桃提取物的所述發(fā)酵期間存在的所述浸泡的針葉櫻桃與發(fā)酵后的所述水性針葉櫻桃提取物一起干燥。

13.根據(jù)權(quán)利要求6至12中任一項所述的方法，其中所述飲料組合物是根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的。

14.用克魯維畢赤酵母nysc?5485(cncmi-5525)發(fā)酵的針葉櫻桃用于生產(chǎn)飲料的用途。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及包含經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃或經(jīng)發(fā)酵的針葉櫻桃提取物的飲料組合物。本發(fā)明的另一方面是制備飲料組合物的方法。

技術(shù)研發(fā)人員：J·張,J·A·穆勒,C·莫康,A·安德烈
受保護(hù)的技術(shù)使用者：雀巢產(chǎn)品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/23