本發(fā)明涉及食品烹飪加工領(lǐng)域，具體是一種雨花菜香辣小龍蝦的烹飪方法。
背景技術(shù)：
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，近年來在中國已經(jīng)成為重要淡水經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種；小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞；小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑；
雨花菜形似雨花，是大別山區(qū)的特產(chǎn)，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)和鈣、鐵、磷等礦物元素，具有減肥、美容、防癌抗癌作用，干品用溫水泡發(fā)后，放入清水中漂洗，擠干水份可素炒、燉肉、做湯食用；
小龍蝦營養(yǎng)豐富，肉味鮮美，是深受人們歡迎的一種水產(chǎn)品，小龍蝦的烹飪方法多種多樣，口味也眾多不同；隨著生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，不僅要求營養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱全，還追求獨(dú)特的風(fēng)味；在大眾創(chuàng)新的的時(shí)代背景下，小龍蝦的烹飪方法也在不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對菜肴新風(fēng)味需求，豐富人們餐桌上的內(nèi)容；本發(fā)明是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣組合來烹飪小龍蝦，可使烹制出的蝦肉肥嫩鮮美，口味獨(dú)特，還含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，也為菜譜家族添上新一員，同時(shí)也帶動湖區(qū)漁民和山區(qū)農(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品的銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供的一種雨花菜香辣小龍蝦的烹飪方法，是利用雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及小龍蝦自身的鮮腥味組合來烹飪小龍蝦，既克服了小龍蝦的土腥味，又形成一道獨(dú)特風(fēng)味的雨花菜香辣小龍蝦菜肴，以滿足大眾對于餐飲菜肴方面的多元需求。
一種雨花菜香辣小龍蝦的烹飪方法，其特征在于，由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鮮活小龍蝦700-800份；配料為雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、植物油50份、精鹽5份、雞精2份、醬油3份、生抽5份。
一種雨花菜香辣魚的烹飪方法，其特征在于，烹飪步驟包括:
(1)原料處理：將鮮活小龍蝦清洗干凈掐尾抽腸，切去頭部三分之一去胃，保留蝦黃，背部開刀口，用清水洗凈血污待用；干品雨花菜用冷水泡發(fā)漂洗，擠干水份；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末；
(2)將鍋里油燒熱，放入干辣椒炸出辣油，接著放入蒜末，煸炒出香，加入原料2倍的清水；
(3)放入泡山椒、雨花菜、精鹽、醬油、生抽，中火煮開，小火熬至5－7分鐘，過濾去渣，湯料裝盆備用；
(4)放入小龍蝦、生姜，倒入湯料，以稍淹沒一半為好，蓋上鍋蓋，中火煮開，翻炒5－7分鐘；
(5)少許雞精出鍋裝盤。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的烹飪方法主要原料是小龍蝦配以雨花菜、泡山椒、干辣椒組合來烹飪小龍蝦，雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及小龍蝦自身的鮮腥味，形成一種獨(dú)特香辣味，既克服了小龍蝦的土腥味，口感極佳，又保留了雨花菜的有益成分，保護(hù)了小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面給出本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例予以說明
一種雨花菜香辣小龍蝦的烹飪方法，由以下原料烹制而成，主料：1500克的清水小龍蝦；配料：雨花菜150克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20份、生姜20份、植物油150份、精鹽30克、雞精5克、醬油20克、生抽20克；
其烹飪方法是：
(1)原料處理：將鮮活小龍蝦清洗干凈掐尾抽腸，頭部切去三分之一去胃，保留蝦黃，背部開刀口，用清水洗凈血污待用；干品雨花菜用冷水泡發(fā)漂洗，擠干水份；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末；
(2)將鍋里油燒熱，放入干辣椒炸出辣油，接著放入蒜末，煸炒出香，加入原料2倍的清水；
(3)放入泡山椒、雨花菜、精鹽、醬油、生抽，中火煮開，小火熬至5－7分鐘，過濾去渣，湯料裝盆備用；
(4)放入小龍蝦、生姜，倒入湯料，以稍淹沒一半為好，蓋上鍋蓋，中火煮開，翻炒5－7分鐘；
(5)少許雞精出鍋裝盤。
本發(fā)明的是一種小龍蝦創(chuàng)新烹飪方法，是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣組合來烹飪小龍蝦，形成一道獨(dú)特風(fēng)味的雨花菜香辣小龍蝦菜肴，為菜譜家族添上新一員。如能推廣，能帶動湖區(qū)漁民和山區(qū)農(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品的銷售，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式。不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。