本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種無糖玫瑰蘇打水及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蘇打水為弱堿性小分子團(tuán)水，具有抗氧化性，解酒養(yǎng)胃，平衡人體酸堿性，改變酸性體質(zhì)，提高人體免疫力，預(yù)防肌膚衰老等保健功效?，F(xiàn)在市面上果味蘇打水較多。與玫瑰結(jié)合的蘇打飲料較少，將蘇打水與玫瑰元素結(jié)合，體驗(yàn)干爽清香的同時(shí)，美容養(yǎng)顏。中國專利cn101731704a公開了一種玫瑰蘇打飲料，填補(bǔ)市場空白。但其甜度高，所用玫瑰原料成分營養(yǎng)損失大，本發(fā)明區(qū)別傳統(tǒng)玫瑰蘇打飲料，玫瑰原料處理工藝獨(dú)特，且采用植物天然功能糖，制備的一款無糖、低熱量，防齲齒，玫瑰營養(yǎng)豐富，口感清涼清爽的飲料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是改善現(xiàn)有技術(shù)的不足。提供一種玫瑰營養(yǎng)成分保存豐富，且無糖、低熱量，防齲齒、清爽可口的無糖玫瑰飲料。本發(fā)明提供的無糖玫瑰蘇打水，其成分重量組分為：玫瑰細(xì)胞浸提液2-4份，玫瑰純露1-3份，甜菊糖苷0.5-1.5份，木糖醇1-2份，小蘇打0.1-0.2份，檸檬酸0.5-1.0份，蘋果酸0.2-0.6份，檸檬酸鈉0.2-0.5份，維生素c0.3-0.6份，純凈水1000份。優(yōu)選的，本發(fā)明用的玫瑰純露為低溫冷凍萃取純露。本發(fā)明還提供一種無糖玫瑰蘇打水的制備方法，包括下列步驟：（1）玫瑰細(xì)胞浸提液的制備：干花→預(yù)處理→加純凈水→加50%檸檬酸溶液，→80℃-90℃保溫1h→超濾→制得玫瑰細(xì)胞浸提液；其中，干花：純凈水：檸檬酸質(zhì)量比=1:5：0.02。（2）玫瑰純露的制備：玫瑰鮮花通過-30℃超低溫速凍冷凍萃取細(xì)胞液，其制備工藝為：鮮花→前處理→捕集器制冷開關(guān)打開，使捕集器降溫并達(dá)到預(yù)定值，在-45℃～-30℃急速凍干，→-3℃～-5℃低溫升華→進(jìn)入收集器。（3）將純凈水加熱至70-80℃→加入玫瑰細(xì)胞浸提液、玫瑰純露、甜菊糖苷、木糖醇、小蘇打、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素c→攪拌5-10min至溶解→水定容→超濾→灌裝玻璃瓶→殺菌。為了滿足不同消費(fèi)者對玫瑰口味的需要，本發(fā)明還提供一種無糖玫瑰蘇打水配方，其特征在于，在上述配方的基礎(chǔ)上，增加1-3份的玫瑰均質(zhì)漿液。玫瑰均質(zhì)漿液的具體制備方法是：選擇新鮮干凈的玫瑰鮮花，加入3-5倍重量的純凈水，然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)前要進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到45~55℃，均質(zhì)方法采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力（15~20mpa），均質(zhì)時(shí)間15-20min，第二段均質(zhì)使用低壓（3~5mpa），均質(zhì)時(shí)間10-15min。然后將制備的玫瑰均質(zhì)漿液與其他組分一起混合攪拌即可。本發(fā)明采用純植物提取的功能糖，代糖，純天然，低熱量且口感清爽，甜菊糖苷：甜味純正，清涼綿長，味似蔗糖，有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。木糖醇：純天然，無糖，不升血糖，防齲齒，低熱量，二者按照合適比例配合，口感好清爽綿柔，甘甜健康。目前市場上其他玫瑰純露均為高溫蒸餾玫瑰精油的副產(chǎn)物，高溫蒸餾純露有蒸煮味且營養(yǎng)損失嚴(yán)重，而本發(fā)明采用玫瑰低溫冷凍萃取純露，為無色，低溫萃取收集，極大的保存了玫瑰細(xì)胞液的營養(yǎng)成分且香氣好二者結(jié)合后玫瑰營養(yǎng)豐富，玫瑰香氣怡人。本發(fā)明采用的玫瑰細(xì)胞浸提液玫瑰色澤鮮艷，同時(shí)保存玫瑰花組織的營養(yǎng)成分。本發(fā)明的有益效果：1.達(dá)到無糖效果，降低糖攝入。目前市場上飲料糖含量太高，能量過高導(dǎo)致肥胖本發(fā)明采用純植物提取的功能糖，代糖，純天然，低熱量且口感清爽，添加純天然植物功能糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)的合成代糖如ak糖和阿斯巴甜，無糖、保健、清爽、防齲齒。甜菊糖苷：甜味純正，清涼綿長，味似蔗糖，有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。木糖醇：純天然，無糖，不升血糖，防齲齒，低熱量。二者復(fù)配：口感好清爽綿柔，甘甜健康。2.玫瑰原料：添加的玫瑰原料處理獨(dú)特：玫瑰細(xì)胞浸提液和低溫冷凍萃取純露，玫瑰成分和香氣保存豐富，達(dá)到香氣、色澤、營養(yǎng)的有機(jī)融合，口感絕佳，玫瑰色澤真實(shí)艷麗，富有美感食欲。玫瑰細(xì)胞浸提液：為紅色，為浸提工藝。保存玫瑰花組織的營養(yǎng)成分浸透至溶液中。玫瑰低溫冷凍萃取純露：白色，低溫萃取收集，極大的保存了玫瑰細(xì)胞液的營養(yǎng)成分且香氣好目前市場上均為高溫蒸餾玫瑰精油的副產(chǎn)物，玫瑰純露，高溫蒸餾純露有蒸煮味且營養(yǎng)損失嚴(yán)重。3.本發(fā)明將營養(yǎng)香氣保存完好的玫瑰原料與蘇打水結(jié)合，且采用植物天然代糖，制備，是一款無糖、低熱量，防齲齒，口感清清涼清爽，固形物低的飲料，區(qū)別傳統(tǒng)果味飲料。健康又營養(yǎng)，為大眾所喜聞樂見。4.本款產(chǎn)品純天然顏色，。無色素添加且褪色效果差：維生素c的添加，不僅增加vc營養(yǎng)成分，而且具有抗氧化作用，護(hù)色。防止保質(zhì)期內(nèi)褪色。具體實(shí)施方式實(shí)施例1本實(shí)施例提供的無糖玫瑰蘇打水，其成分重量組分為：玫瑰細(xì)胞浸提液4份，玫瑰純露3份，甜菊糖苷1.5份，木糖醇2份，小蘇打0.2份，檸檬酸1.0份，蘋果酸0.6份，檸檬酸鈉0.5份，維生素c0.6份，純凈水1000份。用的玫瑰純露為低溫冷凍萃取純露。無糖玫瑰蘇打水其制備方法為：（1）玫瑰細(xì)胞浸提液的制備：干花→預(yù)處理→加純凈水→加50%檸檬酸溶液，→80℃-90℃保溫1h→超濾→制得玫瑰細(xì)胞浸提液；其中，干花：純凈水：檸檬酸質(zhì)量比=1:5：0.02。（2）玫瑰純露的制備：玫瑰鮮花通過-30℃超低溫速凍冷凍萃取細(xì)胞液，其制備工藝為：鮮花→前處理→捕集器制冷開關(guān)打開，使捕集器降溫并達(dá)到預(yù)定值，在-45℃～-30℃急速凍干，→-3℃～-5℃低溫升華→進(jìn)入收集器。（3）將純凈水加熱至70-80℃→加入玫瑰細(xì)胞浸提液、玫瑰純露、甜菊糖苷、木糖醇、小蘇打、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素c→攪拌5-10min至溶解→水定容→超濾→灌裝玻璃瓶→殺菌。實(shí)施例2本實(shí)施例提供的無糖玫瑰蘇打水，其成分重量組分為：玫瑰細(xì)胞浸提液4份，玫瑰純露3份，甜菊糖苷1.5份，木糖醇2份，小蘇打0.2份，檸檬酸1.0份，蘋果酸0.6份，檸檬酸鈉0.5份，維生素c0.6份，純凈水1000份，玫瑰均質(zhì)漿液3份。用的玫瑰純露為低溫冷凍萃取純露。無糖玫瑰蘇打水其制備方法為：（1）玫瑰細(xì)胞浸提液的制備：干花→預(yù)處理→加純凈水→加50%檸檬酸溶液，→80℃-90℃保溫1h→超濾→制得玫瑰細(xì)胞浸提液；其中，干花：純凈水：檸檬酸質(zhì)量比=1:5：0.02。（2）玫瑰純露的制備：玫瑰鮮花通過-30℃超低溫速凍冷凍萃取細(xì)胞液，其制備工藝為：鮮花→前處理→捕集器制冷開關(guān)打開，使捕集器降溫并達(dá)到預(yù)定值，在-45℃～-30℃急速凍干，→-3℃～-5℃低溫升華→進(jìn)入收集器。（3）玫瑰均質(zhì)漿液的具體制備方法是：選擇新鮮干凈的玫瑰鮮花，加入3-5倍重量的純凈水，然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)前要進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到45~55℃，均質(zhì)方法采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力（15~20mpa），均質(zhì)時(shí)間15-20min，第二段均質(zhì)使用低壓（3~5mpa），均質(zhì)時(shí)間10-15min。（4）將純凈水加熱至70-80℃→加入玫瑰細(xì)胞浸提液、玫瑰純露、玫瑰均質(zhì)漿液、甜菊糖苷、木糖醇、小蘇打、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素c→攪拌5-10min至溶解→水定容→超濾→灌裝玻璃瓶→殺菌。實(shí)施例3本發(fā)明產(chǎn)品感官評定試驗(yàn)針對上述步驟制備的玫瑰蘇打水的感官評定如表1所示：表1.玫瑰蘇打水的感官指標(biāo)項(xiàng)目評價(jià)色澤：淡雅的玫瑰紅色，色澤鮮亮一致，無變色現(xiàn)象滋味和氣味：具有淡雅的玫瑰香氣，芳香怡人，口感順滑，爽口，不粘稠，不糊口組織狀態(tài)：產(chǎn)品均勻透明，無沉淀、分層，狀態(tài)均勻雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)：ph4.0-4.5brix≥5當(dāng)前第1頁12