本發(fā)明涉及魚(yú)籽加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種魚(yú)籽調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：魚(yú)籽是魚(yú)卵腌制或干制品的統(tǒng)稱(chēng)，具有促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦的功能，魚(yú)籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類(lèi)粘蛋白和魚(yú)卵鱗蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道鮮美食用時(shí)加配料和適量的水?dāng)嚦珊隣詈笳?、炒，也可做涼拌菜，魚(yú)籽需要冷藏保證其鮮美，尤其海魚(yú)的魚(yú)籽具有魚(yú)腥味，單獨(dú)實(shí)用不利于口感，若添加調(diào)味料可以增加其鮮美度。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有
背景技術(shù)：
中的不足，而提出的一種魚(yú)籽調(diào)味料及其制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種魚(yú)籽調(diào)味料，包括如下重量份數(shù)的組份：魚(yú)籽15～30份、姜汁5～10份、蔥2～4份、蠔油3～6份、食用鹽10～20份、雞精5～10份、紅尖椒5～15份、黑胡椒5～15份、蝦粉9～10份、醋4～12份、生抽4～8份、色拉油4～5份和檸檬汁6～7份。優(yōu)選的，所述魚(yú)籽為用鱘鰉魚(yú)卵制成的墨魚(yú)籽、鮐魚(yú)籽或大黃魚(yú)籽。優(yōu)選的，所述姜汁應(yīng)選用新鮮生姜，將生姜搗碎，加入兩倍生姜的清水浸泡，用時(shí)取其汁即可。優(yōu)選的，所述蝦粉為選用新鮮的小蝦曬干后打磨制成的調(diào)味粉。優(yōu)選的，所述檸檬汁為新鮮檸檬壓榨制成。一種魚(yú)籽調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：s1.魚(yú)籽的預(yù)處理：首先要先將魚(yú)籽15～30份放在容器中，直接用清水進(jìn)行沖洗，同時(shí)將魚(yú)籽的附帶物除去；s2.然后將經(jīng)過(guò)s1清洗后的魚(yú)籽放在砧板下壓去水分，壓去水分成扁平型，再將成扁平型的魚(yú)籽取出整理之后就用紗布包扎好掛起晾干；s3.將曬干后的魚(yú)籽切成薄片，再加入姜汁5～10份中進(jìn)行浸泡，15～30分鐘，制成魚(yú)籽原材料a；s4.調(diào)味湯的制作：將蔥2～4份、蠔油3～6份、食用鹽10～20份、雞精5～10份、紅尖椒5～15份和黑胡椒5～15份加適量水小火加熱，溫度70～90℃，制得調(diào)味湯b；s5.調(diào)味料的制備：將經(jīng)過(guò)s1～s3預(yù)處理后的魚(yú)籽原材料a放入調(diào)味湯b中，繼續(xù)加熱，再加入醋4～12份、生抽4～8份和色拉油4～5份烹煮15～45分鐘；s6.向經(jīng)過(guò)s5蒸煮過(guò)的魚(yú)籽原材料a中加入檸檬汁6～7份，5～10分鐘后收汁，成魚(yú)籽原材料c；s7.制粉：向經(jīng)過(guò)s4處理的魚(yú)籽原材料c中加入蝦粉9～10份，得到糊狀物d，再將糊狀物d置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨機(jī)中研磨成粉。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提出的一種魚(yú)籽調(diào)味料及其制備方法，綠色原料，不含防腐劑和化學(xué)添加劑等成分，高濃度，高營(yíng)養(yǎng)，真材實(shí)料，目前市場(chǎng)上用魚(yú)籽制成的調(diào)味料比較多，但是營(yíng)養(yǎng)成分流失較大，且口感腥膩，味道單調(diào)，且市面上大多數(shù)方法為了保持魚(yú)籽不變質(zhì)而添加大量防腐劑，本發(fā)明將魚(yú)籽進(jìn)行新鮮處理調(diào)料再制成干粉，既保留的美味又解決了魚(yú)籽調(diào)味料長(zhǎng)久保存的問(wèn)題，方便居家旅行，可配合烹飪也可做下菜佐料，食用方便。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說(shuō)。實(shí)施例一本發(fā)明提出的一種魚(yú)籽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：s1.魚(yú)籽的預(yù)處理：首先要先將魚(yú)籽15份放在容器中，直接用清水進(jìn)行沖洗，同時(shí)將魚(yú)籽的附帶物除去；s2.然后將經(jīng)過(guò)s1清洗后的魚(yú)籽放在砧板下壓去水分，壓去水分成扁平型，再將成扁平型的魚(yú)籽取出整理之后就用紗布包扎好掛起晾干；s3.將曬干后的魚(yú)籽切成薄片，再加入姜汁5份中進(jìn)行浸泡，15分鐘，制成魚(yú)籽原材料a；s4.調(diào)味湯的制作：將蔥2份、蠔油3份、食用鹽10份、雞精5份、紅尖椒5份和黑胡椒5份加適量水小火加熱，溫度70℃，制得調(diào)味湯b；s5.調(diào)味料的制備：將經(jīng)過(guò)s1～s3預(yù)處理后的魚(yú)籽原材料a放入調(diào)味湯b中，繼續(xù)加熱，再加入醋4份、生抽4份和色拉油4份烹煮15分鐘；s6.向經(jīng)過(guò)s5蒸煮過(guò)的魚(yú)籽原材料a中加入檸檬汁6份，5分鐘后收汁，成魚(yú)籽原材料c；s7.制粉：向經(jīng)過(guò)s4處理的魚(yú)籽原材料c中加入蝦粉9份，得到糊狀物d，再將糊狀物d置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨機(jī)中研磨成粉。實(shí)施例二本發(fā)明提出的一種魚(yú)籽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：s1.魚(yú)籽的預(yù)處理：首先要先將魚(yú)籽20份放在容器中，直接用清水進(jìn)行沖洗，同時(shí)將魚(yú)籽的附帶物除去；s2.然后將經(jīng)過(guò)s1清洗后的魚(yú)籽放在砧板下壓去水分，壓去水分成扁平型，再將成扁平型的魚(yú)籽取出整理之后就用紗布包扎好掛起晾干；s3.將曬干后的魚(yú)籽切成薄片，再加入姜汁6份中進(jìn)行浸泡，20分鐘，制成魚(yú)籽原材料a；s4.調(diào)味湯的制作：將蔥3份、蠔油4份、食用鹽15份、雞精6份、紅尖椒6份和黑胡椒6份加適量水小火加熱，溫度80℃，制得調(diào)味湯b；s5.調(diào)味料的制備：將經(jīng)過(guò)s1～s3預(yù)處理后的魚(yú)籽原材料a放入調(diào)味湯b中，繼續(xù)加熱，再加入醋5份、生抽5份和色拉油5份烹煮30分鐘；s6.向經(jīng)過(guò)s5蒸煮過(guò)的魚(yú)籽原材料a中加入檸檬汁7份，6分鐘后收汁，成魚(yú)籽原材料c；s7.制粉：向經(jīng)過(guò)s4處理的魚(yú)籽原材料c中加入蝦粉10份，得到糊狀物d，再將糊狀物d置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨機(jī)中研磨成粉。實(shí)施例三本發(fā)明提出的一種魚(yú)籽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：s1.魚(yú)籽的預(yù)處理：首先要先將魚(yú)籽30份放在容器中，直接用清水進(jìn)行沖洗，同時(shí)將魚(yú)籽的附帶物除去；s2.然后將經(jīng)過(guò)s1清洗后的魚(yú)籽放在砧板下壓去水分，壓去水分成扁平型，再將成扁平型的魚(yú)籽取出整理之后就用紗布包扎好掛起晾干；s3.將曬干后的魚(yú)籽切成薄片，再加入姜汁10份中進(jìn)行浸泡，30分鐘，制成魚(yú)籽原材料a；s4.調(diào)味湯的制作：將蔥4份、蠔油6份、食用鹽20份、雞精10份、紅尖椒15份和黑胡椒15份加適量水小火加熱，溫度90℃，制得調(diào)味湯b；s5.調(diào)味料的制備：將經(jīng)過(guò)s1～s3預(yù)處理后的魚(yú)籽原材料a放入調(diào)味湯b中，繼續(xù)加熱，再加入醋12份、生抽8份和色拉油5份烹煮45分鐘；s6.向經(jīng)過(guò)s5蒸煮過(guò)的魚(yú)籽原材料a中加入檸檬汁7份，10分鐘后收汁，成魚(yú)籽原材料c；s7.制粉：向經(jīng)過(guò)s4處理的魚(yú)籽原材料c中加入蝦粉10份，得到糊狀物d，再將糊狀物d置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨機(jī)中研磨成粉。經(jīng)比對(duì)得出實(shí)施例三為最優(yōu)生產(chǎn)工藝方案。實(shí)施例調(diào)鮮度腥味口感實(shí)施例一良好一般一般實(shí)施例二良好一般一般實(shí)施例三極佳無(wú)腥味極佳以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12