本發(fā)明屬于果干保存技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種在不具備冷藏條件的地方延長(zhǎng)半干型荔枝干常溫貨架期色澤的方法。

背景技術(shù)：

荔枝是無患子科荔枝屬常綠喬木，是熱帶和亞熱帶重要的果樹，有“果中之王”的美稱。荔枝果實(shí)的成熟與采收主要集中在夏季，果肉生理活動(dòng)旺盛，采后3天變褐、腐爛，色香味全失，極不易貯藏。為了防止(果賤傷農(nóng))現(xiàn)象的發(fā)生，荔枝往往被加工成荔枝干、荔枝汁、荔枝酒、荔枝罐頭、荔枝蜜餞等各種制品；其中以荔枝干、荔枝罐頭為主。

荔枝是廣東、廣西、海南和福建等四省區(qū)最重要的水果，每年有超過30％的新鮮荔枝被加工成荔枝干。半干型荔枝干水分含量為25％-45％，具有成品率高、色澤金黃色、口感風(fēng)味佳等優(yōu)勢(shì)，受到荔枝干生產(chǎn)者與消費(fèi)者的廣泛歡迎，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，已基本取代傳統(tǒng)荔枝干。

但半干型荔枝干在常溫貨架銷售期間，色澤會(huì)逐漸加深，影響產(chǎn)品的商品價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種延長(zhǎng)半干型荔枝干常溫貨架期色澤的方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種延長(zhǎng)半干型荔枝干常溫貨架期色澤的方法，其特征在于：將半干型荔枝干儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為80％-95％的密閉環(huán)境中。

優(yōu)選的，將半干型荔枝干儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為82％-94％的密閉環(huán)境中。

優(yōu)選的，將半干型荔枝干儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為84％-90％的密閉環(huán)境中。

優(yōu)選的，半干型荔枝干水分含量為25％-45％。

優(yōu)選的，密閉環(huán)境的溫度為常溫，即室溫。本發(fā)明方法對(duì)于不具備冷藏條件的地方半干型荔枝干常溫的儲(chǔ)存和銷售過程具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

優(yōu)選的，利用飽和鹽溶液調(diào)整密閉環(huán)境的濕度。

飽和鹽溶液是一種由蒸餾水和化學(xué)純鹽混合而成的水溶液。將飽和鹽溶液裝在密封的容器中，如塑料薄膜帳篷，可以調(diào)整環(huán)境中的相對(duì)濕度。

或考慮其他能調(diào)整相對(duì)濕度的物質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明公開了一種延長(zhǎng)半干型荔枝干常溫貨架期色澤的方法，將半干型荔枝干儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為84％—90％的常溫環(huán)境中，此時(shí)半干型荔枝干的非酶褐變速率最低，最有利于半干型荔枝干色澤的保持，有利于延長(zhǎng)半干型荔枝干的常溫貨架期，并能很好得維持產(chǎn)品的商品價(jià)值。

本發(fā)明方法對(duì)于不具備冷藏條件的地方半干型荔枝干的常溫銷售過程具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

具體實(shí)施方式

申請(qǐng)人經(jīng)過3年的時(shí)間，對(duì)于半干型荔枝干的貯藏因素進(jìn)行研究。申請(qǐng)人研究結(jié)果表明，半干型荔枝干在相對(duì)濕度為42.7％、52.8％、70.8％的環(huán)境下，對(duì)應(yīng)的水分活度aw為0.427、0.528、0.708，褐變較明顯；在相對(duì)濕度為75.2％的環(huán)境下，對(duì)應(yīng)的水分活度aw為0.752，褐變明顯；在相對(duì)濕度為84％-90％的常溫環(huán)境中，對(duì)應(yīng)的水分活度aw為0.842、0.902，半干型荔枝干的非酶褐變速率最低(p<0.05)。也即，在相對(duì)濕度不斷提高的環(huán)境下，半干型荔枝干的非酶褐變速率從升高到一定階段而發(fā)生突然降低，并降低至最低。這與一些常規(guī)的說法如“空氣越潮濕，就越不利于儲(chǔ)存”是完全相反的。申請(qǐng)人通過研究清楚上述機(jī)理的前提下，提出了本發(fā)明延長(zhǎng)保持半干型荔枝干常溫貨架期色澤的方法。

申請(qǐng)人經(jīng)過檢測(cè)水分含量為25％-45％的半干型荔枝干自身aw約為0.65-0.75處于褐變較明顯區(qū)間，如果將半干型荔枝干殺菌處理后直接密封包裝(則相對(duì)濕度為荔枝干自身的濕度65-75％)，其色澤在15天后開始褐變，色澤只能保持1個(gè)月左右，這是目前市場(chǎng)上半干型荔枝干包裝銷售的常規(guī)操作；而如果將半干型荔枝干殺菌處理后，放置于相對(duì)濕度84％-90％的密封環(huán)境中保存，色澤可以保持2—4個(gè)月，顯著延長(zhǎng)半干型荔枝干的常溫貨架期。因此，本發(fā)明對(duì)于半干型荔枝干常溫銷售過程中在不具備冷藏條件的地方具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，但不限于此。

實(shí)施例1

時(shí)間為2016年11到2017年1月(冬季)，保藏地：廣州。

將2016年夏季制備的水分含量為25％-45％的半干型荔枝干，剔除外殼破損的顆粒，殺菌處理后，用薄膜袋密封后裝入紙箱，于-50℃保存(保藏技術(shù)已在發(fā)明人的另外一個(gè)專利中公開，申請(qǐng)?zhí)枮?009101938920)。半干型荔枝干在上述條件下可長(zhǎng)期保存，貯藏時(shí)間約為5年，保存過程中半干型荔枝干原有的色、香、味沒有任何改變。于2016年11月常溫解凍，散裝放置于相對(duì)濕度84％的密封環(huán)境中常溫保存(飽和鹽溶液調(diào)整相對(duì)濕度為84％)，室溫約12-22℃，保藏4個(gè)月。

對(duì)照：同樣處理得到的半干型荔枝干，放置于相對(duì)濕度為65％-75％的常溫保存(密封條件下，相對(duì)濕度為荔枝干自身的濕度，即65-75％；或一些包裝后的半干型荔枝干，相對(duì)濕度也為荔枝干自身的濕度65％-75％)，室溫約12-22℃，保藏4個(gè)月。

對(duì)保藏日截止時(shí)的荔枝干進(jìn)行色澤的評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1半干型荔枝干的色澤評(píng)分

常溫保藏前，半干型荔枝干的色澤為金黃色，評(píng)分為5分。保藏3個(gè)月后，相對(duì)濕度為84％的密封環(huán)境中保存的半干型荔枝干色澤依然為金黃色，評(píng)分為5分。而對(duì)照的相對(duì)濕度為65％-75％，所得荔枝干的色澤為深褐色，評(píng)分為2分。價(jià)格大打折扣。因此，本發(fā)明的方法可以顯著延長(zhǎng)半干型荔枝干的常溫貨架期。

實(shí)施例2

時(shí)間為2016年9-11月(秋季)，保藏地：廣州。

將2016年夏季制備的水分含量為25％-45％的半干型荔枝干，剔除外殼破損的顆粒，殺菌處理后，用薄膜袋密封后裝入紙箱，于-50℃保存。于2016年9月解凍，散裝放置于相對(duì)濕度90％的密封環(huán)境中常溫保存(飽和鹽溶液調(diào)整相對(duì)濕度為90％)，室溫約18-28℃，保藏4個(gè)月。

對(duì)照：同樣處理得到的半干型荔枝干，放置于密封環(huán)境中常溫保存，不加處理?xiàng)l件下密封環(huán)境中的相對(duì)濕度為65％-75％(即為荔枝干自身的濕度)，室溫約18-28℃℃，保藏4個(gè)月。

對(duì)保藏日截止時(shí)的荔枝干進(jìn)行色澤的評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

常溫保藏前，半干型荔枝干的色澤為金黃色，評(píng)分為5分。保藏4個(gè)月，相對(duì)濕度為90％的密封環(huán)境中保存的半干型荔枝干色澤為黃褐色，評(píng)分為4分。而對(duì)照的相對(duì)濕度為65％-75％，所得荔枝干的色澤為黑色，評(píng)分為1分。因此，本發(fā)明的方法可以顯著延長(zhǎng)半干型荔枝干的常溫貨架期。

實(shí)施例3

時(shí)間為2016年6-8月(夏季)，保藏地：廣州。

選擇成熟、新鮮、無病蟲害的荔枝鮮果10公斤，經(jīng)加工成水分含量為25％-45％的半干型荔枝干，剔除外殼破損的顆粒，殺菌處理后，散裝放置于相對(duì)濕度90％的密封環(huán)境中常溫保存(飽和鹽溶液調(diào)整相對(duì)濕度為90％)，室溫約25-33℃，保藏2-3個(gè)月。

對(duì)照：同樣處理得到的半干型荔枝干，放置于密封環(huán)境中常溫保存，不加處理?xiàng)l件下密封環(huán)境中的相對(duì)濕度為65％-75％，室溫約25-33℃，保藏2-3個(gè)月。

對(duì)保藏日截止時(shí)的荔枝干進(jìn)行色澤的評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

常溫保藏前，半干型荔枝干的色澤為金黃色，評(píng)分為5分。保藏2個(gè)月，相對(duì)濕度為90％的密封環(huán)境中保存的半干型荔枝干色澤為黃褐色，評(píng)分為4分。而對(duì)照的相對(duì)濕度為65％-75％，所得荔枝干的色澤為黑色，評(píng)分為1分。

保藏3個(gè)月，相對(duì)濕度為90％的密封環(huán)境中保存的半干型荔枝干色澤為深褐色，評(píng)分為3分。而對(duì)照的相對(duì)濕度為65％-75％，所得荔枝干的色澤為黑色，評(píng)分為1分。

一般來說，夏季溫度高，溫度高的條件下，半干型荔枝干更容易發(fā)生褐變。但在本發(fā)明相對(duì)濕度的條件下，半干型荔枝干保藏2個(gè)月的色澤還是大大優(yōu)于常規(guī)的保存。因此，本發(fā)明的方法可以顯著延長(zhǎng)半干型荔枝干的常溫貨架期。

實(shí)施例4

時(shí)間為2016年2-4月(春季)，保藏地：廣州。

將2015年夏季制備的水分含量為25％-45％的半干型荔枝干，剔除外殼破損的顆粒，殺菌處理后，用薄膜袋密封后裝入紙箱，于-50℃保存。于2016年2月解凍，散裝放置于相對(duì)濕度87％的密封環(huán)境中常溫保存(飽和鹽溶液調(diào)整相對(duì)濕度為90％)，室溫約14-23℃，保藏4個(gè)月。

對(duì)照：同樣處理得到的半干型荔枝干，放置于密封環(huán)境中常溫保存，不加處理?xiàng)l件下密封環(huán)境中的相對(duì)濕度為65％-75％，室溫約14-23℃，保藏4個(gè)月。

對(duì)保藏日截止時(shí)的荔枝干進(jìn)行色澤的評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

常溫保藏前，半干型荔枝干的色澤為金黃色，評(píng)分為5分。保藏4個(gè)月，相對(duì)濕度為87％的密封環(huán)境中保存的半干型荔枝干色澤為黃褐色，評(píng)分為4分。而對(duì)照的相對(duì)濕度為65％-75％，所得荔枝干的色澤為深褐色，評(píng)分為2分。

以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。