本發(fā)明涉及茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，在我國，茶被譽(yù)為“國飲”。茶在中國有著悠久的歷史，是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)，茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適制紅茶茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝流程精制而成，因成品和湯色以紅色為主調(diào)，故稱紅茶；紅茶中含有的多酚類、黃酮類物質(zhì)在氧化發(fā)酵后，茶多酚和單寧酸減少，而產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)；紅茶具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強(qiáng)壯骨骼、抗衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、舒張血管等功效，可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，強(qiáng)壯心臟；美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。

檸檬是一種富含維生素c的營養(yǎng)水果，一般人都將之作為美容食品。檸檬耐久易保存，含豐富的維生素c，能防止牙齦紅腫出血，還可減少黑斑、雀斑發(fā)生的幾率，并有部分美白的效果。

檸檬紅茶是近些年來出現(xiàn)的養(yǎng)生茶，具有檸檬的青酸與紅茶醇厚的味道茶汁微紅，澄清，甜而微酸，十分爽口。具有檸檬的清香滋味，健胃整腸幫助消化，頗適合餐后飲用。此外還可滋潤肌膚，促進(jìn)血液循環(huán)，正宗檸檬紅茶活化細(xì)胞等，因而廣受人們的喜愛，特別是愛美的女生。

但是傳統(tǒng)的加工檸檬紅茶方法落后，做出的產(chǎn)品品質(zhì)低，口感差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種檸檬紅茶的制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種檸檬紅茶的制備方法，包括如下步驟：

s1.檸檬預(yù)處理：對檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，還在檸檬容器上開設(shè)有若干個透氣孔，獲得蓋體和檸檬容器；

s2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；將蓋體曬干或烘干至水分含量為6~10%，將檸檬容器曬干或烘干至水分含量為45~55%；

s3.組裝：將茶葉均勻地填充入檸檬容器內(nèi)，然后將蓋體按壓入檸檬容器內(nèi)，并旋轉(zhuǎn)蓋體，使蓋體卡在開口處；其中，所述茶葉為紅茶；

s4.低溫烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

進(jìn)一步地，透氣孔是圓形、方形或者其他形狀。

作為進(jìn)一步改進(jìn)，所述茶葉為添加了紫蘇葉和薄荷葉的紅茶。本發(fā)明將紫蘇葉、薄荷葉和茶葉相搭配使這些原料的有效成份相互影響，協(xié)同作用，寓藥物于茶，寓茶于藥中，大幅提高了藥物的溶解和吸收率，從而增強(qiáng)了養(yǎng)生療效，可起到很好的散寒解表、健脾消食、生津清熱等功效；同時紫蘇葉和薄荷葉具有天然的防腐力和特殊香味，芳香物質(zhì)具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，利用茶葉的細(xì)胞空隙進(jìn)行茶葉的吸香，使茶葉具有清爽的芳香氣，并延長了茶葉的貯藏期。

進(jìn)一步地，所述茶葉的制備方法為：

s1.采摘鮮葉：采摘無病蟲害、無劣病，一芽一葉或一芽二葉的嫩葉；

s2.前處理：將嫩葉在真空度0.05-0.08mpa，溫度5-35℃條件下真空處理4-10個小時；

s3.萎凋：先在光強(qiáng)65000～75000lux的日光下進(jìn)行第一次萎凋，第一次萎凋時間為35～45min，攤?cè)~厚度為2～3cm，期間進(jìn)2～3次輕翻；將第一次萎凋后的茶葉之間互相進(jìn)行摩擦，使其表面細(xì)胞破碎，破碎時間為1分鐘；然后放置室內(nèi)攤晾萎凋16～18h。

s4.揉捻：將萎凋好的茶葉中加入紫蘇葉和薄荷葉，并混合均勻從而得到茶葉混合物，其中紫蘇葉、薄荷葉和茶葉的質(zhì)量比為：1-2：1-3：15-20；在茶葉混合物上均勻噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的纖維素酶液，揉捻50min；揉捻結(jié)束后將茶葉混合物取出、混勻，并均勻平鋪于竹匾中置于室內(nèi)涼青，茶葉混合物鋪攤厚度為5cm，室內(nèi)溫度30℃，濕度為80%，空間供氧量為每平方米1l/min，涼青時間2h；

s5.發(fā)酵：向揉捻后的茶葉混合物噴施發(fā)酵液，混勻后置于發(fā)酵室中，向發(fā)酵室中通入氧氣，氧氣濃度控制在320000ppm-380000pp，發(fā)酵室內(nèi)溫度為25-30℃，濕度為80-90％，發(fā)酵時間為3-6h，其中揉捻后的茶葉混合物與發(fā)酵液質(zhì)量比為100:0.001-0.005；

s6.烘干：按照傳統(tǒng)紅茶加工工序進(jìn)行烘干。

進(jìn)一步地，所述發(fā)酵液由按重量份計(jì)算的果膠酶1-20份、β-糖苷酶1-10份、乳酸1-3份、碳酸鉀1-5份、檸檬汁5-25份和水45-65份混合而成。

本發(fā)明，萎凋，其一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，為形成紅茶色香味的特定品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。本發(fā)明萎凋步驟中采取日光萎凋，并利用最優(yōu)的光強(qiáng)與萎凋時間的結(jié)合，可以增加茶葉香氣，且通過在萎凋步驟增加表皮破碎工藝，充分利用鮮葉糖苷類物質(zhì)形成豐富的香氣物質(zhì)，同時使得茶葉中的酯型兒茶素及咖啡堿物質(zhì)得到不同程度的降解，從而降低了茶葉的苦澀味。

本發(fā)明，揉捻，其一是破壞葉細(xì)胞組織，使茶汁揉出，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化作用；其二是茶汁溢出，粘于條表，增進(jìn)色香味濃度。發(fā)酵，也稱發(fā)汗，是使芽葉中的多酚類物質(zhì)，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)的發(fā)生深刻的變化，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。本發(fā)明將紫蘇葉、薄荷葉和茶葉混合后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵，揉捻過程中加入纖維素酶液，在發(fā)酵過程中加入包含果膠酶和β-糖苷酶等的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉自身多酚物質(zhì)、多糖類物質(zhì)以及醚類、醇類等芳香物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化及釋放，從而降低茶葉的苦澀味，湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。

本發(fā)明在傳統(tǒng)紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，通過獨(dú)特的工藝步驟、參數(shù)等的協(xié)同作用，可使茶葉細(xì)胞中的成分易于溶出，增加茶湯浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量，降低茶多酚含量，降低茶葉的苦澀味，明顯提高茶葉品質(zhì)，制得的紅茶香氣濃郁、口感清甜醇爽，湯色金黃明亮。與同樣原料按照傳統(tǒng)工藝制得的紅茶相比，本發(fā)明制作的紅茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分別比傳統(tǒng)工藝制作的紅茶高出18%、15.6%、22.4%，茶多酚含量降低了12%。

本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明的檸檬紅茶兼具檸檬皮的清香與紅茶的醇厚甘甜，湯色紅濃、清亮，味道醇厚回甘，香氣清香特久，完全去除了現(xiàn)有紅茶的澀味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明，實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不是對本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種檸檬紅茶的制備方法，包括如下步驟：

s1.檸檬預(yù)處理：對檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，還在檸檬容器上開設(shè)有四個圓形透氣孔，獲得蓋體和檸檬容器；

s2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；將蓋體曬干或烘干至水分含量為6~10%，將檸檬容器曬干或烘干至水分含量為45~55%；

s3.組裝：將茶葉均勻地填充入檸檬容器內(nèi)，然后將蓋體按壓入檸檬容器內(nèi)，并旋轉(zhuǎn)蓋體，使蓋體卡在開口處；其中，所述茶葉為紅茶；所述紅茶是將鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干處理制備而來；

s4.低溫烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

實(shí)施例2

一種檸檬紅茶的制備方法，包括如下步驟：

s1.檸檬預(yù)處理：對檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，還在檸檬容器上開設(shè)有三個方形透氣孔，獲得蓋體和檸檬容器；

s2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；將蓋體曬干或烘干至水分含量為6~10%，將檸檬容器曬干或烘干至水分含量為45~55%；

s3.組裝：將茶葉均勻地填充入檸檬容器內(nèi)，然后將蓋體按壓入檸檬容器內(nèi)，并旋轉(zhuǎn)蓋體，使蓋體卡在開口處；

s4.低溫烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

其中，步驟s3中的茶葉為添加了紫蘇葉和薄荷葉的紅茶；所述茶葉的制備方法的步驟為：

s1：采摘鮮葉：采摘無病蟲害、無劣病，一芽一葉或一芽二葉的嫩葉；

s2：前處理：將嫩葉在真空度0.05-0.08mpa，溫度5-35℃條件下真空處理4-10個小時；是通過對茶樹鮮葉進(jìn)行真空厭氧處理，使茶樹鮮葉中的谷氨酸在谷氨酸脫羧酶作用下轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，并積累達(dá)到一定的濃度

s3：萎凋：先在光強(qiáng)65000～75000lux的日光下進(jìn)行第一次萎凋，第一次萎凋時間為35～45min，攤?cè)~厚度為2～3cm，期間進(jìn)2～3次輕翻；將第一次萎凋后的茶葉之間互相進(jìn)行摩擦，使其表面細(xì)胞破碎，破碎時間為1分鐘；然后放置室內(nèi)攤晾萎凋16～18h。

s4：揉捻：將萎凋好的茶葉中加入紫蘇葉和薄荷葉，并混合均勻從而得到茶葉混合物，其中紫蘇葉、薄荷葉和茶葉的質(zhì)量比為：1-2：1-3：15-20；在茶葉混合物上均勻噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的纖維素酶液，揉捻50min；揉捻結(jié)束后將茶葉混合物取出、混勻，并均勻平鋪于竹匾中置于室內(nèi)涼青，茶葉混合物鋪攤厚度為5cm，室內(nèi)溫度30℃，濕度為80%，空間供氧量為每平方米1l/min，涼青時間2h；

s5：發(fā)酵：向揉捻后的茶葉混合物噴施發(fā)酵液，混勻后置于發(fā)酵室中，向發(fā)酵室中通入氧氣，氧氣濃度控制在320000ppm-380000pp，發(fā)酵室內(nèi)溫度為25-30℃，濕度為80-90％，發(fā)酵時間為3-6h，其中揉捻后的茶葉混合物與發(fā)酵液質(zhì)量比為100:0.001-0.005；所述發(fā)酵液由按重量份計(jì)算的果膠酶1-20份、β-糖苷酶1-10份、乳酸1-3份、碳酸鉀1-5份、檸檬汁5-25份和水45-65份混合而成。

s6：烘干：按照傳統(tǒng)紅茶加工工序進(jìn)行烘干。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。