【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及快餐食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芒果干的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，快餐食品的特點是簡易、方便、快速，又盡量照顧到合理的營養(yǎng)搭配和易被人們接受的口味。芒果快餐依加工方式及產(chǎn)品形式一般分為芒果粥類快餐，形式單一。而通常制作芒果飲料的方法是將五谷雜糧等芒果濕法磨漿后過濾去除纖維、締結(jié)物等粗物狀潛在有益物，再濃縮干燥；若是油性芒果濕法磨漿，其細度難以達到200目以上。而干磨法五谷雜糧飲料加工過程通常是將油性小的五谷雜糧芒果粉磨，其細度一般只能在120目左右，而帶油性的雜糧芒果則難以粉磨。
上述芒果快餐加工技術(shù)存在的問題：一是為顧及人們細膩口感和“精米”“精面”理念，芒果芒果經(jīng)去皮、去胚芽，甚至在加工過程中還濾去膳食纖維等物質(zhì)，造成營養(yǎng)失衡；二是在芒果快餐加工過程中較長時間的加溫、加壓，造成營養(yǎng)破壞；三是芒果快餐加工物料顆粒較粗，特別是含有油性芒果時，產(chǎn)品不但營養(yǎng)吸收率不高，而且柔和度、細膩度等口感指標(biāo)較差。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種芒果干的制作方法，按照該方法加工的產(chǎn)品營養(yǎng)保全性好，營養(yǎng)全面均衡，并能規(guī)模化加工；其產(chǎn)品具有食用方便、味佳、入口細膩、口感柔和、便于攜帶的特點，是一種理想的營養(yǎng)健康快餐食品。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種芒果快餐加工方法，所述加工方法包括：將制作芒果快餐的芒果采用微波干燥；將所述芒果制冷至零下后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述芒果進行微粉化；將處理后的芒果按照營養(yǎng)搭配比例配制、經(jīng)微波干燥、殺菌、熟化后，通過包裝工序制成易于沖調(diào)的芒果飲料；并將微粉化處理后的芒果按常規(guī)進一步加工成芒果餅干。所述方法還包括：將所述芒果飲料和芒果餅干復(fù)合組裝于可沖調(diào)的方便紙杯中制成快餐食品。本發(fā)明還提供了一種芒果快餐，所述芒果快餐按照上述方法進行加工。
由上述本發(fā)明提供的技術(shù)方案可以看出，本方法首先將制作芒果快餐的芒果采用微波干燥處理，將所述芒果制冷至零下后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述芒果進行微粉化；將處理后的芒果按照營養(yǎng)搭配比例配制、經(jīng)微波干燥、殺菌、熟化后，通過包裝工序制成易于沖調(diào)的芒果飲料；并將微粉化處理后的芒果按常規(guī)進一步加工成芒果餅干。按照該方法加工的產(chǎn)品營養(yǎng)保全性好，營養(yǎng)全面均衡，并能規(guī)?；庸ぃ黄洚a(chǎn)品具有食用方便、味佳、入口細膩、口感柔和、便于攜帶的特點，是一種理想的營養(yǎng)健康快餐食品。
【具體實施方式】
下面將結(jié)合實施例作進一步地詳細描述，所述加工方法包括：
1.將制作芒果快餐的芒果采用微波干燥處理。
在該步驟中，采用微波干燥技術(shù)是因為微波可以透入物料內(nèi)部，干燥速度快，時間短，僅需傳統(tǒng)加熱方法的1/10—1/100的時間；避免物料加熱干燥時發(fā)生焦化。這里在具體實現(xiàn)中，可以將干燥時間設(shè)定為3-5分鐘。
2.將所述芒果制冷至零下后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述芒果進行微粉化。在該步驟中，將所述芒果制冷至零下，使芒果達到脆化溫度，改變芒果的粉碎特性，然后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述芒果進行微粉化，通過對芒果進行微粉化處理后，由于是在低溫下粉碎，使芒果的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，因此產(chǎn)品營養(yǎng)保全性好，營養(yǎng)全面均衡，味佳。
3.將處理后的芒果按照營養(yǎng)搭配比例配制、經(jīng)微波干燥、殺菌、熟化處理，通過包裝工序制成易于沖調(diào)的芒果飲料。在該步驟中，進一步將處理后的芒果按照營養(yǎng)搭配比例配制、經(jīng)微波干燥、殺菌、熟化處理，通過包裝工序制成易于沖調(diào)的芒果飲料。這里由于采用微波干燥、殺菌、熟化處理技術(shù)，整個處理過程時間很短，從而使食品保留了芒果的天然風(fēng)味。因此產(chǎn)品的口感好，入口細膩，口感柔和。在具體實現(xiàn)中，可以將處理時間設(shè)定為3-5分鐘。
4.將微粉化處理后的芒果按常規(guī)進一步加工成芒果餅干。在該步驟中，在經(jīng)過步驟2的處理之后，還可以進一步將微粉化處理后的芒果按常規(guī)進一步加工成芒果餅干，按此加工成的芒果餅干營養(yǎng)均衡，同時不影響其口感。
上述步驟3和4可同時或分別進行。
另外，在具體應(yīng)用中，還可以進一步將所述芒果飲料和芒果餅干復(fù)合組裝于可沖調(diào)的方便紙杯中制成快餐食品。本發(fā)明實施例還提供了一種芒果快餐，所述芒果快餐按照上述方法實施例所述的加工方法進行加工。
綜上所述，按本發(fā)明實施例所提供方法加工的芒果餅干和芒果飲料由于采用了微波熟化處理，芒果只有短時間的熟化過程，避免了較長時間的加熱和加壓過程，這樣芒果內(nèi)在的纖維、維生素、礦物質(zhì)及其他微量營養(yǎng)元素等成分得以充分保留。因此，芒果快餐營養(yǎng)元素全面均衡，并具有保健食療之功效。
另外，由于采用制冷微粉化加工方法，采用此方法加工的食品保留了芒果的天然風(fēng)味，因此產(chǎn)品細膩、柔和口感好；同時，芒果飲料和芒果餅干還可以復(fù)合組裝于可沖調(diào)的方便紙杯中，食用方便，既可當(dāng)副食品，也可在野外作業(yè)、旅游等特殊環(huán)境下代替主食。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書的保護范圍為準(zhǔn)。