本發(fā)明涉及面點(diǎn)包食品制作方法，具體是一種速凍花菇面點(diǎn)包的制作方法。

背景技術(shù)：

豆包與饅頭一樣，都屬于傳統(tǒng)的大眾主食。傳統(tǒng)豆包的基本做法是：將紅小豆加水大火煮制、小火燜煮，最后加入白糖燜煮制成餡；小麥粉加水合面、發(fā)酵、加堿揉均制成劑子，然后將餡植入，成型為包子狀，放入蒸籠蒸熟，即為紅豆包。傳統(tǒng)方法制作的紅豆包缺陷是口味、形態(tài)都比較單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種以小麥粉、可可粉、紅小豆為主要原料制作，營養(yǎng)豐富形如香菇、口感香甜的速凍花菇面點(diǎn)包的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種速凍花菇面點(diǎn)包的制作方法，包括下述步驟：

（1）餡料制作：按重量份數(shù)計，稱取50份紅小豆，加入150份水于夾層鍋內(nèi)熟制1-1.5小時，直至紅小豆熟透，然后依次加入35份白砂糖、18份食用油，邊加熱邊攪拌，直到無沸騰氣泡后再加入小麥淀粉1份，繼續(xù)攪拌，均勻后出鍋，冷卻至25℃以下，備用；

（2）面團(tuán)制作：按重量份數(shù)計，稱取25份小麥面粉，依次加入1份木薯淀粉、0.15份耐高糖即發(fā)型干酵母、0.1份改良劑、0.25份泡打粉，混合均勻；稱取9.7份20℃±2℃水，加入3.2份白砂糖、0.1份乳化油，然后與小麥面粉混合攪拌一次和面，至面團(tuán)表面光滑，不粘鍋；

（3）成型包子生坯：將面團(tuán)平均分成3塊，經(jīng)壓輥碾壓10遍左右至面片光滑，取出面片放置雷博機(jī)上加餡成型為包子生坯；

（4）蒸制蘑菇腿：取一部分步驟（3）加工的面片，搓成直徑1厘米的面條，再切成長度為1厘米的段，于38℃±2℃、70±2%rh的濕度條件下醒發(fā)50-55分鐘，蒸制600秒，制成蘑菇腿，放涼備用；

（5）成型蘑菇傘蓋生坯：用柱狀物作支撐，通過呈三角形擺放于蒸盤上的三個支撐物支撐包子生坯，用表面光滑的木板壓制包子生坯，使其變形為蘑菇傘蓋狀；按照水：可可粉=4.5:1的重量比稱取可可粉和水，攪拌均勻，過篩，制得可可濃漿，用噴槍噴涂可可濃漿于蘑菇傘蓋生坯表面，使可可濃漿均勻包裹在蘑菇傘蓋生坯表面；

（6）蘑菇傘蓋生坯二次醒發(fā)：將成型后的蘑菇傘蓋生坯擺放在蒸盤內(nèi)，推至醒發(fā)間，在溫度38℃±2℃、無濕度的條件下醒發(fā)50-55分鐘，直至蘑菇傘蓋生坯表面自然開裂出香菇花紋，即可蒸制；

（7）蒸制蘑菇傘蓋：將醒發(fā)好的蘑菇傘蓋生坯推至蒸箱內(nèi)，蒸制壓力≤0.05mpa，蒸制時間600秒，溫度100℃；

（8）蘑菇傘蓋與蘑菇腿粘接成型：將蒸好后的蘑菇傘蓋置于冷卻間冷卻，冷卻至中心溫度在25℃以下迅速翻轉(zhuǎn)，使底部朝上便于粘蘑菇腿；制作面糊將蘑菇腿粘在底部，成型為花菇面點(diǎn)包；再將花菇面點(diǎn)包入蒸箱蒸制400秒；將蒸好的花菇面點(diǎn)包推至冷卻間迅速搖晃蒸盤，避免蘑菇傘蓋黏在蒸墊上；

（9）速凍：包裝好后的花菇面點(diǎn)包經(jīng)-35℃冷凍機(jī)速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，完成速凍，入低溫庫保存。

上述技術(shù)方案，所用原料可可為當(dāng)下時尚潮流，深受廣大消費(fèi)者喜愛，可可除含有脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等多種營養(yǎng)成分外，還含有可可堿、維生素a、維生素b1、維生素b2、尼克酸、磷、鐵、鈣等，其富含可可堿對人體具有溫和的刺激、興奮作用，可可還具有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用，對神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、心臟等有益。

紅小豆富含皂角甙可刺激腸道，因此有良好的利尿作用，能解酒解毒，對心臟病及腎病、水腫均有益，它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，紅小豆富含葉酸，產(chǎn)婦乳母多食紅小豆有催乳功效。

采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

（1）以小麥粉為主要原料，加入白砂糖、可可粉，以紅小豆做餡，經(jīng)過特殊的加工制作工藝，制成花菇模樣的面點(diǎn)包，由于香菇的外形及香甜紅豆餡，豐富了產(chǎn)品的色、型及味道，更加符合大眾口味，備受大眾喜愛，將成為大眾主食包子中的一種新、奇、特產(chǎn)品。

（2）由于最終產(chǎn)品為速凍產(chǎn)品，解決了儲藏、運(yùn)輸、銷售等方面存在諸多不方便問題，且最大限度的保留食品原有的營養(yǎng)成分及色、香、味，并最大限度的保存食品中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，速凍保證其在短時間內(nèi)形成冰晶，其水分快速凍結(jié)，不流失，保證了產(chǎn)品復(fù)蒸后不會影響口感，不至于口感發(fā)干，最大限度的保證了產(chǎn)品的風(fēng)味及營養(yǎng)。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例詳述本發(fā)明。

一種速凍花菇面點(diǎn)包的制作方法，按下述步驟進(jìn)行：

（1）餡料制作：稱取50千克紅小豆，加入150千克水于夾層鍋內(nèi)熟制1.5小時，直至紅小豆熟透，然后依次加入35千克白砂糖、18千克食用油，邊加熱邊攪拌，直到無沸騰氣泡后再加入小麥淀粉1千克，繼續(xù)攪拌，均勻后出鍋，冷卻至25℃以下，備用；

（2）面團(tuán)制作：稱取25千克小麥面粉，依次加入1千克木薯淀粉、150克耐高糖即發(fā)型干酵母、100克改良劑、250克泡打粉，混合均勻；稱取9.7千克20℃±2℃水，加入3.2千克白砂糖、100克乳化油，然后與小麥面粉混合攪拌一次和面，至面團(tuán)表面光滑，不粘鍋；

（3）成型包子生坯：將面團(tuán)平均分成3塊，經(jīng)壓輥碾壓10遍左右至面片光滑，取出面片放置雷博機(jī)上加餡成型為包子生坯（根據(jù)需要調(diào)整面皮及餡料克重）；

（4）蒸制蘑菇腿：取一部分步驟（3）加工的面片，搓成直徑1厘米的面條，再切成長度為1厘米的段，于38℃±2℃、70±2%rh的濕度條件下醒發(fā)50分鐘，蒸制600秒，制成蘑菇腿，放涼備用；

（5）成型蘑菇傘蓋生坯：用不銹鋼短管作支撐，將三個不銹鋼短管呈三角形擺放于蒸盤上，然后用三個不銹鋼短管支撐包子生坯，再用表面光滑的木板壓制包子生坯，使其變形為蘑菇傘蓋狀；按照水：可可粉=4.5:1的重量比稱取可可粉和水，攪拌均勻，過篩，制得可可濃漿，用噴槍噴涂可可濃漿于蘑菇傘蓋生坯表面，使可可濃漿均勻包裹在蘑菇傘蓋生坯表面；

（6）蘑菇傘蓋生坯二次醒發(fā)：將成型后的蘑菇傘蓋生坯擺放在蒸盤內(nèi)，推至醒發(fā)間，在溫度38℃±2℃、無濕度的條件下醒發(fā)50分鐘，直至蘑菇傘蓋生坯表面自然開裂出香菇花紋，即可蒸制；

（7）蒸制蘑菇傘蓋：將醒發(fā)好的蘑菇傘蓋生坯推至蒸箱內(nèi)，蒸制壓力≤0.05mpa，蒸制時間600秒，溫度100℃；

（8）蘑菇傘蓋與蘑菇腿粘接成型：將蒸好后的蘑菇傘蓋置于冷卻間冷卻，冷卻至中心溫度在25℃以下迅速翻轉(zhuǎn)，使底部朝上便于粘蘑菇腿；制作面糊將蘑菇腿粘在底部，成型為花菇面點(diǎn)包；再將花菇面點(diǎn)包入蒸箱蒸制400秒；將蒸好的花菇面點(diǎn)包推至冷卻間迅速搖晃蒸盤，避免蘑菇傘蓋黏在蒸墊上；

（9）速凍：包裝好后的花菇面點(diǎn)包經(jīng)-35℃冷凍機(jī)速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，完成速凍，入低溫庫保存。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明做任何形式的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍。