本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清蒸料酒的制備方法。
背景技術(shù)：
料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味；料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞；料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供；目前料酒的口感較為單一、口味濃烈、略帶酸澀味，不適合普通消費者飲用，隨著人們健康意識日益增強，具有保健功能的低糖料酒越來越受到消費者的青睞。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種清蒸料酒的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
清蒸料酒的制備方法，具體包括以下內(nèi)容：
（1）采取新鮮桑葉、薄荷葉，切片后均勻平鋪于殺青容器上，然后置于60-65℃溫度下殺青40-50秒，冷卻至室溫，按料水比1：2.5-3.0的比例在75-80℃的溫水中浸泡20-24小時，再在浸泡過程中用探頭式超聲波進行提取汁液20-24小時，之后撈出瀝干打漿，將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻；
（2）在上述步驟（1）的混合汁液中加入其總量0.3-0.4%纖維素酶、0.15-0.20%果膠酶，水浴升溫至50-70℃，分解1-3小時，然后將經(jīng)過酶解的混合汁液加入活性炭和膨潤土處理1-3小時進行澄清處理，溫度保持在50-55℃；
（3）稱取小黃米，先放于炒鍋中炒制20-25分鐘，炒制過程中加入適量小麻油，炒制結(jié)束后加入適量的純凈水煮熟，攤涼備用；
（4）稱取香菜根、橄欖皮、紫花地丁、茯苓，混合均勻后加入10-12倍量的純凈水，水煎半個小時，過濾取濾液，備用；
（5）將步驟（2）、步驟（4）的物料加入步驟（3）煮熟后的小黃米中，混勻，放置30-40分鐘，再加入其總量4-5%酒曲和0.45-0.50%富硒酵母粉，封缸發(fā)酵25-30天，將發(fā)酵好的混合物進行壓榨過濾得料酒粗品；
（6）在上述步驟（5）的料酒粗品中伴入適量白砂糖、蜂蜜，攪拌均勻至完全溶化，均質(zhì)，用硅藻土過濾，再用孔徑為0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。
所述的步驟（2）中加入0.35%纖維素酶、0.15%果膠酶。
所述的步驟（6）中加入4.5%酒曲和0.45%富硒酵母粉。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的料酒采用小黃米搭配多味草藥制成，小黃米有滋陰養(yǎng)血、健胃除濕、益腎補虛及安神的功效，本發(fā)明不僅可保持料酒獨特的香味，香氣醇厚，營養(yǎng)豐富，而且能提高機體抗病能力，具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，市場前景廣闊。
具體實施方式
實施例1：清蒸料酒的制備方法，具體包括以下內(nèi)容：
（1）采取新鮮桑葉、薄荷葉，切片后均勻平鋪于殺青容器上，然后置于60-65℃溫度下殺青45秒，冷卻至室溫，按料水比1：3.0的比例在75-80℃的溫水中浸泡22小時，再在浸泡過程中用探頭式超聲波進行提取汁液20-24小時，之后撈出瀝干打漿，將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻；
（2）在上述步驟（1）的混合汁液中加入其總量0.35%纖維素酶、0.15%果膠酶，水浴升溫至60℃，分解2小時，然后將經(jīng)過酶解的混合汁液加入活性炭和膨潤土處理2小時進行澄清處理，溫度保持在55℃；
（3）稱取小黃米，先放于炒鍋中炒制20-25分鐘，炒制過程中加入適量小麻油，炒制結(jié)束后加入適量的純凈水煮熟，攤涼備用；
（4）稱取香菜根、橄欖皮、紫花地丁、茯苓，混合均勻后加入10倍量的純凈水，水煎半個小時，過濾取濾液，備用；
（5）將步驟（2）、步驟（4）的物料加入步驟（3）煮熟后的小黃米中，混勻，放置30-40分鐘，再加入其總量4.5%酒曲和0.45%富硒酵母粉，封缸發(fā)酵25-30天，將發(fā)酵好的混合物進行壓榨過濾得料酒粗品；
（6）在上述步驟（5）的料酒粗品中伴入適量白砂糖、蜂蜜，攪拌均勻至完全溶化，均質(zhì)，用硅藻土過濾，再用孔徑為0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。