本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉類浸泡液及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、氨基酸及礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，含糖量較低，營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑，可以刺激消化液分泌，助于消化，長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。如豬肉性微寒，有解熱、補腎等功效，牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨，羊肉性熱，適于體虛胃寒的人食用，雞肉性味甘溫，很容易被人體吸收利用，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，等等。但是肉類自身帶有腥膻味、臭味或異味，這大大減低了肉類的口感，影響肉類風(fēng)味。因此，若在肉類烹煮前，用浸泡液浸泡一段時間，去除或減少腥膻味、臭味或異味，將很大程度上改善肉類風(fēng)味、口感，促進食欲。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種肉類浸泡液及其制備方法，該肉類浸泡液的貨架期顯著延長，進入到肉類中，有效去除肉類的腥膻味及異味，增鮮，提香，促進食欲，風(fēng)味獨特，增加了肉類的營養(yǎng)成分，使肉類具有清熱利濕、保肝利膽、健胃補腎等保健功效，且其制備方法簡單，易生產(chǎn)。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種肉類浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15-20份、草豆蔻15-20份、篳撥15-17份、葛縷子10-15份、香莢蘭17-20份、茵陳10-15份、白芷20-25份、良姜10-12份、辣根7-10份、丁香7-10份、陳皮5-7份、砂仁10-15份、肉豆蔻13-15份、大蔥3-5份、酒糟2-3份、紹酒2-3份、谷氨酸鈣1-2份、5'-肌苷酸二鈉1-2份、防腐劑0.5-1份及吸附劑1-2份。
優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、篳撥16份、葛縷子13份、香莢蘭18份、茵陳13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陳皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大蔥4份、酒糟2.5份、紹酒2.5份、谷氨酸鈣1.5份、5'-肌苷酸二鈉1.5份、防腐劑0.8份及吸附劑1.5份。
優(yōu)選地，所述防腐劑由等質(zhì)量比的山梨酸鉀、丙酸鈣及1,4-已烷二醇組成。
優(yōu)選地，所述吸附劑由等質(zhì)量比的沸石及殼聚糖組成。
如上所述的肉類浸泡液的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)稱取新鮮的葛縷子、香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、辣根、丁香及陳皮清洗干凈，瀝干表面水分，放入粉碎機粉碎成漿液，并混合均勻得到混合漿液，備用；
(2)稱取新鮮的草果、草豆蔻、篳撥、砂仁及肉豆蔻洗凈后曬干，去掉果殼，研磨成粉末，過篩后混合均勻，得到混合粉末，備用；
(3)將上述制得的混合漿液及混合粉末倒入萃取容器內(nèi)，加入萃取溶劑至沒過原材料，浸泡5-10min后，水浴加熱回流，并啟動攪拌器，進行萃取，得到萃取液，待用；
(4)將萃取液經(jīng)過減壓抽濾后，得到過濾液，待用；
(5)采取過柱的方式脫色，即將將過濾液緩慢倒入裝有脫色劑的柱子內(nèi)脫色，然后通過微濾除去脫色劑，待用；
(6)稱取防腐劑加入脫色后液體中，攪拌混合均勻，進行超濾處理，待用；
(7)將步驟(6)超濾后的液體進行高溫滅菌后，無菌灌裝，得到提取液，待用；
(8)稱取吸附劑加入到上述提取液中，混合均勻后，滅菌，包裝，得到所述浸泡液。
優(yōu)選地，步驟(3)中所述萃取溶劑是體積分?jǐn)?shù)為50％-65％的1,2-丙二醇，
優(yōu)選地，步驟(3)中所述水浴加熱的溫度為50-60℃，所述回流的時間為4-5h。
優(yōu)選地，步驟(5)中所述脫色劑由等質(zhì)量比的硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭組成。
優(yōu)選地，步驟(5)中所述微濾采用的膜是0.1-0.2μm的尼龍膜。
優(yōu)選地，步驟(6)中所述超濾采用截留分子量為400-500的膜。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的肉類浸泡液的主要原料由草果、草豆蔻、篳撥、葛縷子、香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、辣根、丁香、陳皮、砂仁、肉豆蔻、大蔥、酒糟、紹酒、谷氨酸鈣、5'-肌苷酸二鈉、防腐劑及吸附劑經(jīng)過原料處理、過濾、脫色、滅菌等步驟制成，有效延長肉類浸泡液的貨架期，該肉類浸泡液進入到肉類中，有效去除肉類的腥膻味及異味，增鮮，提香，促進食欲，增加了肉類的營養(yǎng)成分，具有清熱利濕、保肝利膽、健胃補腎等保健功效。其中，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能去腥除膻，增進食欲，增進菜肴味道，草豆蔻是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香氣，味辛辣、微苦，歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有化濕消痞、行氣溫中、開胃消食等功能，篳撥味道辛辣，有特異香氣，歸胃、大腸經(jīng)，溫中散寒，止痛，溫胃暖腎，丁香中丁子香酚和沒食子酸具有一定程度的抗氧化性，丁香及辣根有辛辣味，芳香氣味，草果、草豆蔻、篳撥、辣根及丁香組合，使得肉類浸泡液具有辛辣味及香味，有效增加肉類風(fēng)味，促進食欲，解肉膩；香莢蘭含有香蘭素，氣味芳香，具有強心、補腦、健胃補腎、解毒、驅(qū)風(fēng)及增強肌肉力量的功效，葛縷子有特色味道、賦香作用，具有祛脹氣、助消化的作用，這些物質(zhì)有效增加了肉類香味，促進食欲；陳皮具有果香味，能為肉類除異味、增香及提鮮，緩解肉類油膩性，有理氣健脾、燥濕化痰之功效，白芷性溫，味辛，微苦，入肺、脾、胃三經(jīng)，氣芳香，能去除肉類異味及脫臭，有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能，還具有增白效果，使肉類色澤更加鮮艷有光澤，這些物質(zhì)的組合不僅有效除去肉類的腥臭味及異味，還能提香增鮮，改善肉類的感官效果；良姜有辛辣味，氣味芳香，能祛寒濕、溫脾胃，具有一定的抗菌功能，茵陳味微苦，歸脾、胃、肝、膽經(jīng)，氣清香，醇香味濃，具有抗菌消炎、清熱利濕、保肝利膽的作用，這些物質(zhì)的加入，不僅能增加肉類香味，還具有抗菌功能，延長貨架期；山梨酸鉀、丙酸鈣及1,4-已烷二醇具有很好的防腐功能，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌等的活性，有效延長貨架期；谷氨酸鈣改善食物口味，增加鈣質(zhì)補充，促進蛋白質(zhì)的合成，5'-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味，與谷氨酸鈣合用，有顯著的強味效果；沸石及殼聚糖屬于吸附劑材料，能有效防止浸泡液發(fā)生沉淀，還能吸附肉類浸泡過程中流放出來的血水、油脂等物質(zhì)，有效改善肉類的感官效果。
具體實施方式
下面將通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。
實施例1
一種肉類浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15份、草豆蔻15份、篳撥15份、葛縷子10份、香莢蘭17份、茵陳10份、白芷20份、良姜10份、辣根7份、丁香7份、陳皮5份、砂仁10份、肉豆蔻13份、大蔥3份、酒糟2份、紹酒2份、谷氨酸鈣1份、5'-肌苷酸二鈉1份、防腐劑0.5份及吸附劑1份；其中，所述防腐劑由等質(zhì)量比的山梨酸鉀、丙酸鈣及1,4-已烷二醇組成，所述吸附劑由等質(zhì)量比的沸石及殼聚糖組成。
將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備肉類浸泡液，具體包括以下步驟：
(1)稱取新鮮的葛縷子、香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、辣根、丁香及陳皮清洗干凈，瀝干表面水分，放入粉碎機粉碎成漿液，并混合均勻得到混合漿液，備用；
(2)稱取新鮮的草果、草豆蔻、篳撥、砂仁及肉豆蔻洗凈后曬干，去掉果殼，研磨成粉末，過篩后混合均勻，得到混合粉末，備用；
(3)將上述制得的混合漿液及混合粉末倒入萃取容器內(nèi)，加入體積分?jǐn)?shù)為50％的1,2-丙二醇至沒過原材料，浸泡10min后，水浴加熱至50℃回流4h，并啟動攪拌器，進行萃取，得到萃取液，待用；
(4)將萃取液經(jīng)過減壓抽濾后，得到過濾液，待用；
(5)采取過柱的方式脫色，即將將過濾液緩慢倒入依次裝有等質(zhì)量比的硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭的柱子內(nèi)脫色，然后通過0.1μm的尼龍膜微濾除去硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭，待用；
(6)稱取防腐劑加入脫色后液體中，攪拌混合均勻，采用截留分子量為400的膜進行超濾處理，待用；
(7)將步驟(6)超濾后的液體進行高溫滅菌后，無菌灌裝，得到提取液，待用；
(8)稱取吸附劑加入到上述提取液中，混合均勻后，滅菌，包裝，得到所述浸泡液。
實施例2
一種肉類浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、篳撥16份、葛縷子13份、香莢蘭18份、茵陳13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陳皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大蔥4份、酒糟2.5份、紹酒2.5份、谷氨酸鈣1.5份、5'-肌苷酸二鈉1.5份、防腐劑0.8份及吸附劑1.5份；其中，所述防腐劑由等質(zhì)量比的山梨酸鉀、丙酸鈣及1,4-已烷二醇組成，所述吸附劑由等質(zhì)量比的沸石及殼聚糖組成。
將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備肉類浸泡液，具體包括以下步驟：
(1)稱取新鮮的葛縷子、香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、辣根、丁香及陳皮清洗干凈，瀝干表面水分，放入粉碎機粉碎成漿液，并混合均勻得到混合漿液，備用；
(2)稱取新鮮的草果、草豆蔻、篳撥、砂仁及肉豆蔻洗凈后曬干，去掉果殼，研磨成粉末，過篩后混合均勻，得到混合粉末，備用；
(3)將上述制得的混合漿液及混合粉末倒入萃取容器內(nèi)，加入體積分?jǐn)?shù)為55％的1,2-丙二醇至沒過原材料，浸泡8min后，水浴加熱至55℃回流4.5h，并啟動攪拌器，進行萃取，得到萃取液，待用；
(4)將萃取液經(jīng)過減壓抽濾后，得到過濾液，待用；
(5)采取過柱的方式脫色，即將將過濾液緩慢倒入依次裝有等質(zhì)量比的硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭的柱子內(nèi)脫色，然后通過0.15μm的尼龍膜微濾除去硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭，待用；
(6)稱取防腐劑加入脫色后液體中，攪拌混合均勻，采用截留分子量為450的膜進行超濾處理，待用；
(7)將步驟(6)超濾后的液體進行高溫滅菌后，無菌灌裝，得到提取液，待用；
(8)稱取吸附劑加入到上述提取液中，混合均勻后，滅菌，包裝，得到所述浸泡液。
實施例3
一種肉類浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果20份、草豆蔻20份、篳撥17份、葛縷子15份、香莢蘭20份、茵陳15份、白芷25份、良姜12份、辣根10份、丁香10份、陳皮7份、砂仁15份、肉豆蔻15份、大蔥5份、酒糟3份、紹酒3份、谷氨酸鈣2份、5'-肌苷酸二鈉2份、防腐劑1份及吸附劑2份；其中，所述防腐劑由等質(zhì)量比的山梨酸鉀、丙酸鈣及1,4-已烷二醇組成，所述吸附劑由等質(zhì)量比的沸石及殼聚糖組成。
將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備肉類浸泡液，具體包括以下步驟：
(1)稱取新鮮的葛縷子、香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、辣根、丁香及陳皮清洗干凈，瀝干表面水分，放入粉碎機粉碎成漿液，并混合均勻得到混合漿液，備用；
(2)稱取新鮮的草果、草豆蔻、篳撥、砂仁及肉豆蔻洗凈后曬干，去掉果殼，研磨成粉末，過篩后混合均勻，得到混合粉末，備用；
(3)將上述制得的混合漿液及混合粉末倒入萃取容器內(nèi)，加入體積分?jǐn)?shù)為65％的1,2-丙二醇至沒過原材料，浸泡5min后，水浴加熱至60℃回流5h，并啟動攪拌器，進行萃取，得到萃取液，待用；
(4)將萃取液經(jīng)過減壓抽濾后，得到過濾液，待用；
(5)采取過柱的方式脫色，即將將過濾液緩慢倒入依次裝有等質(zhì)量比的硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭組成的柱子內(nèi)脫色，然后通過0.2μm的尼龍膜微濾除去硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭，待用；
(6)稱取防腐劑加入脫色后液體中，攪拌混合均勻，采用截留分子量為500的膜進行超濾處理，待用；
(7)將步驟(6)超濾后的液體進行高溫滅菌后，無菌灌裝，得到提取液，待用；
(8)稱取吸附劑加入到上述提取液中，混合均勻后，滅菌，包裝，得到所述浸泡液。
本申請進行以下對比實驗，并進行了肉類浸泡液的貨架期及感官評定測試，結(jié)果如表1：
對照組：選取市場上某種肉類浸泡液。
對比例1：肉類浸泡液的原料為辣根、丁香、陳皮、砂仁、肉豆蔻、大蔥及酒糟，其他與本發(fā)明實施例1相同。
對比例2：肉類浸泡液的原料為香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、紹酒、谷氨酸鈣及5'-肌苷酸二鈉，其他與本發(fā)明實施例1相同。
對比例3：肉類浸泡液的原料為草果、草豆蔻、篳撥、葛縷子、防腐劑及吸附劑，其他與本發(fā)明實施例1相同。
表1肉類浸泡液的貨架期和感官評定及浸泡后肉類的感官評定
從表1可知，對比例1-3所制得的肉類浸泡液的貨架期及感官效果均比對照組好，但是比本發(fā)明的實施例相差大，本發(fā)明的實施例制得的肉類浸泡液貨架期比對照組長47％-53％，且醇香味較濃，色質(zhì)均一，清澈，無沉淀，能有效除去肉類的異味，臭味，賦予香味，能脫去肉類中的血水使浸泡后的肉類鮮艷光亮。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。