本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種祛痘排毒綠豆爽。
背景技術(shù)：
人口的不斷增長(zhǎng)是影響我國(guó)奶類(lèi)消費(fèi)的重要因素，人口增長(zhǎng)可促進(jìn)奶類(lèi)消費(fèi)總量的增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)奶類(lèi)生產(chǎn)的發(fā)展。2010年，我國(guó)奶類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到3740萬(wàn)噸，已經(jīng)超過(guò)俄羅斯和巴基斯坦，僅次于印度和美國(guó)，居世界第3位。我國(guó)奶類(lèi)生產(chǎn)速度1949-2010年間，年遞增率達(dá)9.21%，居世界前列。據(jù)fao統(tǒng)計(jì)，2010年世界奶類(lèi)總產(chǎn)量72，098.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%，這些增長(zhǎng)中36.5%來(lái)自中國(guó)。毋庸置疑，其中人口的增長(zhǎng)也是一個(gè)重要因素。由于我國(guó)人口基數(shù)大，奶類(lèi)人均消費(fèi)量一直處于低水平，使得人均占有量在世界上仍處于100位之后。2010年，中國(guó)人均奶類(lèi)占有量為26.65千克，而同期世界人均奶類(lèi)占有奶量達(dá)到了98kg，亞洲國(guó)家平均為40kg，韓國(guó)為56kg，日本為70kg，印度為73kg。研究表明，到2030年之后，我國(guó)人口總數(shù)才能渡過(guò)高峰期。因此，人口總數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)將是奶業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)右?；而人口基?shù)的龐大,也決定我國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)水平將長(zhǎng)期居于世界較低水平。同時(shí),一個(gè)國(guó)家總?cè)丝跀?shù)與該國(guó)人均國(guó)民收入水平密切相關(guān)，因而對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力水平、購(gòu)買(mǎi)選擇指向和消費(fèi)方式有直接影響，也會(huì)影響消費(fèi)者的奶類(lèi)消費(fèi)。
如今，奶制品琳瑯滿(mǎn)目，但是針對(duì)于美容祛痘的產(chǎn)品的研制卻少之又少，市場(chǎng)上一些宣傳美白養(yǎng)顏效果的產(chǎn)品并不能從根本上排除體內(nèi)毒素，且不能消除痘痘和痘印。綠豆作為一種夏季消暑食品，可作豆粥、豆飯、豆酒，排毒效果好，但是長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)脾胃造成不良影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種祛痘排毒綠豆爽，將綠豆與有機(jī)鮮奶混合發(fā)酵，清除肌膚毒素、祛痘效果十分顯著，還具有瘦身效果，并且從選材和工藝上提高了營(yíng)養(yǎng)和口感。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種祛痘排毒綠豆爽，按照重量份計(jì)由以下原料制成：鮮牛乳280-300份、綠豆100-120份、赤小豆40-50份、薏米20-30份、白糖8-10份、發(fā)酵劑2-4份、穩(wěn)定劑0.1-0.2份、檸檬酸0.02-0.04份，所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到1×108-2×108cfu/ml，所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分：海藻酸鈉20-30%、羧甲基纖維素鈉20-30%、卡拉膠5-10%、剩余為氯化鈉。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，其制備方法包括以下步驟：
（1）將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡2-3小時(shí)，撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮8-10分鐘，蒸汽鍋中溫度為200-230℃，將蒸制得到的物料進(jìn)行攪碎打漿，過(guò)80-100目篩，將得到的過(guò)濾液置于冷藏室中冷藏1-2小時(shí)；
（2）冷藏后取出過(guò)濾液，加入二分之一量的發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-23℃，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，再將鮮牛乳經(jīng)過(guò)高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中，加入剩余部分的發(fā)酵劑，繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23-25℃，發(fā)酵時(shí)間為5-7天；
（3）將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻，在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在100℃下高溫滅菌10-15分鐘，冷卻至常溫后進(jìn)行包裝即可，冷藏后飲用效果更佳。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（1）中冷藏溫度為零下5-10℃，冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為100-120℃，滅菌時(shí)間為3-5分鐘。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（3）中高壓均質(zhì)機(jī)的設(shè)定溫度為50-60℃，壓力為40-50mpa。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制備的綠豆爽，在以綠豆和有機(jī)鮮奶為主要原料的基礎(chǔ)上添加了赤小豆和薏米，能夠顯著提高綠豆的排毒功效，清除體內(nèi)毒素，并且中和了綠豆性寒的缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵可以明顯提高飲品的口感，飲用時(shí)綠豆的甘甜爽口能提高解暑效果，該飲品還具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種祛痘排毒綠豆爽，按照重量份計(jì)由以下原料制成：鮮牛乳280份、綠豆100份、赤小豆40份、薏米20份、白糖8份、發(fā)酵劑2份、穩(wěn)定劑0.1份、檸檬酸0.02份，所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到1×108cfu/ml，所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分：海藻酸鈉20%、羧甲基纖維素鈉20%、卡拉膠5%、剩余為氯化鈉。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，其制備方法包括以下步驟：
（1）將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡2小時(shí)，撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮8分鐘，蒸汽鍋中溫度為200℃，將蒸制得到的物料進(jìn)行攪碎打漿，過(guò)80目篩，將得到的過(guò)濾液置于冷藏室中冷藏1小時(shí)；
（2）冷藏后取出過(guò)濾液，加入二分之一量的發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間為3天，再將鮮牛乳經(jīng)過(guò)高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中，加入剩余部分的發(fā)酵劑，繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為5天；
（3）將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻，在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在100℃下高溫滅菌10分鐘，冷卻至常溫后進(jìn)行包裝即可，冷藏后飲用效果更佳。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（1）中冷藏溫度為零下5℃，冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為100℃，滅菌時(shí)間為3分鐘。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（3）中高壓均質(zhì)機(jī)的設(shè)定溫度為50℃，壓力為40mpa。
實(shí)施例2
一種祛痘排毒綠豆爽，按照重量份計(jì)由以下原料制成：鮮牛乳290份、綠豆110份、赤小豆45份、薏米25份、白糖9份、發(fā)酵劑3份、穩(wěn)定劑0.15份、檸檬酸0.03份，所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到1.5×108cfu/ml，所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分：海藻酸鈉25%、羧甲基纖維素鈉25%、卡拉膠7%、剩余為氯化鈉。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，其制備方法包括以下步驟：
（1）將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡2.5小時(shí)，撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮9分鐘，蒸汽鍋中溫度為215℃，將蒸制得到的物料進(jìn)行攪碎打漿，過(guò)90目篩，將得到的過(guò)濾液置于冷藏室中冷藏1.5小時(shí)；
（2）冷藏后取出過(guò)濾液，加入二分之一量的發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為21℃，發(fā)酵時(shí)間為4天，再將鮮牛乳經(jīng)過(guò)高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中，加入剩余部分的發(fā)酵劑，繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24℃，發(fā)酵時(shí)間為6天；
（3）將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻，在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在100℃下高溫滅菌12分鐘，冷卻至常溫后進(jìn)行包裝即可，冷藏后飲用效果更佳。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（1）中冷藏溫度為零下7℃，冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為110℃，滅菌時(shí)間為4分鐘。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（3）中高壓均質(zhì)機(jī)的設(shè)定溫度為55℃，壓力為45mpa。
實(shí)施例3
一種祛痘排毒綠豆爽，按照重量份計(jì)由以下原料制成：鮮牛乳300份、綠豆120份、赤小豆50份、薏米30份、白糖10份、發(fā)酵劑4份、穩(wěn)定劑0.2份、檸檬酸0.04份，所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到2×108cfu/ml，所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分：海藻酸鈉30%、羧甲基纖維素鈉30%、卡拉膠10%、剩余為氯化鈉。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，其制備方法包括以下步驟：
（1）將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡3小時(shí)，撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮10分鐘，蒸汽鍋中溫度為230℃，將蒸制得到的物料進(jìn)行攪碎打漿，過(guò)100目篩，將得到的過(guò)濾液置于冷藏室中冷藏2小時(shí)；
（2）冷藏后取出過(guò)濾液，加入二分之一量的發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為5天，再將鮮牛乳經(jīng)過(guò)高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中，加入剩余部分的發(fā)酵劑，繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；
（3）將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻，在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在100℃下高溫滅菌15分鐘，冷卻至常溫后進(jìn)行包裝即可，冷藏后飲用效果更佳。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（1）中冷藏溫度為零下10℃，冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為120℃，滅菌時(shí)間為5分鐘。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（3）中高壓均質(zhì)機(jī)的設(shè)定溫度為60℃，壓力為50mpa。
對(duì)比例1
與實(shí)施例1相比，區(qū)別僅在于，原料中不添加赤小豆和薏米，其余保持不變。
對(duì)比例2
與實(shí)施例2相比，區(qū)別僅在于，將發(fā)酵過(guò)程設(shè)定為過(guò)濾液和鮮牛乳混合一次性進(jìn)行，發(fā)酵溫度為24℃，發(fā)酵時(shí)間為10天，其余保持不變。
對(duì)比例3
與實(shí)施例3相比，區(qū)別僅在于，首次發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為5天，二次發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為7天，其余保持不變。
對(duì)比試驗(yàn)
分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法加工制作祛痘排毒綠豆爽，將制作得到的成品每組隨機(jī)抽取20份，作為試驗(yàn)樣品，同時(shí)選擇市場(chǎng)上銷(xiāo)售的綠豆飲品作為對(duì)照組，隨機(jī)選擇140位痤瘡患者使用樣品，試驗(yàn)者與樣品一一對(duì)應(yīng)，連續(xù)使用2個(gè)月，記錄試驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行評(píng)分（滿(mǎn)分10分），對(duì)每組20人的評(píng)分取平均值，將各組試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果記錄如下表所示：
通過(guò)以上數(shù)據(jù)可以看出：本發(fā)明的祛痘排毒綠豆爽，在以綠豆和有機(jī)鮮奶為主要原料的基礎(chǔ)上添加了赤小豆和薏米，能夠顯著提高綠豆的排毒功效，清除體內(nèi)毒素，并且中和了綠豆性寒的缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵可以明顯提高飲品的口感，飲用時(shí)綠豆的甘甜爽口能提高解暑效果。