本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種非油炸蟲(chóng)草鍋巴及制備方法。
背景技術(shù)：
自80年代鍋巴首次以小食品的形式上市以來(lái)就一直受到人們的喜愛(ài)，無(wú)論是做菜佐肴，還是閑談品茗，隨處都可見(jiàn)鍋巴的身影。目前市面的鍋巴小食品多采用谷物如大米、小米等為原料加工制作而成，盡管已有原味、麻辣、五香等多種口味上市，但因其加工方式的限制，再加上近年來(lái)人們對(duì)生活品質(zhì)要求的提高，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康的要求。
蛹蟲(chóng)草又名北冬蟲(chóng)夏草、北蟲(chóng)草等，分類(lèi)學(xué)上歸屬于子囊菌亞門(mén)、麥角菌目、麥角菌科、蟲(chóng)草屬。研究表明，蛹蟲(chóng)草子實(shí)體中富含多種人體必需的活性成分如蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖、n6-甲基腺苷、次黃嘌呤、腺嘌呤、尿嘧啶、脫氧胸苷、腺苷、鳥(niǎo)苷等。在這些有益成分中，蟲(chóng)草素具有明顯抑制腫瘤生長(zhǎng)的功能；而蟲(chóng)草多糖則是通過(guò)激活人體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)及巨噬細(xì)胞，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激活機(jī)體的免疫活性細(xì)胞，特別是淋巴細(xì)胞及淋巴因子、單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)和nk細(xì)胞等發(fā)揮抗腫瘤作用。此外，蛹蟲(chóng)草還具有降血脂、降血糖、增強(qiáng)人體免疫力、改善肝功能等作用。蛹蟲(chóng)草還富含fe、mn、p、se及其他微量元素等成分，它們對(duì)于補(bǔ)益肺腎、維持神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完整性、抗癌以及維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和正常的通透性、增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗氧化能力具有重要作用。
隨著現(xiàn)有科技的進(jìn)步，蛹蟲(chóng)草的人工栽培已經(jīng)得到廣泛推廣，蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)基的主要原料為大米，而在蟲(chóng)草子實(shí)體采摘后的廢棄物即蟲(chóng)草培養(yǎng)基（蟲(chóng)草根及米餅）的處理方式大多是直接丟棄，不但處理不便，而且影響環(huán)保。據(jù)測(cè)定，蟲(chóng)草根及米餅中殘留的菌絲含量很高，同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于慢性支氣管炎、高血壓、高血脂、腎炎、感冒、肝炎、腫瘤及消除疲勞等均具有一定預(yù)防保健作用。若是直接丟棄掉此部分培養(yǎng)基，不僅增加生產(chǎn)成本，更為重要的是極大地浪費(fèi)了資源。
魔芋，學(xué)名蒟蒻，又作磨芋，屬天南星科多年生草本植物。魔芋低熱、低脂、低糖，含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的膳食纖維，對(duì)防治糖尿病，高血壓有特效；對(duì)預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥等亦有良好的效果，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見(jiàn)慢性疾病，中醫(yī)認(rèn)為魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開(kāi)胃等作用?，F(xiàn)代研究表明，魔芋中葡萄甘露聚糖的含量超過(guò)30%，具有填充胃腸，消除饑餓感，且熱量極低的特性，可作為一種優(yōu)質(zhì)的添加劑使用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于利用蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)基提供一種特色健康的休閑食品，非油炸蟲(chóng)草鍋巴及制備方法。
為達(dá)到上述目的，采用的技術(shù)方案為：
一種非油炸蟲(chóng)草鍋巴，按質(zhì)量份，由蟲(chóng)草培養(yǎng)基85-90%、魔芋粉0.1-0.3%、起酥油2-6%、淀粉5-8%和調(diào)味料1-3%，經(jīng)空氣炸鍋制得。
上述蟲(chóng)草培養(yǎng)基是培養(yǎng)蟲(chóng)草后的米餅，經(jīng)烘干后粉碎制得。
上述所述起酥油為橄欖油。
上述非油炸蟲(chóng)草鍋巴的制備方法步驟是：
1）、取培養(yǎng)蟲(chóng)草后的米餅培養(yǎng)基，在60-85℃條件下烘干12-16小時(shí)，然后粉碎過(guò)100目篩得到蟲(chóng)草培養(yǎng)基粉原料；
2）、取步驟1）制得的蟲(chóng)草培養(yǎng)基粉原料，按比例加入魔芋粉、起酥油和淀粉，攪拌均勻即得鍋巴原料；
3）、使用鍋巴壓片機(jī)，將步驟2）制得的鍋巴原料制成具有一定造型的鍋巴薄片；
4）、將步驟3）制得的鍋巴薄片用200℃空氣炸鍋烹飪14-20分鐘，使其薄片表面顏色變金黃，炸后質(zhì)感脆硬為度，然后在鍋巴表面均勻噴灑辛香調(diào)味料，靜置冷卻后包裝即得非油炸蟲(chóng)草鍋巴成品。
采用上述方案的有益效果為：本發(fā)明的加工制作步驟簡(jiǎn)單，卻極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將人工種植的蛹蟲(chóng)草采摘后的廢棄物“變廢為寶”，把蛹蟲(chóng)草中對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移到了休閑食品中；同時(shí)，魔芋有幫助減肥的功效；此外，在制備過(guò)程中，無(wú)論是原料的混合攪拌、壓片成型，還是薄片的炸制以及噴灑調(diào)味料等操作均極易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，不僅可以簡(jiǎn)化工序提高生產(chǎn)效率，而且可以保證產(chǎn)品達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)基（蟲(chóng)草根及米餅）烘干后會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的清香可增進(jìn)食欲，噴灑的調(diào)味料可滿(mǎn)足各種口味消費(fèi)者人群的需求，標(biāo)準(zhǔn)的鍋巴造型令消費(fèi)者食用起來(lái)相當(dāng)方便，不會(huì)改變其原有的飲食習(xí)慣，炸制程度的掌控讓鍋巴的硬度適中口感舒適。由于摒棄了傳統(tǒng)的油炸方式，改用空氣炸制，因此大大降低了人們對(duì)食用油的攝入量，降低了多油食品對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)。按本發(fā)明方法炸出的鍋巴不但可作為飯桌上佳肴，亦可當(dāng)作閑暇時(shí)的休閑小食品，而且長(zhǎng)期食用更可強(qiáng)健身體，益壽延年。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例及進(jìn)一步介紹本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于下述實(shí)施例，可以預(yù)見(jiàn)本領(lǐng)域技術(shù)人員在結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)的情況下，實(shí)施情況可能產(chǎn)生種種變化。
一種非油炸蟲(chóng)草鍋巴，按質(zhì)量份，由蟲(chóng)草培養(yǎng)基85-90%、魔芋粉0.1-0.3%、起酥油2-6%、淀粉5-8%和調(diào)味料1-3%，經(jīng)空氣炸鍋制得。
上述蟲(chóng)草培養(yǎng)基是培養(yǎng)蟲(chóng)草后的米餅，含有大量的蟲(chóng)草根，經(jīng)烘干后粉碎制得。上述所述起酥油為橄欖油。
上述非油炸蟲(chóng)草鍋巴的制備方法步驟是：
1）、取培養(yǎng)蟲(chóng)草后的米餅培養(yǎng)基，在60-85℃條件下烘干12-16小時(shí)，然后粉碎過(guò)100目篩得到蟲(chóng)草培養(yǎng)基粉原料；
2）、取步驟1）制得的蟲(chóng)草培養(yǎng)基粉原料，按比例加入魔芋粉、起酥油和淀粉，攪拌均勻即得鍋巴原料；
3）、使用鍋巴壓片機(jī)，將步驟2）制得的鍋巴原料制成具有一定造型的鍋巴薄片；
4）、將步驟3）制得的鍋巴薄片用200℃空氣炸鍋烹飪14-20分鐘，使其薄片表面顏色變金黃，炸后質(zhì)感脆硬為度，然后在鍋巴表面均勻噴灑辛香調(diào)味料，靜置冷卻后包裝即得非油炸蟲(chóng)草鍋巴成品。
上述辛香調(diào)味料為80-100目細(xì)粉，可粘附在鍋巴表面，增加鍋巴的口味和口感，使其色香味俱全增進(jìn)食欲。
本發(fā)明的非油炸蟲(chóng)草鍋巴制作工序簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分豐富、恒定，可最大限度地保留蛹蟲(chóng)草中多種對(duì)人體有益的成分，同時(shí)促進(jìn)了對(duì)蛹蟲(chóng)草人工種植的二次加工利用，具有良好的經(jīng)濟(jì)前景，易于推廣。