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技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明涉及藥膳食療
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種竹鼠藥膳及其制備工藝。
背景技術(shù)：
：竹鼠，又稱竹餾、芒貍、竹貍、竹根鼠、冬毛老鼠、芭茅鼠等，嚙齒目竹鼠科的通稱，因主要吃竹而得名。它以較高的藥用經(jīng)濟(jì)價值聞名于世。竹鼠全身是寶，藥食兩用。竹鼠肉質(zhì)細(xì)膩精瘦，味極鮮美，為野味上品，是一種營養(yǎng)價值高，屬低脂肪、低膽固醇的肉類食品?！侗静菥V目》：“竹鼠肉甘，平，無毒。補(bǔ)中益氣，解毒”。由于竹鼠主要以竹類植物為食，吸取了植物物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，這類物質(zhì)具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦、促進(jìn)記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活發(fā)生了深刻的變化。尤其是人口老齡化及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速，心血管疾病危險因素流行趨勢呈明顯上升態(tài)勢，導(dǎo)致了心血管疾病的發(fā)病人數(shù)持續(xù)增加。心血管疾病如高血壓、冠心病、高血脂、血栓及缺血性心臟病等，但不包括先天性心臟病。其中高血壓是我國人群腦卒中及冠心病發(fā)病及死亡的主要危險因素，血壓達(dá)標(biāo)是降低心血管負(fù)擔(dān)的先決條件。一旦得了心血管疾病不容易根治，甚至容易引發(fā)其他疾病，因此在日常生活中可以通過調(diào)理飲食習(xí)慣，如食用藥膳達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病、延年益壽的目的，對易患有心血管疾病，特別是患有高血壓高血脂人群具有重大意義。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對目前高血壓高血脂人群持續(xù)增加的問題，本發(fā)提供一種竹鼠藥膳，不僅味道鮮美，還具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益心血?dú)馓?，化痰散結(jié)，降壓降脂等功效，本發(fā)明另一目的還提供了本發(fā)明藥膳的制備工藝。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉500-1000克、山藥100-220克、黨參10-30克、昆布15-30克、龍眼肉15-30克、紅棗15-30克、瓜蔞10-18克、葛根9-15克、山楂9-15克，檸檬果9-15克、薤白5-9克、菊花5-9克、燈芯草0.5-2克、素食食材100-220克、生姜50-100克、大蔥9-15克、食醋3-7克和食鹽5-10克。優(yōu)化的一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉700-800克、山藥120-200克、黨參15-25克、昆布20-25克、龍眼肉20-25克、紅棗20-25克、瓜蔞12-16克、葛根11-13克、山楂11-13克，檸檬果11-13克、薤白6-8克、菊花6-8克、燈芯草1-1.5克、素食食材120-200克、生姜70-80克、大蔥11-13克、食醋4-6克和食鹽7-8克。更進(jìn)一步優(yōu)化的一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉750克、山藥160克、黨參20克、昆布23克、龍眼肉23克、紅棗23克、瓜蔞14克、葛根12克、山楂12克，檸檬果12克、薤白7克、菊花7克、燈芯草1.2克、素食食材160克、生姜75克、大蔥12克、食醋5克和食鹽7.5克。一種上述竹鼠藥膳的制備工藝，包括以下步驟：(1)先取重量份比的竹鼠肉洗凈，備用；(2)按重量分比，先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入4-10倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮0.5-3小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)按重量分比，先取山藥、素食食材的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理素食食材備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)按重量分比，取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取等重量分比食醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理素食食材、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火煎煮1-2.5小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、食醋和食鹽，再煎煮5-10分鐘，即得竹鼠藥膳。以上素食食材選自冬瓜、胡蘿卜、玉米棒、竹筍、竹蓀或荸薺中的任意一種。以上食醋選自糯米醋、糙米醋或麩醋中的任意一種。本發(fā)明中的藥材功效作用如下：山藥：山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩。具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。黨參：性味甘，平；歸脾、肺經(jīng)；具有健脾益肺、養(yǎng)血生津的功能；用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴。昆布：性味咸，寒；歸肝腎經(jīng)；具有消痰軟堅，利水消腫功效；用于治療癭瘤，瘰疬、睪丸腫痛，痰飲水腫。龍眼肉：龍眼味甘、性溫；入心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血寧神、健脾止瀉、利尿消腫等功效；適用于病后體虛、血虛萎黃、氣血不足、神經(jīng)衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病癥。紅棗：性味甘溫；歸脾胃心經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神功效；用于治療脾虛證之脾氣虛弱，消瘦，乏力，便溏、失眠多夢等。瓜蔞；歸肺、胃、大腸經(jīng)；具有清熱滌痰，寬胸散結(jié)，潤燥滑腸功效；用于肺熱咳嗽，痰濁黃稠，胸痹心痛，結(jié)胸痞滿，乳癰，肺癰，腸癰腫痛，大便秘結(jié)。葛根：性味甘、辛，涼；歸肺、胃經(jīng)；具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉功效；用于表證發(fā)熱，項背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。山楂：味甘、性微溫酸；入脾、胃、肝經(jīng)；具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲之功效；主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。檸檬果：性味酸、甘，平；具有化痰止咳，生津健胃功效。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素丙缺乏癥，中暑煩渴。薤白：性味辛苦溫；歸心肺、胃、大腸經(jīng)；具有溫中健胃，通陽散結(jié)，理氣寬胸，消食導(dǎo)滯的作用；可治胸痹，胸悶，心絞痛，脅肋刺痛，飲食不消，脘肚脹滿疼痛，腹瀉或者痢疾，瀉而不暢，咳嗽等癥。菊花：性味甘、苦、微寒；歸肺、肝經(jīng)；具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒作用；用于治療風(fēng)熱感冒，肝陽暈眩、目赤昏花、瘡瘍腫毒等癥。燈心草：味甘、淡，性微寒；歸心、肺、小腸經(jīng)；清心火，利小便；用于心煩失眠，尿少澀痛，口舌生瘡。生姜：性味溫、辛；歸胃經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng)；解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳；用于風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明提供的一種竹鼠藥膳，其中竹鼠肉肉質(zhì)細(xì)膩精瘦，味極鮮美，為主要原料，山藥、冬瓜(胡蘿卜或玉米棒或竹筍或竹蓀或荸薺)為輔，葷素搭配，具有口感香醇，油而不膩的特點(diǎn)，同時還具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益心血?dú)馓?，化痰散結(jié)，降壓降脂等功效。本發(fā)明藥膳中以竹鼠肉自身具備的抗衰老、抗疲勞、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟等功效為出發(fā)點(diǎn)，配以中藥食材熬制，營養(yǎng)豐富、配方科學(xué)合理，各組分合理搭配，協(xié)同作用。山藥益脾健胃，檸檬果開胃醒脾，山楂含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，三者共用促進(jìn)胃腸對于食物的消化吸收；黨參，紅棗、龍眼補(bǔ)益氣血之虛，氣血盛則促進(jìn)水谷精微在體內(nèi)的輸布發(fā)散，減少水谷精微在體內(nèi)積聚成痰濕；昆布、瓜蔞、薤白消痰散結(jié)，化解體內(nèi)痰濕造成的堆積，如血脂堆積，防止高血壓的生成；葛根、菊花、燈芯草清熱瀉火，排除因痰濕郁積等形成的熱毒；生姜去腥，提升藥膳口感。以上原料共同配合，相互作用，使本藥膳具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益心血?dú)馓?，化痰散結(jié)，降壓降脂等功效。2、本發(fā)明中，通過添加冬瓜、胡蘿卜、玉米棒、竹筍、竹蓀或荸薺作為素食食材，可以調(diào)節(jié)藥膳口感，不易產(chǎn)生油膩感，同時其本身含有人體所需的豐富營養(yǎng)元素，有利于人體健康。冬瓜降壓降脂，利水消腫；胡蘿卜含有豐富的維生素，同時具有健脾和胃，清熱解毒功效，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤；玉米含有維生素a及谷氨酸，這些成分具有抗衰老作用，此外玉米還具有豐富的纖維素，食用可防止便秘，玉米中亞油酸成分可防止動脈硬化；竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用能有效預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)腸道蠕動；竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減淝的效果；荸薺中含有的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時促進(jìn)體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，另外其抗菌成分荸薺英對降血壓也有一定效果。因此，素食食材選擇冬瓜、胡蘿卜、玉米棒、竹筍、竹蓀或者荸薺中的任意一種，搭配本藥膳均能達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防和降低高血壓、高血脂疾病的目的。3、山藥、昆布、紅棗、菊花、山楂、瓜蔞、葛根等均有降壓或降脂或抗血栓成分，食用本發(fā)明藥膳可直接達(dá)到擴(kuò)展血管，降壓降脂目的。山藥含有黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可預(yù)防心血管疾病，對高血壓患者尤為適宜；昆布中褐藻酸鈉具有降壓作用，海帶淀粉具有降低血脂的作用；紅棗中蘆丁成分能降低血管的脆性及改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，用于防治老年高血壓等疾病的的輔助治療；菊花中所含黃酮類化合物如蘆丁、刺槐苷、槲皮素等可治療心血管系統(tǒng)的一系列疾病，有降血壓、膽固醇的作用，還具有抑制血栓和擴(kuò)張冠狀動脈等作用；山楂黃酮、瓜蔞黃酮能夠擴(kuò)張微血管，增加冠脈血流量，增加耐缺氧能力，降低膽固醇作用；葛根中葛根素成分能夠降低血清膽固醇含量，葛根總黃酮、葛根素、大豆苷元均有一定降壓效果。4、根據(jù)對50名患有高血壓志愿者及30名患有高血脂志愿者平均每1-3天服用本發(fā)明藥膳一次，三個月內(nèi)后觀察食用效果，結(jié)果高血壓志愿者中頭暈?zāi)垦?、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木等不適癥狀有所改善，高血壓患者在食用本藥膳后有90％血壓降低，高血脂患者中有93％血脂降低，高血壓高血脂患者心臟功能有所改善。本發(fā)明藥膳食用效果顯著?！揪唧w實施方式】下面結(jié)合實施例及食用效果對本發(fā)明一種竹鼠藥膳及其制備工藝作進(jìn)一步說明。一、本發(fā)明配方及制備工藝實施例實施例1一種竹鼠藥膳，由下述重量份的原料組成：竹鼠500克、山藥100克、黨參10克、昆布15克、龍眼肉15克、紅棗15克、瓜蔞10克、葛根9克、山楂9克，檸檬果9克、薤白5克、菊花5克、燈芯草0.5克、冬瓜100克、生姜50克、大蔥9克、糯米醋3克和食鹽5克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入4倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮0.5小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、冬瓜的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理冬瓜備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糯米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理冬瓜、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火煎煮1小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糯米醋和食鹽，再煎煮5分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例2一種竹鼠藥膳，由下述重量份的原料組成：竹鼠600克、山藥130克、黨參15克、昆布20克、龍眼肉20克、紅棗20克、瓜蔞12克、葛根11克、山楂11克，檸檬果11克、薤白6克、菊花6克、燈芯草0.8克、胡蘿卜130克、生姜60克、大蔥11克、糙米醋4克和食鹽6克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入6倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮1小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、胡蘿卜的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理胡蘿卜備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糙米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理胡蘿卜、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火煎煮1.5小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糙米醋和食鹽，再煎煮5分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例3一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉750克、山藥160克、黨參20克、昆布23克、龍眼肉23克、紅棗23克、瓜蔞14克、葛根12克、山楂12克，檸檬果12克、薤白7克、菊花7克、燈芯草1.2克、玉米棒160克、生姜75克、大蔥12克、糯米醋5克和食鹽7.5克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入7倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮1.75小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、玉米棒的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理玉米備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布，洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糯米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理玉米、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火煎煮1.75小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糯米醋和食鹽，再煎煮10分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例4一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉900克、山藥200克、黨參25克、昆布27克、龍眼肉27克、紅棗27克、瓜蔞16克、葛根14克、山楂14克，檸檬果14克、薤白8克、菊8克、燈芯草1.8克、竹筍200克、生姜90克、大蔥14克、糙米醋6克和食鹽9克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入9倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮2.5小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、竹筍的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理竹筍備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糙米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理竹筍、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火煎煮2小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糙米醋和食鹽，再煎煮5分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例5一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉1000克、山藥220克、黨參30克、昆布30克、龍眼肉30克、紅棗30克、瓜蔞18克、葛根15克、山楂15克，檸檬果15克、薤白9克、菊花9克、燈芯草2克、竹蓀220克、生姜100克、大蔥15克、麩醋7克和食鹽10克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入10倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮3小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、竹蓀的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理竹蓀備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取麩醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理竹蓀、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火煎煮2.5小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、麩醋和食鹽，再煎煮10分鐘，即得竹鼠藥膳。同理，按重量比及相同方法，可將素食食材更換為荸薺，制成本發(fā)明藥膳。二、本發(fā)明的食用效果對50名患有高血壓志愿者及30名患有高血脂志愿者平均每1-3天服用本發(fā)明藥膳一次，三個月內(nèi)后觀察食用效果，結(jié)果見表1。試驗樣品：按實施例1進(jìn)行制備本試驗藥膳供志愿者食用。評價指標(biāo)：顯效：頭暈?zāi)垦！⑿貝炐赝?、氣短乏力、肢體麻木有較大改善，血壓血脂生理檢測后達(dá)到正常值或有明顯下降；顯效：頭暈?zāi)垦?、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木有所改善，血壓血脂生理檢測后下降；無效：頭暈?zāi)垦?、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木未有所改善，血壓血脂生理檢測后沒有下降?？诟性u價：患者對食用的藥膳進(jìn)行口感評價，滿分10分，得分越高口感越好，并對患者評分計算平均分。表1食用本發(fā)明藥膳后效果病癥總例數(shù)顯效有效無效有效率口感評價高血壓502025590％9分高血脂301315293％8分從上表可以看出，本發(fā)明可以有效的降低高血壓患者血壓，改善高血壓帶來的不良癥狀，對高血壓患者的有效率達(dá)90％；對高血脂患者的有效率達(dá)93％，高血壓及高血脂患者對本發(fā)明藥膳口感測試評分分別為9和8，普遍得到好評。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁12